材质：

鳙鱼（又称肥头鱼或鲢鱼，小号约500克-600克）1条、丝瓜1条、豆皮50克、干木耳10克、干香菇5朵、干粉丝1小把（约10克）

实践：

将鳙鱼去掉鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊椎切成两块，用干布（或厨房毛巾）吸干鱼片的水分。

将干木耳和干香菇用冷水浸泡。木耳去掉根部，洗去泥沙，切成细条。蘑菇去掉茎，洗净，切成细条。将丝瓜络去皮，切成细条。将豆腐皮洗净，切成细条。将干粉丝用温水浸泡至软。

煎锅中用中火加热油至50%热，加入榄仁仁煎至金黄色，捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油。保留剩余油。 （如果使用松子，请将其在平底锅中烤至金黄色并散发出香味。）

锅中放入油（2茶匙，10毫升），中火加热至60%热度，加入姜片炒香，将准备好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。然后加入500毫升开水，盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火继续煮至鱼汤呈白色乳状。

将乳白色的鱼汤倒入煮锅中，加入500毫升开水。将鱼片取出放在盘中，去掉鱼骨和刺，将鱼肉打碎，加入鸡粉、盐、白糖、麻香油调味，然后连同鱼汤一起放回锅中，同时加入泡好的粉条和粉条。将豆腐皮用大火煮沸，然后转中火，保持微沸。

另取一锅，加入剩余的油（1茶匙，5ml），加热至70%热，加入切碎的木耳丝、蘑菇丝和丝瓜丝，炒2分钟，倒入锅中，炒至70度。煮半分钟。

食用前撒上烤榄仁（或松子）和切碎的香菜。

小诀窍

食用前也可以用少量玉米淀粉勾芡汁。质地会更嫩，味道会更持久。如果不勾芡，味道会更淡，更鲜美，但一定要尽快吃完，否则汤汁减少，影响口感。

鳙鱼的肉虽然好吃，但是它的刺很多，所以一定要剔干净，尤其是给小孩子吃的时候，一定要特别小心。

除了丝瓜、香菇等食材外，还可以添加冬笋、竹荪等具有天然香味的蔬菜。

榄仁是南方常见的一种干果，可炒食，也可做汤。

拆骨鱼羹

材质：

鳙鱼（又称肥头鱼或鲢鱼，小号约500克-600克）1条、丝瓜1条、豆皮50克、干木耳10克、干香菇5朵、干粉丝1小把（约10克）

实践：

将鳙鱼去掉鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊椎切成两块，用干布（或厨房毛巾）吸干鱼片的水分。

将干木耳和干香菇用冷水浸泡。木耳去掉根部，洗去泥沙，切成细条。蘑菇去掉茎，洗净，切成细条。将丝瓜络去皮，切成细条。将豆腐皮洗净，切成细条。将干粉丝用温水浸泡至软。

煎锅中用中火加热油至50%热，加入榄仁仁煎至金黄色，捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油。保留剩余油。 （如果使用松子，请将其在平底锅中烤至金黄色并散发出香味。）

锅中放入油（2茶匙，10毫升），中火加热至60%热度，加入姜片炒香，将准备好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。然后加入500毫升开水，盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火继续煮至鱼汤呈白色乳状。

将乳白色的鱼汤倒入煮锅中，加入500毫升开水。将鱼片取出放在盘中，去掉鱼骨和刺，将鱼肉打碎，加入鸡粉、盐、白糖、麻香油调味，然后连同鱼汤一起放回锅中，同时加入泡好的粉条和粉条。将豆腐皮用大火煮沸，然后转中火，保持微沸。

另取一锅，加入剩余的油（1茶匙，5ml），加热至70%热，加入切碎的木耳丝、蘑菇丝和丝瓜丝，炒2分钟，倒入锅中，炒至70度。煮半分钟。

食用前撒上烤榄仁（或松子）和切碎的香菜。

小诀窍

食用前也可以用少量玉米淀粉勾芡汁。质地会更嫩，味道会更持久。如果不勾芡，味道会更淡，更鲜美，但一定要尽快吃完，否则汤汁减少，影响口感。

鳙鱼的肉虽然好吃，但是它的刺很多，所以一定要剔干净，尤其是给小孩子吃的时候，一定要特别小心。

除了丝瓜、香菇等食材外，还可以添加冬笋、竹荪等具有天然香味的蔬菜。

榄仁是南方常见的一种干果，可炒食，也可做汤。

酸菜拆骨肉豆腐锅

材质：

骨头2根、豆腐100克、酸菜200克、葱2根、姜1小片、蒜2瓣

实践：

1、将大棒骨焯水，去掉血沫备用。 （我的棒骨是去掉肘子时留下的，所以肉很多，最好用棒骨上的肉，这样更香。如果没有棒骨，可以用脊骨代替，但最好不要用排骨，味道没有这两块骨头那么肉）

