材质：

1个脂肪鱼头，1磅豆腐，3个香菜茎，3片姜，半勺醋，适当量的盐，适当量的白胡椒粉

实践：

1、鱼头洗净从嘴中间劈开，香菜洗净，豆腐切块（约3厘米见方）

2、炒锅中放一勺油，烧至80%热，放入鱼头煎至变色，加入醋，一分钟后加入姜片和2公斤热水，盖上锅盖煮高火20分钟。

3. 加入2根香菜梗和豆腐，改中火煮30分钟。

4.加入盐和胡椒粉，再加热十分钟。

5.关闭热量，取出生姜片并煮熟的香菜。加入香菜小树枝，将其放在鱼汤上并食用。

小诀窍

1.必须用油炸鱼头，以便鱼头中的胶原蛋白可以轻松溶解在水中。

2.大火必须很强，以使汤是白色的。

奶汤鱼头

材质：

肥鱼头1个、豆腐1斤、香菜3根、姜3片、醋半勺、盐适量、白胡椒粉适量

实践：

1.洗净鱼头并将其从口腔中间分开，洗香菜并将豆腐切成立方体（约3厘米平方）

2.将一汤匙油放入炒锅中，将其加热至80的热量，加入鱼头并煎至变色，加入醋，加入姜片和2公斤的热水，一分钟后，盖上锅盖，煮熟并煮熟在高温下20分钟。

3. 加入2根香菜梗和豆腐，改中火煮30分钟。

4.加入盐和胡椒粉，大火再煮十分钟。

5.关闭热量，取出生姜片并煮熟的香菜。添加一枝香菜，将其放在鱼汤上即可食用。

小诀窍

1.必须用油炸鱼头，以便鱼头中的胶原蛋白可以轻松溶解在水中。

2、火一定要旺，这样汤才会呈白色。

奶汤鱼腩

材质：

主料：鱼肚500克。调料：色拉油25克、盐6克、味精2.5克、料酒15克、奶汤750克、胡椒粉3克、姜、葱各25克、姜片10克。

实践：

1、将鱼腹去鳞，洗净。

2.在鱼肚上抹上料酒和盐，加入姜片和葱结，大火蒸6分钟至熟，取出，挑出葱结和姜片。

3.将油加热到锅中的油直到60热，加入生姜片并搅拌直至香，然后加入牛奶汤，盐和味精，然后煮沸。加入鱼肚，中火煮5分钟，撒上胡椒粉即可食用。

小诀窍

特点

汤的颜色是浓密的，味道光滑又嫩。

蔬菜奶汤与奶酪年糕蔬菜奶汤

材质：

卷心菜、胡萝卜、洋葱各20克，蛋黄1个，面粉2茶匙，盐少许，胡椒粉，黄油1汤匙，椒盐饼干几片。

实践：

(1).将卷心菜、胡萝卜和洋葱切成细条。

（2）。将黄油放入锅中融化，炒蔬菜，然后一点一点地撒上面粉，注意不要烧焦。炒一会儿，然后慢慢倒入牛奶，不要让面粉结成块，小火煮。

（3）。加入盐和胡椒调味，然后加入打散的鸡蛋。

（4）。将汤放入碗中，撒上碎椒盐卷饼。

红汤鱼头豆腐

材质：

鱼头1250克，嫩豆腐1盒，香菇、葱、姜、辣椒、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、鸡精、熟猪油、鱼汤各适量。

实践：

1、将鱼头用猪油煎至两面焦黄，放入砂锅中，加入鱼汤至汤没过鱼头，加入葱、姜、辣椒、香菇、绍兴酒、酱油，糖。

2、置炉上煮约1小时，加入切好的豆腐块，加精盐、味精、鸡精调味，再煮5分钟即可食用。

操作要领

鱼头选鲢鱼头。

煎鱼头时，要煎透。

奶汤大鱼头

材质：

太平湖的巨型鲢鱼，头巨大而肥美。当低火缓慢慢慢煮熟时，汤变成乳白色。食用时，汤是白色的和香的，鱼酥脆且吸引人，胶体丰富，滋养和增强身体。主要成分：Taiping Lake Lake Sellv Carp Head调味料，精制盐，味精，绿色洋葱，生姜，烹饪葡萄酒，白醋，胡椒粉，沙拉油

