材质：

鲜虾10只，扇贝5个，水参50克，蟹肉30克，芹菜段100克，炒腰果50克，鲜鱿鱼卷60克。调料：辣椒段10克、花椒3克、姜片2克、青椒片2克、葱20克、盐6克、味精3克、香醋10克、1个老抽1克，白糖25克，辣椒油40克，料酒10克，香油3克，淀粉20克，酒10克，蛋清15克，蛋清1公斤色拉油。

实践：

1、鲜虾去沙线，用浅菊刀切扇贝，蟹肉切成3厘米长的段；鲜虾、蟹肉、干贝加盐3克、味精、蛋清、淀粉10克上浆，腌制10分钟。

2.将香醋、老抽、盐3克、糖、香油、料酒、淀粉10克混合调成酱汁。

3、锅中放入色拉油，烧至60%热时，放入虾、干贝、人参、蟹肉、芹菜段小火煮0.5分钟，捞出备用；锅中放入辣油，煮至70%热。热时加入辣椒结、花椒、姜片、青椒片、葱段，小火炒至焦黄。加入虾、扇贝、新鲜鱿鱼卷、蟹肉和芹菜，用大火搅拌。煮并拌入酱汁。加入腰果和酒，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

特点

口味麻辣，制作方法新颖。

宫保海上皇

材质：

鲜虾10只，扇贝5个，水参50克，蟹肉30克，芹菜段100克，炒腰果50克，鲜鱿鱼卷60克。调料：辣椒段10克、花椒3克、姜片2克、青椒片2克、葱20克、盐6克、味精3克、香醋10克、1个老抽1克，白糖25克，辣椒油40克，料酒10克，香油3克，淀粉20克，酒10克，蛋清15克，蛋清1公斤色拉油。

实践：

1、鲜虾去沙线，用浅菊刀切扇贝，蟹肉切成3厘米长的段；鲜虾、蟹肉、干贝加盐3克、味精、蛋清、淀粉10克上浆，腌制10分钟。

2.将香醋、老抽、盐3克、糖、香油、料酒、淀粉10克混合调成酱汁。

3、锅中放入色拉油，烧至60%热时，放入虾、干贝、人参、蟹肉、芹菜段小火煮0.5分钟，捞出备用；锅中放入辣油，煮至70%热。热时加入辣椒结、花椒、姜片、青椒片、葱段，小火炒至焦黄。加入虾、扇贝、新鲜鱿鱼卷、蟹肉和芹菜，用大火搅拌。煮并拌入酱汁。加入腰果和酒，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

特点

口味麻辣，制作方法新颖。

宫保海味卷

材质：

材料：素鱿鱼卷4两，青红椒半两，干辣椒5两。酱油3日元，糖3日元，苏衣鲜2日元，醋3日元，盐少许，湿淀粉6日元打成汁备用，纯净水少许。

实践：

将素鱿鱼卷焯水，油锅烧热至60%热，加入鱿鱼卷和青红椒，下油煎，沥干水分，加入干辣椒炒香，倒入素鱿鱼卷，青椒和红椒块，加入调味料，搅拌肉汁即可食用。

清蒸海上鲜

材质：

主料：青斑1个，约450克，姜约50克，去皮切丝，葱5根，切丝，盐少许，汁：量仅供参考，生抽4汤匙，生抽1汤匙糖、4汤匙食用油

实践：

1、买绿斑时，先请人清洗干净（去鳞、去内脏），然后洗净拍干，两面抹少许盐，放入盘中，铺上1/3的姜和绿斑洋葱均匀地铺在盘底，剩下的铺在鱼身上。

2.锅中倒入水，待水沸腾后放入，盖上锅盖，蒸8-10分钟，倒掉盘中的水，然后将生抽和糖搅拌均匀，撒在上面鱼，然后烧油，撒上即可食用。

皇上皇云中耳

材质：

云耳、盐、味精、白糖、鸡粉、盐焗鸡粉、陈皮、梅花、大蒜、红辣椒、山椒、香菜段、红辣椒丝、瓶装去皮辣椒、花生油、香油。

实践：

将云耳用水泡软，然后将锅中的水沥干，放入清水中浸泡，待凉后加入上述材料拌匀。味道独特，无与伦比。

宫保鸡丁改良版--宫保肉丁

材质：

猪腰肉，蒜两瓣，老姜，干辣椒8个，粗盐，粗葱5根，干花椒十几个，白糖，镇江香醋，淀粉，花生。

实践：

1. 取出腰肉，削去外面的白膜，切成1厘米见方以内的小块（如果做宫保鸡丁，就用鸡腿肉，切成2厘米左右的小块）。在肉丁中加入1/4汤匙粗盐和3至4汤匙水。用手朝一个方向揉约半分钟到一分钟，直至水分全部被吸收，肉丁表面变得粘稠。好吧，把它放在一边。

