材质：

花枝1/2斤、白鱼酱1/3杯、竹串6根、调料A：1茶匙、糖1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙、调料B：3汤匙、鸡蛋1个、1/2个油1汤匙、糖1/3汤匙、盐1/2茶匙

实践：

(1)将花枝洗净，沥干水分。把它们切成小块，用榨汁机打成泥。加入白鱼酱和调味料A拌匀。然后将它们放入平板中。最后将它们分成18等份，搓成球状。

(2)将准备好的鱿鱼丸放入热开水中煮至浮起。立即将鱿鱼丸取出沥干备用。

(3) 将调味料B搅拌均匀，形成面糊。将肉丸一颗一颗地加入，并均匀地涂上面糊。

(4)油锅预热，放入沾过面糊的肉丸，炸至外层金黄色，捞出沥干油，每3个肉丸用竹签串起，装盘。

酥炸丸子

材质：

肉馅、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、糖、盐、白胡椒、姜末

实践：

1、豆腐用勺子压碎，与胡萝卜丁、蘑菇丁、鸡蛋一起放入肉馅中，加入蚝油15毫升、白糖6克、姜末5克、五香粉3克、白粉3克胡椒。搅拌均匀；

2. 将肉馅朝同一方向搅打，直至肉开始变硬、起筋。这时可以根据自己的口味加入适量的盐和香油，再次拌匀；

3、然后用手将拌好的肉搓成直径2-3厘米左右的丸子，用勺子压紧，薄薄地裹上一层干淀粉；

4.当锅里的油加热到50%热时，转中火，小心地加入肉丸，慢慢煎至外面金黄色，沥干油，取出。

小诀窍

肉馅中搭配一些蔬菜，味道鲜而不腻。除了蘑菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等都不错，但水分过多的蔬菜和盒装肥豆腐就不适合了。因为太多的水不利于肉丸的成型，而且当锅接触高温油时，很容易炸裂，这是非常危险的；入锅煎之前，先裹上一层干淀粉，肉丸煎完后，外面就会有一层酥脆的外壳，非常美味。下锅煎之前尽量涂上淀粉，否则放久了，肉馅里的水会吸收淀粉，达不到效果。肉质最好的是猪后腿肉，肥瘦均匀，口感更好。牛羊肉也有，不过个人觉得味道没有猪肉那么香。

家常炸丸子

材质：

肉馅、葱末、花椒面、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、胡萝卜

实践：

1、肉馅中加入葱末、花椒、盐、鸡精调味，然后加入一个鸡蛋、适量胡萝卜末，搅拌均匀，最后根据干湿程度加入适量干淀粉肉馅并充分混合。

2.然后用小勺轻轻舀出均匀分布的肉丸，放入油锅中煎炸即可食用。

香芋炸丸子

材质：

芋头600克，白油70克，面包粉适量，馅料：2汤匙，花生粉120克，白糖30克，糖5克，淀粉100克

实践：

1. 将馅料混合在一起，备用。

2、芋头去皮洗净切块，上蒸锅蒸熟后取出。

3. 将芋头块压成泥，然后加入所有调味料拌匀。最后加入白油搅拌均匀。

4. 取适量步骤3的材料，搓成球状，然后用拇指在中间凹陷。

5. 将步骤1 的填充材料填充到步骤4 的凹陷处。

6、然后用拇指慢慢用周围的芋泥将凹陷处封平，捏成圆球状。

7、肉丸外层沾少许水，再裹上一层面包粉，入油锅煎约1分钟，呈金黄色即可取出。

炸丸子

材质：

花枝1/2斤、白鱼酱1/3杯、竹串6根、调料A：1茶匙、糖1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙、调料B：3汤匙、鸡蛋1个、1/2个油1汤匙、糖1/3汤匙、盐1/2茶匙

实践：

(1)将花枝洗净，沥干水分。把它们切成小块，用榨汁机打成泥。加入白鱼酱和调味料A拌匀。然后将它们放入平板中。最后将它们分成18等份，搓成球状。

(2)将准备好的鱿鱼丸放入热开水中煮至浮起。立即将鱿鱼丸取出沥干备用。

(3) 将调味料B搅拌均匀，形成面糊。将肉丸一颗一颗地加入，并均匀地涂上面糊。

(4)油锅预热，放入沾过面糊的肉丸，炸至外层金黄色，捞出沥干油，每3个肉丸用竹签串起，装盘。

干炸丸子

材质：

材料：肥瘦猪肉末250克，黄酱少许，酱油1克，葱末姜末各2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克（实际用量约50克）、胡椒粉适量。

实践：

(1)猪肉碎中加入葱姜末、料酒、蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉拌匀。将花椒炒熟，滚成粉，制成盐、胡椒粉。

(2)锅中烧热60%油，将肉馅挤成大小均匀的小丸子，入油锅炸至金黄色，取出。用勺子把肉丸拍散，然后放入锅中煎，多煎几次，直至焦烂。取出酥脆并装盘。食用时，配有盐和胡椒碟，用于蘸酱。

