材质：

材料：干净的鱼肉，蛋黄各200克，干净的大虾100克，鲜蘑菇片适量，番茄片、菠菜叶、柠檬片各50克，洋葱、芹菜、胡萝卜各少许，2个月桂叶、调味黄油10克、奶酪20克、盐少许

实践：

1. 将鱼切成斜片，虾切片，与切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、盐和柠檬片一起煮。然后将菠菜叶烫软，挤干水分，切成小块。

2. 烤盘中倒入一层蛋黄酱，上面放上菠菜叶，上面摆上鱼片，撒上虾片和鲜蘑菇片，再摆上一层番茄片，倒入蛋黄酱，并撒上奶酪。最后倒入黄油，放入烤箱烘烤上色。

尖端

蛋黄酱的制作方法：将面粉用黄油炒至面粉颜色均匀，慢慢加入煮沸的牛奶，用力搅拌至颜色鲜艳、无结块，然后加入牛奶、奶油和混合蛋黄一份一份地搅拌均匀，直到你喜欢的浓度，加盐调味，放入锅中煮至微沸，过滤，淋上融化的黄油。

巴黎烤鱼

材质：

材料：干净的鱼肉，蛋黄各200克，干净的大虾100克，鲜蘑菇片适量，番茄片、菠菜叶、柠檬片各50克，洋葱、芹菜、胡萝卜各少许，2个月桂叶、调味黄油10克、奶酪20克、盐少许

实践：

1. 将鱼切成斜片，虾切片，与切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、盐和柠檬片一起煮。然后将菠菜叶烫软，挤干水分，切成小块。

2. 烤盘中倒入一层蛋黄酱，上面放上菠菜叶，上面摆上鱼片，撒上虾片和鲜蘑菇片，再摆上一层番茄片，倒入蛋黄酱，并撒上奶酪。最后倒入黄油，放入烤箱烘烤上色。

尖端

蛋黄酱的制作方法：将面粉用黄油炒至面粉颜色均匀，慢慢加入煮沸的牛奶，用力搅拌至颜色鲜艳、无结块，然后加入牛奶、奶油和混合蛋黄一份一份地搅拌均匀，直到你喜欢的浓度，加盐调味，放入锅中煮至微沸，过滤，淋上融化的黄油。

