材质：

鲣鱼高汤40cc、味醂1茶匙、糖1/4茶匙、鱼酱油1汤匙

实践：

取一个碗，加入所有材料并搅拌均匀。

和风凉面酱

材质：

鲣鱼高汤40cc、味醂1茶匙、糖1/4茶匙、鱼酱油1汤匙

实践：

取一个碗，加入所有材料并搅拌均匀。

和风凉面

材质：

细白面100克、五花肉片100克、海带芽适量、甜玉米粒适量、黄瓜片适量、鱼子少许、青芥末少许、酱料50、凉拌120水

实践：

1.将酱汁倒入酱汁中，搅拌均匀。

2、将五花肉薄片放入沸水中焯至变色，捞出备用。

3.将干海带芽泡在水里，等煮沸后捞起沥干。

4、白色细面煮熟后取出，用冷水浸泡至冷却。然后把它们拿出来放在盘子上。加入步骤2的五花肉薄片、步骤3的海带芽和甜玉米粒，然后倒入步骤1的酱汁即可。

和风凉面线

材质：

面条80克、葱花适量、鲣鱼片1汤匙、日式冷面酱3汤匙

实践：

1.取汤锅，待水烧开，放入面条煮约2分钟，然后沥干。然后放入冷水中浸泡至凉，沥干。

2.取一个盘子，放入步骤一准备的面条，上面淋上日式冷面酱，然后撒上鲣鱼和葱花。

椰风凉瓜蟹

材质：

青蟹400克，苦瓜300克，老干妈黑豆50克，蚝油，老抽，黄酒，生粉，清汤，糖，盐，鸡精，胡椒粉，葱，姜，蒜，适量洋葱和姜汁。

实践：

1、青蟹洗净，用刀切块，用葱、姜汁、米酒腌制提味，拍上少许生粉，入油锅炸。

2、苦瓜洗净，切刀，放入加盐、糖的沸水中焯一下。

3、炒锅烧热油，爆香葱、姜、黑豆，加入苦瓜、青蟹炒香，加入米酒和清汤调味，即可上桌。盘子。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，蟹肉肥美细嫩，味道鲜美，造型美观。

赵峥（江苏）

和风荞麦凉面

材质：

荞麦面1碗、黄瓜丝50克、胡萝卜丝20克、芥末酱少许、鸡蛋丝1粒、香菇5朵、咖喱味噌酱1/3茶匙、咖喱酱1/3茶匙、味噌酱1/3茶匙、酱汁：1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、酱油1茶匙、水1茶匙、鲣鱼片少许

实践：

1、取一锅开水，将荞麦面放入沸水中煮约3分钟，然后取出，放入冰水中浸泡5至10分钟冷却。

2.将黄瓜丝、胡萝卜丝放入沸水中焯至熟，取出放入饭盒中。

3. 将蘑菇洗净，与咖喱味噌酱拌匀，放入饭盒中。

4.将酱汁材料充分混合，然后根据个人喜好添加。

5、可以根据个人口味决定是否加芥末酱。

香椿凉面酱

材质：

A.香椿嫩叶10克，香油1/2茶匙，B.冷水4汤匙，姜酱10克，酱油2汤匙，细砂糖1/2茶匙

实践：

1、香椿嫩叶洗净，沥干水分，稍晾干备用。

2、将方法1放入榨汁机中，加入材料B和果泥，倒入容器中，加入香油，稍微搅拌一下。

鲜奶苹果蒟蒻凉面酱

材质：

魔芋面200克、苹果1个、鲜牛奶100克、蛋黄酱100克、白醋1汤匙、盐1/4茶匙、糖1汤匙

实践：

1.苹果洗净，去皮去籽，切成小块备用。

2、将步骤一的苹果块和鲜牛奶放入榨汁机中，搅打至成汁。

3.取一个碗，倒入步骤2中，加入所有调味料拌匀，制成鲜奶苹果酱。

4. 将魔芋面焯水，用冷开水冲洗，冷却后装盘，淋上步骤2的鲜奶苹果酱。

抹茶鸡丝凉面酱

材质：

煮熟的面条200克，煮熟的鸡胸肉80克，煮熟的白芝麻1/2茶匙，海带粉1茶匙，抹茶粉1/4茶匙，蛋黄酱2汤匙，开水30cc，1/4盐小勺

实践：

1.取一个盘子，先将煮好的面条放入盘中，然后将煮熟的鸡肉撕成丝，铺在面上备用。

2、取一个碗，加入煮熟的白芝麻、海藻粉、抹茶粉、蛋黄酱和盐，全部混合均匀，直接倒在步骤1的表面。

台式凉面酱（2）

材质：

蒜末1/2汤匙、葱姜水100、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、醋1茶匙、柠檬汁1汤匙、盐1茶匙， 1 茶匙糖

实践：

(1)将所有材料和调味料混合均匀。

四川凉面酱

材质：

芝麻酱1/2汤匙、黑醋2汤匙、辣椒油1汤匙、麻油1/2汤匙、蒜末1/2汤匙、黄酒1/3汤匙、冷水1汤匙、花生粉1/2汤匙、白醋1汤匙、糖1/2汤匙

实践：

(1)将蒜泥和水混合均匀。然后加入芝麻酱、黑酒醋和冷水拌匀。

(2) 将所有材料充分混合，根据个人喜好加入黄瓜丝或胡萝卜丝。