材质：

鲜蟹1只，红辣椒丝50克，花椒末20克，葱末、蒜末各5克，精盐，生抽，料酒，豆瓣酱各一勺，胡椒粉，面粉，淀粉，芝麻适量油。

实践：

1.将螃蟹洗净，斩成大块，放入大碗中，加入精盐（少许）和料酒拌匀，腌制15分钟，撒上面粉和淀粉拌匀。

2. 将植物油放入锅中加热至60%热。加入蟹块，炒至熟变软，然后取出。将锅中的油加热至80%热，加入蟹块，煎至酥脆。

3、锅中留油，加入葱末、蒜末炒香，然后加入辣椒丝、豆瓣酱、料酒。然后加入生抽、精盐、胡椒粉拌匀，加入蟹块翻炒，撒上胡椒粉和盐，淋上香油，即可食用。

小诀窍

煎蟹块时要注意火候。

川椒蟹

材质：

鲜蟹1只，红辣椒丝50克，花椒末20克，葱末、蒜末各5克，精盐，生抽，料酒，豆瓣酱各一勺，胡椒粉，面粉，淀粉，芝麻适量油。

实践：

1.将螃蟹洗净，斩成大块，放入大碗中，加入精盐（少许）和料酒拌匀，腌制15分钟，撒上面粉和淀粉拌匀。

2. 将植物油放入锅中加热至60%热。加入蟹块，炒至熟变软，然后取出。将锅中的油加热至80%热，加入蟹块，煎至酥脆。

3、锅中留油，加入葱末、蒜末炒香，然后加入辣椒丝、豆瓣酱、料酒。然后加入生抽、精盐、胡椒粉拌匀，加入蟹块翻炒，撒上胡椒粉和盐，淋上香油，即可食用。

小诀窍

煎蟹块时要注意火候。

辣椒蟹

材质：

红蟹1只、冬面50克、芹菜末少许、番茄1/4个、咖喱粉1又1/2茶匙、藏红花少许、酱油1/2茶匙、味精1/4茶匙、细末1/3糖茶匙、番茄酱1/2茶匙、水1杯、蟹肉酱2茶匙、越南辣椒酱2茶匙

实践：

(1)红蟹洗净切块，去掉灰鳃，沾上生粉，热油煎熟备用。

(2)烧热油锅，加入芹菜碎、番茄碎、咖喱粉和藏红花炒香。加入冬面、红甜菜块和所有调味料，炒至入味。

胡椒蟹脚

材质：

蟹腿340克、盐1/4茶匙、鸡精粉1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙、洋葱粉1/4茶匙、三内粉1/4茶匙、百草粉1/6茶匙、白胡椒粉1个汤匙、黄酒2汤匙、水100