2.用刀把焯过水的肉从骨头上去掉。注意将骨头上的软骨全部去除。 （之前之所以要把肉焯水，一方面是为了去掉血沫，另一方面是为了去掉血沫，这样更容易把肉去掉。）

3、将取出的肉放入锅中，加水，然后加入两片姜、一粒大料、少量盐，中火煮半小时。注意水的量，因为我们需要在肉汤里炖酸菜。

4.在炖肉的同时，我们将酸菜切丝，豆腐切块，葱切碎。

5、另取一锅，倒入油，油热时加入葱花炒香，然后加入酸菜炒一分钟。

6、炒一分钟后，把炖好的肉连同汤一起倒入酸菜中，加入豆腐，加少许盐，中火煮15分钟就可以啦！

拆骨掌翅

材质：

鸡脚、鸡翅各300克、香菜叶10克、绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、香油25克

实践：

1、将鸡爪切去尖部，与鸡翅一起放入沸水中焯一下；

2、然后取出洗净，放入锅中，加水和绍酒煮沸，然后转小火煮30分钟至熟；

3.倒入冷开水中，冷却。把腿骨和翼骨去掉，然后摆直，切成段，整齐地放在盘子上。将香菜放在盘子的边缘。将酱油、香醋、糖、味精放入碗中，调匀。淋在鸡脚和鸡翅上，淋上香油即可食用。

杭椒拆骨肉

材质：

主料：猪肉去骨400克、杭州花椒400克

实践：

1、将去骨肉煮熟，取出肉，切块备用，辣椒切段。

2. 取出骨头，将肉放入锅中小火炒香。加入花椒，炒至熟。

3.加入酱油、青红椒圈、蚝油、醋、糖炒香。从锅中取出即可食用。

老干妈拆骨肉

材质：

去骨肉（熬汤后剩下的骨肉，把肉从骨头上撕下来）、老干妈豆瓣酱、木耳、青红辣椒、姜片、白糖、鸡精

实践：

1.锅中热油，爆香姜片，加入辣椒炒香

2.加入木耳翻炒

3.加入去骨肉

4、挖两勺老干妈豆豉，少许糖，少许鸡精，翻炒均匀。

聪厨酒店半成品菜之五香拆骨肉

材质：

五香五花肉、老干妈、色拉油、香油、大葱、味精、精盐

实践：

将五香去骨肉放入碗中，加入老干妈适量，加葱末调味，上蒸锅蒸10---15分钟，即可出锅。

然后撒上葱花。

熏酱肉制品之聪厨五香拆骨肉

材质：

主料：五香五花肉

实践：

制法：将五香去骨肉放入碗中，加入老干妈适量，加葱花调味，上蒸锅蒸10---15分钟，起锅

然后撒上葱花。

拆骨肉炒尖椒

材质：

【用电饭锅煮棒骨】：猪骨一根，葱一块，姜一块，八角一块，桂皮一小块，料酒一勺

实践：

【如何用电饭锅煮棒骨】：

1、猪骨洗净，从中间切开；

2、锅中加水烧开，放入猪骨，加入料酒，焯水三到五分钟至变色，捞出洗净；

3、将焯好的猪骨放入电饭锅中，加入葱、姜、八角、桂皮，加水至最高水位；

4. 盖上盖子并按下烹饪按钮。大约40分钟后，骨头变软，汤也变浓。关闭电源；

5、汤冷却后，去掉骨头和肉备用；

6.按照每次使用的量将骨头汤分装，放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻。可用于炒菜、做汤、包饺子等。

【断骨炒辣椒的做法】：

1、辣椒切小块，大蒜切片；

2.炒锅中加入油，烧热30%至30%，爆香蒜片，加入脱骨肉略炒，加入生抽和盐翻炒，加入胡椒粉翻炒煎均匀，然后从锅中取出。

小贴士：去骨肉最好先冷藏后再煎；去骨肉最好不要煮过头。

凉拌拆骨肉

材质：

材料：

实践：

【水煮棒骨】：

1.将棒骨切成两半，用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡一个小时，去除血水；

2.烧开一锅水。水烧开后，加入棒骨和一勺料酒，焯水三到五分钟。将血水充分煮沸，用流水冲洗棒骨；

3.倒掉之前的水，洗净锅，再次加水，加入焯好的棒骨和煮棒骨调料，大火煮沸，然后转中小火煮约一个小时至肉煮熟后，取出棍骨，放在一边冷却。 （把骨头汤里的所有调料挑出来，让汤凉了，分成几个小袋子放进冰箱里，边吃边吃，是一道非常好的骨头汤。）

【冷沙拉的制作方法】：

1.把棒骨上的肉全部去掉，不要撕得太碎；

2、黄瓜拍碎，洋葱切细条，香菜切段，大蒜切末，木耳泡发，用水洗净撕成小片；

3.将所有材料放在一起，调成酱汁；

4.将取出的肉和所有蔬菜放入盆中，倒入准备好的酱汁，拌匀即可食用。

小诀窍

1.棒骨煮好后，如果能先放入冰箱冷藏一两个小时再拆开，肉质会更有弹性；

2.调好的酱是咸的，辣的，有点类似于超市里蔬菜的味道。您可以自行调整。

豆豉蒸黄骨鱼

材质：

黄骨鱼2条，豆沙，蒜，姜，盐，料酒，生粉，油

实践：

1、黄骨鱼洗净宰杀（可以请鱼贩帮你做）。将其切成几块（可以是整个）并放在一边。将适量的黑豆、蒜、姜混合，切碎。搁置。

2、将黄骨鱼与豆沙、蒜末、盐少许、料酒少许、适量油、生粉拌匀，腌制10分钟。

3.隔水蒸5-8分钟。