材质：

鸡内脏、姜半片、生抽、老抽、料酒、大料、花椒、肉桂、干辣椒、葱花、蒜

实践：

1.把它擦干净，看看它有多漂亮。我赚了很多钱。左下角那个像肠子一样的东西就是鸡的输卵管。大概是

2、放入锅中，加水，加入半块姜、生抽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、干辣椒、葱花、蒜，煮半小时，冷却后撇去油。煮熟的鸡内脏可以泡在腌料里，吃的时候舀出来。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪、姜、料酒、大蒜、生姜、干红辣椒、老抽、香料

实践：

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三至四个小时后，切成薄片，浸入水中。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

材料

实践：

实践

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三到四个小时吸收味道后，切成薄片浸水。

卤鸡杂

材质：

鸡内脏、姜半片、生抽、老抽、料酒、大料、花椒、肉桂、干辣椒、葱花、蒜

实践：

1.把它擦干净，看看它有多漂亮。我赚了很多钱。左下角那个像肠子一样的东西就是鸡的输卵管。大概是

2、放入锅中，加水，加入半块姜、生抽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、干辣椒、葱花、蒜，煮半小时，冷却后撇去油。煮熟的鸡内脏可以泡在腌料里，吃的时候舀出来。

青茄辣椒炒鸡杂

材质：

鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血、青茄子、辣椒、盐、生抽

实践：

1、将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血洗净，浸泡至熟。切绿色茄子和辣椒。

2、泡时浮在汤面上的鸡肉略去，放入锅中，爆香蒜，加入茄子、辣椒炒匀。

3.加入泡软切碎的鸡内脏一起炒。加盐和生抽调味。

小诀窍

浸泡鸡肉的油是用来炒菜的，所以完全没有浪费，而且后面的汤也不需要那么油腻。

辣椒炒鸡杂

材质：

辣椒、灯笼椒、鸡内脏、玉米淀粉、盐

实践：

1.准备好辣椒和彩椒，鸡内脏用生粉和盐洗净。

2.辣椒、灯笼椒切片。

3、鸡内脏切块，用水煮一下备用。

4.锅中烧热油，爆香姜、蒜、辣椒，加入鸡杂炒香。

5.加入料酒，加入彩椒炒至绿色。

6.加少许水、盐、生抽调味即可。

西芹炒鸡杂

材质：

芹菜2根、鸡胗3个、盐、料酒、酱油、胡椒粉、生粉少许、蒜末

实践：

1、鸡胗洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、少许生粉拌匀，腌制15分钟。

2.芹菜切成小块。

3、油热后，将姜丝炒香，将腌好的鸡肾放入锅中翻炒，加入适量料酒，炒至变色，即可上桌。

4、另起锅烧热油，爆香蒜茸，加入芹菜炒几分钟，然后加入炸好的鸡腰子翻炒，加盐调味即可食用。

鸡杂粥

材质：

鸡内脏、米、油、盐、姜、料酒、葱花、李锦记特级酱油

实践：

1.将鸡内脏洗净，尤其是鸡胗，用盐洗净，切成薄片，用糖、盐、料酒和少许生抽腌制；生姜切细丝，米洗净，葱洗净切碎。

2.锅中放入水，煮沸，倒入米。大火烧开，倒入鸡内脏和姜条，再次煮沸，然后转小火煮半小时，并用勺子顺时针不断搅拌。

3、食用前撒上葱花。如果喜欢口味重的块茎，可以加少许盐。

青椒鸡杂

材质：

青椒、鸡杂、油、盐

实践：

1.锅中热油，将鸡杂炒香。

2.然后加入青椒一起翻炒，加盐稍微翻炒。

3. 鸡肉卷就可以煮熟了。

菜心炒鸡杂

材质：

菜心500克，鸡杂一大碗，生抽，糖，玉米淀粉，姜，蒜，洋葱，鸡精，料酒，盐，香油，油

实践：

1、鸡内脏洗净，切片切碎，加适量生抽、少许白糖、料酒、油、香油和生粉拌匀，腌制半小时。

2.将白菜心摘下来，洗净，晾干备用。姜切片，蒜切末，葱切段。

3. 将鸡内脏放入锅中，与葱、姜拌炒至七八成熟后捞出备用。

4.将蒜爆香，加入白菜和少许料酒翻炒片刻至软。加入鸡内脏翻炒片刻。加入少许盐，翻炒均匀。撒上葱花和香油，翻炒均匀。

泡椒鸡杂

材质：

鸡内脏、泡椒、泡姜、葱、油、老抽、料酒

实践：

1. 鸡内脏洗净切片，焯水备用。

2、锅中烧热7层油至熟，倒入鸡内脏和料酒翻炒2分钟，捞出沥干油。

3、锅底油烧热，放入泡姜、泡椒炒香，然后加入鸡内脏、少许老抽、鸡精，炒匀，最后加入少许葱，即可已准备好上菜。

小诀窍

泡椒、姜、鸡精中含有盐。这道菜不需要加盐或生抽，以免太咸。