材质：

鲜草菇300克，鲜香菇50克，玉兰片30克，熟火腿25克，鸡骨500克，鲜汤200毫升，植物油30毫升，黄酒适量，味精、精盐、湿淀粉、香油。

实践：

先将草菇去蒂，洗净，切成大块。将鸡骨头切成小块，放入沸水中焯一下，捞出，洗净备用。炒锅置大火烧热，加入植物油，加入草菇片、香菇片、玉兰片翻炒片刻。加入米酒、盐和鲜汤。大火烧开，放入碗中，加入鸡骨，大火蒸40分钟。取出来，去掉鸡骨头。然后将香菇、玉兰片倒入锅中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，撒上味精，淋上香油摊匀，装盘，上面放火腿即可。

双菇玉兰片

材质：

鲜草菇300克，鲜香菇50克，玉兰片30克，熟火腿25克，鸡骨500克，鲜汤200毫升，植物油30毫升，黄酒适量，味精、精盐、湿淀粉、香油。

实践：

先将草菇去蒂，洗净，切成大块。将鸡骨头切成小块，放入沸水中焯一下，捞出，洗净备用。炒锅置大火烧热，加入植物油，加入草菇片、香菇片、玉兰片翻炒片刻。加入米酒、盐和鲜汤。大火烧开，放入碗中，加入鸡骨，大火蒸40分钟。取出来，去掉鸡骨头。然后将香菇、玉兰片倒入锅中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，撒上味精，淋上香油摊匀，装盘，上面放火腿即可。

玉兰片烧肉

材质：

臀肉1.5斤，泡玉兰片1.5斤，冰糖1把，老抽半碗，姜1片，葱1根，八角4片，天竺葵叶，黄酒1勺，和适量的盐

实践：

1、臀尖洗净，控水，切成比麻将略大的方块。姜切片，葱切段。

2.炒锅中倒入半勺油，加入冰糖炒至半熟，加入肉，用大火炒至肉的油脂出来，表面变白白色的。

3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片、老抽，继续炒至颜色均匀，即可关火。

4.准备砂锅，将刚关火的肉转移到砂锅中，加水至与肉齐平，大火煮沸，然后转小火煮3小时。

5.每半小时翻一次肉。

6、提前准备好8个煮鸡蛋，剥去壳，在表面划几条浅线，埋入肉里一起煮。竹笋和肉的所有味道都会被鸡蛋吸收。

小诀窍

厚朴片是一种产自南方的笋干。制作工艺十分讲究：精选鲜嫩的冬春笋，经过脱壳、蒸制、干燥等多道工序加工而成。使用前，将整片玉兰片放入淘米水中浸泡三至五天，然后用清水煮沸。这样可以保持色泽如白玉，嫩而脆。然后切成丝、条、片，并根据需要添加各种佐料，创造出无穷的回味。木兰片富含氨基酸、矿物质和维生素。它除了味道鲜美，深受大家喜爱外，还具有一定的药用价值。李时珍《本草纲目》曾记载关于厚朴片：它“消食利尿”，《名医别录》说它“泄膈下气，消炎爽胃，对人体十分有益”。长期食用玉兰片对消化和减肥很有帮助。

虎皮蛋玉兰片烧肉

材质：

臀肉11.5斤、泡玉兰片1.5斤、鸡蛋8个、冰糖1把、老抽半碗、姜1片、葱1根、八角4个、香叶2片、调料勺1个黄酒、盐适量

实践：

1、臀尖洗净，控水，切成比麻将略大的方块。姜切片，葱切段。

2.炒锅倒入半勺油，加入冰糖炒至半熟。倒入肉，用大火炒至肉中的油脂脱出，表面变白。

3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片、老抽，继续炒至颜色均匀，即可关火。

4.准备砂锅，将刚关火的肉转移到砂锅中，加水与肉齐平，大火煮沸，然后转小火煮2小时。

5、提前准备好8个煮鸡蛋，剥去皮，放在锅里小火慢慢煎至皮金黄起皱，然后埋进肉里一起煮，这样竹子的味道就全都出来了芽和肉会被鸡蛋吸收。

6.每半小时翻一次肉。翻之前把蛋挑出来，翻之后埋掉。虽然这样有点麻烦，但是鸡蛋会更加完整，好看。

小诀窍

厚朴片是一种产自南方的笋干。制作工艺十分讲究：精选鲜嫩的冬春笋，经过脱壳、蒸制、干燥等多道工序加工而成。使用前，将整片玉兰片放入淘米水中浸泡三至五天，然后用清水煮沸。这样可以保持色泽如白玉，嫩而脆。然后切成丝、条、片，并根据需要添加各种佐料，创造出无穷的回味。木兰片富含氨基酸、矿物质和维生素。它除了味道鲜美，深受大家喜爱外，还具有一定的药用价值。李时珍《本草纲目》曾记载关于厚朴片：它“消食利尿”，《名医别录》说它“泄膈下气，消炎爽胃，对人体十分有益”。长期食用玉兰片对消化和减肥很有帮助。

