材质：

白糖25克，桑葚酱4-5汤匙，酸奶70克，吉利丁片1.5片，柠檬汁2汤匙，鲜奶油100克

实践：

1.鲜奶油中加入糖，搅打至浓稠。

2.加入酸奶、柠檬汁和桑葚酱，继续搅打。

3.吉利丁片泡软后，用水融化后拌入慕斯中。

小诀窍

不过不知道是昨天太热还是别的原因。吉利丁泡在水里就会融化。后来我就把它泡在冰水里，放进冰箱就没事了。天气炎热真的是一个问题吗？还是吉利丁片有问题？昨天做了小慕斯。我用的是自己做的慕斯环，是罐头的一段。很简单。但我没有把边缘弄得很平，所以很多慕斯漏出来了。最后加入少许桑葚酱和一颗樱桃。真的很漂亮！

桑椹慕斯

材质：

白糖25克，桑葚酱4-5汤匙，酸奶70克，吉利丁片1.5片，柠檬汁2汤匙，鲜奶油100克

实践：

1.鲜奶油中加入糖，搅打至浓稠。

2.加入酸奶、柠檬汁和桑葚酱，继续搅打。

3.吉利丁片泡软后，用水融化后拌入慕斯中。

小诀窍

不过不知道是昨天太热还是别的原因。吉利丁泡在水里就会融化。后来我就把它泡在冰水里，放进冰箱就没事了。天气炎热真的是一个问题吗？还是吉利丁片有问题？昨天做了小慕斯。我用的是自己做的慕斯环，是罐头的一段。很简单。但我没有把边缘弄得很平，所以很多慕斯漏出来了。最后加入少许桑葚酱和一颗樱桃。真的很漂亮！

桑椹慕丝蛋糕

材质：

六寸戚风蛋糕两片，25克+25克牛奶，125克淡奶油，50克糖，5克白兰地，125克桑葚，2.5张吉利丁片

实践：

1、将桑葚用淡盐水浸泡，轻轻冲洗干净。桑葚100克去蒂，加入牛奶25克，用搅拌机打成泥，倒出，加入白兰地5克，搅拌均匀。另取25克桑葚去蒂，切成方块。

2、将吉利丁片放入25克牛奶中浸泡至软，然后加水融化成吉利丁溶液。

3、将吉利丁溶液倒入果泥中，搅拌均匀。将切好的水果倒入果泥中，搅拌均匀。

4.淡奶油和白糖打至半满，即几乎不流动。然后将奶油和果泥混合搅拌均匀，形成慕斯液。

5.用锡纸包裹慕斯模具的底部。将一片蛋糕片放入慕斯圈中，倒入一半慕斯液，再盖上另一片蛋糕片，倒入另一半慕斯液，用橡皮刮刀将慕斯表面抹平。放入冰箱4小时。

6、镜面果胶的配制：吉利丁片1/3片，桑葚汁50克，将吉利丁片放入桑葚汁中浸泡至软，加水融化。待吉利丁溶液稍微冷却后，将慕斯从冰箱中取出，将吉利丁溶液倒在慕斯表面，冷藏至吉利丁溶液凝固。慕斯的去除方法：用吹风机绕着慕斯圈吹约30秒，即可轻松将慕斯揭开。

小诀窍

1 桑葚很难洗，有时还会有小虫子，所以清洗时要小心。最好先用淡盐水浸泡一下，然后冲洗干净。 2 这次我的戚风做得不好，主要是蛋白打过头了。下次我会尽力的，改天再做一份日式低温烘焙雪纺食谱。比较适合我这种家里烤箱温度高的人。 3 制作镜面果胶时，吉利丁溶液要等稍微凉了才倒在慕斯表面。否则温度太高，慕斯表面会融化。

