材质：

排骨排骨1块（约7.5公斤）、双芝麻酥1块750克、生姜15克、葱15克、精盐10克、花椒5克、绍兴酒100克、香油25克、蒜片5克、20个甜面酱克、白糖10克、清汤750克

实践：

1、将排骨硬边肉刮干净，修整整齐，用竹签在排骨缝隙处戳一些气孔，擦干水分，用铁双股烤叉穿过方形肉的中间。

2、将干柴放入炉内，火焰距离炉口约30至40厘米。握住叉子的手柄，将肉块的皮朝火焰烧，重点放在肉块的四个边和角上，并不断左右转动叉子。

3、待肉上那层薄薄的黑色焦皮自行剥落（俗称漂白）时，将肉离火，擦干叉尖，捞出肉，用温水冲洗干净，轻轻刮去用刀剥去外皮，拍干，涂上料酒、泡姜、葱、盐、花椒汁调匀的酱汁，盖上干净纱布腌制半小时。

4、火池中放入烧红的木炭，将肉放在叉子上，带皮朝上，侧移，慢慢将背部较厚的部分烤至肉熟（俗称挂室） ）。

5、将池中的木炭移至池边，将肉皮向下烧烤。这时，应快速转动叉子，使肉油浸入肉皮中，不滴入池中。

6.烤至方皮呈金黄色，烤时刷上香油。当用竹筷敲击表皮发出冒泡的声音时，将叉子从火上移开，再刷上香油，擦净叉尖，取出铁叉。

7、用刀把整块酥皮去掉，改成长方形，原样放在肉上，酥皮朝上放在大圆盘上。

8、葱切花，蒜切片，加糖甜酱、香油拌匀装盘。佐以高档清汤和双芝麻糕。

一品酥方

材质：

排骨排骨1块（约7.5公斤）、双芝麻酥1块750克、生姜15克、葱15克、精盐10克、花椒5克、绍兴酒100克、香油25克、蒜片5克、20个甜面酱克、白糖10克、清汤750克

实践：

1、将排骨硬边肉刮干净，修整整齐，用竹签在排骨缝隙处戳一些气孔，擦干水分，用铁双股烤叉穿过方形肉的中间。

2、将干柴放入炉内，火焰距离炉口约30至40厘米。握住叉子的手柄，将肉块的皮朝火焰烧，重点放在肉块的四个边和角上，并不断左右转动叉子。

3、待肉上那层薄薄的黑色焦皮自行剥落（俗称漂白）时，将肉离火，擦干叉尖，捞出肉，用温水冲洗干净，轻轻刮去用刀剥去外皮，拍干，涂上料酒、泡姜、葱、盐、花椒汁调匀的酱汁，盖上干净纱布腌制半小时。

