材质：

12 件数量（每件2 件）：

实践：

1、蛋白回温至室温，打至粗泡，分两次加入糖，打至干性发泡，滴入色素； （如果加果汁粉就不需要着色）

2、糖粉+杏仁粉+果汁粉混合过筛后，分两批加入打好的蛋白中，用手轻轻搅拌均匀，提起橡皮刀。如果滴下的混合物形成丝带，则已准备就绪。

3.将鸡蛋糊放入裱花袋中，在烤盘上挤成直径约3cm的圆形，用力摇晃几下，静置10分钟。将烤箱预热至375F，然后将温度调整至320F (160C)。将烤盘放入烤箱中烘烤8-10 分钟。通常裙子都会在这个时候出现；然后将温度调至230F（110C）烘烤10-15分钟，然后打开烤箱的风门（如果没有风门，请用木勺将烤箱打开一条缝。）这样可以带走水分。 通风，酥脆外面柔软。

4.从烤箱中取出并冷却。

5.将夹心材料放入裱花袋中，挤到冷却好的马卡龙饼干上，将两片粘在一起，就形成了完整的马卡龙。

Rosmary Roast Chicken

材质：

主料：肥鸡1只

实践：

1、将鸡洗净，沥干水，拍干，然后在鸡身上抹点盐（放置几分钟），然后将所有调料均匀地涂在鸡的内外，放入冰箱冷藏一天，让它尝尝味道。

2.烤的时候在鸡肉上抹点食用油（这样皮才能烤得漂亮）。我用200度烤了35分钟。

3、烤好后不要急着拿出来，让它继续在烤箱里焖（此时已经关掉电源，因为里面还有温度，所以鸡肉会继续焖）。

4、约10分钟后取出，切块。因为每个人的烤箱不一样，看到两面金黄就够了。时间长短最好自己决定，肉质多汁又美味。希望你会成功

Korova Cookies

材质：

中筋面粉175克，碱化可可粉30克，BS 0.5茶匙，黄油150克，红糖120克，糖粉50克，细盐0.25茶匙，香草精1茶匙，苦甜巧克力150克

实践：

1. 将黄油打至软化，加入糖、盐和香草精搅拌乳化。

2. 筛入面粉、可可粉和BS。

3、尽量少搅拌，需要基本混合时停止。

4. 将苦甜巧克力切碎，撒在上面。

5、揉成团，压出空气，擀成直径4cm的圆棒，冷藏。

6. 切成1.5厘米厚的片，放在烤盘上，留出至少2.5厘米的空间，以便饼干膨胀和流动。 165度烤12分钟。

小诀窍

我做了1/3份，12片，太薄了。我觉得直径4厘米的片切成1.5厘米的圆片会显得很厚，所以我把它们切成7-8毫米的厚度。结果，面团烘烤时会膨胀、流动，而且会太扁。作者说切割1.5cm厚是非常准确的。

巧克力布朗尼(Brownies)

材质：

黑巧克力150克、黄油100克、细砂糖80克、鸡蛋2个、面粉100克、核桃50克、盐少许

实践：

1、准备黑巧克力100克，黄油100克，细砂糖80克，盐少许，鸡蛋2个，面粉100克，核桃50克。

2.黄油软化切成小块，面粉过筛备用，鸡蛋打散，核桃烤碎。

3.锅中烧热水，将黑巧克力放入耐热玻璃碗中加热，融化成巧克力酱。

4.趁热加入黄油，搅拌均匀。

5.加入糖、盐和全蛋液，搅拌均匀。

6.加入面粉和核桃碎，搅拌均匀。将面糊倒入模具中，以175C烘烤30-40分钟。

小诀窍

1.里面的核桃可以换成葡萄干、榛子、杏仁、腰果等喜欢的干果。 2、配料中的黑巧克力可以用80G左右的可可粉代替。 3、取出待冷却后再脱模。无需将其颠倒过来。 4、成品上筛一层防潮糖粉，使蛋糕口感细腻、香甜而不干。

Royal-Kir

材质：

香槟12cl，黑醋栗3cl

实践：

首先将玻璃杯冷却，然后与香槟和黑醋栗混合。

圣特罗佩塔Tarte tropezienne

材质：

1. 面团材料：牛奶50克，鲜酵母：10克，普通面粉：250克，盐：6克，鸡蛋：2.5个（125克），黄油：85克，需要额外的蛋面，2.碎面，黄油：15克，细砂糖：20g，面粉：30g，三芯慕斯林奶油，实际上是一半奶油一半糕点奶油。我用了100克奶油和100克糕点奶油混合

实践：

实践：

1. 将50g牛奶+10g鲜酵母放入微波炉加热至30-40摄氏度，静置10分钟。你会看到很多气泡冒出来。

将面粉、盐、鸡蛋一次放入搅拌机中，开慢速搅拌，倒入1.充分搅拌均匀，当面团有一定稠度时，开始加入融化的黄油。

慢慢加入融化的黄油。搅拌均匀。这个面团很薄，刚开始练习的时候就不要做。由于我只是一只小白鼠，本来只想点一些面团，所以我决定不这样做。由于好久没有揉面团了，开始练习，发现面团很粘。我去叫我的机器出来，但我的手上沾满了面团，拿不出来。我还需要洗手才能安装机器.