芒果慕斯+草莓慕斯

材质：

芒果果肉、淡奶油、慕斯液、牛奶、鱼胶粉、糖粉、火龙果、葡萄汁

实践：

1、将200克新鲜芒果果肉加入50克牛奶中，用食品加工机打成泥。 （此时六寸抹茶戚风蛋糕正在烘烤中）

2. 将20克鱼胶粉用少许水溶解，隔水加热至融化，放凉后与芒果泥混合均匀

3. 将250 克淡奶油和50 克糖加冰和水搅拌，直至分成6 份。与芒果泥混合均匀。

4、把八寸的戚风剪成两片，然后把外面的部分剪掉，一块放入蛋糕模具中，倒入慕斯液盖住蛋糕片，然后放入80克芒果片（这个可以不放）

5.再放上一片蛋糕片，倒入慕斯液，抹平。

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。 （我把这个留了一夜）

7. 六寸抹茶戚风蛋糕出炉8

8.切成两块，把外面的部分切掉。我的刀速度不快，切口不均匀。

9、家里还剩下120克左右的草莓酱。从冰箱中取出，在室温下软化。

将10.15克鱼胶粉加水溶解，隔水加热融化，与草莓酱搅拌均匀，加入淡奶油和糖，打至6分，与草莓酱混合均匀

11.取一块抹茶蛋糕放入模具中，倒入草莓慕斯液，然后再放一块抹茶蛋糕，倒入慕斯液

12.盖上保鲜膜并冷藏。原来草莓酱中也含有果胶。我的草莓慕斯有点干。当我脱模时，我发现侧面有缝隙。我在缝隙里塞了两片火龙果，丑极了。

13、芒果镜面果胶的制作方法：芒果果肉150克，在料理机中加入少许牛奶和果泥，加入鱼胶粉5克（当然要融化），过滤后倒在蛋糕表面即可制作镜面果胶。放入冰箱继续冷藏至硬

14、葡萄镜面果胶的制作方法：将3汤匙葡萄汁粉加入冷开水中打汁，加入5克融化的鱼胶粉搅拌均匀，过滤后倒在蛋糕表面，冷藏至硬。

15、脱模时，用热毛巾覆盖一会儿，或者用吹风机吹一会儿，就可以脱模了。我用了吹风机，但是花了很长时间。脱模后发现慕斯液有点融化了。

16.将两个蛋糕叠在一起，稍微装饰一下

桑椹芝士蛋糕

材质：

麦维他消化饼干100克、黄油40克、奶酪250克、鲜奶油200克、白糖50克、鸡蛋2个、玉米粉10克、蛋糕粉10克、柠檬汁1汤匙、酒浸桑葚适量

实践：

1、蛋糕底料将100克麦维他消化饼干压碎，与40克融化的黄油混合，铺入模具底部，压实。存放在冰箱中。

2. 将奶酪和糖一起在热水中搅拌至软化。

3.加入柠檬汁拌匀，加入鸡蛋拌匀，筛入面粉拌匀，倒入鲜奶油拌匀。

4.最后加入酒浸过的桑葚。如果没有，请添加蓝莓。倒入模具中。将热水放在烤盘上。

5.采用蒸法，170度，烤50分钟。冷却后从模具中取出。

桑椹蜜膏

材质：

一盒桑葚、蜂蜜、水

实践：

1、桑葚洗净，捞出，切成小块（处理桑葚汁时建议戴一次性手套，弄脏手指很难清洗）。

2、桑葚中加入适量水，小火煮20-30分钟，然后加入蜂蜜，再煮10分钟即可关火。

3、密封保存。将一茶匙浸入水中，每天饮用。你必须坚持它。

小诀窍

注：图中我加了冰糖，因为发现蜂蜜不够，所以先加了冰糖。我建议全部加入蜂蜜，这样效果更佳。另外，每天还要注意休息，工作中不要过于紧张，调整好心情。另外，睡前用热水泡脚、喝热牛奶也是很好的辅助治疗。