4、火池中放入烧红的木炭，将肉放在叉子上，带皮朝上，侧移，慢慢将背部较厚的部分烤至肉熟（俗称挂室） ）。

5、将池中的木炭移至池边，将肉皮向下烧烤。此时应快速转动叉子，使肉油浸入肉皮中，不至滴入池中。

6.烤至方皮呈金黄色，烤时刷上香油。当用竹筷敲击表皮发出冒泡的声音时，将叉子从火上移开，再刷上香油，擦净叉尖，取出铁叉。

7、用刀把整块酥皮去掉，改成长方形，原样放在肉上，酥皮朝上放在大圆盘上。

8、葱切花，蒜切片，加糖甜酱、香油拌匀装盘。佐以高档清汤和双芝麻糕。

一品酥腊肉

材质：

培根200克，煎饼200克，青红椒适量，色拉油1000克，

实践：

1.培根切成小块，备用

2.将煎饼切成菱形，备用

3.将青、红辣椒切碎放入米饭中备用

4. 将锅中的油加热至50%。加入煎饼并快速煎炸。转动油并保温。倒入漏勺中，等待其冷却。

5、底油少加一点，将腊肉倒入锅中，轻煎。将冷却的煎饼放入锅中，加入青红椒米和鸡粉。就是这样

（特点：香、脆、微甜；注意：煎饼时油温不能太高，凉了会变脆）

腐皮酥方

材质：

鲜豆腐皮两块，猪肉七瘦三肥，虾仁，老豆腐，蒜末，土豆淀粉，盐，糖，味精。

实践：

用剪刀将豆腐皮剪成两个正方形备用。将七瘦三肥的猪肉用手捣成胶。将虾打成胶，将蒜堆成肉末，将老豆腐用布拧干水分，然后碾碎。把猪肉粘起来。将虾酱、蒜末、豆腐末混合在一起，加入盐、糖、味精、土豆淀粉制成馅料。将其放入冰箱中两个小时。用湿布擦拭豆腐皮的两面，然后将其放在砧板上。添加肉。用手将馅磨成平整的面，然后在肉馅上面再放一块豆腐皮，用手轻轻压一下，然后切成小方形的豆腐皮块备用。烧热锅，将油烧开，将切好的豆腐块用中火煎至两面金黄色，沥干油，装盘。

一品土豆泥

材质：

新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克，盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精少许，少许老抽

实践：

1、土豆洗净去皮，切成大块，上蒸锅蒸15分钟左右，取出，捣成土豆泥，加盐、味精拌匀。蒸土豆时，最好将土豆直接放在蒸锅上或使用有孔的蒸盘，以防止水分影响口感。

2.用模具和保鲜膜将土豆泥压成你想要的形状。如果没有模具，也可以用小碗代替。

3、锅中热油，放入肉丁炒香，然后加入各种材料丁炒熟。添加高汤并煮沸。加入盐、味精、老抽调味。最后用水淀粉将肉汁勾芡，倒在土豆泥上。就上去吧。

一品海参

材质：

油菜籽、海参、葱、鸡汤、绍酒、生姜、酱油、白糖、味精、湿淀粉

实践：

1.将油菜籽焯水，放入盘中。将嫩海参洗净，整体放入冷水锅中，大火煮开，煮约5分钟，捞出沥干水。将大葱切成5厘米长的段。

2、炒锅置旺火上，倒入煮熟的猪油，烧至80%热时，加入葱花。呈金黄色时，将锅离火，将葱放入碗中，加入鸡汤、绍兴酒/白酒、姜汁、酱油、糖、味精，用大火蒸1至2分钟分钟，然后倒掉汤，留下葱备用。

3、炒锅置旺火上，倒入油，至80%热时，加入糖煎至金黄色，然后加入葱末、姜末、海参、香菇，炒香几次后，再加入绍兴酒。鸡汤、酱油、姜汁、精盐、葱油。煮沸后，转小火煮5分钟。将汤的热量减至2/3，然后改用大火。把锅翻过来煮。倒入稀释好的湿淀粉勾芡，让肉汁全部挂在海参上，然后倒入盘中。

小诀窍

使用保温瓶分发海参。首先，将干海参用冷水浸泡两天。干海参变软后，用剪刀将海参剪开。将海参头上的刺（海参的牙齿）去掉，然后将海参冲洗干净。将其放入准备好的保温瓶中，加入刚烧开的水。 3到4小时后海参就熟了。将煮熟的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时使用。用这种方法生产的海参弹性高、韧性好、口感软糯、营养价值最高。

一品豆腐

材质：

老豆腐、黑豆、辣椒碎、调味料

实践：

1、老豆腐切成厚薄均匀的长方形片。

2.黑豆切碎。

3.锅中放油，中小火将豆腐煎至两面金黄。

4、锅中加入黑豆和辣椒碎炒香。

5、加入水和少量盐、糖、酱油等调味料。

6、大火煮沸，然后小火煮一会儿，最后大火收汁。味道鲜美，非常适合晚餐。

一品竹荪汤

材质：

竹荪、骨干、生姜、盐、小白菜、鹌鹑蛋

实践：

1、制作一品竹荪汤需要高汤。今天我选择用骨干做股票。洗脊椎。

2、将脊骨用开水烫一下，去掉血沫。高压锅中加入水，加入骨干和几片姜。不要加盐。高火压20分钟。

3.准备骨头汤。今天我们只喝三汤匙骨头汤。我把剩下的汤冷冻在冰箱里，留着以后做汤用。我用肉骨头炖豆角，非常香。

4.取两颗小白菜，在头上切成横切片。这是我在天天饮食中学到的。据厨师介绍，这样焯过的小白菜仍能保持原有的风味。

5.锅中烧开水，将小白菜焯至软。

6、井冈山竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山，而且资源丰富。这里有大片大片的竹林。竹荪是一种寄生在雇主根部的隐真菌。