玉兰片炒鲜鱿

材质：

鲜鱿鱼一条、玉兰片（冬笋片）若干、青豆若干

实践：

1、鱿鱼洗净，切刀，沸水中焯一下定型，凉水浸泡备用，冬笋煮熟切片备用。

2、锅里放少许油，放入青豆炒香，然后加入鱿鱼卷、玉兰片和调味料，大火炒1分钟，勾芡，淋上少许面粉，并服务。

玉兰片烩猴头菇

材质：

食油25克，汤料2茶匙，精盐0.5茶匙，味精0.5茶匙，玉兰片150克，猴头菇250克，生姜1小片，韭菜2根

实践：

1、猴头菇用沸水焯一下，捞出用冷水冲洗干净。沥干水分，切成片。将其与洗净的葱、姜一起放入碗中。加盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟。取出来放入盘中；

2.将玉兰片洗净，切成0.2厘米厚的片，入锅中煮熟，取出，放在盘周围，淋上蒸好的猴头菇汤。

注意

鲜、咸、鲜美，诱人食欲。由于猴头菇含水量过多，需要沥干以吸收酱汁，增加菜肴的新鲜度。

清炒玉兰片

材质：

玉兰片250克，熟面筋100克，淀粉适量。注：可加入食用油、胡椒粉50克、精盐1茶匙、味精0.5茶匙、味精0.5茶匙。

实践：

1.将玉兰片用淘米水或清水泡软，洗净，切成小块，在沸水中焯一下；将煮熟的面筋切成薄片；

2.锅烧热，倒入油烧至60%热，加入精盐，放入玉兰片炒香；

3、倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，炒匀即可食用。

注意

酥、嫩、香、咸、鲜美。厚朴片是用新鲜的冬笋或春笋制成的干品。因其形状、颜色酷似玉兰花的花瓣，故名“玉兰片”。

猴头菇火腿玉兰片

材质：

猴头菇250克，熟火腿片、玉兰片各50克，青豆25克，鸡蛋3个，植物油、湿淀粉、葱、姜汁、酱油、黄酒、味精、精盐适量和鲜汤。

实践：

新鲜猴头菇剪去根部，在沸水中稍烫一下，捞出，用清水冲洗干净，捞出，沥干水分，切成薄片，放入碗中，加入蛋清、精盐、湿淀粉搅拌均匀，将每片猴头菇裹上一层蛋清糊，然后将猴头菇片一片片放入沸水中焯至熟，捞出。炒锅置中火上烧热，加入植物油炒香，加入米酒，加入煮熟的玉兰片，加入酱油、姜汁和精盐，倒入鲜汤，加入猴头菇片煮沸、加入火腿片煮，盖上锅盖小火煮至汤浓，然后大火，加入味精，用湿淀粉勾芡，加入青豆炒匀，再次煮沸，捞出平底锅即可食用。

猴头玉兰片

材质：

鲜猴头菇250克，熟火腿片50克，玉兰片50克，青豆25克，蛋白3个，植物油，湿淀粉，葱，姜汁，酱油，黄酒，味精，精制盐、鲜汤适量。

实践：

猴头菇剪去根部，放入沸水中稍烫一下，捞出，用清水冲洗干净，捞出，挤干水分，切成薄片，放入碗中，加入蛋清、精盐、湿淀粉搅拌均匀，将每片猴头菇裹上一层蛋清糊，然后将猴头菇片一片片放入沸水中焯至熟，捞出。用中火加热炒锅，加入油，炒香。加入黄酒，加入煮熟的玉兰片，加入酱油、姜汁、精盐，倒入鲜汤，加入猴头菇片煮沸。将火腿片煮熟，盖上锅盖，小火煮至汤浓，然后大火，加入味精，湿淀粉勾芡，加入青豆炒匀，再次煮沸，起锅即可食用。

烧玉兰片

材质：

玉兰片350克，香菇30克，芝麻加碘盐2克，酱油10克，绍酒10克，清汤100克，鸡精1克，白糖10克，1片葱1条，姜1片，花生油25克，花椒油5克。

实践：

(1)将玉兰片切成长3.3厘米、宽2.5厘米的片。将每个蘑菇片切成两半，在沸水中焯一下并沥干。

(2)将煎勺置于中火上，加入花生油，加热至50%热。加入葱、姜片炒香，然后取出。加入糖，炒至鸡血呈红色。加入玉兰片和蘑菇，煮沸。转小火，煮至汤汁差不多收尽，加入鸡精，淋上花椒油，翻面取出勺子。

炒糖的时候一定要用小火，不要炒过头。

姜汁炒芥兰片

材质：

羽衣甘蓝400克，姜汁，蒜末，白酒，盐，糖，生粉，油

实践：

1、姜、蒜拍扁切碎；

2、羽衣甘蓝去皮，切成4厘米的条；用沸水冲洗并放在一边。

3.炒锅烧热油，放入蒜末炒香，加入羽衣甘蓝，撒点水用大火炒，加入姜汁、糖、盐和白酒炒至熟，然后加入湿料玉米淀粉稀释肉汁；

4.最后倒入锅中搅拌均匀即可食用。