材质：

甜豆200克、猪肉100克、虾米15克、松子20克、蒜末1汤匙、绍兴酒半汤匙

实践：

1.猪肉洗净切片，加少许香油、生抽、糖、玉米粉腌制。

2、甜豆去掉两面的荚丝，洗净，放入沸水中焯1分钟，捞出沥干。

3、虾米泡软，洗净，沥干。将松子放入白锅中，炒香。搁置。

4.锅中加入1汤匙油，将蒜末和虾米炒香。

5.加入肉片炒至熟。倒酒。

6.倒入甜豆、松子和肉汁，炒至收汁均匀。

松子甜豆炒肉片

材质：

甜豆200克、猪肉100克、虾米15克、松子20克、蒜末1汤匙、绍兴酒半汤匙

实践：

1.猪肉洗净切片，加少许香油、生抽、糖、玉米粉腌制。

2、甜豆去掉两面的荚丝，洗净，放入沸水中焯1分钟，捞出沥干。

3、虾米泡软，洗净，沥干。将松子放入白锅中，炒香。搁置。

4.锅中加入1汤匙油，将蒜末和虾米炒香。

5.加入肉片炒至熟。倒酒。

6.倒入甜豆、松子和肉汁，炒至收汁均匀。

甜豆炒肉丝

材质：

里脊肉、甜豆、葱花、淀粉、糖、油、盐、生抽、水

实践：

1.里脊肉切丝，加少许水、生抽、盐拌匀。水吸收后，加入淀粉，然后加入一小勺油。

2、甜豆去掉叶脉，洗净，从中间斜切。

3.炒锅中加入油。热时加入肉丝炒至白色，然后加入葱花，然后加入甜豆丝炒至熟。添加糖和盐调味。

橄榄菜甜豆炒肉丝

材质：

甜豆、瘦肉、橄榄、大蒜、生抽、鸡精、生粉、盐

实践：

1.将甜豆两面撕去，洗净备用

2、瘦肉切丝，加入生抽、鸡精、生粉和少许水腌制。

3.大蒜去皮，切成蒜末。

4、锅里烧热油（多一点），倒入肉丝，用筷子把它搅散；

5、肉丝变色后即可取出备用； （不需要炒太久，保证肉质滑嫩）

6.锅中留底油，倒入蒜末炒香

7.加入甜豆翻炒

8.加入橄榄，翻炒

9.最后加入肉丝略炒即可上桌

甜豆炒腊肠

材质：

甜豆、香肠、盐、糖

实践：

1、豆角去掉两端筋，香肠切成斜片备用；

2.先将香肠放入锅中，小火炒至沥油。当脂肪部分开始变透明时，取出；

3.用香肠的油，50%热时加入甜豆，快速翻炒几下；

4.然后倒入香肠，加一勺盐和一小勺糖。

小诀窍

甜豆可在市场上购买。非常嫩，洗净后可以连着豆壳一起吃。如果没有，可以用豌豆代替；你可以根据自己的喜好选择任何香肠，比如更甜的广式香肠，或者四川辣香肠都很好。我这里用的是鸭肠。我以前从未尝试过。肉质很嫩，姜味很浓，很特别。也可以用培根来做。如果很咸，培根需要提前煮熟。这道菜不需要加味精。豆子本身非常美味。只需添加3-5克白糖即可缓解培根的咸味。还可以起到保鲜的作用。

甜豆炒鱼片

材质：

石斑鱼肉200克，甜豆120克，辣椒1个，姜20克，葱2个，A.淀粉粉1茶匙，盐1/8茶匙，黄酒1茶匙，蛋清1茶匙， B. 高汤2汤匙，盐1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙，细砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.生粉水1茶匙，香油1茶匙

实践：

1. 将鱼洗净，切成厚片放入碗中，加入调味料A拌匀，备用。

2. 将调味料B拌入酱汁中；辣椒去籽，生姜去皮切小片；将大葱洗净，切成段备用。

3. 将锅烧热，加入约3汤匙色拉油，加热至100左右，加入步骤1的鱼片翻炒约10秒，至鱼表面变白后捞出。

4.将步骤3所用的锅洗净，重新加热，倒入1汤匙色拉油，加入步骤2的葱片、姜片，小火炒香，然后加入甜豆，大火炒香。约30秒。

5.将步骤3的鱼片放入步骤4的锅中，倒入步骤2的酱汁，翻炒两遍，然后加入生粉水勾芡，最后撒上香油拌匀。

蚝油甜豆炒牛肉

材质：

材料：牛里脊200克，甜豆250克，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1茶匙（5g），料酒1茶匙（5ml），蚝油2汤匙（30ml） 、5根葱、1/2茶匙盐（3克）、3汤匙油（45毫升）

实践：

1）甜豆洗净，去筋，用开水焯一下，凉水浸泡。完全冷却后，取出并沥干。

2）牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟。将葱洗净并切片。

3）锅中倒入油。当油70%热时，加入牛肉片，炒至8%熟。然后加入甜豆，加蚝油和盐，炒至熟。

超级罗嗦：

**甜豌豆、荷兰豆和西兰花等蔬菜在焯水后应尽可能用冷水浸泡。不要省略这一步，否则蔬菜的绿色就无法保持了！

“正在分解……”

将甜豆洗净，去掉筋，用沸水焯一下，用凉水浸泡。完全冷却后，取出并沥干。

牛里脊切片，用生抽、干淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。将葱洗净并切片。沥干2汤匙蚝油，备用。

甜豆炒鲜贝

材质：

甜豆（豌豆）、新鲜贝类、料酒、干淀粉、盐、水淀粉

实践：

1.准备好材料，豌豆洗净。

2、用少许料酒和干淀粉用手将鲜蛤肉揉搓一会儿，加入姜丝拌匀。

3、锅里水烧开，放入豌豆焯水，十几秒后捞出沥干。

4.加热锅并加入油。油热后，加入腌制好的扇贝，翻炒。

5、加入半汤匙料酒，翻炒均匀。当新鲜扇贝肉由透明变成白色时，立即加入焯过的豌豆。

6、加入少许盐，快速翻炒均匀，然后倒入少许准备好的水淀粉调成稀芡即可食用。

甜豆炒百合

材质：

甜豆100克、百合2朵、枸杞10克、蚝油1茶匙

实践：

1.将甜豆两端的老筋挑去，洗净

2、新鲜百合洗净，两端切开，撒成小片。

3.将枸杞洗净备用

4.锅烧热，加入少许橄榄油，油热后放入甜豆炒一分钟

5.加入百合和枸杞炒2分钟

6.加入蚝油，搅拌均匀

甜豆炒鲜贝

材质：

甜豆（豌豆）、新鲜贝肉、料酒、干淀粉、盐、水淀粉

实践：

1.准备好材料，豌豆洗净

2、用少许料酒和干淀粉用手将鲜蛤肉揉搓一会儿，加入姜丝拌匀

3、锅里水烧开，放入豌豆焯水，十几秒后捞出沥干。

4.加热锅并加入油。油热后，倒入腌制好的扇贝，翻炒。

5、加入半汤匙料酒，炒至扇贝肉由透明变白色。立即倒入焯过的豌豆。

6、加入少许盐，快速翻炒均匀，然后倒入少许准备好的水淀粉，调成稀芡即可食用。

兰豆炒肉片

材质：

豌豆、肉、大蒜、盐、鸡精

实践：

1.将豌豆洗净，切片。

2、锅中热油，爆香蒜茸，加入肉片炒熟，然后加入豆角炒熟，加盐、鸡精调味。