桑椹果酱酸奶布丁

材质：

桑葚酱适量，吉利丁片半张，原味酸奶100-150克

实践：

1.吉利丁片用冷水泡软，倒掉水，加入1-2汤匙热水，微波炉加热30秒或隔水加热溶解，搅拌均匀，备用。

2、将原味酸奶倒入杯中，加入适量果酱，搅拌均匀。您可能无法完全均匀地搅拌以产生彩色云彩效果。

3. 将吉利丁片倒入酸奶中，搅拌均匀，冷藏6小时或隔夜。

小诀窍

关于吉利丁片：每次用这个材料的时候，很多网友都问我这是什么，哪里有卖，用途是什么。这种吉利丁粉具有与果冻粉、鱼胶粉、慕斯粉相同的凝固效果。可用于制作果冻、布丁、慕斯等。但不少人反映上述粉末有腥味，影响口感。我买食材的时候看到高级餐厅都是用吉利丁片来做甜点的，因为没有鱼腥味。不会影响甜点的味道。所以至今仍在使用。 TB上就可以买到，价格一般是一元五块，成本比粉的低。

桑椹果酱瑞士卷

材质：

鸡蛋4个、紫色素、牛奶50毫升、色拉油50毫升、低筋面粉80克、泡打粉5克、盐

实践：

1.面糊的制作，按照我之前写的瑞士卷或者戚风蛋糕的步骤进行。

2、取混合好的面糊部分，加入约2-3滴紫，搅拌均匀，然后倒入原面糊中。随意搅拌几下，不要刻意搅拌均匀，这样才能产生质感。

3、烤盘上铺上油纸，烤箱180度预热10分钟，将面糊倒入烤盘中。

4.烤箱改为175度，中层烤10分钟，再改为165度，烤12-13分钟左右。

5、蛋糕烤的同时，取适量金钻奶油和2-3汤匙果酱，用电动打蛋器打至九分（装饰状态）。

6.将烤好的蛋糕取出，稍微冷却。慢慢撕掉油纸，将奶油果酱均匀地涂在表面，慢慢卷起来，放入冰箱几个小时定型。

奶油桑椹雪糕

材质：

奶油桑葚酱、牛奶250毫升、糖60-80克、巧克力豆（装饰用）、食用银珠

实践：

1、牛奶加入糖（根据个人喜好调整），放入微波炉高火加热3分钟（或直接加热）搅拌均匀。

2.稍微冷却后倒入奶油桑葚酱中。用打蛋器将鸡蛋搅打均匀，然后放入冰箱冷藏40-60分钟。取出搅拌均匀（打入微冻奶油桑葚酱）。重复此步骤3-4 次。使其口感更加柔软、顺滑。

3、重复3-4次，放入冰箱冷藏6小时或过夜。取出并放置5-10分钟。撒上银珠和巧克力豆即可食用。

桑椹果酱

材质：

桑葚、盐、糖、柠檬汁、麦芽糖

实践：

1.用盐水浸泡，洗净沥干，然后加糖腌半小时到一个小时。

2.然后加入半个柠檬汁和麦芽糖，小火煮至浓稠。让它冷却，密封在玻璃瓶中并存放在冰箱中。

3、桑葚：糖：麦芽糖的比例为6：1：2。麦芽糖最好多吃一些。因为桑葚含水分太多，不容易煮成粘稠的状态。你必须要有耐心。里面的种子煮熟后味道鲜美。芝麻的香气可与蓝莓酱媲美。

桑椹馅爱心软曲奇

材质：

自发粉150克、植物黄油100克、红糖100克、鸡蛋2个、花生油适量、桑葚酱适量

实践：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入植物油和糖，搅拌成面糊。

2. 烤盘上涂少量花生油，将面糊搓成小球，一粒一粒地放在烤盘上。

3.用筷子将面团捏成心形。

4.将烤盘放入烤箱，150度烤15分钟。

5.将桑葚酱点在刚出炉的蛋糕上。