材质：

瘦猪肉半斤，葱，甜面酱，盐，味精，料酒，糖，淀粉，油，葱丝，玉米饼，香菜，生菜

实践：

【京酱肉丝的做法】：

1、瘦猪肉切丝，加料酒、盐、淀粉上浆（理论上加半个蛋清，但我不喜欢蛋清渣，所以没加），切丝青洋葱，放入盘中。

2. 锅烧热，油至50%，加入肉丝炒至变色，捞出备用。

3.炒锅加入油，爆香葱花，加入两勺甜面酱翻炒，加少许水（根据甜面酱的稠度而定，否则甜面太粗了）酱汁炒起来会很咸很苦），料酒，糖一汤匙。继续搅拌。

4、变色变香时，倒入肉丝，炒匀，出锅放在葱丝上面，吃时拌匀。

【卷饼的制作方法】：

1.将超市买来的卷饼放入烤箱或微波炉中（每种卷饼的加热时间和温度不同，所以需要阅读说明）。如果买不到卷饼，也可以自己烤卷饼。事实上，墨西哥卷饼比墨西哥卷饼便宜。墨西哥卷饼更好。

2、烤好后，铺开卷饼，加入一片生菜，上面放上京酱肉丝、葱丝、香菜，卷起来即可食用。

京酱肉丝卷饼

材质：

瘦猪肉半斤，葱，甜面酱，盐，味精，料酒，糖，淀粉，油，葱丝，玉米饼，香菜，生菜

实践：

【京酱肉丝的做法】：

1、瘦猪肉切丝，加料酒、盐、淀粉上浆（理论上加半个蛋清，但我不喜欢蛋清渣，所以没加），切丝青洋葱，放入盘中。

2. 锅烧热，油至50%，加入肉丝炒至变色，捞出备用。

3.炒锅加入油，爆香葱花，加入两勺甜面酱翻炒，加少许水（根据甜面酱的稠度而定，否则甜面太粗了）酱汁炒起来会很咸很苦），料酒，糖一汤匙。继续搅拌。

4、变色变香时，倒入肉丝，炒匀，出锅放在葱丝上面，吃时拌匀。

【卷饼的制作方法】：

1.将超市买来的卷饼放入烤箱或微波炉中（每种卷饼的加热时间和温度不同，所以需要阅读说明）。如果买不到卷饼，也可以自己烤卷饼。事实上，墨西哥卷饼比墨西哥卷饼便宜。墨西哥卷饼更好。

2、烤好后，铺开卷饼，加入一片生菜，上面放上京酱肉丝、葱丝、香菜，卷起来即可食用。

肉丝卷饼

材质：

面粉80克，肉丝150克，胡萝卜一根，水45克，酵母1克，盐1克，蒜2瓣，生抽5毫升

实践：

1. 将面粉与水、酵母和盐混合，形成面团。 （如果想发酵快一点，可以先将酵母用温水混合，然后倒入面粉中，这样会更快一些。）

2. 混合后，将面团发酵至两倍大，分成三份。然后将每份擀成如图所示的圆饼形状，越薄越好

3.将锅烧热，小火煎至底部有焦痕即可取出。如果有气泡，可以用牙签将其戳破。只烤一侧，有利于卷曲

4.将瘦肉洗净备用

5.切成丝

6.加入生抽、料酒、淀粉，也可以加少许植物油

7、搅拌均匀，静置30分钟以上。时间越长越美味

8.锅中油热后，倒入肉丝

9.将肉丝炒至变色

10.然后加入切好的胡萝卜和蒜段，加入调味料翻炒均匀。

11.将卷饼压扁，放入馅料，卷起来

土豆丝卷饼

材质：

土豆丝所需材料：

实践：

1.土豆去皮，洗净，切成细条，放入清水中洗去表面的淀粉，然后用流水冲洗至水清，然后在水中浸泡10分钟或更多，然后除去多余的水。将青椒切丝，蒜苗切段；

2.炒锅烧热，加入适量食用油。热后加入葱花，炒香。然后加入土豆丝和彩椒翻炒。期间加入盐、醋、胡椒粉调味；

3、炒至土豆丝变软（可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬度），加入蒜苗，翻炒均匀即可关火。

