材质：

鲶鱼1条（重约250克），生姜3片，湿淀粉30克，鸡蛋2个。

实践：

将鲶鱼去内脏，洗净，切块，与姜一起下锅炒，捞出放入锅中，加适量水，用武火煮沸，然后小火煮约1小时，至汤收收汁。然后加入鸡蛋打碎去壳，搅拌均匀，加入鱼汤，再加入湿淀粉，搅拌均匀，调味即可食用。

鲶鱼羹

材质：

鲶鱼1条（重约250克），生姜3片，湿淀粉30克，鸡蛋2个。

实践：

将鲶鱼去内脏，洗净，切块，与姜一起下锅炒，捞出放入锅中，加适量水，用武火煮沸，然后小火煮约1小时，至汤收收汁。然后加入鸡蛋打碎去壳，搅拌均匀，加入鱼汤，再加入湿淀粉，搅拌均匀，调味即可食用。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲶鱼、精盐、淀粉、大蒜、姜末、辣豆瓣酱、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒、高汤、葱花、辣椒油、生粉、醋

实践：

1、鲶鱼洗净，去掉内脏和鳃，剪掉鱼口，将鱼切成4-5小段；选择较粗的蒜瓣，剪去头，尾部备用；将大蒜洗净并切碎。

2、将鱼片用精盐、料酒腌制，然后加入少量淀粉。

3、锅中倒入少量油，将鲶鱼沥干。

4、锅中热油，先将蒜末和蒜末炒香，然后加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒炒香搅拌均匀后，加入鲶鱼、高汤等配料。煮沸，然后将火调至小火，继续煮10 至15 分钟。

5、炖的时候把鱼身翻过来。煮熟后，取出来放在盘子上。把汤留在锅里。加入葱花和辣椒油翻炒几下。用玉米淀粉勾芡。出锅前，加入少许醋，倒在鱼上即可食用。

酸菜鲶鱼

材质：

鲶鱼1条，酸菜，盐，葱，姜，糖，料酒，鸡精，十三香调料，蛋白1个，干辣椒少许，大蒜

实践：

1、鲶鱼洗净，切片，用料酒、葱、姜、蛋清腌制上浆。

2.酸菜洗净切碎备用。

3、锅中热油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，加入鲶鱼，加入料酒和油，取出，然后炒酸菜。

4、两个大碗里加水，大火烧开，然后倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，盖上锅盖，中火煮至沸腾，再煮5分钟。最后加入葱。

蒜子烧鲶鱼

材质：

鲶鱼300克、大蒜10瓣、大酱30毫升、辣酱15毫升、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个、酱油30毫升、白糖8克、8克白胡椒

实践：

1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，煮沸，加入料酒15毫升、葱2小段，然后加入鲶鱼，用漏勺轻轻撒散。当看到鲶鱼肉变色，水中慢慢出现泡沫时，将鲶鱼捞出，用清水冲洗干净。洗；洗；

2、炒锅中加入适量油，加热至30%热。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。然后加入胡萝卜和一半洋葱，炒香。

3.然后加入黄豆酱和辣酱，小火炒至红油出。加入焯水的鲶鱼，倒入料酒，然后加入酱油和糖，炒至鲶鱼变色；

4.加水没过材料的1/2，盖上锅盖，中火煮10分钟，至鱼熟、胡萝卜软。吃之前撒上白胡椒粉。

小诀窍

1、炖鲶鱼前，先用沸水焯一下。不仅可以去除腥味，还可以将表面的油煮掉。用水反复清洗后，油就会少很多，味道也会更清爽； 2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊、能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、西红柿等，蔬菜的味道可以慢慢融入到鱼里，而且味道自然会特别香。其次，炖鲶鱼时加入大酱、辣酱等调料，也能去腥、解腻、增香。不要使用太咸的黄豆酱。可以根据自己喜好添加辣酱的比例，也可以用老干妈代替； 3、大酱、辣酱、酱油都有咸味，所以不需要加盐。或者待鱼酥脆、汤逐渐收干时，尝尝味道再加盐。一定不要做得太咸！