实践：

1、蟹腿洗净，用刀背将壳敲碎，放入小砂锅中。

2. 将所有调味料加入步骤1的砂锅中，转中火煮至滚。煮沸后，偶尔搅拌并继续煮约3分钟。提高搅拌速度，防止锅底烧焦。

3.继续步骤2搅拌约5分钟，直至汤完全干透。

辣椒蟹

材质：

材料：螃蟹600克，青、红辣椒各2个，指天椒3条，

实践：

(1) 将螃蟹洗净，切成46块，保留蟹盖。将青椒和红椒切丁。

(2)将油烧开，在蟹片上撒些玉米粉，放下泡好的油，捞出沥干油。

(3)加入2汤匙油，爆香姜末、蒜末、指天椒、青红辣椒，将螃蟹回锅炒匀，加入调味料煮滚，淋上芡汁即可上桌。

黑椒蟹

材质：

主料：螃蟹两只

实践：

1、螃蟹两只，剥去背壳，去掉鳃和肠，洗净，切块。

2. 将蟹块打入生粉（除背壳外），热油中煎至七成熟备用。

3.锅中加入适量的油，放入姜片、洋葱、青椒炒香。加入半碗水、盐和碎黑胡椒。倒入蟹块和背壳，煮至熟，盛入盘中。

生炒胡椒蟹

材质：

青蟹、黄油块、蒜末、胡椒粉5汤匙（我用的是粉状和颗粒状的，然后磨碎以增加辣味）、葱花、盐、糖、味精

实践：

1、青蟹洗净，切块，用厨房纸吸干水分。搁置。

2、锅中烧热油，加入黄油，用大火将蒜碎炒香，加入青蟹炒香。炒的时候加入胡椒粉，然后转中火炒至干。

3、加入少许葱花快速翻炒，然后加入少许盐、糖、味精调味，然后用大火快速翻炒拌匀，撒上一些葱花即可装盘。

小诀窍

选螃蟹的时候一定要多吃蟹黄。炒的时候要轻柔，经常翻炒，防止蟹黄脱落。

新加坡辣椒蟹

材质：

材料：蟹肉，鸡蛋打散，洋葱切块少许，青红椒切小块，番茄酱，姜几片，葱切小块，蒜末，高汤，戈登粉。

实践：

将螃蟹洗净，保持蟹盖原样，将蟹身切成4块，用生粉轻轻搅打（不要出水），用大火煎至金黄色，沥干油备用。在锅中加热油，炒香大蒜、姜、胡椒和洋葱。加入几勺番茄酱，用大火快速翻炒。加入少许高汤，炒匀，成红汤。红汤烧开后，将炸好的蟹块放入红汤中煮沸。勾芡后，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀即可食用。

双汁烤甜椒蟹柳

材质：

袋装蟹棒、墨西哥甜辣椒和豆类、洋葱、照烧烧烤酱、百威鸡翅酱

实践：

1. 将照烧酱和百威鸡翅酱与生抽和蜂蜜混合；

2、将蔬菜、蟹棒斜放，放在方盆上，用刷子将烧烤串表面的汁液刷上，转180度再刷一遍；

3、放入烤箱400F，烤15分钟，取出；

4.再次刷上果汁，反转再刷一遍，放入烤箱再次烘烤，时间也是15分钟左右，就OK了。请注意，我的盒子非常热。小伙伴们可以根据自己的烤箱调节温度。

川椒油淋汁

材质：

花椒油1茶匙、辣椒油1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、细砂糖1汤匙、热水2汤匙

实践：

1.将细砂糖倒入热开水中，搅拌至溶解。

2. 加入剩余成分并充分混合。

四川椒麻鸡

材质：

鸡腿6只，杭州辣椒6个，小米椒1小把（可选），葱3根，香菜3根，姜1小片，调料：蔗椒油2汤匙，香油1/2汤匙，红2个油辣椒汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙

实践：

1.将辣椒、小米椒洗净，去蒂，切成圈； 1根葱切块；将香菜切成小段；将生姜切成片，放在一边。

2、将洗净的鸡腿、姜片、2根葱放入锅中，倒入适量的水，没过所有材料。盖上锅盖，大火烧开，用勺子撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，中火煮5分钟即可关火。关火后不要打开，盖上盖子小火煮10分钟。

3. 10分钟后，取出鸡腿，浸入冰水中至完全冷却，然后取出，切成小块，放入大碗中。

4、将蔗椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、糖和青椒碎放入盛有几块的碗中，搅拌均匀

5.最后加入葱花和香菜，拌匀即可食用。

小诀窍

1.这道菜好像是近年来四川非常流行的新菜。回四川后很多人向我推荐。制作这道菜最关键的就是花椒油的选择。去超市一定要买“藤椒油”。最正宗的是“汉源”产的。汉源是最著名的辣椒产地。

2.如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选择整只鸡来制作。我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿。如果用整鸡，最好选择1斤左右的肉鸡，煮的时间要适当长一些。

3、煮鸡肉的水要用凉水，不能用热水，否则皮熟了，里面的肉还是生的。

4.将煮熟的鸡肉浸入冷水中，可使鸡肉口感鲜嫩。

5、如果不习惯吃太辣的食物，就不要加小米椒，用杭州花椒即可。