7、取一把干竹荪，放入淡盐水中浸泡十分钟，期间换水两次。

8、煮熟的鹌鹑蛋剥皮，小白菜撕成片，竹荪切段。

9、锅中加入高汤和水，放入竹荪段，煮沸，加入盐、小白菜叶、鹌鹑蛋再次煮沸，撇去浮沫，盛入汤碗中。

家常菜尾一品锅

材质：

黑木耳、笋干、草菇、大白菜、萝卜、香菜、芹菜、红辣椒、香菇、鸡、鸭、鱼、肉、香菜、胡椒、芹菜、盐、黑醋、香油、花椒

实践：

1、先将黑木耳和笋干泡软，准备一些草菇、香菇、大白菜、萝卜、香菜、芹菜、红辣椒等，洗净切块。基本上，检查冰箱和菜园里有什么。只要你想放什么就可以了。尝试尽可能多样化。

2、将未吃完的鸡、鸭、鱼、肉等佳肴切成小块或去掉骨头、刺。

3、锅中烧热蒜末，加入几杯水，放入脆鱼片中，然后将所有荤素菜放下一起煮。

4、烧开后加入香菜、辣椒、芹菜，再煮五分钟，试一下味道，加少许盐、黑醋、香油、胡椒粉等调料调味。

随意一品锅

材质：

足够的鸡汤或高汤、大白菜、虾、猪肉、鱼丸、虾丸、炸豆腐或冻豆腐、甜豆或豌豆、玉米、胡萝卜、金针菇、盐

实践：

1. 准备足够的鸡汤或高汤。将任何能经受烹饪的蔬菜切成细块，然后放在底部。我一般用大白菜。

2、虾去虾线烫（其他海鲜如鱿鱼、青口等也必须烫去腥味），猪皮泡水，洗净切成小条，各种鱼丸、虾丸对半切开，制作炸豆腐或冷冻豆腐。豆腐可以切成合适大小的块。如果有甜豆或荷兰豆，剪掉尖角，撕掉老筋。将玉米切成一英寸多一点的段。将胡萝卜切成薄片（切小花也没关系~~）。金针菇适当清理。

3. 将上述蔬菜按照自己的喜好排列在菜盘上，加入高汤，加盐调味。到了上菜的时候，打开煤气灶，慢慢地煮，就可以享用了。

小诀窍

* 这是我开始做饭之前的照片。这是我招待客人时的产品。当然，客人来了我就不好意思拍照了。生火后，金针菇会更软，鱼丸会更肥：)) *玉米不能少，是点睛之笔~~~带出鲜甜的味道。 * 可以加一些肉片或鸡肉片，但不建议加味道浓的羊肉或牛肉。 * 如果没有煤气灶，可以用火煮至各种味道混合后即可食用。需要注意的是，砂锅上的电炉很容易坏，所以要小心~~~

一品扒全茄

材质：

香菜、大蒜、肉丝、茄子、豆瓣酱

实践：

1.香菜切段，大蒜切末。

2.锅中加入更多的油，烧热，将茄子煎至筷子能轻松插入。茄子入锅前，先沥干表面的水或者擦干，否则油会塌得很厉害。

3.将炸好的茄子取出，放在盘中，加入肉丝炒至肉丝变色，加盐，最后盛入小碗中

4.锅里放豆瓣酱，我用的是当地的北大黄。加水并煮沸，确保经常搅拌，因为味噌会粘在锅底。最后取出茄子，两面放上香菜末，中间撒上肉丝和蒜末，吃时拌匀即可。

小诀窍

这道菜很适合搭配米饭。酱汁浓郁，味道鲜美。它可以保留下来作为我家人的款待。