材质：

对虾

实践：

利润

凤梨虾球

材质：

鲜虾300克，菠萝罐头4片，蛋黄1个，淀粉适量，沙拉酱3汤匙，柠檬汁1茶匙，葱15克，姜片15克，米酒1汤匙

实践：

1、鲜虾去头去壳，背部划一刀，去掉肠，洗净沥干；取一个盘子，加入菠萝片备用。

2、将做法一的虾加入葱、姜片、米酒腌制15分钟左右，然后加入蛋黄拌匀，裹上生粉备用。

3. 烧热锅，加入油，将油加热至150C，加入步骤2的虾仁煎至表面酥脆，捞出沥干，与步骤1的菠萝片一起放入盘中。

4、沙拉酱中加入柠檬汁，拌匀，淋在步骤1的虾上。

凤梨虾球

材质：

虾仁220克、菠萝片4片、色拉油适量、柠檬汁1/2茶匙、蛋黄酱沙拉酱2汤匙、盐少许、米酒少许、蛋清少许、生粉少许

实践：

1.菠萝切成小片；虾去掉泥肠，用刀切开背部，洗净晾干，用腌料腌10分钟备用。

2. 烧热适量油至150C，将步骤1的虾仁煎至金黄色，沥干油，加入步骤1的调味料和菠萝片拌匀。

凤梨虾球

材质：

草虾150克，罐头菠萝片1小罐，柠檬1/2个，A.盐1/6茶匙，蛋清1汤匙，淀粉1汤匙，B.沙拉酱2汤匙，沙拉酱1汤匙细砂糖、C.太白粉1碗

实践：

1、虾洗净沥干，用刀在虾背上切开（约1/3深），用调味料A抓匀，腌制约2分钟。

2. 将挤好的柠檬汁与调味料B充分混合成酱汁；将菠萝切片沥干汁，放在盘底备用。

3. 加热油锅，将油加热至约150C。将步骤一的虾沾上干淀粉粉，煎约2分钟至表面酥脆，然后捞出沥干油。

4.另取一锅，烧热，加入步骤3的虾，然后倒入步骤2的酱汁，拌匀后放在步骤2的菠萝盘上。

凤梨虾球

材质：

虾仁300克，蜜饯菠萝4片，沙拉酱2汤匙，红薯粉1/2杯，巧克力米少许，糖1/4茶匙，蛋清1/2个，玉米淀粉1茶匙，米酒钥匙1汤匙，勺子

实践：

1、蜜饯菠萝片切成小块，沥干汁备用。

2.将虾背切开，去掉肠子，洗净。将其与所有腌料一起腌制约15分钟，然后均匀地裹上红薯粉备用。

3. 热锅，倒入60%的油，将步骤2的虾以160炸至酥脆，捞出沥油备用。

4. 将炸好的虾与步骤一的菠萝片和沙拉酱混合均匀，装盘，撒上巧克力米。

凤梨虾球

材质：

虾80克，菠萝片20克，巧克力米少许，醋适量，蛋黄酱40克，盐少许，白胡椒少许，米酒1茶匙，醋10克

实践：

1、虾洗净沥干，用腌料腌制10分钟左右，均匀裹上生粉备用。

2. 热锅倒入少许油，加入步骤1的虾炒熟，捞出沥干。

3. 将菠萝片摆好后，放入步骤2的炸虾，淋上蛋黄酱。

4.最后撒上巧克力米。

凤梨虾球

材质：

草虾150克，新鲜菠萝50克，美国生菜20克，淀粉粉3汤匙，熟白芝麻少许，A.盐1/4茶匙，胡椒粉少许，B.蛋黄酱4汤匙， 柠檬汁1/2茶匙， 糖1汤匙， 盐1/4茶匙

实践：

1. 将生菜洗净，放在盘底，备用。

2.将虾去掉肠子，从背面切成虾球，加入1茶匙盐（除量外）轻轻揉搓，然后在水龙头下冲洗约15分钟，然后用餐巾纸吸干水分，加入调味料A拌匀，腌制15分钟左右，备用。

3、锅中热油，将步骤2的虾球裹上生粉，入锅煎约2分钟，捞出沥干备用。

4. 菠萝去皮，切成2cm x 2cm的方块，沥干水分，与做法3的调味料B和虾球拌匀，放入做法1的盘中，最后撒上熟白芝麻。能。

凤梨虾仁炒饭

材质：

冷饭3碗、虾1/2杯、菠萝罐头2片、蒜末1汤匙、毛豆2汤匙、肉松1/2杯、盐1/4汤匙、肉松1/2汤匙糖、香油1勺/2勺、白胡椒粉2勺

实践：

(1)用牙签把虾肠挑出来，洗净，用纸巾擦干。

(2)将菠萝片从罐中取出，切成小方块。将大蒜洗净并切碎，放在一边。

(3)毛豆仁洗净后，放入加少许盐的水中焯12分钟，取出并洗澡即可使用。

(4)锅中烧热油，爆香蒜末，加入虾仁炒至中熟。

(5)加入毛豆粒、冷米和菠萝丁，快速炒至米散开。

(6)加入调味料，翻炒均匀。

(7) 起锅装盘，加入肉松即可食用。

凤梨虾球

材质：

主料：草虾500克，

实践：

1、虾去壳去肠打成泥，虾脊上划一刀，洗净，放入碗中，加入淀粉、面粉和少许水，拌匀，然后捏成形状用手接球；

2、取出菠萝片，切成小块备用；

3、锅中热油，放入虾球，小火煎至金黄色，捞出沥干，装盘，加入菠萝；

4.食用时淋上沙拉酱，或沾胡椒粉、盐或番茄酱。

小诀窍

食物冲突：

草虾：虾不宜与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

凤梨虾仁炒饭

材质：

冷饭3碗、虾1/2杯、菠萝罐头2片、蒜末1汤匙、毛豆2汤匙、肉松1/2杯。

实践：

(1)用牙签把虾肠挑出来，洗净，用纸巾擦干。

(2)将菠萝片从罐中取出，切成小方块。将大蒜洗净并切碎，放在一边。

(3)毛豆仁洗净后，放入加少许盐的水中焯12分钟，取出并洗澡即可使用。

(4)锅中烧热油，爆香蒜末，加入虾仁炒至中熟。

(5)加入毛豆粒、冷米和菠萝丁，快速炒至米散开。

(6)加入调味料，翻炒均匀。

(7) 起锅装盘，加入肉松即可食用。

软炸凤梨虾球

材质：

开背虎虾12只、鸡蛋1个、罐装菠萝片3片、沙拉酱2汤匙、白胡椒粉、盐、料酒、面粉3汤匙

实践：

1）将虾洗净，去头，背部切个深口，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟左右；

2）用厨房纸巾吸去腌制好的虾上多余的水分，均匀地裹上面粉；

3）锅里放油，将裹有面粉的虾用中小火煎至金黄色，然后盛入盘中，加入菠萝块，拌入沙拉酱。