你应该把面团揉多远？你看不到光滑的面团。只能用橡皮刀拿起面团，看到面团像丝带一样拉出来。

找一个大盆，抹上油。手上抹油，取出面团，放入盆中。盖上保鲜膜，放在温暖的地方开始发酵。这个过程花了我2个小时。

发酵到两倍大后，用手将面团压紧，放入冰箱……（本来是想做点心的，结果发现这个东西我早上8点就开始做了，就完成了）凌晨2点烘烤。）

一定要在冰箱里保存30分钟以上，否则很难擀开。我把面团放在冰箱里1小时。

取出面团，擀成1/10英寸厚的面团。把它放回冰箱里。

用手将三种成分混合并揉捏在一起，开始制作碎面。如果你的室温很高，黄油融化得很快，就放回冰箱冷藏20分钟，最后揉成颗粒。

组装：取出面团，用饼干切刀切成直径2英寸的圆形蛋糕，刷上蛋液，撒上Crummble Topping。静置30 分钟。

将烤箱预热至350 华氏度（180 摄氏度）并烘烤20 分钟。

只需用刀切开并添加馅料即可。

小诀窍

慕斯奶油三明治

就是这样：

奶油

黄油：70g（切成一汤匙和小块，室温放置）

蛋清：1个

糖：55克

盐：1/8茶匙

实践：

找一个能装下小锅的大锅，烧开一大锅水，然后取一个非常干净无水无油的小锅，加入蛋清和盐，不断搅拌，使蛋清加热，最好有一个温度计。如果达到120F、48.88摄氏度，开始分批加糖，提高搅拌机的速度，高速搅打蛋白。

用低速搅拌机，逐块加入黄油直至完全混合。

奶油糕点

全脂牛奶120克

1/2 香草剪辑

2个蛋黄

25克糖

玉米淀粉12克

无盐黄油（室温软化）12克

将牛奶和香草煮沸，放在一边。煮牛奶时，一定要用搅拌器搅拌，防止全脂牛奶粘在锅底，造成糊状的味道。

将2个蛋黄与糖、玉米淀粉混合均匀，加入适量牛奶搅拌均匀。牛奶很热。一次添加一点，以避免结块。然后将蛋黄液全部倒入牛奶中，搅拌均匀。

继续搅拌和加热，直至混合物开始变稠，然后再搅拌2 分钟，关火并升至室温。

启动搅拌机，分3批加入室温软化的无盐黄油，同时搅拌至混合均匀。

椰子杏仁鲜果塔 Tropical Tart

材质：

甜馅饼面团的配方和上次一样。唯一不同的是，这个不是完全烤的，而是未烤的，面团和馅料一起烤的。挞皮材料：9寸挞模、常温无盐黄油140g、糖粉75g、杏仁粉50g、盐1/4茶匙、鸡蛋1个、香草精1/4茶匙、中筋面粉240g、馅料：无盐黄油5.5汤匙（75克），糖粉75克，（这是原配方，可以减半。如果要用加糖的椰子粉，一定要尝试一下，以免太甜），糖粉75克杏仁粉、无糖椰子粉1/2 杯（不是美国商店里的椰丝，而是那种细碎的干椰子，在天然食品中出售）、1/2 汤匙玉米淀粉、1 汤匙黑朗姆酒、一粒大鸡蛋，60ml鲜奶油

实践：

1、黄油在温室中软化，加入盐和糖，用机器中速搅打至白色、光滑。加入鸡蛋和香草精，继续搅拌直至完全吸收并混合，停止搅拌。

2.加入杏仁粉和面粉，低速搅拌均匀。不要过度混合。只要用手揉光滑就可以了。

3、案板上撒些干面粉，将面团擀成1/2英寸厚的面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜。

4、第二天取出，擀成挞皮的形状，稍大一些，放入挞模中。挞皮的厚度要均匀，大约1/8英寸厚。刚拿出来的时候，面团太冷，擀起来很困难。只要把温度调低一点，就可以在案板上铺一层薄薄的干面粉，防止粘连。挞皮做好后，放入冰箱冷藏30分钟。

5.将烤箱预热至350F

6、开始制作馅料：将75克无盐黄油放入微波炉融化，将所有馅料放入一个大碗中混合。

7、取出挞皮，用叉子在底部戳出一排排小孔，将馅料倒入挞皮内，入烤箱烤40分钟。当整个塔变成金黄色时，用牙签刺一下内部的中心，看看是否完全烤熟。如果牙签拔出来是干净的，就表示已经准备好了。把它拿出来让它冷却。