2.两瓣大蒜去皮切片。将同样数量的生姜去皮并切片。更改大小，使其看起来类似于大蒜片。干辣椒8个，切成厘米长的段，取干花椒十几个。 5根粗白葱，切成厘米长的葱，加起来至少半碗。

3.找一个碗，放入三分之一小勺盐，二又三分之一勺白糖，两勺半镇江醋，半勺水，耐心搅拌这样糖就不会沉到底部。然后加入半勺淀粉，拌入一碗肉汁中。

4、肉丁中放入一勺淀粉，沾少许水，搅拌成浆状。

5、另外还需要半碗花生，在锅里炒一下，捞出备用。对于花生，应该使用裹有涂层的花生。

6、炒锅中加入油，放入干花椒炒至深红色，然后加入姜片、蒜片炒香。然后加入肉丁，抹油，直到肉变色。将调好的肉汁放入碗中，炒至肉汁鲜红浓稠，然后加入葱花和脆皮花生，翻面出锅。

宫保鸡丁

材质：

鸡胸肉250克，花生50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3个，花椒10个，油

实践：

1、先把花生炒一下。锅中倒入适量的油（以没过花生米的量为宜）。油冷后，将花生米倒入油中，中火加热，并用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、油热，花生米变色时，捞出，沥干油，撒上少量盐和糖，晾凉。炸好的花生冷却后颜色会变深，所以炸的时候要注意不要把花生炸过头。我把它们炸过头了。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，然后用刀将鸡肉轻轻切成十字形。

4、将鸡肉切成2厘米左右的丁，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙油拌匀。

5、干红辣椒切成2厘米的段，去掉籽。将所有调味料拌入酱汁中备用。大葱切成1厘米长的段，大蒜去皮，洗净切片。

6、炒锅烧热，倒入适量油，加入干辣椒段和花椒炒至焦黄。

7.加入鸡肉丁翻炒。

8.加入蒜片、姜片、葱段，炒香。

9.加入肉汁，翻炒均匀

10.加入炸好的花生米，翻炒均匀。

小诀窍

鸡肉：蛋白质含量高、种类多、消化率高。很容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有磷脂，对人体生长发育起着重要作用。鸡肉对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚益精、健脾和胃的功效。活血脉、强筋骨。

花生：含有维生素E和一定量的锌，可增强记忆力、抗衰老、延缓脑功能衰退、滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。花生中含有一种生物活性物质——白藜芦醇，可以预防和治疗肿瘤疾病。也是化学预防剂，可减少血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；花生纤维组织中的可溶性纤维在人体消化吸收时，像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成带状体，随粪便排出体外，从而减少体内有害物质的积累，产生的毒性作用，并减少患肠癌的机会。

但油炸后性质燥热，不宜过多食用。

宫保鸡丁

材质：

鸡腿（后面会告诉你把鸡腿拆开）、花生、干红辣椒、调料：水淀粉、蛋清、花生油、豆瓣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、鸡汤少许

