材质：

材料：盐鸡1只，冬笋、鲜红辣椒、青椒各10克。调料：盐2克，味精2克，姜蒜各3克，香菜8克，色拉油1000克（实际消耗：100克），酱油2克，蚝油3克。

实践：

1. 将盐焗鸡去骨，撕成4厘米厚的条。将冬笋、鲜红辣椒、青椒切成4厘米长的条。姜、蒜切成粗丝，香菜切成10厘米长的段。

2. 将锅中的油用大火加热至50%至60%热。加入撕碎的鸡丝，小火煮15秒。取出并放在一边。

3.锅中留油，加热至60%热度，加入冬笋、鲜红辣椒、青椒、姜、蒜，大火炒香。加入油好的鸡丝，加入酱油、蚝油、盐、味精、香菜，用旺火翻炒，即可食用。倒入热瓷砖中即可食用。

小诀窍

盐焗鸡的制备方法

选择当年毛重1250克左右、未下过蛋的母鸡，宰杀、洗净、晒干。将5克姜片、一根葱、一颗八角放入鸡腹中，然后在纸表面涂上一层薄薄的花生油，将鸡身包紧，以免暴露。将大铁锅放在火上，加入粗盐，炒至盐爆裂。先取出一半裹好的鸡底，然后将裹好的鸡底放入沸腾的热盐中，然后将另一半热盐均匀地覆盖在鸡肉上。盖上锅盖，放在炉子上，用小火加热，烤40分钟左右，即可熟。从锅里拿出来后，撕掉包装纸，就是成品了。炎火居鸡宜趁热吃。食用时，将鸡肉切成刀形，摆成鸡肉形状即可食用。吃的时候带上酱汁。该酱是由芝麻油、细盐、姜粉、味精、猪油混合而成。烟火居鸡的特点是肉嫩、味香、皮酥骨脆、鲜美可口。

瓦片手撕盐焗鸡

材质：

材料：盐鸡1只，冬笋、鲜红辣椒、青椒各10克。调料：盐2克，味精2克，姜蒜各3克，香菜8克，色拉油1000克（实际消耗：100克），酱油2克，蚝油3克。

实践：

1. 将盐焗鸡去骨，撕成4厘米厚的条。将冬笋、鲜红辣椒、青椒切成4厘米长的条。姜、蒜切成粗丝，香菜切成10厘米长的段。

2. 将锅中的油用大火加热至50%至60%热。加入撕碎的鸡丝，小火煮15秒。取出并放在一边。

3.锅中留油，加热至60%热度，加入冬笋、鲜红辣椒、青椒、姜、蒜，大火炒香。加入油好的鸡丝，加入酱油、蚝油、盐、味精、香菜，用旺火翻炒，即可食用。倒入热瓷砖中即可食用。

小诀窍

盐焗鸡的制备方法

选择当年毛重1250克左右、未下过蛋的母鸡，宰杀、洗净、晒干。将5克姜片、一根葱、一颗八角放入鸡腹中，然后在纸表面涂上一层薄薄的花生油，将鸡身包紧，以免暴露。将大铁锅放在火上，加入粗盐，炒至盐爆裂。先取出一半裹好的鸡底，然后将裹好的鸡底放入沸腾的热盐中，然后将另一半热盐均匀地覆盖在鸡肉上。盖上锅盖，放在炉子上，用小火加热，烤40分钟左右，即可熟。从锅里拿出来后，撕掉包装纸，就是成品了。炎火居鸡宜趁热吃。食用时，将鸡肉切成刀形，摆成鸡肉形状即可食用。吃的时候带上酱汁。该酱是由芝麻油、细盐、姜粉、味精、猪油混合而成。烟火居鸡的特点是肉嫩、味香、皮酥骨脆、鲜美可口。

