材质：

干香菇50克，蛋白4个，淀粉100克，面粉30克，鲜汤300克，黄油100克，熟猪油500克（用量75克），盐适量，料酒适量，味精少许，姜适量，适量洋葱和大蒜的量。

实践：

1、干香菇用沸水浸泡1小时，去蒂，洗净，切成1厘米宽、3厘米长的条，放入碗中，用盐、味精、料酒、姜水腌制；将蛋白打成泡沫状，加入干淀粉和面粉，搅拌成蛋糊；鲜汤加葱、姜、蒜、味精、盐、水淀粉调成酱备用。

2.将炒锅放在火上，加入熟猪油，加热至60%至70%热。用竹筷夹住蘑菇条，均匀地包入鸡蛋糊中。将它们一一放入锅中，煎至杏黄色。把它们拿出来放在盘子上。加入少许油，倒入酱汁，加入黄油炒至熟，盛入碗中，与炒好的蘑菇一起上桌，供食客沾食。

软炸口蘑

材质：

干香菇50克，蛋白4个，淀粉100克，面粉30克，鲜汤300克，黄油100克，熟猪油500克（用量75克），盐适量，料酒适量，味精少许，姜适量，适量洋葱和大蒜的量。

实践：

1、干香菇用沸水浸泡1小时，去蒂，洗净，切成1厘米宽、3厘米长的条，放入碗中，用盐、味精、料酒、姜水腌制；将蛋白打成泡沫状，加入干淀粉和面粉，搅拌成蛋糊；鲜汤加葱、姜、蒜、味精、盐、水淀粉调成酱备用。

2.将炒锅放在火上，加入熟猪油，加热至60%至70%热。用竹筷夹住蘑菇条，均匀地包入鸡蛋糊中。将它们一一放入锅中，煎至杏黄色。把它们拿出来放在盘子上。加入少许油，倒入酱汁，加入黄油炒至熟，盛入碗中，与炒好的蘑菇一起上桌，供食客沾食。

软炸蘑菇

材质：

平菇1盘，面粉，淀粉

实践：

1.平菇一盘，洗净，去根

2.入沸水中焯两分钟。

3、去除并控水

4.将香菇挤出水分，撕成小条

5、淀粉和面粉按照二比一的比例混合，加入盐、五香粉、水，搅拌均匀。糊不能太稀，否则粘不住蘑菇。最好用土豆粉当淀粉，这样炸起来会更脆、更蓬松。

6.锅中加入油，烧热，将沾酱的蘑菇炸至金黄色，然后取出，继续油热，将炸好的蘑菇放入炸。第二次油炸会使蘑菇更加美味。酥脆。

软炸鲜蘑

材质：

加入淀粉、面粉、盐、五香粉、水、平菇

实践：

1.平菇一盘，洗净，去根

2.入沸水中焯两分钟。

3、去除并控水

4.将香菇挤出水分，撕成小条

5、淀粉和面粉按照二比一的比例混合，加入盐、五香粉、水，搅拌均匀。糊不能太稀，否则粘不住蘑菇。最好用土豆粉当淀粉，这样炸起来会更脆、更蓬松。

6.锅中加入油，烧热，将沾酱的蘑菇炸至金黄色，然后取出，继续油热，将炸好的蘑菇放入炸。第二次油炸会使蘑菇更加美味。酥脆。

小诀窍

面糊中可以加入葱花或者黑胡椒、小茴香等。有的人喜欢炒着吃，沾酱吃。这取决于个人品味。没有硬性规定。制作鲜蘑菇时，用沸水焯一下，原因如下： 1、去除细菌和寄生虫，卫生干净。 2.去掉多余的水分，这样煎的时候更爽口。 3、去除土味。

软炸兔肉

材质：

兔里脊肉、葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉

实践：

1、兔肉洗净，用横切刀切开，然后切成1.5厘米宽、2.5厘米长的条状。用葱、姜、盐、料酒、酱油腌制30分钟。

2、鸡蛋、淀粉、面粉和少量色拉油调成糊状，将兔肉放入温油中煎至微黄。

东江菜——软炸里脊

材质：

里脊肉、淀粉、蛋清、料酒、盐、面粉

实践：

1、蛋白打发成白色泡沫，像蛋糕一样的白色硬质泡沫。

2、里脊肉切成1.5MM厚片，加盐、胡椒粉、料酒腌半小时提味。

3、里脊肉裹上面粉，将面粉和淀粉加入蛋糊中搅拌均匀。肉片裹上蛋糊后，起油锅，将下面的油淋在肉片上，煎至微黄，捞出控油。

小诀窍

蛋白中不要有一点蛋黄，否则打不出泡沫。

软炸虾球

材质：

虾仁150克、菱角4两、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、红薯淀粉5汤匙、胡椒粉、盐适量

实践：

1、虾洗净切碎，捣成面筋，荸荠去皮切碎，与红薯淀粉拌匀备用。

2. 用手将虾酱挤成球状。

3. 将煎油加热至180，将步骤2的虾球放入油中炸至金黄色。吃的时候也可以沾点胡椒粉和盐。

软炸蘑菇

材质：

A.鲜蘑菇200克，B.蛋白2个，细砂糖1茶匙，低筋面粉2汤匙，A.盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，鸡粉1/8茶匙白胡椒、B. 1茶匙盐和胡椒粉

实践：

1. 将鲜蘑菇放入沸水中汆烫半分钟左右，用凉水洗净沥干，加入调味料A拌匀备用。

2. 将蛋白放入钢盆中搅打至湿性发泡。加入细砂糖，搅打均匀。撒入低筋面粉，轻轻搅拌直至鸡蛋起泡。搁置。

3、烧热锅，加入适量的油，待油温达到80左右，然后转小火，将步骤1的鲜蘑菇浸入步骤2的鸡蛋中煮沸，然后用长筷子将它们放入油锅中。不断地翻动新鲜蘑菇。

4.煎约1分钟至表面稍硬。取出并沥干油。吃之前可以将其浸入盐和胡椒中。

软炸土豆条

材质：

主料：土豆（黄皮）800克，

实践：

1、土豆切条，蒸至半软；

2、取出，在拌好的鸡蛋糊中滚一下，捞出，放入油锅中，煎至熟，沥干油，装盘。

软炸虾仁

材质：

主料：虾仁200克，

实践：

1、将虾洗净，去掉虾线，放入碗中加入精盐、味精、料酒搅拌均匀。

2. 将蛋清、面粉、淀粉和少许水加入碗中，调成稀糊状。

3、勺子烧热花生油，将虾裹上稀面糊，逐一放入油中，煎至九熟，捞出装盘，撒盐、胡椒粉即可。

软炸鱼条

材质：

主料：鲱鱼250克，

实践：

1、将青鱼肉洗净沥干，切成长条，加料酒、盐、葱、姜片、味精拌匀，稍腌一下。

2.用筷子将蛋清充分搅拌均匀，然后加入面粉、泡打粉和少量水，制成蛋清糊。

3、将鱼条放入鸡蛋湖面糊中，搅拌均匀。

4.将煮好的猪油放入锅中，加热至50%热。将拌好的鱼片分别放入锅中。鸡蛋糊刚熟时，捞出沥干油。

5、油至70%热时，将鱼片放入锅中。当它变成浅黄色并且外壳变软时，将其取出，沥干油，放在盘子上。

6、吃时在盘边加入花椒、盐、番茄酱，沾一下即可。