材质：

沙尖鱼、青红椒、姜、蒜、料酒、生抽

实践：

1、沙尖鱼洗净，加盐腌20分钟提味。

2.锅中热油，小心放入沙尖鱼

3.小火煎至两面金黄

4.青、红辣椒切圈，蒜切片，姜切丝，红辣椒切圈。

5.将炸好的鱼盛出备用。

6.锅中留底油，将姜蒜爆香

7.加入青、红辣椒炒至生

8.倒入炸好的鱼

9、加入料酒、水和生抽，小火煮至收汁。

干烧沙尖鱼

材质：

沙尖鱼、青红椒、姜、蒜、料酒、生抽

实践：

1、沙尖鱼洗净，加盐腌20分钟提味。

2.锅中热油，小心放入沙尖鱼

3.小火煎至两面金黄

4.青、红辣椒切圈，蒜切片，姜切丝，红辣椒切圈。

5.将炸好的鱼盛出备用。

6.锅中留底油，将姜蒜爆香

7.加入青、红辣椒炒至生

8.倒入炸好的鱼

9、加入料酒、水和生抽，小火煮至收汁。

沙尖鱼芫茜汤

材质：

沙尖鱼3条、香菜少许、生姜1片、盐适量

实践：

1、沙尖鱼去鳞、内脏，洗净；洗净香菜。

2.水烧开后，加入姜片和沙尖鱼。

3、煮开后加入香菜。

4.加入适量盐调味。

甘露酒鬼沙尖鱼

材质：

新鲜沙尖鱼（又称沙梭鱼）200克，紫甘蓝丝20克，白菜丝30克，香菜、兰花各5克。调料：芹菜段、香菜段各10克，葱段、姜片、葱段各15克，泰式鱼露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海鲜8克酱油。

实践：

1、将沙尖鱼剖开腹部，取出内脏，洗净沥干。

2、将沙尖鱼放入盘中，加入芹菜、香菜段、葱段、姜片、干葱、泰式鱼露、酒鬼酒和海鲜，拌匀，腌制12小时。

3、将腌制好的沙尖鱼取出，用小铁钩挂起来，放在通风处静置1天。

4.锅中放入色拉油，50%热时放入沙尖鱼，小火煎2分钟。把鱼翻过来，小火煎2分钟。取出来，放入铺有紫甘蓝丝、白菜丝的盘中。在盘子上，用兰花和欧芹装饰。

小诀窍

特点

沙尖鱼肉质细嫩，酒香浓郁。

香酥沙尖鱼

材质：

沙尖鱼、盐、白胡椒、面粉、蛋液、面包屑、千岛沙拉酱

实践：

1、沙尖鱼洗净

2.用盐和白胡椒粉腌10分钟，然后加入干粉

3.先将沙尖鱼浸入蛋液中

4.加入面包屑

5.锅里放油

6.半煎半煎至金黄色

7.挤上千岛酱或番茄酱

香烤沙尖鱼

材质：

沙尖鱼、花椒、辣椒粉、花椒、盐、油、葱花、白芝麻

实践：

1、沙尖鱼洗净，加入材料腌制30分钟，箔纸上抹上油，把腌好的鱼放在上面

2、220度10分钟后，翻面继续烤10分钟。

3.撒上葱花和白芝麻

盐酥沙尖鱼

材质：

沙尖鱼、盐焗粉、木薯淀粉

实践：

1、沙尖鱼洗净，抹上盐泡打粉

2.装入塑料袋，放入冰箱腌制一晚。第二天取出，拍上一层木薯淀粉（这样煎后表面更酥脆）。放入锅中，用小火慢慢煎至熟。

沙尖鱼

沙尖鱼的基本介绍

沙尖鱼是三角鱼科的海洋鱼类。它肉质鲜美，既是经济食用鱼，又是著名的海滨运动鱼。主要分布于印度洋和西太平洋热带海域，产自南非至日本、澳大利亚、喀里多尼亚、土耳其及我国沿海。粤西地区产量较高。沙尖鱼喜欢将身体变成温水中的沙子并露出头部，并喜欢吃毛毛虫和虾。

体细长，略呈圆柱形，一般长1216厘米，重1030克。它有一张小嘴，一个钝而尖的鼻子，双颚上有小而柔软的牙齿，以及椭圆形的大眼睛。全身覆有薄弱的梳鳞，背部灰褐色，腹部乳白色。侧线明显并延伸至尾鳍。有2个背鳍，分开，第二个背鳍较长，与臀鳍相对，无硬刺；尾鳍浅凹，黑褐色；背部、胸部、腹部和臀鳍均为浅灰色，身体两侧和各鳍上没有斑纹或斑点。