干炸丸子

材质：

主要原料：肉馅（肥肉3份，瘦肉7份），

实践：

将水加入肉馅中，搅拌均匀。 （肉馅加水时，要慢慢加水，加水后要向一个方向不断搅拌，最后静置一会，让肉馅充分吸收水分，倒掉多余的水。）

肉馅里加入姜末、盐、味精、鸡粉少许、白胡椒粉、料酒、香油、生粉少许、馅儿；

盘中均匀抹上植物油，将肉馅挤成丸子放在盘中；

锅中热油，倒入肉丸，煎至凝固；

将肉丸轻轻拍去皮，放入油锅中继续煎至第二次熟透；

将肉丸放入油锅中，第三次煎至金黄色，即可出锅装盘。

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817767.shtml

油炸丸子

材质：

半肥猪肉250克，大蒜3瓣，姜末1茶匙，黄豆粉1汤匙，盐11/2茶匙，鸡精3茶匙，鸡蛋2个，蛋清，植物油3汤匙

实践：

1、将猪肉用大菜刀放在案板上切细，越细越好；将大蒜和姜尽可能切碎；然后将它们一起倒入搅拌碗中。

2、黄豆粉变成水粉，鸡蛋打入蛋白中；将它们倒入搅拌碗中，与肉混合物一起搅拌直至非常浓稠。

3、将长柄煎锅置于中火上，倒入植物油并加热至70%，然后转小火；用勺子将混合好的肉舀成丸子，放入锅中煎熟。这时火不能太高，丸子要小一些。 4-5分钟即可熟透；中间一定要翻过来。

干炸丸子

材质：

猪肉馅200克，鸡蛋1个。调料油100克（用量约50克）、绍酒、甜面酱、葱、姜水、精盐、味精、五香粉各少许，淀粉适量，少许胡椒盐。

实践：

1、将肉馅放入碗中，加入绍酒、葱、姜水、鸡蛋搅拌均匀。然后加入甜面酱、精盐、味精、五香粉调味。最后加入适量淀粉打成浓稠备用。

2. 将油锅加热至40% 热。将准备好的肉馅一一挤成丸子，炸至半熟。带他们出去。当油温升至70%热时，将它们放入油中炸至熟透。当变成金红色时，捞出沥干油，盛入盘中，撒上胡椒粉和盐即可食用。

材料更换

把肉馅换成豆腐，少加面粉，做成炸豆腐丸。

口味改变

如果用番茄汁代替花椒和盐，则称为干炒番茄球。

炸丸子

材质：

萝卜、虾、胡萝卜

实践：

1：将萝卜丝用水焯一下。一定要盖上锅盖焯水，这样萝卜的辣味就会蒸发掉。

2：热油将虾皮炸一下，去腥味，让虾皮格外酥脆。

三：放点米或者馒头渣，这样可以少放面粉，也不会粘手。将米粒直接炒至外层，口感酥脆，口感极佳。

四：加入1-2个鸡蛋，增加蛋白质含量，同时也增加肉丸的粘稠度。

五：加入少许泡打粉，使口感蓬松。

最后加入葱末、姜末、盐、五香粉、鸡粉和少许淀粉拌匀即可炒。

六：煎的时候一定要少放丸子，每次放3-5个丸子，这样才能保持油锅的高温，达到外酥里嫩的口感。因为所有东西都已经煮熟了，所以不需要太长时间。

七：用小锅煎丸子，锅里少许油到丸子的高度即可。炒完后，可以稍微倾斜锅，让油面升高，仍然可以炒得好；炒好后，可以将油倒入准备好的辣椒面或花椒中，用高温将花椒或辣椒炒熟，同时制成辣椒油或花椒油，所以不需要使用剩下的油。

如果这些步骤做好了，萝卜丝肉丸一定会非常美味。

对于网上流传的白萝卜和胡萝卜不能同时煮的传言，营养师范志红教授表示，这是一个误传。许多事情都是由谜团组成的，并且有许多相互矛盾的食物清单。没有更多的真相了。事实上，萝卜和胡萝卜不能同时煮。胡萝卜可以一起吃，而且每餐吃的东西越多越好。她还说：胡萝卜中只有部分营养成分是脂溶性的，需要用油来炒。它们大多不属于脂溶性，所以生吃也很好。只要吃了它们，总比不吃好。

炸丸子

材质：

去皮绿豆、面粉、花椒粉、五香粉、盐、葱花、姜酱、辣椒

实践：

1.将去皮的绿豆用水浸泡一天至浓稠，然后洗净，放入搅拌机中搅拌成绿豆泥。这里要加适量的面粉，一来是为了更浓稠，更容易成型，二来是为了口感更扎实（当时不敢加，最后有的时候才加）还剩下一点点面团）

2、绿豆沙中加入花椒粉、盐、少量五香粉、辣椒粉。我觉得买的花椒粉不够香，所以自己磨了

3.加入葱花和姜蓉，用力搅拌。我搅拌了15分钟。

4、将油锅烧热，旁边准备一个沥油勺。用手将肉丸一颗一颗地挤出来。我的糊太稀了，所以我不得不用小勺子把它舀出来。煎至肉丸熟透浮起后捞出。出去凉快

5. 仔细观察这个肉丸。它看起来像小蝌蚪吗？肉丸冷却后，将其放回热油锅中，煎至焦黄。

6、炒的当晚立即做酸辣丸子汤，不然会吃干的。将虾米、香菇、木耳、粉丝泡软，炒香。

7.加水并煮沸。加入肉丸并彻底煮熟。撒上切碎的芹菜，盛入碗中。