实践：

1.先将买来的鸡腿解冻，然后用刀尖沿着鸡骨切开。

2.把鸡腿上的骨头去掉。

3. 去除外皮、筋膜和小骨头。

4、鸡肉切块，肉洗净，加入少许蛋清、盐、胡椒粉、米酒，用手拌匀。

5、放少许淀粉，用手抹匀，加少许花生油（过一会儿鸡肉就容易散了）。放入冰箱中短暂保存（以上两步称为腌制或上浆，可以去除腥味，给肉增味，适合各种肉类）。

6大葱切成小圆段，干辣椒用剪刀炒成段，韭菜、蒜切末。

7、锅中倒入冷油，加入去皮的花生米（将花生米用开水泡软，用手捏去皮）。

8.将花生米用小火慢慢煎至熟

9、一定要不断搅拌，防止花生变成糊状，并听听声音。如果发现噼啪声较大，请立即关火，因为油温太高花生会很快变色。

10.将酱油、糖、醋、蒜末、韭菜、清汤、水淀粉混合调成芡汁。这就是美食评委们常说的“一碗肉汁”。

11热锅热油，将切好的鸡肉放入锅中。

12很快就溜走了。

13 煎一会后立即捞出。会非常温柔。

14.锅中倒入辣椒油（或色拉油），先加入花椒（一定要小火）爆香，然后加入葱炒香。

15加入辣椒段和蒜末翻炒片刻。

16加入鸡肉丁，翻炒。

17.加入豆瓣酱（提前切碎）

18、炒出红油和香味，然后加入料酒。

19.加入少许鸡汤，放入提前准备好的肉汁碗中，搅拌均匀快速翻炒，然后加入花生米

20、最后可以加一点红辣椒油，叫尾油，会让汁液更明亮、更浓郁。当然，如果你的饮食完全健康也没关系。出锅前撒上一些切碎的香葱。

宫保双丁

材质：

鸡胸肉、花生、干辣椒、油、花椒、葱花、姜丝、辣椒面、精盐、酱油、糖、醋、淀粉、味精、料酒

实践：

1. 鸡胸肉切小块，蘑菇切块。

2、锅中放入花生米，加入少量油，炒香。将鸡肉加水、淀粉、料酒、少量精盐腌半小时。

3.锅内热油，放入干辣椒丝小火炒香，然后加入鸡肉丁炒至鸡肉丁变白，少加料酒和辣椒粉。然后加入葱、姜继续翻炒。

4.加入蘑菇，翻炒。蘑菇会释放水。如果水太大，倒掉一些水。我忘了这件事了。哈哈，汁有点大。

5.加入花生米，炒匀。

6、然后用酱油、糖、醋、水豆粉、味精、少量鲜汤，放入小碗中打成汁。

7.倒入汁，翻炒均匀。

宫保鸡丁

材质：

鸡腿（鸡胸肉也可以）、红衣炸花生（最好用生花生再炒）、蛋清、干红辣椒、酱油、料酒、淀粉、糖、醋、花椒、葱，姜，蒜，也可以加点红油调味

实践：

1、鸡腿洗净，切成1.5厘米见方的块，加入料酒、酱油、淀粉和蛋清腌制8分钟，然后下油煎。

2、大葱切成滚刀块，这样炒的时候容易散开；姜切末，大蒜切片，干辣椒切成小块。

3、烧热油（这里锅里可以用辣椒油），爆香花椒，然后捞出，加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香，然后加入过油的鸡丁，加入糖和醋，搅拌均匀，最后加入炸好的花生米，搅拌均匀。最后可以根据需要加入适量水淀粉勾芡。

宫保鸡丁

材质：

鸡大腿3块（去骨）、葱3根（白）、鸡蛋1个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、炒花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克、酱料：酱油15毫升、香醋8毫升、料酒215毫升、糖15克、淀粉30克

实践：

1、鸡腿肉去骨，切成1.5厘米见方的块。加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15毫升，拌匀，腌半小时。将大葱切成2厘米长的段。然后取一个小碗，将宫保酱的材料一一加入，调匀备用；

2、锅中加入少许油，大火加热至40%，加入腌制好的鸡腿，快速翻炒，肉开始变白时立即捞出；

3.锅中加入底油烧至50%热，加入花椒炒香，捞出待用，然后加入干辣椒、葱段炒香；

4.然后倒入鸡腿，将宫保酱搅拌均匀后立即转圈倒入锅中，快速翻炒均匀。待鸡腿上色后，撒上炸花生米，拌匀，立即出锅。

小诀窍

这道菜的配料看似重复、复杂，但区分一下卤鸡和宫保酱的配料就很容易记住了。宫保酱的比例很简单：糖2：酱油2：香醋1，然后根据酱汁的稠度加入适量的水淀粉。一旦我们掌握了这个酱料，我们就可以自由地把它改成宫保虾、宫保肉丝、宫保莲藕等；鸡腿的肉质比较鲜嫩。如果用鸡胸肉来做，炒的时间会稍微长一些，以提高肉质。会变硬，味道不好，所以建议尽量用鸡大腿。但酱汁一定要提前准备好。如果按照同样的方式添加，肉仍然会变味。加入花生后立即从锅中取出，以确保肉质鲜嫩，花生酥脆。如果出锅后花生变软，则不正宗；