材质：

配料：山药400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉适量，金桂花、桃蜜饯、樱桃蜜饯、芒果蜜饯、杏蜜饯、蜜枣、青各20克李子、清油1000克。

实践：

1、山药去皮上笼蒸熟，然后捣成细糊，加入糯米粉搅拌均匀。将各种果脯切成细片，与少量冷冻猪油混合，制成馅料。然后将山药糊分成几份，包上果脯馅，做成龙眼大小的丸子，裹上干淀粉。

2.炒锅烧热，加入油烧至60%热，将山药丸放入炒锅中，煎至浅黄色，去皮，取出沥干油。煎山药球时，另另起锅，加入少许油和糖，炒至糖溶化呈淡黄色，倒入山药球，搅拌均匀，起锅装盘。

此菜色泽金黄，外酥内香，馅料鲜美。可以看到金丝，颜色和形状都不错。

拔丝什锦山药

材质：

配料：山药400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉适量，金桂花、桃蜜饯、樱桃蜜饯、芒果蜜饯、杏蜜饯、蜜枣、青各20克李子、清油1000克。

实践：

1、山药去皮上笼蒸熟，然后捣成细糊，加入糯米粉搅拌均匀。将各种果脯切成细片，与少量冷冻猪油混合，制成馅料。然后将山药糊分成几份，包上果脯馅，做成龙眼大小的丸子，裹上干淀粉。

2.炒锅烧热，加入油烧至60%热，将山药丸放入炒锅中，煎至浅黄色，去皮，取出沥干油。煎山药球时，另另起锅，加入少许油和糖，炒至糖溶化呈淡黄色，倒入山药球，搅拌均匀，起锅装盘。

此菜色泽金黄，外酥内香，馅料鲜美。可以看到金丝，颜色和形状都不错。

什锦山药粒

材质：

铁条淮山200克，玉米粒150克，青红椒2个

实践：

1、山药去皮洗净，青、红辣椒洗净，切成玉米粒大小的丁。

2.向锅中加入水。水烧开后，将山药粒、青红椒粒焯水。

3.锅内放少许油，放入山药粒和青红椒粒，炒一会后加入少量鲜汤。

4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡。

什锦山药

材质：

2人份的材料：大和芋头120克，高汤4汤匙，盐少量，酱油三分之二茶匙，胡萝卜20克，青豆10克。

实践：

将胡萝卜切成细条，煮至软。

将煮熟的青豆切成斜薄片。

将高汤、盐、酱油混合并搅拌。

将大和芋头去皮，用捣碎器捣成泥。边倒入边用光滑棒搅拌直至混合均匀。

将放在盘子上，用、装饰。

什锦山药泥

材质：

鲜山药500克，核桃仁、红枣、山楂、青梅等水果配料适量。

实践：

将山药蒸熟，去皮，捣成泥，制成圆饼。饼上放核桃仁、红枣、山楂、青梅等水果，淋上蜂蜜，蒸10分钟左右即可。

经常食用。

什锦山药粒

材质：

铁条淮山200克，玉米粒150克，青红椒2个

实践：

1.1.将山药去皮洗净，青、红辣椒洗净，切成玉米粒大小的丁。

2.2.往锅里加水。水烧开后，将山药粒、青红椒粒焯水。

3.3.锅里放少许油，放入山药粒和青、红辣椒粒，翻炒片刻后加入少量鲜汤。

4.4.然后加糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡。

咖喱粉丝什锦煲

材质：

什锦蔬菜通常是用五种以上的蔬菜来烹制的。此菜色彩鲜艳，味道鲜美，寓意愉悦。近期肉类价格大幅上涨。孙林推荐一款便宜又好吃的什锦锅。由于它是完全素食和无肉的，所以适合那些吃太多油腻食物的人。也让家庭主妇在减少开支的同时，让家人获得均衡的营养。材料粉丝（2两）、玉米棒（6粒）、青椒（1个）、红辣椒（1个）、大白菜（3棵）、洋葱（半个）、胡萝卜（半个）、菜花（10朵）、香菜（1茎）、大蒜（3粒）、生姜（3片） 调味料咖喱酱（100克，1盒）、椰浆（200毫升，半罐）、盐（1/5汤匙）、糖（1/2）汤匙）

