本篇文章给大家谈谈烤肉蘸料都有几种做法，以及烤肉蘸料的用法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享烤肉蘸料都有几种做法的知识，其中也会对烤肉蘸料的用法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 10种烤肉腌料配方？

1、10种烤肉腌料配方？

1:猪颈肉腌制

主要材料：

猪颈肉10斤，财神牌蚝油30克，蛋清6个，洋葱30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，鸡精50克，盐30克

制作工艺：

第一步：将猪颈肉切成片状，接着分三次加少量的水，加一次顺着一个方向搅打，直至水份被吸收，接着倒入第二次，第三次的时候，搅打至起胶即可，

第二步：起胶后，倒入蚝油，白胡椒，白糖，十三香，顺着一个方向继续搅打上劲。

第三步：加入六个蛋清，盐，鸡精继续搅打，最后倒入洋葱丝，香菜少许搅拌均匀即可，

第四步：做好后，包上保鲜膜，放入冰箱即可。烤肉时随用随取。

2:秘制牛肉

主要材料：

牛肉5斤，味精15克，石粉10克，保卫尔牛肉调味汁5克，黑椒粒400克，鹰粟粉适量，蛋清适量，洋葱50克，香菜10克

制作工艺：

第一步：将牛肉切成薄片，（在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩），洋葱切丝，香菜切段。

第二步：将牛肉放入盆中，分三次加适量水，每次都顺着一个方向搅打至水完全被肉吸收，第三次的时候会感觉到黏起胶即可。（这样做可以使肉更嫩一些，烤肉的时候也不容易使肉烤的太干）

