材质：

面粉、热水、冷水、

实践：

1.【面粉制备工艺】

2、将面粉倒入干净、无水、无油的盆中。

3.用筷子在面粉中心挖一个小洞

4.将适量热水慢慢倒入挖好的孔中。

5、用筷子将孔边的干面粉拉入孔中的水中。

6.用筷子将干面粉和水充分混合，形成含有大量干粉的细面团。

7、混合好的面粉放在一边，慢慢将适量的热水倒入另一种干面粉中。

8.用筷子将干面粉和水充分混合，形成含有大量干粉的细面团。

9.重复步骤2至7，将大部分干面粉和热水充分混合，形成细面团，加入少量干粉。

10、混合好的面粉放在一边，慢慢地将适量的冷水倒在干面粉上。

11.用筷子将干面粉和冷水充分混合，形成一个小面团，加入少量干面粉。

12.将混合好的面粉放在一边，然后在剩余的干面粉上慢慢倒入适量的冷水。

13.用筷子将剩余的干面粉和冷水充分混合，直到盆中形成粘稠的湿面团，没有任何干面粉。

14.【如何不用手做热面团】

15.用铲子将湿面团的一角提起。

16.将面团的凸角向上向内折叠在湿面团上。

17.用抹刀背面轻轻挤压折叠好的面团几下。

18.用铲子将湿面团的另一个角提起。

19.将面团的另一个角向上向内折叠在湿面团上。

20、然后用铲子背面将面团的折角轻轻挤压几下。

21. 反复重复步骤1到6，将面团折叠并挤压，直至所有湿面团充分挤压在一起，形成表面稍光滑的湿面团。

22.用抹刀背面将湿面团表面挤压数次。

23.压好的面团盖上一层湿布，放置松弛30分钟，形成光滑的面团。

不用手玩转烫面团

材质：

面粉、热水、冷水、

实践：

1.【面粉制备工艺】

2、将面粉倒入干净、无水、无油的盆中。

3.用筷子在面粉中心挖一个小洞

4.将适量热水慢慢倒入挖好的孔中。

5、用筷子将孔边的干面粉拉入孔中的水中。

6.用筷子将干面粉和水充分混合，形成含有大量干粉的细面团。

7、混合好的面粉放在一边，慢慢将适量的热水倒入另一种干面粉中。

8.用筷子将干面粉和水充分混合，形成含有大量干粉的细面团。

9. 重复步骤2至7，将大部分干面粉和热水充分混合，形成细面团，加入少量干粉。

10、混合好的面粉放在一边，慢慢地将适量的冷水倒在干面粉上。

11.用筷子将干面粉和冷水充分混合，形成一个小面团，加入少量干面粉。

12.将混合好的面粉放在一边，然后在剩余的干面粉上慢慢倒入适量的冷水。

13.用筷子将剩余的干面粉和冷水充分混合，直到盆中形成粘稠的湿面团，没有任何干面粉。

14.【如何不用手做热面团】

15.用铲子将湿面团的一角提起。

16.将面团的凸角向上向内折叠在湿面团上。

17.用抹刀背面轻轻挤压折叠好的面团几下。

18.用铲子将湿面团的另一个角提起。

19.将面团的另一个角向上向内折叠在湿面团上。

20、然后用铲子背面将面团的折角轻轻挤压几下。

21. 反复重复步骤1到6，将面团折叠并挤压，直至所有湿面团充分挤压在一起，形成表面稍光滑的湿面团。

22.用抹刀背面将湿面团表面挤压数次。

23.压好的面团盖上一层湿布，放置松弛30分钟，形成光滑的面团。

不用烤箱、不用微波炉、做蛋挞

材质：

玉米淀粉、淀粉粉、鸡蛋、糖、热水、色拉油（用黄油更好更香）

实践：

将1.80 毫升水与2 汤匙糖溶解。冷却后，加入打散的鸡蛋，放在一边。

将2.65克淀粉粉、30克玉米淀粉和一勺糖混合。

3.慢慢加入80毫升热水，边加边搅拌

4.加入1汤匙色拉油，揉成光滑的面团

5、擀成长条后，切成大小差不多的小块，放入模具中。

6. 用手压成薄皮，紧贴模具壁。

7、倒入步骤1准备好的挞液。

8.中火蒸10分钟，关火，焖2分钟，放凉脱模。

9. 搭配你最喜欢的水果，或不搭配，由你决定。

橙粉是小麦淀粉。你应该可以买到。否则使用玉米淀粉。但味道没那么好。

日式面团--东瀛千层包

材质：

黄油130克、糖80克、鸡蛋50克、低筋面粉260克、面团250克

实践：

1.黄油室温软化，加入其他材料揉成球状。

2.用油搅拌面团直至面团膨胀。

3.基础发酵80分钟

4、基础发酵完成后，放气，包上馅，擀平，折叠被子，重复4次

5、最后擀平，用模具印出形状，沾上粗糖，放在烤盘上，发酵20分钟，200烤15分钟。

揉面团

材质：

高筋面粉160克，低筋面粉70克，水180克，油35克，糖30克，干酵母1勺，盐1勺

实践：

1、干酵母用温水溶解，黄油室温融化。

2.将所有干材料混合搅拌均匀，在案板或台面上做一个小山丘，然后在中间挖一个小坑，将酵母水倒在中间。像往常一样将面粉揉在一起。

3.将面团揉至拉薄时出现不规则的孔洞。此过程大约需要20 分钟。如果20分钟后仍然看不到孔，请继续揉捏并加入黄油。

4.第一次加入黄油的时候会很混乱，但是继续揉捏就可以了。在揉捏的过程中，你会感觉到面筋的产生。这个变化也是相当奇妙的。最后揉捏至伸展成无法破碎的薄膜即可。

5、揉好的面团盖上保鲜膜，放入28摄氏度的烤箱中发酵一小时，至体积增加一倍。

