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1. 火锅底料要怎么炒才又香又辣?最好用什么油炒?

1、火锅底料要怎么炒才又香又辣?最好用什么油炒?

锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。香辣牛肉锅底。

第一步：干辣椒段儿入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍碎；八角、桂皮掰细 ；草果拍烂；生菜油炼熟之后晾一凉。

把牛油倒进铁锅里面加热融化，融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味。炸干后，捞出来。所有的香味就融入到油里面。这个就是香料油。加入用开水泡软的粗辣椒面。

６、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。

复合底油：鸡油250克、牛油5千克、熟猪油250克、色拉油5千克、菜籽油0.5 千克（共计5千克）烧至8成热；烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色。再加150克的葱花炸香。再加25克秘制香料。

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