材质：

小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦蔬菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），葱花适量。

实践：

1、做馅料：先将虾仁切碎，与什锦蔬菜、葱花拌匀。加入适量盐、味精、胡椒粉、香油、黄酒，拌匀，腌制30分钟。

2、制作面团：将小麦淀粉倒入盆中，水烧开，倒入小麦淀粉盆中，边洗边用筷子搅拌，拌匀，将面粉烫至透明。稍微冷却后，开始包饺子皮。

3、将馅料包入饺子皮中，擀成三角形的饺子形状，放入篮子中。

4、锅中放入水，开大火，水沸腾后将蒸锅放在蒸锅上蒸10分钟。

三角水晶虾仁饺子

材质：

小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦蔬菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），葱花适量。

实践：

1、做馅料：先将虾仁切碎，与什锦蔬菜、葱花拌匀。加入适量盐、味精、胡椒粉、香油、黄酒，拌匀，腌制30分钟。

2、制作面团：将小麦淀粉倒入盆中，水烧开，倒入小麦淀粉盆中，边洗边用筷子搅拌，拌匀，将面粉烫至透明。稍微冷却后，开始包饺子皮。

3、将馅料包入饺子皮中，擀成三角形的饺子形状，放入篮子中。

4、锅中放入水，开大火，水沸腾后将蒸锅放在蒸锅上蒸10分钟。

水晶虾仁饺子

材质：

小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦蔬菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），葱花适量。

实践：

1、做馅料：先将虾仁切碎，与什锦蔬菜、葱花拌匀。加入适量盐、味精、胡椒粉、香油、黄酒，拌匀，腌制30分钟。

2、制作面团：将小麦淀粉倒入盆中，水烧开，倒入小麦淀粉盆中，边洗边用筷子搅拌，拌匀，将面粉烫至透明。稍微冷却后，开始包饺子皮。

3、将馅料包入饺子皮中，包成饺子状，放入篮子中。

4、锅中放入水，开大火，水沸腾后将蒸锅放在蒸锅上蒸10分钟。

水晶虾仁饺

材质：

小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦蔬菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），葱花适量。

