材质：

高汤、金针菇、韭菜、胡萝卜

实践：

1、将肉汤直接倒入锅中，加入胡萝卜；

2、煮沸后加入金针菇（事先焯水），加入盐、鸡精；

3.再次打开，关火，加入韭菜。

高汤金针菇

材质：

高汤、金针菇、韭菜、胡萝卜

实践：

1、将肉汤直接倒入锅中，加入胡萝卜；

2、煮沸后加入金针菇（事先焯水），加入盐、鸡精；

3.再次打开，关火，加入韭菜。

酸汤金针肥牛

材质：

牛肉片一盒，金针菇400克，绿豆粉丝一束，

实践：

1、提前将速冻牛肉片取出，自然解冻。金针菇去掉老根，洗净备用。将粉丝泡软，泡好的姜切碎，大蒜拍碎，野辣椒切碎备用。

2、用少量蛋清、盐和少许干淀粉，将牛肉片轻轻搅拌至混合均匀。

3、锅里放一勺油，烧热，加入打散的鸡蛋炒熟，然后加入泡好的姜、切碎的山椒和蒜瓣炒香，然后加入一大碗水并煮沸。煮沸后，转小火煮15-20分钟，直至汤变成乳白色。

4、用滤锅滤去煮好的汤中的碎鸡蛋、泡椒、姜片等杂质。将过滤后的清汤倒回锅中。加入盐和白醋调味。煮沸后，加入金针菇和粉丝，煮沸。加入美味的牛肉片，用筷子撒开。汤一开就关火，取出。

5、将葱切段，撒在菜表面即可食用。

小诀窍

1、可以买较厚的肥牛肉，或者买的时候请屠夫现切。切厚一些，煮后味道会更好，也不容易煮烂。做出来的菜品会更加漂亮。也可以用牛里脊肉，自己切成稍薄的片，还是会很嫩的。

2、如果觉得过滤切碎的辣椒和泡姜太麻烦，也可以省略这道工序，但是肥牛酸汤不够清爽，嘴里会有很多渣，但是不会影响味道。

3.先将鸡蛋炒熟，然后加水一起熬汤，使汤呈乳白色，香味浓郁。这就是快速白汤的秘诀。此法可以弥补老百姓家里没有美味汤的不足。在家做饭的时候也可以尝试做这样的汤底。白汤煮开后，破蛋就不用去掉了。当然，如果去掉的话汤会更清爽。打碎的鸡蛋可以拌入少许生抽食用，不浪费。

4.如果喜欢酸辣味重一点的，可以增加白醋和山椒的用量。用黄花椒，味道更好，酸酸开胃。灰绿色的野辣椒味道咸鲜，不宜使用。做这道酸汤要用肥牛肉，不然不够酸，而且太咸。

5.除了粉丝和金针菇之外，还可以加入丝瓜和木耳作为底料，这样味道会更丰富，颜色也会更漂亮。

酸汤金针肥牛

材质：

肥牛肉、金针菇、葱末、姜末、蒜末、野山椒、黄辣椒酱、高汤或水醋、白胡椒、料酒、鱼露、撒上青椒圈和红椒圈

实践：

1、牛肉片提前解冻； 2、金针菇入沸水中焯两分钟，备用； 3、热油，将葱末、姜末、蒜末、山椒炒香，加入黄辣椒酱翻炒； 4、加入高汤或水，加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露，大火煮沸； 5、将滤过的汤倒回锅中，加入牛肉片，煮至颜色由红变白； 6.倒入盛有金针菇的碗里，撒上青椒圈和红椒圈。

凉拌金针菇

材质：

金针菇、黄瓜、红辣椒、黄辣椒、盐、醋、糖、葱油、香油

实践：

1、金针菇剪去根部，摊开，放入沸水中焯一下，冷却晾干备用；

2、黄瓜、红辣椒、黄辣椒切丝；

3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、糖、葱油、香油拌匀。

小诀窍

金针菇还可以搭配干豆腐丝、生菜丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等。

剁椒金针菇菜卷

材质：

金针菇、小白菜、粉丝、韭菜、鸡精、糖、盐、辣椒碎、生抽、醋、水少许

实践：

1. 将小白菜放入沸水中焯至软，捞出沥干水分；

2、金针菇入沸水中焯一下，捞出过凉水，沥干水分；

3、粉丝用温水浸泡至软；

4、将粉丝铺在锅底，将金针菇和小白菜一起卷起来，放在粉丝上，撒上鸡精、糖、盐、胡椒粉，倒入生抽、醋，少许水，煮三到五分钟；

5.撒上香葱丁，淋上辣椒油。

冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

材质：

冬瓜、金针菇、生姜、枸杞、盐

实践：

1、冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根，生姜去皮切细条，枸杞用水冲洗干净。

2.锅中放入适量的水，煮沸。

3.加入冬瓜和姜丝，煮至6片冬瓜成熟。

4、加入金针菇煮滚，加入枸杞小火煮一会儿。

5、出锅前加适量盐调味。

当海蜇遇上金针菇

材质：

即食海蜇1袋、红油金针菇半瓶

实践：

1.将两者打开，倒入盘中。

2.将酱汁倒入海蜇包中

3. 混合

香烤薯条茄子金针菇

材质：

土豆、茄子、金针菇、大蒜、烧烤粉、辣椒粉、番茄酱（吃时可沾）、小茴香、芝麻

实践：

1、土豆切条，茄子从中间劈成两半，用刀在里面划几刀。将金针菇快速洗净，撕成小丝，蒜切末。

2. 将土豆、茄子、金针菇、大蒜与调味料混合搅拌均匀。搁置。

3. 将烤箱预热至200度，将茄子烤10分钟至软化，然后取出，在上面涂上调味好的蒜泥。

4.先将金针菇和茄子铺在烤架上（烤架上需要垫一层锡纸，防止滴油），然后放入烤箱200度烤20分钟。

5. 将土豆放入另一个盒子中烘烤。茄子和金针菇烤好后，将土豆放在烤架上。将土豆均匀地铺在烤架上，然后撒上小茴香、芝麻、辣椒粉和盐。 （可以根据自己的口味调整）。最后一步非常重要。将色拉油淋在土豆上，尽量涂抹均匀。

6、烤箱预热200度，将土豆放在烤架上，230度烤30分钟。可以中途拿出来看看是否软了。如果喜欢脆的，可以把土豆切成小条。

7.可以直接上桌，沾一点番茄酱，味道棒极了！

红萝卜拌金针菇

材质：

胡萝卜1根、金针菇250克、生姜1片、盐适量、鸡粉适量、香油适量、生抽适量

实践：

1.金针菇去根，洗净。

2.水烧开后，加入姜片和金针菇。煮熟后，捞出并沥干水，然后放在盘子上。

3、胡萝卜去皮洗净切丝，与金针菇拌匀。

4、加入适量盐、鸡粉、香油、生抽调味，搅拌均匀。

蒜茸拌金针菇

材质：

金针菇150克、生姜1片、蒜末适量、生抽适量、香油适量

实践：

1.金针菇去根，洗净。

2.水烧开后，加入姜片和金针菇。

3.将煮熟的金针菇沥干，盛入盘中。

4、加入适量蒜末、生抽、香油搅拌均匀。