材质：

水脂黑参1根，鲈鱼1条，料酒各20克，葱姜汁，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖5克，蛋清1个，50克清汤10克，湿淀粉10克。

实践：

1、大黑参洗净，鲈鱼宰杀干净，斩去头尾，中间切片，去骨、刺、皮。将鱼肉切成肉末，放入容器中。加入料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、味精1克、白糖3克、胡椒粉、蛋清，朝一个方向搅拌均匀。

2、取一半鱼泥，塞入黑参中。将剩余的鱼糊挤成10个均匀的鱼丸，放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

3.将大黑参放入容器中，用蒸锅大火蒸至熟，取出，放在盘中，将鱼丸放在大黑参的周围。将清汤放入锅中，加入剩余的料酒、葱姜汁、精盐、白糖，煮沸，加入剩余的味精，用湿淀粉勾芡，出锅倒入它放在盘子里的大黑参和鱼丸上。服务。

小诀窍

特点

造型美观，香嫩可口，味道鲜美。

操作提示

煮鱼丸时，要用小火，火太高，鱼丸容易碎。

乌龙戏珠

材质：

水脂黑参1根，鲈鱼1条，料酒各20克，葱姜汁，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖5克，蛋清1个，50克清汤10克，湿淀粉10克。

实践：

1、大黑参洗净，鲈鱼宰杀干净，斩去头尾，中间切片，去骨、刺、皮。将鱼肉切成肉末，放入容器中。加入料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、味精1克、白糖3克、胡椒粉、蛋清，朝一个方向搅拌均匀。

2、取一半鱼泥，塞入黑参中。将剩余的鱼糊挤成10个均匀的鱼丸，放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

3.将大黑参放入容器中，用蒸锅大火蒸至熟，取出，放在盘中，将鱼丸放在大黑参的周围。将清汤放入锅中，加入剩余的料酒、葱姜汁、精盐、白糖，煮沸，加入剩余的味精，用湿淀粉勾芡，出锅倒入它放在盘子里的大黑参和鱼丸上。服务。

小诀窍

特点

造型美观，香嫩可口，味道鲜美。

操作提示

煮鱼丸时，要用小火，火太高，鱼丸容易碎。

乌龙戏珠

材质：

辽参750克，油菜籽10粒，鹌鹑蛋10个，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱、鲜姜、高汤各少许。

实践：

1.将葱和鲜姜炒香，加入料酒、盐、糖、酱油，加入泡好的人参，煮5分钟。

2、油菜花雕刻成花朵形状，飞水鲜美。将鹌鹑蛋腌制并放在一边。

3、将炖好的人参捞出放在盘中，周围摆上切好的油菜籽，将红烧鹌鹑蛋一颗一颗地放在油菜籽上。将人参汤勾芡，加入葱油调味，淋在人参上。服务。

小诀窍

特点

造型美观大方，味道葱香浓郁，营养丰富。

赵东海（天津）

乌龙戏珠枣茶

材质：

沧州金枣和福建乌龙茶。

实践：

成品在市场和药店销售。将茶叶滤纸袋直接放入杯中，用开水冲泡，代茶饮用。

双龙戏珠

材质：

白鳗1000克，南瓜300克，糖醋汁、柠檬汁各100克，盐、蛋黄、油、淀粉、吉士粉、玉米淀粉适量

实践：

1、白鳗洗净去骨，两面用斜刀划出花纹，用盐腌制，加入蛋黄、吉士粉、玉米粉，用70%热油煎至浅黄色，捞出沥干。油。

2、将南瓜雕刻成龙头、龙爪、龙尾的形状，与炸好的鳗鱼排列成龙形，盛入盘中，分别淋上糖醋汁和柠檬汁即可食用。

创新描述

利用鳗鱼的物理特性，将整条鱼脱骨加工成龙形，将民族象征与饮食文化融为一体。

小诀窍

特点

外脆里嫩，酸甜可口，柠檬香气浓郁，造型生动。

周怀新（海南）

双龙戏珠

材质：

蒸海参300克，蒸鱿鱼300克，鹌鹑蛋15个，料酒适量，精盐，酱油，味精，白糖，葱末，姜末，蒜末，胡椒粉，湿淀粉，鸡油，猪油和高汤。

实践：

(1)将海参洗净，切成大片，放入沸水中煮一会儿，捞出沥干水分；将鱿鱼洗净，用麦穗刀切开，切成长6厘米、宽4厘米的块，放入沸水中煮一会儿捞出，沥干水；将鹌鹑蛋放入水中煮沸，去掉壳。