鸡蛋饼的制作方法：

1、面粉放入碗中倒入水拌成稀面糊（稀面糊会使饼变薄），然后加入葱末拌匀，因为土豆丝是咸的，卷饼会稍后刷上酱汁。所以面包里没有盐；

2.将锅稍微加热，加入少许油，转动锅柄。油应尽可能覆盖锅底（我一般用硅胶刷刷油，也可以用纸巾蘸少许油擦锅底）。倒入普通面糊，转动锅柄。将面糊均匀地铺在烤盘底部；

3、然后直接在蛋糕上打一个鸡蛋；

4、用抹刀轻轻搅打鸡蛋，让蛋液尽可能均匀地铺在蛋糕上；

5.将蛋糕的另一面用中火煎一下，然后翻面，将蛋液已经开始凝固的一面翻到锅底。沿蛋糕边缘淋少许油，将侧面也用蛋液煎一下。上色，然后翻面，关火。

土豆丝卷饼的制作方法：

1、倒入没有蛋液的一面，然后将土豆丝放在蛋糕的一面，留一点蛋糕的边缘；

2.在蛋糕的另一面刷上蒜蓉辣椒酱或你喜欢的酱汁；

3.倒入一些油和辣椒，可以选择加或不加；

4.再次加入香菜，可以选择加或不加；

5、用抹刀将土豆丝的一面折起来，然后继续折到另一面，就形成了土豆丝卷饼。

雪菜笋丝卷饼

材质：

腌菜、竹笋、低筋面粉（或普通面粉）、糯米粉、辣椒酱

实践：

将1:低筋面粉加入糯米粉（3:1）和温水中，揉成面团30分钟。

2: 将腌制好的泡菜用清水浸泡，反复清洗，挤干水分，切块。

3: 竹笋，沸水中焯5分钟，捞出，洗净，用手撕成丝。

4: 炒锅烧热，加入油，加入一勺辣椒酱炒香。加入笋丝和酸菜炒匀。加盐并从锅中取出。

5: 将面团分成大小均匀的块，用手掌压扁，擀成薄饼。

6: 炒锅中加入油，小火放入面条，煎至两面金黄色熟。将炸好的咸菜和笋卷起来，从中间切开。

土豆丝卷饼

材质：

土豆3个、大蒜、面粉适量

实践：

1.土豆去皮，切丝。

2.用油炒蒜末，加入土豆丝炒熟。

3.将面粉加入水中，搅拌成柔软的面团。

4.将面团分成大小均匀的剂子，擀成薄饼。

5、将炸好的土豆丝放入面团中，卷起，开两个口子，窝进去。

6.放入锅中，煎硬皮的一面，刷上油。

7.翻面煎至熟透。

小诀窍

1. 馅饼皮应擀得很薄。

2、炒土豆丝，可以加点胡萝卜一起炒。

青酱双丝卷饼

材质：

【原料】鸭蛋一个//面粉半杯//盐少许//味醂//青酱2汤匙//黄瓜丝、苹果各少许

实践：

1.面粉中加入少许盐和水，和成面糊。应该更薄一些，这样质地更柔软；

2、鸭蛋打成蛋液，加入味醂；

3.准备黄瓜和苹果。等卷饼的时候可以直接磨碎，这样苹果就不会氧化；

4、锅烧热，加入少许油，倒入一些蛋液，摊成蛋饼待用；

5、如果摊饼时锅底不是很干，可以不再加油，直接倒入面糊，摊成饼；

6.将剩余的蛋液和少许面糊混合在一起，继续摊开一块面团；

7、在最后一块面团上均匀涂抹青酱，然后放上另一块面团和鸡蛋饼。这时候加入一些黄瓜丝和苹果丝；

8. 将煎饼卷起，然后切成两部分，放在新盘子上。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉300克，生抽15毫升，料酒15毫升，水少许，水淀粉少许，淀粉色拉油少许，甜面酱100克，盐少许，白糖20克，芝麻油10毫升、葱1根、豆腐皮2片、煎炸色拉油60毫升

实践：

1、猪里脊肉切成细条，加入生抽、料酒、少许水拌匀，然后加入水淀粉拌匀，最后加入少许色拉油封油；

2、葱切细条，豆腐皮切块备用；

3、甜面酱中加入糖、香油、少许盐拌匀，蒸5分钟；

4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白，备用；

5、锅里放少许油，加入准备好的甜面酱，炒至甜面酱浓稠，加入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀地沾上酱汁；