第三步：放入石粉搅打均匀，加保卫尔牛肉调味汁，搅匀，接着倒入黑椒粒搅匀，放入味精，蛋清搅匀。

第四步：加鹰粟粉，搅匀，加蛋清搅匀，最后放入洋葱，香菜搅拌均匀即可。

3:简易快速腌料

主要材料：

辣椒粉20勺，椒盐2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜香粉6勺，鸡精4勺，芝麻粉4勺

制作工艺：

将上述食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

这款作品适用于大多数的肉类，在应急的情况下使用的，直接洒在肉上，腌制半小时以上即可，或者也可以当作烤肉时的撒粉。

4:羊肉串腌料

主要材料：

羊肉2斤，味极鲜酱油10克，嫩肉粉4克，黑椒风味腌制料50克，白胡椒粉10克，麻辣鲜4克，洋葱60克，料酒30克（用白酒也可以），孜然粉6克，盐10克

制作工艺：

第一步：将羊肉切成小块，加入嫩肉粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

第二步：上劲发黏的时候，倒入麻辣鲜，白胡椒粉，孜然粉，黑椒风味腌料，继续顺着一个方向搅打。

第三步：搅拌均匀后，放入料酒，盐，酱油，搅拌均匀，手感是微微有些发黏即可，最后加入洋葱丝搅均。

第四步：封闭保存，随用随取。（要想较长时间的保存，建议将料酒，换成白酒）

5:鲜虾腌制

主要材料：

明虾1斤，蛋清1个，盐5克，葱姜蒜各10克，料酒少许，鸡精3克，鱼露2克

制作工艺：

第一步：将明虾去壳剔除虾线，接着冲洗干净备用。葱姜蒜各切成片。

第二步：将虾仁放入碗中，加盐，葱姜蒜顺着一个方向搅打均匀，腌制半小时。

第三步：半小时后，倒入鱼露搅匀，放入鸡精，蛋清，搅打至起胶上劲即可。

第四步：封闭保存。

6:鱼类腌料

主要材料：

鱼2斤，葱姜蒜各20克，十三香5克，胡玉美20克，料酒30克，孜然粉6克，美极鲜酱油10克，白胡椒粉6克

制作工艺：

第一步：将鱼刮鳞，去除内脏，刮去鱼内部的黑色膜以及中间鱼骨部分的血液，这样做是可以有效的去腥。

第二步：将鱼置于盆中，倒入姜葱蒜片，料酒腌制半小时

第三步：半小时后，倒入其他剩余的调味料，腌制2小时，完全入味即可。

第四步：随烤随用

7:烤翅腌料

主要材料：

鸡翅20斤，奥尔良烤翅料1斤，辣椒粉半斤，蒜，姜各半斤，料酒50克，盐，鸡精，生抽适量

制作工艺：

第一步：将鸡翅从心中部位将骨头敲断，，随后将其放入水中冲洗净血水，随后捞出沥干水份。

第二步：水份沥干后，倒入姜蒜末，料酒，盐，鸡精，生抽，顺着一个方向搅拌均匀，直至起胶上劲。腌制半小时。

第三步：半小时后，倒入奥尔良烤翅粉，搅匀，放辣椒粉搅拌均匀，最后倒入适量的生抽，搅拌至起胶即可。腌制24小时即可。

第四步：烤制烤翅的时候中途需要刷两次蜂蜜。

8:蜜汁梅肉

主要材料：

梅肉5斤，草莓酱120克，植物油100克，京葱250克，叉烧酱40克，盐10克，烤肉酱35克

制作工艺：

第一步：将梅肉切成大块，下入盐，京葱丝顺着一个方向搅匀，至起胶，腌制半小时以上。然后将京葱捡出来。

第二步：将叉烧酱，烤肉酱倒入肉中，搅拌均匀，接着倒入草莓酱（草莓酱需要剁一下）搅匀，倒入植物油搅匀封面即可。

第三步：放入冰箱中保存，随用随取。

9:鸡心腌料

主要材料：

鸡心10斤，麻辣鲜80克，麦芽糖20克，鲜味宝20克，姜汁40克，鸡精味精各20克，料酒40克，洋葱60克

制作工艺：

第一步：将鸡心用水冲洗净血水，随后捞出沥干水份。

第二步：水份沥干后倒入姜汁腌制一会，随后，倒入鲜味宝搅拌均匀，接着放入麻辣鲜腌制。

第三步：将上述的其他食材一起倒入搅拌均匀，腌制入味即可（洋葱切丝）

第四步：封闭保存。

10:烤鱿鱼腌料

主要材料：

火辣干锅酱2两，蒜蓉辣酱2两，海鲜酱1两，风味孜然辣酱2两，料酒2两，白糖，鸡精，味精适量

制作工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，腌制鱿鱼时，直接将其均匀的涂抹在鱿鱼上，腌制半小时即可。

烧烤要好吃，除了会烤之外，一些荤类食材的腌制也是极为重要的!烧烤，作为近年来普及范围最为，流行指数最高的美食，圈粉了各个年龄阶层的食客。我们对烧烤最早的认知，是路边大大小小的路边摊，但是发展至今，烧烤已经不知不觉从许多的路边摊变成了烧烤店，更甚至与直接开到了商场，而且无一类外的受人欢迎，烧烤的模式虽然越变越精致，但是，说起烧烤这味道和氛围就是越来越好了，烧烤呢，做的好吃，远远不在于会烤，而且从一开始的腌制就决定烧烤的美味，所以今天呢，我们就来看看有关烧烤腌料的知识，10款烧烤腌料配方做法，学起来哦!

1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准)

葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克

腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。

2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)

姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量

腌制方法：鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。

3.里脊肉腌料配方(1斤为标准)

葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克

腌制方法：把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可

4.牛肉腌料配方(1斤为标准)

洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁

腌制方法：所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可

5.羊肉串腌料配方(1斤为标准)

黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克

腌制方法：所有调料调和在一起，然后倒入切成片状的羊肉中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

6.羊腰子腌料配方(1斤为标准)

葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量，盐2克

腌制方法：羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

7.烤鱿鱼腌料配方(2斤为标准)

姜未20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可 豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克

腌制方法：所有调料混合在一起之后，然后均匀涂抹鱿鱼，静置12小时以上即可。

8.脆骨腌料配方(1斤为标准)

脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克

腌制方法：脆骨洗净，然后把所有调味料依次倒入脆骨当中，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

9.鸡爪腌料配方(1斤为标准)

水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克

腌制方法：鸡爪洗净切除指甲，然后依次放入所有调味料，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

10.鱼类腌料配方(1斤为标准)

鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克

腌制方法：鱼处理好洗净后，放入所有调味料用手涂抹均匀后，静置12小时以上即可。

★★腌料使用贴士★★

1.肉类腌制不要太干也不要太湿，那种不干不湿的腌料让腌制出来的肉会更加的鲜嫩哦。

2.肉类一般切成片状或者条状之类的再腌制，然后单个腌制的话一定要记得改刀哦，这样才能腌制的更入味哦。

3.腌制的时候最好是用双手不停的抓抹，这样才能使腌料更加的均匀哦，腌制出来的食材味道也会更加的均匀哦。

腌料：

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

5、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

拓展资料：

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

口味：复合香味

制作：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

2.烧烤粉

口味：孜然芹菜味突出

制作：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

3.烧烤粉

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

关于烤肉蘸料都有几种做法和烤肉蘸料的用法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 烤肉蘸料都有几种做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烤肉蘸料的用法、烤肉蘸料都有几种做法的信息别忘了在本站进行查找喔。