材质：

鲜带鱼750克，植物油100克，清汤、鸡蛋液、葱姜丝、胡椒粉、精盐、味精、醋、水淀粉、面粉、香油各适量。

实践：

带鱼剪去头尾，去内脏炒香，切成5厘米长的段，用醋、精盐、味精腌制，沾面粉沾匀。用精盐、味精、醋和少量清汤打汁。加入一勺植物油，加热至40% 至50% 热。将鱼放入蛋液中浸入，放入油中煎至两面金黄。取出并放在盘子上。撒上葱丝、姜丝、花椒，浇在酱汁上。上屉蒸熟，取出，去掉葱丝、姜丝、辣椒丝。将原蒸鱼汤倒入勺中，加清汤少许，加精盐、味精、醋调味，用水淀粉勾芡成芡，淋上香油，均匀浇在鱼上。注意：带鱼要打浆均匀；煎炸时油温不宜过高；蒸的时候要嫩熟，以免老化。

拖蒸带鱼

材质：

鲜带鱼750克，植物油100克，清汤、鸡蛋液、葱姜丝、胡椒粉、精盐、味精、醋、水淀粉、面粉、香油各适量。

实践：

带鱼剪去头尾，去内脏炒香，切成5厘米长的段，用醋、精盐、味精腌制，沾面粉沾匀。用精盐、味精、醋和少量清汤打汁。加入一勺植物油，加热至40% 至50% 热。将鱼放入蛋液中浸入，放入油中煎至两面金黄。取出并放在盘子上。撒上葱丝、姜丝、花椒，浇在酱汁上。上屉蒸熟，取出，去掉葱丝、姜丝、辣椒丝。将原蒸鱼汤倒入勺中，加清汤少许，加精盐、味精、醋调味，用水淀粉勾芡成芡，淋上香油，均匀浇在鱼上。注意：带鱼要打浆均匀；煎炸时油温不宜过高；蒸的时候要嫩熟，以免老化。

清蒸带鱼

材质：

带鱼、料酒、酱油、盐、味精、姜、蒜、葱、红辣椒、香菜

实践：

1、选取新鲜带鱼，去除鳃、内脏及腹内黑膜，冲洗干净；

2.将其分成若干均匀的部分；

3、加入适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

4、盘底铺上姜片、蒜片、葱丝，上面放上腌制好的鱼段，将卤汁倒入蒸盘中；

5、锅中隔水蒸，沸后8分钟关火，小火煮2分钟后再煮；

6. 将锅中的油加热。油热后，加入红辣椒丝、蒜片、姜片，炒香；

7、将汤汁倒入蒸好的鱼盘中烧开，撒上葱丝、香菜末，淋在蒸好的带鱼上。

小诀窍

1、为了尽可能减少鱼鳞的损失，直接用剪刀将带鱼剪开放在盘子上，可以省去清洗切板的工序；

2、蒸鱼的时候尽量选择大盘子，把鱼段摊平，这样熟得更快。

清蒸（清蒸带鱼）

材质：

带鱼、葱、姜、料酒、盐

实践：

1、将带鱼洗净，放入盘中，加料酒、葱、姜、盐腌制15分钟。

2、蒸锅加水烧开，将带鱼蒸10分钟。

姜葱蒸带鱼

材质：

带鱼1斤、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量

实践：

1.将鱼洗净，切成段，放入盘中。

2.加入切碎的姜、洋葱和大蒜。

3.倒入生抽、花生油，烧开水，蒸8分钟。

煎蒸带鱼

材质：

主料：带鱼500克，

实践：

1、将鱼剪去嘴，挖出鳃，将鱼腹内的内脏掏出内脏，用水洗净，沥干；

2、将鱼切成6厘米长的段，在鱼段两侧划几道直刀，加入5克盐拌匀；

3、葱、姜洗净切丝备用；

4、锅置旺火上，加入油烧热，放入鱼块煎至两面焦黄即可起锅；

5、将带鱼放入碗中，加入高汤（40克）、盐、葱、姜丝，蒸半小时；

6、出笼后加入香油和少许香菜末即可食用。

小诀窍

食物冲突：

带鱼：带鱼不宜用黄油、羊油煎炸；不宜与甘草、荆芥同食。

清蒸带鱼

材质：

材料：带鱼一条（约一斤），葱，姜，料酒，盐，味精，鱼露。

实践：

1.带鱼切块，洗净；

2、用横切刀将带鱼片两侧切开（斜切成格子状），切成半寸段；

3、将带鱼片放入盘中，加入调味料，蒸6分钟； （自家蒸需10-15分钟）

4、将蒸好的带鱼从笼中取出，淋上油。

豆豉蒸带鱼

材质：

材料： 1、小带鱼两条，去头去尾，切段。 2. 黑豆沙三两。 3、老干妈辣豆豉三汤匙。 4、料酒两勺。 5. 两根葱，切碎。 6.姜一小块，切片。 7. 两瓣大蒜，切片。

实践：

1、锅中热油至60%热，中火将带鱼段煎炸。

炸至金黄色后捞出，沥干油。

2. 将鱼片放入碗中，倒入料酒，然后淋上豆瓣酱、豆瓣酱、葱花、姜片、蒜片。

3.蒸锅中加入大量的水。水开后，将鱼放入碗中，盖上锅盖，中大火蒸一个小时左右。

4、取出碗后，去掉姜、蒜，即可食用。

剁椒腐竹蒸带鱼

材质：

鲜带鱼200克，腐竹50克，调料：盐3克，胡椒粉20克，料酒2克，姜2克

实践：

1、生姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加入料酒、姜丝、盐腌制一小时。

2、腐竹洗净后，用温水浸泡20分钟，切成大小均匀的段。

3、将腐竹摆在盘底，上面放一点切碎的辣椒酱，然后把带鱼放在上面，把切碎的辣椒酱放在表面。

4、蒸锅内的水烧开后，放入蒸锅内，中火蒸10分钟左右。

小诀窍

1、尽量选择新鲜的带鱼，块越大越好。

2.辣椒碎本身有咸味。如果口味清淡的话，就不需要加盐。

煎蒸带鱼

材质：

配料：带鱼、鸡蛋、调味料、盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油

实践：

1.带鱼洗净，切段，腌制入味。

2.鸡蛋和面粉混合成糊状。

3. 将带鱼放入面糊中，煎至两面金黄。

4. 加入炸好的鱼和葱丝、姜丝，然后蒸熟。

小诀窍

特点

鱼肉滑嫩，味道浓郁。

暗示

煎鱼的时候要注意火候。

煎蒸带鱼

材质：

加入适量带鱼、鸡蛋、葱姜、辣椒丝、香菜、生抽、盐、胡椒粉、花生油、料酒、面粉。

实践：

1、带鱼洗净，切成菱形段，加盐、味精、胡椒粉腌制；葱、姜切丝，香菜去叶，洗净切段，鸡蛋打入碗中打散。

2、炒锅烧热油，将面粉和鸡蛋液加入带鱼入锅，两面煎至金黄色，装盘蒸15分钟，取出。

3、将生抽淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝、香菜丝、辣椒丝，淋上热油。服务。

小诀窍

特点

鱼味浓郁。