实践：

1.将粉丝用水泡软，备用。各种蔬菜洗净，沥干水。青、红辣椒去掉蒂和籽，切成块；将大白菜切成四份；剥掉洋葱的外层，切成块。

2、花椰菜切成小朵；欧芹去掉绿叶，切成段；胡萝卜去皮，去头去尾，切成滚刀块；将大蒜压扁，去衣，剁成泥；将生姜刮去外皮，切成丝。

3.锅中水烧开，加入切碎的蔬菜焯水2分钟，捞出沥干水。

4. 烧热5汤匙油，爆香姜蒜，加入洋葱、香菜、青红椒，撒上5汤匙水炒1分钟，然后加入甜菜、胡萝卜、玉米棒子和西兰花小花炒1分钟。

5.倒入1盒咖喱酱、半罐椰奶和1碗水，搅拌均匀。加入1/2汤匙糖和1/5汤匙盐，搅拌均匀。

肉丝什锦卤汤

材质：

里脊肉、粉丝、海带、黄花菜、茴香白、胡萝卜、素鸡、葱花、姜末、蒜末、鲜红辣椒丁、胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉、酱油、山西陈醋

实践：

1、里脊肉切丝，加少许盐、料酒、生粉腌制10分钟

2.锅内放油，放入花椒3~5粒，炒香，加入肉丝炒至变色。

3.加入葱花、姜末、蒜末和鲜红辣椒丁，炒香

4、将海带、黄花菜洗净，用冷水浸泡，海带切丝，黄花菜去根。

5、白菜、胡萝卜洗净切丝

6、锅中加入胡萝卜丝、海带丝、黄花菜，用锅铲翻炒均匀

7.锅中加入适量酱油

8.加入适量的盐

9、倒入适量的水，没过食材表面。

10.素鸡切条放入锅中

11.大火煮至水沸腾

12.加入切碎的白菜

13、粉丝提前泡软，煮熟后放入锅中。 （PS我的粉丝是提前煮好的，我觉得这样汤更清，如果是生粉丝的话，可以把这一步放在第10步，先煮粉丝，然后加入素鸡和白菜）

14.大火煮沸。还可以加入适量的葱花或者香菜。

拨丝什锦苹果

材质：

原料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实际消耗：75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

实践：

1.苹果洗净，去皮、去核，切成3厘米见方的块。虽然鸡肉在碗里被打碎，但加入

将干淀粉和水混合成鸡蛋糊，加入苹果片。

2.锅中热油至70%热，加入苹果片，煎至苹果皮酥脆坚硬，呈金黄色。

将沥干的油倒出。

3、原锅留25克油，加入糖，用勺子不断搅拌至糖溶解。当糖变成浅黄色并变得粘稠时，倒入炒好的苹果，搅拌均匀，撒上芝麻。即可上桌了。装盘并快速上桌。随身携带一碗冷水。吃之前把苹果片泡在冷水里，这样更脆。

拔丝山药

材质：

山药、油、糖、蜂蜜

实践：

1、先将去皮的山药切成滚刀块。

2、先将山药放入油锅中炸至金黄色捞出。需要更多的油。

3.锅里留少许油，将糖和蜂蜜放入锅中。当糖由大泡变成小泡，糖色变成浅红色时，加入炒好的山药，搅拌，使每根山药都充分裹上糖色。这样一盘山药丝就可以出锅了。一定要趁热拉丝吃。

拔丝山药

材质：

配料：鸡皮山药500克、桂花炖肉2克、冰糖75克、熟白芝麻油5克、熟花生油1000克

实践：

1、山药洗净去皮，切滚刀块；将冰糖压碎成面条；盘子上抹上白芝麻油。

2.锅中倒入油，加热至50%热。加入山药直至呈金黄色，内部酥脆。倒入漏勺。

3、锅里留少许油，加入冰糖面和一汤匙水，加入桂花，煮糖。当糖汁表面的大气泡变小，糖开始变成微红色时，立即将炸好的糖煎一下。将山药倒入勺子中搅拌，使山药均匀沾上糖汁，倒入抹过油的盘中，快速上桌。吃的时候，随身带一碗冷水，用筷子蘸水。

提示：北京人喜欢做奇特的事情。冰糖葫芦的艺术在于熬糖。糖很脆，但不粘牙。专家称之为“汤火”。绘画属于熬糖艺术。火小了，要么丝拉不出来，要么糖变成沙子；火小了，要么丝拉不出来，要么糖成沙子；火高了，就变成糊状，变成糖色，更别说拉丝了。