配料方面，一定要选择新鲜水果。我不想提高，只是一步步跟着PH，所以我宁愿出去买新鲜水果先尝尝。他从不让人失望！

顶部：

芒果、木瓜各一个

3-4个猕猴桃

最后涂上一层镜面果胶

Brown Sauce 西餐烧汁

材质：

牛骨250克、胡萝卜2根约120克、芹菜3大茎约100克、小洋葱1个约60克、带皮蒜瓣4个约15克、葱1个约15克、番茄1罐（170克）、罗勒碎3克、罗勒碎3克百里香、欧芹碎3克、红酒300毫升、面粉2汤匙

实践：

2、牛骨剖开，洗净，保留骨髓。表面涂上番茄酱，放入烤箱230度，烤35-45分钟至香。

3、胡萝卜、芹菜、洋葱切小块，葱切小段，大蒜洗净去皮，拍碎备用。另外准备2汤匙面粉。没有烤箱，直接煎一下就可以出香味了。

4.锅中加入少许橄榄油。当温度达到40%时，加入洋葱、葱段和大蒜，炒香。

5.加入胡萝卜和芹菜继续翻炒。

6.加入剩余的番茄酱，小火炒至颜色变深。

7.分批加入面粉，小火炒至面条与番茄酱混合，呈棕色。

8.加入烤好的牛骨和取出的牛骨髓一起炒。如果购买牛尾骨，请勿去除骨髓。骨髓是关键。

9.加入300ml红酒，中火煮。由于添加了面粉，酒很快就会变稠。记得搅拌锅底，让面粉融入酒中。

10.将所有东西移至炖锅中。锅底还会有一些面糊加巴。不要把它扔掉。可以再加一点红酒，舀出来，和加巴一起倒入炖锅里。

11. 炖锅中加入冷水，没过所有材料。水量可以在2-3cm以上，用大火煮沸。

12.锅中加入切碎的欧芹、百里香、切碎的罗勒，小火煮3小时，滤出酱汁，待冷却即成酱汁。可冷藏保存。

小诀窍

酱汁是需要时间做的东西，所以不要着急。一定要把骨髓留在牛骨上，不要在烤箱里烤骨髓。牛骨被烤至香气四溢，外观呈金黄色。也可以用猪骨头，但不能用羊骨头、鸡骨头。另外，整个酱汁都是无盐的，所以请注意！

馬卡龍金箔 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse

材质：

马卡龙

实践：

覆盆子慕斯覆盆子慕斯

覆盆子果泥200克

吉利丁片4g

鲜奶油200克

脚步：

1. 加热覆盆子果泥，加入吉利丁片（泡过水，挤出水分），搅拌至吉利丁片融化。

2. 将果泥过筛，放入冰箱冷藏15-20分钟，直至温度下降且摸起来不烫手。

3. 打发鲜奶油

4.将淡奶油和果泥轻轻搅拌均匀

5、慕斯完成后，放入冰箱，其他部分就完成了。

详细食谱请访问www.salon-de-sucre.com

美式炖牛肉（Pot Roast）

材质：

1. 3磅去骨烤卡盘

实践：

1.在牛肉上抹1 1/2茶匙自制的调味盐，锅中加油，用大火将牛肉表面煎至焦黄。 （这一步最好不要用不粘锅，用铁锅、帅锅、不锈钢锅比不粘锅好。我现在用平底锅来煎牛肉。）

2. 将月桂叶、大蒜、洋葱切成薄片，浓缩牛肉汤压碎备用。

3. 将煎好的牛肉放入慢炖锅中，加入月桂叶、大蒜、洋葱和浓缩牛肉汤。 （这些都是前一天晚上做好的，放进冰箱里，第二天上班前做最后一步，这样晚上回到家就有一锅美味的炖牛肉了。）

4.最后加入白酒和浓缩奶油蘑菇汤，加一些水，使水刚好没过所有材料。 （如果你想让汤浓一点，就少加点水，我一般加半杯水。）如果用鲜蘑菇，就少放点水，因为鲜蘑菇出水多。盖上盖子，小火煮8小时。

Portobello Mushroom Risotto

材质：

1.4汤匙橄榄油（普通橄榄油）

实践：

1. 锅中加入2汤匙橄榄油，加入洋葱丁，中火炒至软/透明。加入大蒜和迷迭香，再炒一两分钟。把火调高，炒洋葱和蘑菇。蘑菇炒至变软后，从锅中取出放在一边。

2. 把火调小，加入剩下的2汤匙橄榄油和米饭，搅拌至米饭呈半透明状。这个米没有洗，因为菜谱上没有这么说。我想用水冲洗或沥干。我只看到米饭有轻微的变色，但没有半透明。我们再凑合一下吧。然后开始加入牛肉汤，一次半杯。搅拌，当肉汤变稠时，再加入半杯牛肉汤。汤汁已经被米吸收得差不多了，再加点水。盖上锅盖。事实上，这个过程比想象的要快得多。米饭吸收汁液的速度非常快。

3. 大约15分钟后，米饭就差不多熟了。此时加入蘑菇和洋葱。如果米饭太干，请添加更多的水。

4. 米饭煮熟后，加入帕尔马干酪，搅拌几下。这个时候米饭会很粘。

5.最后加入少许盐和胡椒粉。

6.表面可以撒些意大利奶酪。这救了我。