沙尖鱼的功效与作用

1.温补益气

鱼肉细嫩，具有温中益气、暖胃、润肤的功效。是一种温补益气、养生食品。鱼肉脂肪含量低，提供热量低。具有补气血、软筋骨的功效。

2.拼图

鱼肉中含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等，能增强记忆力、思维和分析能力，延缓智力衰退。

3.医疗保健

鱼肉具有补血明目、通经、安胎、催产、止血、催乳等功效。

沙尖鱼的营养价值

1、鱼肉中含有叶酸（叶酸食品）、维生素B2、维生素B12等多种维生素（维生素食品）。具有养胃健胃、利水消肿、清乳、清热解毒、止咳下气等功效。对多种疾病都有好处。对水肿、浮肿、腹胀、尿少、黄疸、乳汁不通有效；吃鱼对孕妇（孕妇食品）、胎动紊乱、妊娠水肿有很好的作用。

2、鱼肉中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有助于预防高血压（降压食品）、心肌梗塞等心血管疾病。

3、鱼含有丰富的维生素A、铁（铁食物）、钙（钙食物）、磷等，经常吃鱼还有补肝补血（补血食物）、滋养肌肤、头发的功效。

4、富含完全蛋白质。鱼肉中含有大量蛋白质，如黄鱼17.6%、带鱼18.1%、鲭鱼21.4%、鲢鱼18.6%、鲤鱼17.3%、鲫鱼13%。鱼肉中所含的蛋白质为完全蛋白质，且蛋白质（蛋白质食品）中所含的必需氨基酸（氨基酸食品）的数量和比例最适合人体的需要，容易被人体消化吸收身体（消化食物）。

5、脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般较低，大部分只有1%-4%，如黄鱼0.8%、带鱼3.8%、鲭鱼4%、鲢鱼4.3%、鲤鱼5%、鲫鱼1.1%鳙鱼（肥头鱼）仅含0.9%，墨鱼仅含0.7%。鱼肉中的脂肪大部分由不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸碳链较长，可以降低胆固醇。

6、无机盐和维生素含量高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的硫，以及磷、钙、铁等无机盐。鱼还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、烟酸等。这些都是人体所需要的营养物质。

串烧沙嗲

材质：

瘦猪肉150克，牛肉150克，鸡胸肉1块（约150克），竹串10至15根，油适量。腌料：香菜头3颗、蒜瓣4瓣、胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、糖2茶匙、椰奶1/2罐、咖喱粉1茶匙。沙爹酱：红咖喱酱1汤匙、马士民咖喱2汤匙、椰奶400毫升、椰糖2汤匙、花生碎5汤匙、盐1/2茶匙、生油2汤匙。

实践：

(1)将配料中的三种肉分别洗净，切块。

(2) 将香菜头和蒜肉放入搅拌机中捣碎，放入食物容器中，加入其他腌料拌匀，分成三等份。

(3)三种肉各加入一份腌料拌匀，放入冰箱腌制约15分钟，取出放在竹签上备用。

(4)锅中烧热油，放入肉串煎3至5分钟，翻面煎至熟，盛入碗中。

(5)锅中烧热油，将红咖喱酱和马士民咖喱酱炒香。倒入一半椰奶，加入椰糖和盐，拌匀，然后倒入剩下的椰奶，加入碎花生，煮沸即可食用。用于浸渍的串。

经验

炸串时不要炸得太干，以免失去串的原味。

黑木耳烧沙丁鱼

材质：

黑木耳30克，沙丁鱼250克，酱油适量，葱末，姜末，黄酒，味精，胡椒粉，红糖，湿淀粉，植物油，香油，清汤。

实践：

黑木耳去除杂质，用清水沥干，取出，洗净备用；将沙丁鱼洗净，切成小块，放在一边。将锅放在火上，加入植物油，加热至60%热。加入黑木耳糊，炒至发出噼啪声。加入沙丁鱼丁。炒的时候加入切碎的洋葱和姜。加入米酒，加清汤少许，用中火煮20分钟。根据锅内水量的多少，加入适量的清汤，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉和红糖。用湿淀粉勾芡，倒入香油。服务。

孜然尖鱼

材质：

6 尖鱼

实践：

1、尖头鱼去鳃、内脏，洗净，晾干，用盐、生粉、料酒腌制2小时。

2、铁板上抹少量油，烧热，将鱼平铺在铁板上。

3、撒上适量孜然，不时翻动鱼，直至煎熟。