材质：

A.粗辣椒粉60克，细辣椒粉40克，300CC热水，B.花椒30克，C.水500CC，桂皮10克，草果2个，甘草5克，丁香5克，八角10克，小茴香4克，小豆蔻5克， A.200CC色拉油，50CC芝麻油，B.100g豆瓣酱，2汤匙盐，1汤匙鲜鸡粉，1汤匙细砂糖

实践：

1. 将材料A的辣椒粉倒入大碗中，加入开水搅拌均匀。搁置。

2.锅烧热，加入花椒，小火炒香。

3、将炒好的花椒放入研磨碗中研磨，去掉花椒籽，留下花椒粉备用。

4. 将材料C放入锅中，小火煮约4分钟。

5. 香气煮好后，过滤掉香料渣（约剩150CC）备用。

6、锅烧热，倒入色拉油和香油，加入拌好的辣椒粉中火翻炒，然后倒入香料烹调酱。

7、翻炒几下，加入花椒粉。

8、煎至表面均匀出现小油泡，水微干。

川味麻辣酱

材质：

A.粗辣椒粉60克，细辣椒粉40克，300CC热水，B.花椒30克，C.水500CC，桂皮10克，草果2个，甘草5克，丁香5克，八角10克，小茴香4克，小豆蔻5克， A.200CC色拉油，50CC芝麻油，B.100g豆瓣酱，2汤匙盐，1汤匙鲜鸡粉，1汤匙细砂糖

实践：

1. 将材料A的辣椒粉倒入大碗中，加入开水搅拌均匀。搁置。

2.锅烧热，加入花椒，小火炒香。

3、将炒好的花椒放入研磨碗中研磨，去掉花椒籽，留下花椒粉备用。

4. 将材料C放入锅中，小火煮约4分钟。

5. 香气煮好后，过滤掉香料渣（约剩150CC）备用。

6、锅烧热，倒入色拉油和香油，加入拌好的辣椒粉中火翻炒，然后倒入香料烹调酱。

7、翻炒几下，加入花椒粉。

8、煎至表面均匀出现小油泡，水微干。

湘版川味麻辣鸭

材质：

新鲜水鸭半个、新鲜红辣椒3个、生姜1大块、蒜5瓣、六门扎西洋菜2汤匙、花椒粉1汤匙、茶油、盐、白酒、蚝油、鸡精

实践：

1、水鸭切成小块，红辣椒切成小圈，生姜切片，蒜瓣切片；

2、将鸭块放入锅中，先炒水。将锅洗净，烧热茶油。加入鸭块并翻炒。喷上白酒，翻炒均匀。倒出来；

3、锅中剩余的油加入姜片炒香，然后加入豆瓣酱，将鸭块炒至入味，然后加入蒜片和红辣椒圈，调盐调味，倒入蚝油，撒上胡椒粉和鸡精拌匀就可以啦！

小诀窍

1、水鸭要选择未成年的嫩鸭（半岁），这样容易炒，肉质细嫩。我们不喜欢鸭子和湖鸭，因为它们的鱼腥味很重，不适合这个口味。 2、六门栅豆瓣是湖南岳阳的特产豆瓣。很香。它是辣椒豆瓣的一种。朋友给我的，我一直舍不得吃。呵呵~ 3.这个豆瓣咸味适中。鸭子需要多一点盐。 4、用花椒粒炒菜时容易发生事故。如果不小心咀嚼，就会感到麻木。哈哈，我个人喜欢加花椒粉。味道也很均匀。每一口都是香辣可口~