巴黎式蒜味乳酪红酒焗田螺

材质：

进口蜗牛8只、红酒适量、鹅肝少许、杏仁糖芝士适量

实践：

1、进口螺蛳洗净，去除杂质和肠泥，用红酒焖熟，然后转小火，加入鹅肝，翻炒，然后盛入烤盘中。

2. 将原炖蜗牛汁加入烤盘中，上面放上杏仁蛋白软糖奶酪，放入375C烤箱中烘烤约5分钟，直至奶酪融化。

巴黎牛角面包

材质：

1 个丹麦面包基本面团，1 个全蛋

实践：

1、完成的丹麦面包基础面团静置30分钟左右后，用擀面杖擀成厚度约0.4厘米的长方形面团，然后静置15分钟。

2、用刀将面团切成几条宽9厘米、长32厘米的长条，然后斜切成倒三角形。

3、在9厘米宽的三角形底部中间切出2厘米长的缺口，将缺口两端的面团分别向左右卷起。

4.将步骤3卷好的羊角面包放在室温下，等待发酵至两倍大。将鸡蛋打入蛋液中，然后刷上蛋液。

5.放入烤箱，上火180，下火180。烘烤约25分钟，直至变干、酥脆、层次清晰。

巴黎香榭

材质：

材料：冰咖啡250毫升、蛋黄1个、蜂蜜30克、肉桂酒8毫升、巧克力冰淇淋30克、冰块100克。 材料：发泡鲜奶油6克。

实践：

将冰咖啡、蛋黄、蜂蜜、肉桂酒、巧克力冰淇淋、冰块加入榨汁机中，打开机器，搅拌2分钟，然后倒入杯中。

将酥油花放入杯中，撒上几颗咖啡豆进行装饰，插入吸管。

制作技巧

使用现煮咖啡。

小诀窍

特点

其味道香甜，营养丰富。

巴黎车轮泡芙

材质：

水100克

实践：

1.基本泡芙面糊材料：水100克，黄油45克，盐少许，低筋面粉60克，鸡蛋2个

2.准备工作：面粉过筛，鸡蛋回温，黄油切小块回温

3. 将水、黄油和盐放入锅中，用大火煮至黄油融化并沸腾。

4.关火，一次性加入面粉，搅拌至粘稠，开火，继续搅拌，直至锅底和锅壁粘上一层面糊。

将面糊转移到盆中，分批加入蛋液，搅拌至面糊落下，抹刀上残留三角形面糊。

5.巧克力榛子奶油馅料：卡士达奶油260克，黄油120克，巧克力榛子酱100克

6. 奶油：蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉25克，牛奶250毫升，香草荚1个

7、卡士达奶油的制作步骤：将香草荚切开，刮出籽，与牛奶一起加热至快滚即可关火。将蛋黄打散，分别加入细砂糖和低筋面粉。搅拌均匀。倒入牛奶并搅拌均匀。筛选。放回锅中，搅拌煮至浓稠，关火，倒入盆中晾凉，盖紧一层保鲜膜冷藏。

8. 步骤：加热黄油，搅拌至奶油状。分别搅拌蛋奶冻和巧克力榛子酱直至变软。先混合黄油和蛋奶冻，然后加入巧克力榛子酱。将其放入裱花袋中并冷藏。

9、烤酥皮材料：基础酥皮面糊、鸡蛋液适量、杏仁片适量

10、准备工作：用手掌在烤盘上涂上一层薄薄的黄油，用面粉和模具在烤盘上画出12厘米的圆形，将杏仁片泡在水里。

11.大轮：用圆形喷嘴沿着12cm的圆圈挤出一圈面糊，然后在靠近圆圈外侧的地方挤一圈面糊，最后在两圈中间上方挤一圈，刷上一圈将蛋液用叉子抹平，加入杏仁片，180度烤50分钟。

12.小轮：用烤盘画一个12cm的圆圈，沿着圆圈挤一圈面糊，180度40分钟

13、组合：将大轮从1/3处剪下，上半部分当盖子，将奶油挤入下半部分。

14.将奶油馅沿着大轮下部倒入

15.装上小轮子

16.在轮子外侧从下到上涂上奶油馅。

17、最后在小轮的正上方再挤一圈奶油馅，盖住大轮的上半部分。

18.撒上一层薄薄的糖粉，冷藏凝固。用热刀切成方块。

瑞余烤鱼堂 竹香烤鱼做法

材质：

鲫鱼、泡椒、韭菜、盐、味精、干辣椒粉、小茴香、食用油、

实践：

1、将泡椒、韭菜切碎，塞入鲫鱼腹中，在鲫鱼两面抹盐调味。

香精、干辣椒粉、孜然、食用油（孜然和食用油少一点，最好不流油）

以盘子里太多的为准）

2.放在竹子上烤10-15分钟。

视频教程请关注：http://www.kaoyutang.com/

重庆烤鱼

材质：

草鱼（两斤左右），辅料：春笋，莲藕，菜花，洋葱，芹菜，红辣椒，海带，（白萝卜，土豆，午餐肉，蘑菇，豆皮都可以）香菜，炒花生，调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆瓣酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒

实践：

1.草鱼洗净，从腹部到头部切成两部分，在后面连接起来。用盐、料酒、花椒、胡椒粉、葱段、姜片、蒜瓣涂在鱼身上腌制入味（打开烤箱提前预热到200度）

2.将鱼放入烤盘中，戴上手套放入烤箱，上下火烤15分钟。

3、春笋切条，莲藕切圆片，菜花掰成小瓣，洋葱快切，芹菜斜切寸状段，红辣椒、海带切菱形——将香菜切成英寸状的段。

4.锅烧热，加入少许油，将花椒和干辣椒炒香。加入葱、姜片和蒜瓣。待香气散出后，加入八角、桂皮、香叶、老干妈豆豉（能吃辣的可以多加点）。多加，反之少加）快速加入洋葱、笋片、莲藕片、菜花、海带，翻炒，加少许汤，加盐、糖、鸡精、酱油调味，最后加入芹菜和红辣椒段，翻炒。