6、最后将豆腐皮放在盘中，放上一层葱丝，加入里脊肉丝。

小诀窍

生产密钥：

1、腌制肉丝：腌制肉丝时加少许水拌匀，可以使肉质更嫩；

2、炒肉丝：炒肉丝时，要多加一些油，用大火快速翻炒，以保证肉丝的滑嫩；

3、炒酱：甜面酱要炒至鲜红浓稠，这样肉丝才能均匀地沾上甜面酱，锅里没有多余的酱料。煲汤一定会成功。

制作技巧：

1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱冷冻，更容易切；

2、调好的酱汁就可以上蒸锅蒸了。如果觉得麻烦，可以不蒸；

3.酱料比例仅供参考。我做的时候一般不会按照菜谱的比例称重。一旦我称一下，味道就会不对。这完全取决于我个人的感觉。只要味道对了。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉250克，葱100克，腌料A：蛋白1个，玉米淀粉1汤匙，料酒1汤匙，水1汤匙，调料B：甜面酱3汤匙，糖1茶匙

实践：

1、猪里脊肉切成0.5CM的薄片，然后切成细条。

2、肉丝用腌料A腌制20分钟。

3.锅中加入油。油温40%热时，放下肉丝，快速炒。

4、炒时用筷子将肉铺开，肉丝变色后立即取出。

5.锅里留油，加入3汤匙甜面酱和1茶匙糖，炒香。

6.加入之前炒好的肉丝。

7.炒至肉丝均匀沾上酱汁。

8、将葱切成薄片，放在盘底，上面放上肉丝。

小诀窍

1、为了让肉丝炒得顺滑，需要先把肉丝上浆，然后用炒的方法（油要多一点，炒完后的油可以用来炒其他蔬菜）

2、锅中油温40%左右时放入。动作迅速，肉丝变色后立即捞出。

3、肉丝第二次放入锅中涂上酱汁时，不要炒太久。均匀地涂上酱汁后，就可以上桌了。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉300克，葱3-4根，豆腐皮2张，甜面酱半袋，糖1勺，香油1勺；酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许

实践：

1、猪腰肉切成细条，加少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清拌匀，腌制30分钟。

2.秘制酱料：将甜面酱倒入碗中，加入糖和香油搅拌均匀

3、豆腐皮洗净，与甜面酱一起放入蒸锅内。蒸5分钟，备用。

4.只用白葱，切成细条。将蒸好的豆腐皮切成小块，放在盘中。

5、锅烧热，倒入油，倒入腌制好的肉丝，迅速摊开，炒至肉丝变色即可盛出。

6、锅里留少许底油，加入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，加入少许酱油，炒匀，然后加入炸好的肉丝翻炒

7.待肉丝全部均匀沾上酱汁后，即可出锅装盘

8、吃的时候可以直接和葱丝一起吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱卷起来吃。

小诀窍

1、切肉时，将肉放入冰箱冷冻，更容易切。

2、蒸之前在甜面酱中加入少许糖和香油，味道会更好。如果觉得麻烦的话可以跳过蒸的步骤。将糖和芝麻油混合，放置一会儿。

3.甜面酱和酱油都是咸的，所以不需要加盐。如果口味较重，可根据口味加少许盐

京酱肉丝

材质：

瘦猪肉、葱、豆腐皮、姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、糖、淀粉

实践：

1、猪肉切丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、淀粉拌匀，调成糊状。盐一定要少加，因为甜面酱已经有足够的咸味了。

2.将葱切丝，铺在盘底。

3、姜切片，稍微拍一下，小碗里放入少量葱丝，加少量水，泡入葱姜水中。

4、锅中热油，放入肉丝炒至熟，捞出沥干油。

5.原锅烧热，加入少许油，加入甜面酱略炒，加入葱姜水、料酒、白糖，不断翻炒。当白糖全部溶解并且酱汁开始变得粘稠时，加入肉丝。不断搅拌，使甜面酱均匀地涂在肉丝上。将肉丝放在盛有葱丝的盘子上。吃的时候拌匀，或者卷进豆腐皮里吃~