材质：

5个猪脑。调料：老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，胡椒粉5克蒜末。卤料含八角15克、肉豆蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、肉桂10克、丁香5克、茴香5克、50克。新鲜生姜。熏茶叶15克，白糖25克，大米100克。

实践：

1.将猪脑用清水浸泡，去掉筋膜和血水，取出备用。

2、锅置火上加入老汤，加入腌料包、精盐、味精、白糖煮沸，然后加入猪脑，放入腌料中小火浸泡3分钟，翻面关火，再煮8分钟，取出备用。

3、取一个铁锅，在锅底均匀铺上一层米，然后将茶叶和糖撒入锅内，然后在上面放一个铁篦子，上面放上猪脑，盖紧锅盖，大火煮至锅内冒出浓烟时即可离火。

4、待烟雾散去后，打开锅盖，取出猪脑，刷上香油，盛入盘中。将用酱油、米醋、胡椒粉和蒜末制成的酱汁淋在上面即可食用。

烹饪百科全书

1、猪脑比猪肉含有更多的钙、磷、铁，适用于气血亏虚引起的头晕、头痛、神经衰弱等虚弱性疾病。由于猪脑的胆固醇含量是常见食物中最高的，因此高血压或动脉硬化导致体内胆固醇升高而引起头晕、头痛的人不宜食用。

2、猪脑肉质嫩而脆，腌制时最好放入漏勺中。

熏卤猪脑

材质：

5个猪脑。调料：老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，胡椒粉5克蒜末。卤料含八角15克、肉豆蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、肉桂10克、丁香5克、茴香5克、50克。新鲜生姜。熏茶叶15克，白糖25克，大米100克。

实践：

1.将猪脑用清水浸泡，去掉筋膜和血水，取出备用。

2、锅置火上加入老汤，加入腌料包、精盐、味精、白糖煮沸，然后加入猪脑，放入腌料中小火浸泡3分钟，翻面关火，再煮8分钟，取出备用。

3、取一个铁锅，在锅底均匀铺上一层米，然后将茶叶和糖撒入锅内，然后在上面放一个铁篦子，上面放上猪脑，盖紧锅盖，大火煮至锅内冒出浓烟时即可离火。

4、待烟雾散去后，打开锅盖，取出猪脑，刷上香油，盛入盘中。将用酱油、米醋、胡椒粉和蒜末制成的酱汁淋在上面即可食用。

烹饪百科全书

1、猪脑比猪肉含有更多的钙、磷、铁，适用于气血亏虚引起的头晕、头痛、神经衰弱等虚弱性疾病。由于猪脑的胆固醇含量是常见食物中最高的，因此高血压或动脉硬化导致体内胆固醇升高而引起头晕、头痛的人不宜食用。

2、猪脑肉质嫩而脆，腌制时最好放入漏勺中。

熏卤白灵菇

材质：

白蘑菇500克。卤料含八角15克、肉豆蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、肉桂10克、丁香5克、茴香5克、50克。新鲜生姜。熏茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

实践：

1.白蘑菇洗净，取出备用。

2、锅置火上，加入适量水，加入腌料包、精盐、味精、白糖煮沸，然后加入白蘑菇，放入腌料中小火浸泡10分钟分钟。

3.取一个铁锅，先在锅底均匀铺上一层米，然后将茶叶和糖撒入锅内，然后在上面放一个铁篦子，将白灵菇放在上面，盖紧锅盖，炒至锅中冒出浓烟时即可离火。

4、待烟雾散去后，取出白蘑菇，刷上香油，盘底放一些黄瓜丝，将白蘑菇切片整齐地排列在黄瓜丝上，即可上桌。

烹饪百科全书

1、白灵菇原产于新疆，故又称“天山菌”。其质地细嫩、味道鲜美、色泽洁白、营养价值高，是一种名贵品种。被誉为“食用菌王子”。

2、白蘑菇在古代价值极高，只作为皇家贡品。随着农业科技的发展，人工种植技术取得重大突破，白蘑菇已成为老百姓餐桌上的美味佳肴。

3、白灵菇容易入味，不宜腌制太久。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪、姜、料酒、大蒜、生姜、干红辣椒、老抽、香料

实践：

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三至四个小时后，切成薄片，浸入水中。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

材料

实践：

实践

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三到四个小时吸收味道后，切成薄片浸水。

香菇猪脑蒸蛋

材质：

鸡蛋4个，猪脑2串，香菇，淀粉，盐

实践：

1.将鸡蛋打开，放入碗中。用筷子将蛋黄插入蛋黄中，直线搅拌。不要敲打它们，以免注入空气产生泡沫。

2、打好的蛋液与两倍温水（鸡汤）混合，加入少许淀粉和（盐），然后过筛滤去泡沫。

3.取一个蒸碗，放入准备好的猪脑，然后倒入鸡汤和鸡蛋液，撒上蘑菇丝，盖上锡纸，小火蒸12分钟。

4. 盖上盖子静置3分钟，然后取出锡纸，撒上欧芹即可享用。

小诀窍

*使用蘑菇和鸡汤时无需加盐。鸡蛋和鸡汤的比例应该是1:1

炖猪脑

材质：

主料：猪脑500克，

实践：

1、淮山（山药）、枸杞、桂圆肉（龙眼肉）可在中药店购买；

2、猪脑用水浸泡片刻。待猪脑红筋浮起后，将红筋剥去。将锅中的水倒掉，放入炖锅中。添加所有成分并倒入半杯冷开水。盖上锅盖，加水煮约三个小时，调味即可食用。此汤有补脑的功效。

小诀窍

食物冲突：

山药（干）：甘遂、大戟等山药不宜与碱性药物同服。

枸杞：一般情况下，枸杞不宜与过多的温茶补品如桂圆、红参、大枣等同食。

清蒸猪脑髓

材质：

药材：山药25克。材料：猪脑1个，葱1根，姜3片。调味料、盐、黄酒。

实践：

1、猪脑洗净，备用；将大葱切成段并放在一边。

2、将药材、配料、调味料放入浅盘中，蒸15分钟即可食用。

药用功效

1、中医食疗中有“以脑补脑”的说法，主要是同质疗法的概念。人们认为，吃动物的大脑可以使人吸收与脑组织相同的物质，补充醋酸胆碱，延缓自身大脑的发育。组织细胞变性，所以猪脑髓、鱼头往往是补脑药膳的主要成分。

2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和醋酸胆碱，有助于增强记忆力；《神农本草经》 人们认为，长期服用山药可以使头脑聪明；《本草备药》 人们相信山药可以治疗健忘。

天麻炖猪脑

材质：

猪脑2个（120克）、野天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐1/3茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙粉

实践：

1、猪脑去掉血筋，焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结一起放入蒸锅中，加入料酒和清汤，放入蒸锅中加热高火1小时。

2、然后加盐调味，盛入原锅中。

川芎白芷炖猪脑

材质：

川芎6克，白芷9克，猪脑1个。

实践：

每次用川芎6克，白芷9克，猪脑1个，水适量，放入炖锅中，加水煎煮，调味服下。四季皆可使用。

天麻炖猪脑

材质：

天麻10克，鲜猪脑1个。

实践：

每次用天麻10克，新鲜猪脑1个（洗净），水适量，上汽锅文火煮食。