6、如何判断发酵是否好：用手指蘸上面粉，在面团中间戳一个洞。如果手指能顺利出来并且不被弄脏就可以了。

小诀窍

用长时间揉好的面团来做披萨，只为美味。松软蓬松的面团还充满弹性，真的会给你的披萨加分不少！

中式面包基本面团

材质：

高筋面粉（BREADFLOUR）500克、干酵母（YEAST）15克、白糖100克、盐5克、奶粉10克、冷水260克、鸡蛋1个、黄油（BUTTER）50克

实践：

1.用面包机制作：黄油提前从冰箱里拿出来，放至室温备用。

2、然后将所有材料按照先水、后面粉、最后其他材料的顺序放入面包机中。

3. 使用甜面包（SWEET）并按START键20分钟。中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉揉均匀。其实这个菜谱基本上不需要这个动作。

4.然后停止程序并再次启动，使用相同的甜面包设置，并继续再进行20分钟以完成基本面团。面团做好后重量约为960-970 克。

5、手工揉面制作：将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，放入揉面容器中。

6.加入鸡蛋、奶粉和水，搅拌成光滑的面团。

7. 将面团转移到干净的工作台面上，并将奶油揉入其中。

8、像用搓衣板洗衣服一样，用双手和身体的重量，将面团由内向外反复揉捏。

9. 将面团擀成长条形，抓住一端，用力捶打至面团完全有弹性。将面团揉至表面光滑且充分发酵。

10、如何测试面团是否足够强：用手将面团擀成薄膜状，如图。如果面团拉伸后不易破裂，且能透光，则说明合格，可以制作面包了。柔软可口。

小诀窍

我一直用面包机做基本面团。我从未尝试过手动方法。这可能是一项非常艰苦的工作。但为了让没有面包机的朋友也能用这个基本的和面方法来做面包，我把这个方法也写下来了。我买的小册子上只有这个手工方法，并没有说要打揉面团需要多长时间。您可以按照上面的测试方法自行测试一下。面团和好后，可以分几次。使用未使用的部分，将其密封在容器中，或保鲜袋中，并在冰箱的冷冻室中冷冻。我试过保存三到四个星期，成品和新鲜面团没有什么区别。当然，冷冻面团从冰箱中取出后，要等待50-60分钟，使其完全恢复到室温后再使用。

中式发面面团

材质：

普通面粉2杯、室温水3/4杯、干酵母1茶匙、油1茶匙

实践：

1.将面粉放入干净的大容器中，先将油加入面粉中。

2. 将泡打粉放入水中融化。如果你做的是甜面团，也可以根据个人喜好融化糖。参见流程图B。

3. 将拌有泡打粉的水慢慢加入面粉中，同时用筷子搅拌。水全部加完后，面粉就处于和面流程图中的C状态。表示盆内看不到散粉。

4.然后用手将面团揉均匀。这时，盆内撒少量干面粉，帮助将面团揉至光滑细腻。参见面团流程图D。

包子面团2

材质：

低筋面粉300克，糖40克，泡打粉16克，180C.C水

实践：

1、将低筋面粉过筛入盆中，然后擀成窝状，将其他材料倒入窝内，拌匀，用力揉成面团。

2. 将面团放入一个大容器中，盖上稍湿的白布，发酵40分钟，直至发酵至两倍大。

包子面团1

材质：

A。低筋面粉300克，b泡打粉16克，酵母12克，鸡蛋2个，180 c.c.温水角老面团300克，碱水5滴

实践：

1. 将低筋面粉筛入碗中，然后擀成窝状。将材料B倒入碗中并搅拌均匀。用力揉捏成球。然后加入材料C，揉捏均匀约5分钟。

2. 将面团放入一个大容器中，盖上稍湿的白布，发酵20-30分钟，直至发酵至两倍大。

面团式甜甜圈

材质：

中筋面粉521克、糖102克、盐6.7克、蛋黄66克、水139克、酵母16克、黄油31克、土豆泥100克

实践：

1. 先用部分水溶解酵母，然后将所有材料（1）混合均匀，揉成光滑有光泽的面团。

2.在面团中加入黄油。揉捏一段时间，黄油才会与面团混合。揉匀，直至面团表面光滑、不粘手。

3、黄油和面团完全融合后，加入土豆泥，揉至光滑有光泽。

4、此时需要让面团静置，盖上保鲜膜，防止水分蒸发而使表面干燥，发酵5到10分钟。

5、取出面团，放在干净的台面上，用擀面杖擀成长约1.5~2厘米高的面团。

6.用甜甜圈模具将面团压出形状。空心圆部分就是常见的甜甜圈形状，小圆饼状的面团可以做成甜甜圈球。

7、将压好的甜甜圈面团放入炸锅中，油温150~170炸至面糊滴下时面团慢慢浮起来。两面煎约1.5分钟。

8. 当甜甜圈变成金黄色时，捞起放在架子上沥干油，然后趁热沾上糖。

鸡蛋糕点面团

材质：

黄油55克，面粉75克，过细筛，鸡蛋2个，加少许盐打散

实践：

1. 将黄油和150毫升水放入锅中，用小火加热至融化，然后煮沸。

2、水一沸腾，打开锅，快速倒入面粉。用木勺混合原料，直至原料完全融合，形成均匀的面团。

3. 将锅重新加热，用小火继续搅拌面团，直至面团在锅中央形成干燥柔软的球。

4、冷却2-3分钟后，慢慢打入鸡蛋，打成松软有光泽的酱汁，用力揉捏，然后立即使用，按照糕点制作说明制作各种糕点。