材质：

桂鱼600克，新鲜西红柿150克，洋葱50克，姜25克，大葱25克，红辣椒25克，腰果10克。

实践：

1、鳜鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净，去掉骨、肉。加入鱼露20克，腌制调味。

2、腌制好的鳜鱼肉拍上少许生粉（约15克），锅烧热，加入油，至80%热时，放入鳜鱼煎4分钟至金黄色，捞出控干油。

3.在另一个锅中，将鱼露、番茄汁（150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、伍斯特酱、洋葱、葱、姜和红辣椒煮沸，然后加入10克玉米淀粉。水淀粉勾芡，淋在鳜鱼上。

4. 将腰果煎至金黄色，撒在鱼上。您也可以跳过腰果，直接食用。

小诀窍

特点

外焦里嫩，甜甜微辣。

笔记

这道菜是一道中西结合的创意菜。烹饪方法以中式烹饪为主，而调味和摆盘则接近西式烹饪。其选材广泛，烹饪方法简单，成品高档美观。深受中外食客的喜爱。

炸桂鱼

材质：

桂鱼600克，新鲜西红柿150克，洋葱50克，姜25克，大葱25克，红辣椒25克，腰果10克。

实践：

1、鳜鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净，去掉骨、肉。加入鱼露20克，腌制调味。

2、腌制好的鳜鱼肉拍上少许生粉（约15克），锅烧热，加入油，至80%热时，放入鳜鱼煎4分钟至金黄色，捞出控干油。

3.在另一个锅中，将鱼露、番茄汁（150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、伍斯特酱、洋葱、葱、姜和红辣椒煮沸，然后加入10克玉米淀粉。水淀粉勾芡，淋在鳜鱼上。

4. 将腰果煎至金黄色，撒在鱼上。您也可以跳过腰果，直接食用。

小诀窍

特点

外焦里嫩，甜甜微辣。

笔记

这道菜是一道中西结合的创意菜。烹饪方法以中式烹饪为主，而调味和摆盘则接近西式烹饪。其选材广泛，烹饪方法简单，成品高档美观。深受中外食客的喜爱。

炸桂鱼卷

材质：

纯鳜鱼肉125克、纯胡萝卜50克、纯白根50克、纯洋葱50克、纯芹菜50克、月桂叶1片、白花椒0.5克、红鸡蛋1个、花椒10克新鲜面包屑、生植物油250克（约用35克）、精盐3克、黄油25克、味精1克、炸薯片75克、干净生菜2叶、塔塔10克酱汁、白胡椒0.5克、干净西红柿50克、干辣椒1/3个、面粉1克。

实践：

1、将鳜鱼肉切成大小相等的两块，拍成4毫米厚的长方形片，撒上盐和胡椒粉，胡萝卜、白根、洋葱切成2毫米细条，芹菜切成细条，西红柿切块成细条。将鸡蛋放入碗中并打散。

2.煎锅中加热黄油，加入胡萝卜丝、白根丝、洋葱丝和芹菜丝翻炒。然后加入香叶、干辣椒和白胡椒炒至生，然后加入精盐和味精炒均匀。挑出香叶和干辣椒做馅，放凉，分成两份备用。

3、将鱼片放在桌上，分别放上馅料，将鱼片左右两端向内折盖住馅料，然后从下往上卷起。在边缘撒上少许面粉，将它们粘在一起，制成两片鱼片。卷起来，先均匀地裹上面粉，然后均匀地沾上蛋液，然后卷起来，沾上新鲜的面包屑，备用。

4.炒锅倒入生菜油，烧热至六成熟，加入鱼卷煎至金黄色，捞出油。

5、将炸好的土豆条放在长盘的右上侧，盘边放上番茄角，上面放上生菜叶，把鱼卷放在盘的中间，放上1/3在土豆条上。将鞑靼酱装盘，与菜肴一起食用。

软炸桂花糕

材质：

用料：糯米粉300克、籼米粉200克（干、细）

实践：

1.将糯米粉和粘米粉放入盆中，加入糖、桂花糊和适量水搅拌均匀。

2.加入猪油拌匀。

3、方盘上刷上花生油，将混合好的面糊分成小球，放入盘中，摊平。

4.大火蒸约30分钟至熟。

5、冷却后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，然后用筛子滤去干粉，加入花生油，入锅中中火炒熟，撒上白糖即可食用。

小诀窍

1、炸饼有时会出现一面黄一面白的现象。

2、所以在煎的过程中需要经常翻动蛋糕，使蛋糕两面受热均匀，这样做出来的蛋糕就不会出现上述问题。

柠汁辣味烤桂鱼

材质：

鳜鱼、大蒜、紫洋葱、番茄、香菜、柠檬、白酒1/2杯、水1/2杯、红辣椒、辅料：黑胡椒碎、盐、橄榄油

实践：

1.将鱼洗净，抹上适量的盐和黑胡椒。挤入少许新鲜柠檬汁，去除腥味，腌制。

2.洋葱切丝，番茄切丁，香菜切碎，大蒜打成泥，剩下的柠檬切片。

3.将烤架预热至180度，准备一张烤盘，铺上锡纸，涂上少许油，将鱼放在锡纸上。

4. 稍微加热橄榄油，炒香洋葱丝和蒜末，加入切碎的香菜、切碎的西红柿和料酒煮至浓稠。

5、将酱汁淋在鱼身上，盖上柠檬片，倒入1/2杯水，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。

鱼是用黄色柠檬片、绿色香菜叶、红色辣椒圈、紫色洋葱丝和黑胡椒粒烤制而成。它是多彩的。烤桂鱼的味道和清蒸的一样，但口感更有嚼劲，更有弹性。乍一看感觉像是优质蛋白质，甚至比超市里的冷冻黄鱼更像蒜肉。柠檬的香气已经深入到鱼肉中，也去除了鱼固有的腥味。然而，当你用筷子仔细品味时，还是有一股辛辣的余味。