简便手撕盐焗鸡

材质：

鸡腿3只、花椒粒、香叶3-4片、孜然少许、姜2片、盐1/4茶匙

实践：

1.将鸡腿上的皮剥掉，在肉最厚的地方划一道口子，深至骨头。这样可以让肉在煮的时候脱离血水，煮得更快；

2.锅中倒入冷水，加入花椒少许、香叶3-4片、茴香少许、生姜2片。将水烧开，用勺子撇去浮沫，中火煮约10-15分钟。将鸡腿捞起，晾凉，撕成稍厚的丝，放入盆中；

3.锅烧热加少许油，倒入半包（15克）盐焗鸡，1/4茶匙盐，搅拌至冒泡，关火，然后倒入装有鸡肉的盆中切块，加入1茶匙香油；

4.将调味料和鸡肉混合均匀。如果喜欢的话，可以在盘中撒上芝麻即可食用。

手撕盐焗鸡

材质：

光鸡一只，两斤半左右，盐焗鸡粉一包，香油，芝麻少许（炒至熟）

实践：

将鸡肉内外加盐腌制半小时，蒸20分钟，冷冻。用手将鸡肉撕成小块。将盐焗鸡材料调至4/1左右，加入少许香油和少许芝麻拌匀。在光盘上。

电饭锅盐焗鸡翅

材质：

鸡翅2个、盐焗鸡粉、油、料酒、蒜、香油、姜、葱、米

实践：

1.将鸡翅洗净，晾干。用刀在表面划几道口子或用叉子扎一些孔。将姜、葱、蒜切碎备用。

2、油和香油混合烧热，加入姜、葱、蒜炒香，关火，稍凉，然后加入约半包盐焗鸡粉和1茶匙炒菜酒并搅拌均匀。

3、将混合好的盐焗鸡粉倒在鸡翅上，腌制半小时（如果量大，需要相应增加时间，大约30-60分钟）。

4、捞起腌制好的鸡翅，将调料倒入电饭锅中按煮饭按钮加热至香，然后加入鸡翅，盖上锅盖小火煮。

5、过程中翻面1-2次。如果跳过该按钮，请等待一段时间，然后继续按烹饪按钮继续烹饪。第二次键跳后不要打开盖子，继续余热焖5-10分钟。

6、加入洗净的大米，加入适量的水煮饭。就会成为一道非常美味的鸡油饭。米跳后，加入烤好的鸡翅和米饭，煮5-10分钟。味道更好了！

小诀窍

鸡翅和米饭混合焖后，会特别嫩，特别好吃！

叮叮盐焗鸡翅

材质：

鸡翅、盐焗鸡粉、油、香油、葱、蒜、姜

实践：

1.鸡翅洗净，沥干水分。用叉子在鸡翅表面扎一些小洞，放在一边。将洋葱、姜和大蒜切碎，放在一边。

2. 将姜、蒜、葱放入油锅中爆香。加入适量香油，翻炒几下。关掉暖气并稍微冷却。然后加入盐焗鸡粉和2汤匙料酒，搅拌均匀。

3.加入鸡翅，搅拌均匀，腌制30分钟。

4、将鸡翅用竹签串起来，放入微波炉高火煮5-6分钟。

5、如果味道浓的话，可以把剩下的腌料放在微波炉里加热一下，倒在鸡翅上（这个过程可以省掉）。你也可以用这个腌料来蒸鸡翅鸡饭。 （请参阅《女王的厨房之电饭锅盐焗鸡翅配鸡油饭》）。

咖喱盐焗鸡

材质：

鸡翅、鸡腿、鸡爪、盐焗鸡调料、咖喱粉、清油、生抽

实践：

1、鸡翅、鸡腿、鸡脚两斤洗净，放入开水锅中，去掉浮沫。然后放入大盆中，撒上一整包盐焗鸡调料，两勺咖喱粉（我自己加的，没有的话可以省略），淋一点清油、两勺生抽，将所有材料混合在一起。腌制两个小时以上。

2、电饭锅底部刷一层清油，依次加入腌制好的鸡翅、鸡腿、鸡爪，盖上锅盖，按下开关。

3、十五分钟后，一锅香喷喷诱人的咖喱盐焗鸡就做好了！

盐焗鸡肾

材质：

鸡肾250克，芝麻少许，盐焗鸡粉半包，盐适量

实践：

1、鸡肾洗净切片，加入适量盐焗鸡粉和盐腌制2小时。

2、水烧开后，加入适量的盐焗鸡粉和盐，然后加入鸡肾煮沸。

3、取出鸡肾，用冷水过冷水。

4.将鸡肾擦干，然后加入适量的盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀。

5、锅中放入少量油，烧热放入鸡肾翻炒。

6.加入少许芝麻，搅拌均匀。

铁锅版盐焗鸡

材质：

鸡肉、花椒、八角、姜

实践：

1.最好将鸡肉风干过夜。将玉米和其他不太水的东西塞进鸡肚子里。用牙签固定头部和臀部。用纸把鸡肉包起来。如果包裹不紧，可用棉纱绳捆扎。盐里放花椒十几个、二十个、八角五六个、姜几片。将盐烧热，然后在锅底放1-2厘米的盐，加入鸡肉，然后倒入剩下的盐。让盐均匀地埋没鸡肉

2.放入烤箱350-400F烤约20-25分钟。然后把鸡肉拿出来，翻过来。然后按照上述方法将鸡肉埋起来，再烤20-25分钟。

3、烤好后，拆开包装，用刷子把鸡肉表面的盐去掉。你完成了。您可以根据需要将其撕碎或切成碎片。

小诀窍

由于腿肉厚，难熟，所以腿肉的烹调是关键。把大腿劈开看看。如此嫩滑、清爽，一顿美餐。我不是专业人士，所以我无法给你很好的烹饪理论，但这里有一些提示： 1. 鸡肉不要太大，大约一磅就够了。在广州，餐馆一般不使用大鸡来制作盐焗鸡或白斩鸡。 2、最好不要让胃里的馅遇热而水化，因为水化了就会渗透纸，导致盐融化，鸡肉就会变得很咸。 3、温度并不是绝对准确。这要看鸡的大小，每个烤箱的温度也不一样。其实说到底，只是让鸡肉熟一点，而不是煮过头。

盐焗鸡

材质：

鸡肉1只，盐焗鸡粉30克，葱2根，油适量，水适量

实践：

1、先将鸡肉洗净沥干，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡肉表面和鸡腹内部，腌制2-3小时。

2、砂锅内倒入适量油，底下放葱，放入鸡肉，加少量水，蒸20分钟。

盐焗鸡胗

材质：

鸡胗、盐焗粉、芝麻、葱花

实践：

1、鸡胗飞入水中；

2.加入盐泡打粉发酵2小时；

3.放入烤箱烘烤，最后撒上芝麻和葱花。