材质：

鲻鱼、葱、辣椒少许、香油、姜片、高汤1碗、酱油一勺、米酒少许、糖、胡椒粉

实践：

1、锅中烧热麻油，加入鲻鱼油略煎至两面酥香，取出备用。

2. 另起锅烧热油，爆香姜片。当葱变白时，倒入高汤、鲻鱼油、酱油、料酒、少许糖和胡椒粉。转小火煮至香味吸收、汤略干即可。拌入红辣椒、青椒、青椒，盛盘即可。

麻油葱烧乌鱼膘

材质：

鲻鱼、葱、辣椒少许、香油、姜片、高汤1碗、酱油一勺、米酒少许、糖、胡椒粉

实践：

1、锅中烧热麻油，加入鲻鱼油略煎至两面酥香，取出备用。

2. 另起锅烧热油，爆香姜片。当葱变白时，倒入高汤、鲻鱼油、酱油、料酒、少许糖和胡椒粉。转小火煮至香味吸收、汤略干即可。拌入红辣椒、青椒、青椒，盛盘即可。

火烧乌鱼子

材质：

材料：

实践：

1.先将白萝卜切片，放入盘中。用斜刀将青蒜苗切成片，放在盘子上。搁置。

2. 乌鱼子在室温下保温1-2小时后，先撕掉外膜，然后涂上少许米酒，静置3-5分钟，然后用剪刀夹住乌鱼子。直至铁夹完全燃烧，发出蓝色火焰。转大火煮至表面出现粗糙的气泡，即可离火并熄火。

3、或者取一个瓷盘，倒入30cc高粱酒，小心点着火，然后用铁夹夹住乌鱼子，翻过来在火上煮至表面起粗皮气泡，即可离火并扑灭火

4、将烤好的乌鱼子直放在案板上，手中握一把细刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向。将乌鱼子以45度角切成薄片，然后放在盘子里。可以完成

厨师的指示

选择实心乌鱼子，是包装加工条件较好的产品。

*真空包装的乌鱼子可放入冰箱保存；非真空包装的乌鱼子必须用报纸包裹并存放在冰箱中。

水瓜鲜虾煮鱼膘

材质：

原料：西瓜、鲜虾、鱼脂、葱、姜、蒜。煮侯酱、盐、糖、黄酒。

实践：

1、冬瓜切长条，先沥干鱼油。

2、西瓜炒至半熟备用。

3.重新烧热锅，爆香姜、葱、蒜，加入酱汁，加入鱼油、虾和半熟的冬瓜。不断翻炒，加入料酒，加入适量盐、糖，炒熟，装盘。

鱼膘木瓜

材质：

配料：油鱼脂配料：干净羽衣甘蓝、木瓜泥、葱花调料：鸡汤、精盐、味精、绍兴酒、精制油

实践：

1、将油鱼油脂洗净，用刀处理。

2、羽衣甘蓝用水煮开，放入鱼油中，摆盘上笼蒸。

3.锅内留底油，将葱花炒香，倒入木瓜泥，加入精盐、鸡汤、味精、绍酒略炒，淋在鱼上胖的。

小诀窍

生产钥匙

注意鱼脂蒸发的火候和时间。

羊肉鱼膘黄芪汤

材质：

原料：羊肉150克，鱼肚50克，黄芪30克，生姜10克，羊骨汤700克。调料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

实践：

1、羊肉切成蚕豆大小的丁，鱼肚刺破加水煮，生姜切片，黄芪洗净备用。

2、烧热干净锅，加入羊骨汤、羊肉、姜片、黄芪、鱼肚，大火煮沸后转小火煮35分钟调味。服务。

影响

羊肉可以治疗肾虚引起的腰酸腿软、阳痿等症状。对产后血虚、经痛也有一定的治疗作用。

爱心提醒

它具有壮阳补肾的作用，所以体质虚弱的人可以多吃。

赤脚大仙鱼膘种子丸

材质：

当归（酒洗）、淫羊藿（羊油炒）、白莲子、肉苁蓉（酒洗）、杜仲（酒洗切丝）、菟丝子（羊油洗净）各240克。酒煮成饼）、云苓、枸杞子各120克，干果芪各180克，蒺藜各180克（牛奶、盐、酒各60克，微炒），牛膝（酒洗净），碎纸（盐煎）、白鱼脂（蚝粉炒成珠）1000克，桂皮50克（去粗皮），大附子两颗。

实践：

以上诸药依法配制，研末入蜜，为丸，大如梧桐子。

每天早上服用100 粒，用淡盐水送服。每晚服100丸，用黄酒送服。

红烧乌头

材质：

乌头鱼、姜丝、酱油、盐、葱花

实践：

1.将鱼去鳞，洗净。

2、大火煎至两面金黄。

3.撒上姜丝，淋上酱油，加少许盐和水，煮5分钟。上菜前撒上葱花即可。

锅烧乌龙面

材质：

乌冬面1人份，鸡肉2块，虾2只，蛤蜊3只，炸豆腐1块，白菜100克，胡萝卜片1片，汤底：300，酱油1茶匙，味醂1/2汤匙，米酒1汤匙，盐少许

实践：

1. 将乌冬面煮沸，捞出，沥干备用。

2.将所有汤底材料混合均匀，放入锅中。煮沸后，依次加入所有材料，煮开。

油葱鸡

材质：

鸡腿2个、葱50克、洋葱30克、大蒜30克、盐1汤匙、糖1茶匙、黄酒1汤匙、香油1汤匙

实践：

1、鸡腿洗净，上锅蒸25分钟左右，取出晾凉，去骨备用。

2. 将红葱、洋葱和大蒜切碎，备用。

3、锅烧热，加入适量色拉油，加入步骤2的材料煎至酥脆。冷却后，加入所有调味料，搅拌均匀。这就是葱油。

4. 将步骤一的鸡腿放入葱油中腌制约6小时至入味。

油葱酥制作

材质：

猪油200克，小葱120克

实践：

1、将猪油倒入锅中，用中小火逼出油，除去油渣。

2. 加入切碎的红葱头，用中小火炒至浅金黄色。

3.关火，将葱和油捞起，放入储物罐中。