川味麻辣包

材质：

酵母面团150克，馅料A：200克，白胡椒粉8克，花椒粉5克，辣椒末1茶匙，馅料B：100克，水30克，香油15克，麻油10克盐、细砂糖10克

实践：

1. 取一个中式锅，烧热，倒入3汤匙油，将馅料A一起炒香，放凉备用。

2. 将所有馅料B搅拌至浓稠状，然后加入步骤1的脆笋丝，拌匀，放入冰箱。

3. 取发酵好的面团各30克，搓成圆形面团，然后取适量步骤2的馅料，包入圆形面团中。

4.将步骤3的辣包放入已开水的蒸锅中，小火蒸约10至12分钟。

川味麻辣凉拌豆腐干

材质：

熏豆腐干（两三块钱）、大葱3根

实践：

1、先将豆腐干用温水洗净，洗几遍，然后放入沸水中焯几分钟。焯水后，切成薄片。

2.将葱切成细葱备用。

3、切好的豆腐干中加入葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三勺、辣椒油三勺，拌匀。

川味麻辣凉面

材质：

菠菜碱面、大蒜、小葱、菠菜叶、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、香油、韭菜、炒花生

实践：

1.准备菠菜和碱面。

2.蒸锅内烧开水，将面条放在蒸笼上，大火蒸6分钟即可取出。

3、锅中烧水，放入蒸好的面条，菠菜叶焯水一分钟，水开后捞出。将面条和菜叶分开并沥干。

5、面条中加入植物油，用筷子抖散面条。

6.准备调料：葱切末，蒜切末。

7.取一个碗，加入面条和菠菜。

8.加入蒜末、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、香油、韭菜等自己喜欢的调味料，拌匀。还可以炒一些炸花生，撒在上面，更香！

川味麻酱

材质：

油2汤匙、水1汤匙、辣椒粉10克、辣椒籽适量、花椒油1/2茶匙、香醋1茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙、蒜末1/2茶匙、蒜末1/4茶匙芝麻油

实践：

1.将锅烧热，倒入油烧热，然后关火，备用。

2.取一个碗，将水、辣椒粉和辣椒籽充分混合，然后倒入步骤1的热油，快速搅拌均匀，制成辣油。

3. 将步骤2的辣油加入香醋、糖、盐、蒜末、香油搅拌均匀。

怪味麻辣小花生

材质：

花生200克，胡萝卜1个，青椒1个，八角1个，花椒适量，茴香、香叶适量，生姜2片，肉桂1片，盐0.5茶匙，豆瓣酱1茶匙，五香粉0.25茶匙、天然粉0.25茶匙、芝麻适量、味精0.5茶匙、陈醋2茶匙

实践：

1、煮之前，将花生浸泡十分钟，然后与水一起倒入锅中；

2、水中加入八角、花椒、茴香、月桂叶、盐、生姜和肉桂，煮30分钟；

3、快熟时，加入胡萝卜丁；

4、花生米取出后，加入调味料拌匀。

绝味麻辣烫

材质：

各种蔬菜都可以使用。豆腐、鱼丸、西兰花、菜花、蟹肉、虾、木耳、沙拉、花椒、葱酱

实践：

1 将以上蔬菜洗净，串起来

2 锅烧热，倒入少许油，油热时放入花椒（炒出花椒油），加入白水（或高汤），然后加入葱、姜。

3 水烧开后，加入辣椒面（我加了一包酸辣面调料；）

4 准备好进行冲洗。

小诀窍

成品未正确煮熟。麻辣烫所用的主料应该是比较容易成熟的。不能使用不易煮熟的原料，如鸡翅、鸡脚、鸭脚、牛肉等。鳗鱼、带鱼等菜肴也应焯较长时间。焯水时，不要移动太多或太快。如果火候掌握得好，就不会有煮不熟的问题。

香味麻辣茄子

材质：

牛肉末、茄子2个、小青椒2个、蘑菇1个

实践：

1、茄子用滚刀切开，葱切碎，蒜切末，姜切片，小米、辣椒切末。

2.锅中放油，烧热至50%，放入茄子条，煎至微黄，取出，加入少量盐和胡椒粉。

3.锅中加入姜片、蒜末、葱花、小红辣椒、花椒，炒30秒。加入豆瓣菜，炒30秒。闻到香味后，加入肉末，炒至变色。

4.加入茄子，小青椒，小蘑菇，调味料，少许盐，胡椒粉，孜然粉，酱油，少点醋，香油，油，用勺子翻炒

5.在此食谱中添加少量孜然粉，以带出鲜味。

6、炒牛肉末之前，加入淀粉、少量酒和牛排调味料拌匀。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。