(2)锅中烧热猪油，爆香葱、姜，加入料酒、酱油，加入高汤，加盐、糖、胡椒粉、味精煮沸，捞出葱、姜，盛出撇去任何泡沫。加入海参，中火煮一会儿。另取一锅，放入猪油，加热至70%至80%热，放入鱿鱼，煎至卷起，捞出沥干油。

(3)将高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉放入小碗中调成酱汁。

(4)原锅烧热猪油，爆香葱、姜、蒜，加入鱿鱼，倒入调好的汁，翻炒几下，倒入鸡油，起锅捞出放在盘子的另一边，然后将煮熟的海参用湿淀粉勾芡，倒入鸡油，捞出放在盘子的另一边。

(5)将鹌鹑蛋与高汤、盐、味精一起煮沸，盖上湿淀粉，倒入鸡油，捞出放在盘中央。

(6)、外形美观、味道鲜美。

游龙戏珠

材质：

材料：虾八只、鱼肉

实践：

自制鱼丸

1.将完全去除鱼刺的鱼片切成鱼末。我用机器把鱼糜切碎。

2. 在鱼糊中加入水（比例1:1）和盐，用力搅拌直至感觉完全融合，鱼糊很有弹性。我还请机器帮我完成这一步。

3.准备一锅水，烧热。水温不宜太高。然后将鱼糊从手中一一捏成小球，一一放入水中。一颗颗做鱼丸的时候，一定要控制好水温，不要太高。当水里的鱼丸越来越多时，就可以开火了。等水里的鱼丸浮起来后，就可以用漏勺捞出来，让其冷却。

游龙戏珠的制作方法：

1. 将虾剥皮，但保留尾部的壳，然后去掉肠子。然后将处理好的虾用刀背拍成片。如果不拍开，虾煮熟后就会弯曲。但击球的力度一定要控制好。如果太大，整个身体就会散乱，如果太小，虾仍然会驼背。

2.将处理好的虾加入淀粉中腌制备用。

3. 将鱼丸加入调味高汤中，煮至熟透。然后将其放入盘中，四周铺上黄瓜。倒入少许高汤，使鱼丸变稠。

4. 将虾沾少许蛋清，用油煎一下，均匀地围在鱼丸杯周围。当然，你也可以把虾炒熟后放在身边。

5.锅里放少量油，加入蒜末和番茄酱炒香（我用的是自制的番茄酱，颜色偏粉一点），然后加入高汤、盐和糖调味。调味后，将酱汁勾芡成酱汁，均匀地浇在大虾上。

乌龙戏金钱

材质：

水发胶：人参、水果、钱、鲍鱼汁、清汤、盐各适量

实践：

1. 将水果雕刻成铜钱形状，备用。

2、将人参放入锅中，加清汤、盐、水烧开调味，捞出沥干汤，盛入盘中，倒入鲍鱼汁，周围摆上切好的水果。服务。

小诀窍

特点

口味独特，造型新颖。

王崇军（山东）

乌龙戏桃花

材质：

关东人参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜。

实践：

1、海参膨胀，入沸水锅中煮熟，加佐料调味，烧至枣红色，放入刻好的冬瓜圈中。

2、将冬瓜皮雕刻成叶子的形状，放在冬瓜圈的周围。

3.将泰国白虾切成刀状，用油调味，煎至成熟，装饰在瓜皮刻出来的叶子上。服务。

小诀窍

特点

其味道浓郁、营养丰富、外形美观。

孙成海（辽宁）

金蟾戏珠

材质：

云雀菇10朵，墨鱼胶500克，西兰花、鸡油、老鸡汤适量

实践：

1. 将云雀菇切成蛤蟆形状，放入鸡汤中煮2小时。

2.用墨鱼胶做成珍珠丸子，放在盘中，淋上白酱，围上西兰花。

3、将切好的云雀菇放在肉丸周围，淋上老鸡汤熬成的金黄酱汁。服务。

创新描述

将云雀菇雕刻成金蟾，是造型上的创新，用老鸡汤打出金汁，是调色方法上的创新。

小诀窍

特点

味道咸鲜，香气浓郁。

罗玉虎（天津）

霸王戏珠

材质：

鸽子蛋10个，活甲鱼1只，鸡汤500毫升，黄酒、植物油、精盐、葱、姜末各适量。

实践：

将甲鱼宰杀洗净，去裙切条，腹切块。将甲鱼肉放入锅中，中火煎至沥汁。油锅烧热，放入葱、姜炒香，加入甲鱼块、精盐、米酒，炒香，然后放入盆中，加入鸡汤，盖上锅盖，蒸2小时。将鸽子蛋煮沸，去壳排列在甲鱼肉周围，再蒸10分钟，起锅撇去油，去掉葱、姜末。

与食物一起食用并在当天完成。