什鲜烧桂鱼

材质：

鳜鱼、火腿片、笋片、香菇、竹笋、枸杞、黄酒、豆腐、韭菜、香菜叶、香椿芽、盐、胡椒粉、醋

实践：

1、鳜鱼切几刀，用盐、米酒、姜腌片刻

2、锅中烧开水，将桂鱼焯水去腥。真正新鲜的鱼和没有油炸一样美味。

3、爆香葱、姜，加入桂鱼，加入鸡汤，大火煮沸。减少热量并煮至煮熟

4、加入火腿片、笋片、香菇、竹笋、枸杞、豆腐，大火煮至汤浓白，加醋、盐、胡椒粉

5.将鱼和汤倒入盘中，加入配料。

6.最后撒上香葱碎、香菜叶、香椿芽

白汁桂鱼

材质：

主料：桂鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜蘑菇15克，蛋白40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，葱5克，姜5克，40个猪油克、豌豆淀粉30克、味精1克、鸡油10克

实践：

1、鳜鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，在沸水中焯一下，取出，刮去腹内的黑衣，洗净，用刀划十字形放在鱼背上厚厚的肉上。

2. 将煮熟的火腿和蘑菇切丁。将虾撒上盐。

3、将蛋清均匀地粘在虾身上，撒上适量干淀粉，拌匀，下油煎至熟透，及时捞出，颜色洁白。

4、将鱼放入浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。挑选出洋葱和姜。

5.将蒸鳜鱼的腌料倒入锅中，加入香菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤，大火煮沸。加入味精和少许湿淀粉，加入鸡油，淋在鱼身上。服务于表面。

桂鱼汤

材质：

原料：桂鱼150克，蛋清100克，

实践：

1、鳜鱼洗净，切片，加料酒、精盐、胡椒粉炒匀；

2.香菇洗净，去蒂；

3、菠菜叶洗净；

4、蛋白和淀粉打散，加入桂鱼片拌匀备用；

5、锅中加水，加入香菇、胡椒粉、精盐煮沸。加入桂鱼片煮，加入辣椒油，加入菠菜叶煮沸，撒上芝麻。

小诀窍

食物冲突：

蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

桃花桂鱼

材质：

主料：桂鱼750克，

实践：

1、鳜鱼（鳜鱼）去鳞、去腮，从脐处划一刀，去掉内脏，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出，将鱼两面切开用斜十字刀将身体切开，加精盐和少量水调味。将盐水均匀地涂抹在鱼身上；

2、虾洗净去壳，在虾肉背面直拉刀去除沙纹，与精盐3克、姜汁、蛋清拌匀；

3、将糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升混合制成腌料；

4、将炒锅置旺火上，加入熟猪油，加热至70%热。将炒好的虾肉倒入油中。当卷成“桃花”状时，倒入漏勺沥干油；

5、将锅移至中火，加入熟猪油25克烧热，加入姜片略炒，然后加入桂鱼，两面煎香，加入高汤250毫升，黄酒，葱切丝，煮约7分钟；

6.将鳜鱼取出，放在腰板上，将虾油涂在鱼身两侧；

7、锅中汤捞出葱、姜，加入腌料，煮沸勾芡，淋在桂鱼上，撒上豌豆粒、胡椒粉即可食用。

蜜枣桂鱼

材质：

材料：桂鱼1000克，蜜枣300克，蛋白4个，生粉、白糖适量。

实践：

1. 将鳜鱼去皮去骨（保留表层），切成1寸宽、3寸长的片。蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，加猪油、白糖捣成泥，稍凉备用。

2. 将鱼片一片片摊开，撒上生粉，在生粉上放上枣泥，卷成卷。

3.将蛋清和玉米淀粉充分混合，将鱼卷放进去浸一下，用五成熟猪油煎熟，捞出放在盘子中央。

4、用平底锅煎第一层，放在鱼卷两端，上面撒上糖。

八宝桂鱼

材质：

主料：桂鱼1条（重约750克）。熟鸡胸肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟瘦猪肉25克，熟猪油25克，香菇25克，熟竹笋25克笋、猪净油各150克。姜片3克。葱结1个（约5克），葱段2克，绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克。

实践：

将鳜鱼剪去背刺和鳞片，拔出鳃和内脏，从背部剖开，去掉脊骨和胸骨，洗净备用。加入鸡胸肉、扇贝、火腿、鸡胗、瘦肉和脂肪。将肥肉、香菇、笋等“八宝”食材切成丁，放入碗中，加入绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精1克，并腌制调味。然后将“八宝”食材放入鱼肚中，形成整条鱼，用油包裹，放入汤盘中，加入绍兴酒5克，姜片2克，葱结和清汤，放入蒸篮中，大火蒸15分钟左右。出笼后，去掉姜片和葱结。另取一碗，加入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克、葱段。将原汤倒入碗中并充分混合。将桂鱼放入腰盘中，将调好的汤汁淋在鱼上。