赛鲶鱼豆腐

材质：

豆腐1块，冬笋100克，青蒜50克，盐，糖，酱油，醋，大料，老干妈豆豉，淀粉，葱，姜，蒜

实践：

1、豆腐切条，沾淀粉，煎至表面微黄；

2.坐锅中，加少许油，加入豆豉、大料、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、醋，炒香，加少许水，然后加入炸好的豆腐，小火煮焖3分钟，倒入淀粉，撒上青蒜，出锅啦！

鲶鱼鸡蛋什锦汤

材质：

鲶鱼、胡萝卜切细粒、肉末、葱粒、湿红薯淀粉水、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、醋

实践：

1、做汤的过程并不复杂。买一条一斤重的鲶鱼，取出内脏和鱼子，然后用温水冲洗一会儿。在水中滴一勺醋，可以去除鲶鱼的粘稠液体和腥味。

2、将清洗干净的鲶鱼放入高压锅中，加入适量的水，加入干姜两三片和米酒，然后将鲶鱼汤煮沸。 （控制好水量）

3、十分钟后，鲶鱼熟了，取出鱼骨、刺、姜片。将汤过滤并保留以备后用。

4. 准备好什锦材料：胡萝卜切细丁，肉末切丁，葱丁，湿红薯淀粉水，鸡蛋打散。

5、将胡萝卜丁放入热锅中翻炒片刻，然后倒入鲶鱼汤。煮两分钟后，倒入切好的肉末，等待水烧开。然后倒入湿红薯淀粉水，不断搅拌，最后倒入鸡蛋液。

6、待蛋液在汤中形成滚滚后，即可关火。撒上盐和胡椒粉，葱丁，拌匀。 （滴芝麻油根据个人习惯）。

红烧鲶鱼

材质：

鲶鱼、姜、蒜、葱、韭菜、料酒、醋、油、盐、李锦记蒸鱼酱油、老抽、蚝油

实践：

1、鲶鱼去头切段（鱼摊的工作人员会帮忙）姜、蒜、葱、韭菜、料酒、醋、油、盐、李锦记酱油蒸鱼，黑酱油和蚝油

2、鲶鱼用少许醋和料酒洗净，加盐腌制。

3.锅内放油，放入鲶鱼，小火煎至两面微黄。

4. 取出鲶鱼，锅中加油，加入姜、蒜、葱炒香，然后加入炸好的鲶鱼，加入老抽略显颜色，加水或高汤盖住鲶鱼，加入料酒，小火煮。

5.煮约十分钟，加入李锦记酱油蒸鱼，拌入蚝油，撒上香葱，即可食用。

鲶鱼头豆腐汤

材质：

鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐

实践：

1、鲶鱼头洗净，醋少许，豆腐一块，葱，八角两片，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐。

2、将葱切丝，砂锅底铺一层葱，将鲶鱼头放在葱丝上，将豆腐放在鱼头上，加入八角、姜、蒜，然后放一层葱丝。

3.加入料酒、盐和水。水要没过鱼头。

4.大火烧开后转小火煮半小时

小诀窍

鱼汤雪白，味道鲜美。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲶鱼、料酒、酱油、葱丝、姜片、花椒、大料、郫县豆瓣、泡椒、豆油

实践：

1.这条鱼身上有很多粘液。本来是黄色的，但洗掉粘液后，就变成了灰色。

2.将鲶鱼的背部切开，以增加炖时的风味。这条鱼很肥，我就装了一小碗鱼油。这道菜最好用一头蒜。我切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料。

3、锅中加入黄豆油，先将鱼油和蒜爆香。

4、加入料酒、酱油、葱丝、姜片、大料花椒、郫县豆瓣、泡椒，加汤，烧开后加入鲶鱼，小火煮半小时即可上桌。

酱炖鲶鱼

材质：

鲶鱼一条，葱，蒜，姜，花椒，酱油，料酒，盐，味精，徐氏大酱一袋

实践：

1.锅烧热，加入油，放入葱段、蒜瓣、姜丝，炒香，加入酱油、花椒粉，炒匀后加水

2.大火烧开后加入切段的鲶鱼。

3、大火烧开，转小火煮半小时，即可食用！