实践：

1、做馅料：先将虾仁切碎，与什锦蔬菜、葱花拌匀。加入适量盐、味精、胡椒粉、香油、黄酒，拌匀，腌制30分钟。

2、制作面团：将小麦淀粉倒入盆中，水烧开，倒入小麦淀粉盆中，边洗边用筷子搅拌，拌匀，将面粉烫至透明。稍微冷却后，开始包饺子皮。

3、将馅料包入饺子皮中，擀成三角形的饺子形状，放入篮子中。

4、锅中放入水，开大火，水沸腾后将蒸锅放在蒸锅上蒸10分钟。

虾仁饺子

材质：

主料：虾500克、草鱼肉150克

实践：

1、首先将草鱼肉挤出血水，去皮，加入姜末制成鱼胶。如果家里有搅拌机的话，可以直接放入搅拌机中搅拌。最好同时加入冰块，这样可以使鱼肉鲜嫩，有嚼劲。

2、将虾身上的线去掉，直接用刀压一下。压碎后，虾酱就出来了。加入适量的姜末。

3、将虾和鱼胶按照3:1的比例放入盆中，加入一小勺盐，搅拌均匀。虾饺包好后，开水一分钟后捞出，放入碗中，撒上一些切碎的香菜或时令蔬菜。

韭菜虾仁饺子

材质：

面粉适量

实践：

【饺子皮】：

1、加入少量水后，用筷子将面粉和水搅拌成面团，直至90%以上的面粉变成面团，然后用手揉成面团。

2.盖上盖子静置30分钟以上。

3.擀成拇指大小的饺子皮。

【饺子馅】：

1、虾去皮，挑背线，用盐和淀粉搓匀，洗净晾干，切成5毫米的块。

2、肉末中加入料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉，然后分几次加入少量的水，不断搅拌。

3、韭菜切成3-4毫米细段，加入肉馅中搅拌均匀。

4、加入色拉油和香油搅拌片刻，然后加入适量盐搅拌均匀。

【煮饺子】：

1.水烧开，放入饺子，搅拌，盖上锅盖，煮沸。

2.加入一小碗冷水，搅拌，然后煮沸。

3.关火，加入一小碗冷水，搅拌后取出饺子。

水晶虾仁

材质：

大虾、淀粉、蛋清、盐、料酒、鸡精、葱、姜

实践：

1、虾去壳，放入碗中，加入蛋清、盐、鸡精、料酒、生姜、少许蛋清，放入冰箱冷藏半小时上浆。

2.水烧开，将虾放入沸水中。取出并沥干。

3、锅里放少许油，加少许水、少许盐、鸡精勾芡。

4.将虾放入酱汁中，撒上葱花即可食用。

水晶虾仁藕圆

材质：

莲藕1000克，虾仁50克，鹌鹑蛋50克，发菜、玉米淀粉、琼脂、冬瓜皮、白糖、精盐、味精、生姜、葱各适量。

实践：

1、盘中铺上拌有葱汁的琼脂，用鹌鹑蛋、生姜、发菜做成莲藕形状，用瓜皮、葱做成荷叶。

2.将莲藕打成细泥，加盐、味精、白糖、姜汁拌匀，将虾包成球，滚上玉米淀粉，蒸7至8分钟，加入芡汁，即可食用。

创新描述

此菜改变了烹饪方法，突出了原料的地理优势，并结合了海鲜原料，增强了菜品的营养价值。

小诀窍

特点

色泽雪白半透明，味道鲜甜，造型独特。

陈智胜（湖北）

水晶虾仁

材质：

虾400克，蛋液100毫升，葱适量，清汤适量，盐、糖、淀粉、香油、色拉油。

实践：

1. 将虾洗净，加盐、糖、蛋液、淀粉调浆，腌制入味。

2.锅中油烧热至50%热，倒入腌制好的虾，沥干水分。沥干油并放在一边。

3、锅中热油，爆香葱，加入清汤，将虾仁炒香，勾芡，淋上香油即可食用。

菜肴

小诀窍

特点

新鲜、嫩滑、美味。

烹饪技巧

这道菜的最佳食材是泰国河虾。

水晶虾仁

材质：

虾仁350克，葱、姜各15克，蛋清1个，料酒20克，精盐3克，白糖2克，胡椒粉0.5克，干淀粉20克，半球形肥冻球9个，鸡汤300克。

实践：

1、虾洗净，用料酒10克、精盐1.5克、胡椒粉腌制，与蛋清、干淀粉调成糊状。将生姜切成片。

2、锅中放入水，加入姜片、葱结、剩余的料酒和精盐，煮沸。加入虾，煮至略熟。撇去浮沫，去掉葱结、姜片，将虾倒在锅里。清水。

3. 加入鸡汤煮滚，捞出至熟，盛入盘中，在虾周围铺上琼脂凉粉。服务。

小诀窍

特点

养眼、咸鲜、嫩滑、爽口。

操作提示

虾的面糊一定要均匀。冲泡时使用高温。

荷花水晶虾仁

材质：

新鲜猪皮500克，鲜虾150克，豌豆7粒，熟猪油15克，火腿200克，带骨肘子200克。调料：葱段10克、姜片10克、料酒20克、精盐3克、味精1克、鸡精1克、蒜醋菜1个、辣椒油10克、5个花椒克、八角5克。

实践：

1、将猪皮用刀刮干净，与肘子一起放入沸水中焯六分钟，沥干水分。

2、猪皮切细条，加入火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱、姜片、花椒、八角）、水1000克，放入铝锅中小火煮加热2-3小时，过滤，得清汁。

3、青虾去掉沙纹，放入沸水中浸泡10秒，捞出备用。

4、取小勺将猪油逐一涂抹，上面放上一只青虾，然后加入煮好的清汁；取一个小茶碗，上面铺上猪油，倒入清汁，均匀地加入豌豆，用小勺子放入冰箱，直至凝固，最后将茶碗中的凝块取出，放入在盘子的中央。小勺子里的凝块排列成莲瓣状。与辣椒油和蒜醋一起食用。

小诀窍

特点

晶莹剔透，口感滑爽，造型生动。