实践：

1、将鲢鱼头洗净，剖开备用。

2.清洁炒锅并用油脂。留下底部油，将鱼头炸，直到两侧略棕色。加入适量的水，用大火煮沸。将热量降低到低调，并随调味料调味。煮至鱼头酥脆，汤变成乳白色。时间。

防范措施

这道菜的关键是要用肥肥的太平湖鲢鱼头，去腥味。

奶汤鲢鱼头

材质：

500克腕鲤鱼头，25克火腿，25克豌豆芽，10克细香葱，1颗姜，1小块食用油，30克鸡肉脂肪，3茶匙烹饪酒，1汤匙精制盐，1茶匙味精，0.5茶匙

实践：

1、鲢鱼头去掉鳃，洗净，用刀劈成两块，沸水中焯一下，捞出沥干；将火腿切片；洗净豌豆苗；洗细香葱并将其切成部分；将生姜洗净并弄松。

2.将油放入锅中，加热，加入银鲤鱼头，然后煎至两面变成黄色，加入烹饪酒，辣椒片，生姜，水，用高火煮沸，盖上盖子，煮10分钟，待鱼头酥脆熟，汤呈乳白色时，将鱼头放入汤碗中，上面放上豌豆芽；

3.将原始锅中的汤煮沸，取出绿色的洋葱，然后加入味精和精制盐，将其倒入汤碗中，加入火腿片，然后撒上鸡油。

注意

汤厚又白，肉是新鲜而嫩的。一定要等到汤变白了才加盐，否则汤的味道就不浓郁。

清汤鱼圆

材质：

鱼200克、葱10克、姜末10克、蛋白2个、淀粉2茶匙（10克）、盐2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、油2茶匙（10毫升）

实践：

1.将鱼用刀切碎，取出肉末。

2、将鱼肉中的鱼皮和鱼骨去掉。

3.将鱼肉用水洗净，滤出

4、煮熟的鱼加入蛋清、淀粉、胡椒粉、油、葱、姜。

5.先用电动搅拌机搅拌，然后在搅拌好的鱼中加入10克盐，放入大碗中。一定要用筷子搅拌到粘稠（就是鱼粘在筷子上），取一个碗，碗里放水，鱼肉浮在水面上。这时候已经搅拌好了，就可以放入锅中了。

6.锅中放入水。水温热后，用手将鱼肉一根一根放入锅中，然后开中火，将鱼丸煮沸。不要盖上锅盖。食用时只需在水中加入适量的盐即可。

酸汤鱼

材质：

酸汤母子，生姜，木姜种子，干辣椒种子，黄色拉丁鱼，盐，蔬菜

实践：

1.带回酸汤后，母子经常煮酸汤。我总是觉得用酸汤煮熟的所有东西都很美味。

2.将两块生姜和木生姜种子放入酸汤中。

3.加入两三个干辣椒。

4.洗拉丁鱼。

5、先用70-80度的水烫一下。

6.刮掉鱼上湿滑的电影。

7.只有这样，鱼才能被视为清洁。

8.在酸汤中煮鱼，加盐，加入一些蔬菜等.

9.使用酸汤作为蘸酱

10. 上菜。

清汤鱼片

材质：

鱼、虾、冬瓜

实践：

1、冬瓜去皮切片，入沸水中煮，打底。

2、取大虾六只（我用的是南极白虾），将凤尾虾剥去皮（保留尾部），开背去筋，用纸巾吸干水分，加入蛋清液、淀粉、盐和搅拌均匀。

3.将鱼洗净剖开，去掉脊骨和腹刺，将背肉切成鱼片（皮可留也可不留），用和虾一样的方法打浆，然后放入冰箱一阵子。大约几个小时。

4、烧开一锅水，放入姜片和葱片，加少许料酒和盐，煮5分钟，去掉葱姜片，先把鱼片焯水：把鱼片一块一块加入，推入轻轻地把它们放下来，等到它们变白。用漏勺将虾舀起，铺在冬瓜片上。将虾焯至尾部卷曲，然后捞出放在盘中。然后在清汤中加入少许白胡椒和鸡精，撒上一些葱，盛入盘中。一盘清汤鱼片就完成了。

小诀窍

制作此菜的关键是汤色要清亮，不能加油。给鱼片熬汤的时候要控制火候，不要用大火，否则鱼片会脆，汤也会不清晰。

西红柿浓汤鱼

材质：

鱼头鱼尾、鱼脊骨、西红柿

实践：

1、将鱼头、鱼尾、鱼脊骨切块备用；

2、西红柿切块备用；

3、锅内放少许油，放入姜片、葱段炒香，加入鱼片略炒，然后加入料酒去腥添香，加入西红柿一起炒。

4.加入水，大火煮至汤色变白浓稠，调味即可食用。此汤浓稠、洁白、芳香。加入西红柿后，鲜酸可口，浓而不腻。

小诀窍

鱼汤的温度非常重要。要使鱼汤洁白如牛奶，必须用旺火。所谓文火炖肉，猛火炖鱼。炖清汤时一定要小火慢炖，如鸡汤、排骨汤等，要慢火慢炖，这样才能带出食材的香气，又不至于烧汤；熬鱼汤时则相反，不猛火鱼汤就烧不开。我做的鱼汤不含任何美白剂，完全是正宗的鱼汤。现在很多餐馆的鱼头汤里都添加了牛奶等增白剂，失去了原来的味道。