5、戴上手套将鱼从烤盘中取出，将炸好的材料倒在鱼上，倒在盘子上，入烤箱烤三分钟（让各种原料和汤汁的味道与烤好的味道融为一体）鱼）。

6.戴上手套取出烤鱼后，撒上炸好的花生米和香菜段。

麻辣烤鱼

材质：

草鱼1条约2斤，土豆1个，豆腐200克，香菇4个，蘑菇8个，芹菜2个，洋葱半个，青红椒2个，豆芽100克，香菜适量，（各种配菜，完成随自己喜好（喜欢什么就加什么），葱1根，姜1片，蒜2头，郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克，花椒10克，适量料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量

实践：

1.将鱼彻底清洗干净后，从腹部剖开或剖开。我用剪刀把背上的大刺两侧剪掉，这样鱼就是连在背上的一大块了。 （我的烤盘有点小，所以我把鱼头切掉了。如果烤盘足够大的话，就不用切掉鱼头了）

2、将鱼翻过来，在背部斜切几刀，将整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺有姜片、葱的容器中，腌制30分钟。

3.将姜片和葱段放入烤盘中，放入腌制好的鱼，在鱼身上刷上油，酱油，撒上孜然粉，然后放入一些姜片和葱段，放入烤箱以200度烘烤度20 分钟

烤鱼的同时，准备配菜：

4.锅中倒入油，加入葱、姜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5.待香味出来后，将土豆、香菇、蘑菇、豆腐放入沸水中，根据配菜的熟程度煮几分钟。

6.加入豆芽、芹菜段、红辣椒、洋葱、蒜瓣，煮一会儿。

7、鱼烤20分钟后取出，将煎好的配菜倒入烤盘中，继续烤5分钟。

8、吃时撒上香菜末

秘制烤鱼排

材质：

鲢鱼排、大蒜、洋葱、香菜、盐、糖、鸡粉、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉

实践：

1、我先在鱼片上均匀的抹上一层盐，然后撒上适量的糖、鸡粉、孜然粉、花椒粉和辣椒粉，腌制几个小时！

2、将美味的鱼片放在烤网上，200度烤10分钟。将鱼取出，两面刷上油，放入烤箱200度烤10分钟。再次捞出，在鱼身上加入黑胡椒。小茴香籽，撒上蒜末、葱花、香菜，淋上少许油，放入烤箱200度烤10到15分钟就可以啦！

小诀窍

由于每个烤箱的功率不一样，所以要自己控制时间，酌情增减时间！这鱼一共用了11种食材~~具体数字我记不出来了~~就看你个人口味了。首页~

烤鱼

材质：

辣椒粉1汤匙、花椒1茶匙、鸡精1茶匙、盐1.5茶匙、油适量、糖1汤匙、青鱼1条、郫县豆瓣酱1汤匙、洋葱1个、料酒1大勺、酱油2个大葱、姜粉1汤匙、花椒1汤匙、花椒粉1汤匙、干辣椒5个

实践：

1、鱼洗净，两面切成十字形，从腹部到脊部切开，摊成片。也可以从鱼的下巴处横向切下鱼头，一起烤。我直接把鱼头去掉，重新煮鱼头汤，所以只用鱼身来煮烤鱼。

2、葱切段，加入辣椒粉、花椒粉、姜粉、花椒、料酒、酱油、盐，放入碗中，加入料酒，用手抓匀，然后涂抹放在处理好的鱼上，腌制15分钟。烤箱预热220度，将鱼放入烤盘，放入烤箱中层架上下火烤15分钟。