材质：

虾仁、银耳、黄瓜、葱花、姜片、蒜片、蛋清1个、香油、淀粉、盐

实践：

1、先将蛋清倒入虾中，然后加入少量淀粉、姜片和葱花，加少许盐。

2、用手不断向一个方向搅拌。一定要用手，因为手有温暖，可以让所有的食材与虾充分融合。继续倒入蛋清，直到稍微起泡。这样炸出来的虾酥脆，不老，而且嫩。

3.加热锅并加入油。油热后，加入葱花、姜片和蒜片。

4.加入虾，翻炒几下，然后加入银耳，再次翻炒。当虾变色时，加入黄瓜。出境前加一点肉汁。因为银耳会有点粘，所以肉汁要少加一些。最后放一点香油，就可以盛盘了。

翡翠虾仁香菇面

材质：

水、油、姜、葱、面条、高汤精、虾、胡萝卜、香菇、盐

实践：

1、先说煮面。由于面条是新鲜的，所以煮的过程不能太长。水烧开后，就可以把面条放进去煮了。锅烧开后就可以取出来放在水里冷却了。

2.接下来我们来说说汤面。锅烧热，倒入油，爆香葱、姜，加入适量水和盐，烧开后加入蘑菇（提前切成横片）和胡萝卜丝。

3、最后加入虾（将鲜虾背部划出一条长缝，取出虾线）。锅烧开后，加入适量高汤香精，捞出。

小诀窍

菠菜汁代替水和面条，自然翠绿，养眼。用家用面条机将面条压出备用。

翡翠虾仁培根卷

材质：

虾、培根、芦笋

实践：

1.培根切段，包住虾和芦笋（建议用牙签扎破）；

2、锅里不要放油，将包好的腊肉卷放入锅中，中火煎。

小诀窍

图为油炸后的样子。因为培根本身就是咸的，所以不需要加盐。可以撒点黑胡椒粉。煎培根很咸，芦笋又甜又脆，虾也很嫩。这个组合真的很好吃。

翡翠虾仁

材质：

虾仁、银耳、黄瓜、葱花、姜片、蒜片、蛋清1个、香油、淀粉、盐

实践：

1、先将蛋清倒入虾中，然后加入少量淀粉、姜片和葱花，加少许盐。

2、用手不断向一个方向搅拌。一定要用手，因为手有温暖，可以让所有的食材与虾充分融合。继续倒入蛋清，直到稍微起泡。这样炸出来的虾酥脆，不老，而且嫩。

3.加热锅并加入油。油热后，加入葱花、姜片和蒜片。

4.加入虾，翻炒几下，然后加入银耳，再次翻炒。当虾变色时，加入黄瓜。出境前加一点肉汁。因为银耳会有点粘，所以肉汁要少加一些。最后放一点香油，就可以盛盘了。

翡翠虾仁

材质：

西兰花1根、虾仁80克、料酒少许、淀粉少许、蒜末1茶匙（5克）、红辣椒1/2个、盐1/2茶匙（3克）、油1汤匙（15毫升）

实践：

将西兰花切成小花，切掉根部，用水冲洗并沥干水分，然后再烹饪。从红甜椒中取出种子，切成小方块。

将虾用清水冲洗干净，去掉虾线，用少许料酒腌制，用淀粉勾芡备用。

中火将锅加热约1-2分钟，倒入一汤匙油，加入蒜末。将蒜末炒香，然后加入刚沥干的西兰花，盖上锅盖。

当锅边冒出蒸汽时，将虾倒入，放在西兰花上，加入红辣椒装饰。盖上片刻。

蒸汽出来后，关火。利用余热，加盐，略炒即可食用。

小诀窍

淀粉不仅能让虾肉变嫩，还能帮助不易入味的西兰花吸收调味料的香味。注意，锅已经足够热了，可以用冷油开始炒菜，不需要把油烧到冒烟。这样可以防止油太热而产生毒素。

翡翠虾仁色拉

材质：

材料：苦瓜半个、鲜虾4两、洋葱半个、胡萝卜半个、调料：清沙拉酱一大勺、盐、味精、矿泉水

实践：

1、洋葱切碎，胡萝卜切丝，活虾去皮，虾仁去皮；

2、苦瓜去掉胶囊，切成细条，装盘，撒些糖，少加去势；

3.准备沙拉酱。超市买的沙拉酱很稠，不像西餐厅的沙拉那么湿润。我们取一大勺瓶装沙拉酱，放入小碗中，加入少许盐和味精，加入少许矿泉水稀释沙拉酱；

4、水烧开，将鲜虾焯水，装盘备用；

5.锅烧热，加入少许油，放入切好的洋葱和胡萝卜炒香，关火；

6、苦瓜去势后捞出汁液，倒入锅中余热翻炒两遍；

7.倒入盆中，加入鲜虾，撒上我们稀释好的沙拉酱，即可食用。

小诀窍

苦瓜的翠绿衬托着虾的鲜嫩，就像一盘散落一地的翡翠，清新宜人。

如果这个沙拉拿来当三明治三明治搭配白吐司的话，我想一定会非常好吃。

翡翠虾仁

材质：

虾100克，黄瓜150克，调料：盐3克，料酒2克，味精1克

实践：

1、黄瓜洗净，从中间垂直切开，用小勺去掉果肉，切成与虾大小相等的块。

2、虾用清水洗净，放入碗中，加盐拌匀。放入锅中之前，先用厨房纸吸干表面水分。

3.将炒锅烧热，加入油，加热至50%热，加入虾仁和黄瓜翻炒。

4、待虾变色后，加入味精、料酒，搅拌均匀，即可食用。

小诀窍

1、炒这道菜的火候一定要控制好。过热会导致外观或味道不佳。

2.黄瓜香气扑鼻，虾很新鲜。你不需要洋葱、生姜、大蒜和胡椒来增强风味。

3.我买的虾几乎没有虾线。它们非常干净，没有被移除。如果没有，先把虾线去掉。

翡翠虾仁

材质：

虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。

实践：

1、虾洗净，去掉泥和肠，沥干水，加盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

2. 将黄瓜纵向切成四等份，去掉籽，切成菱形小方块。

3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤混合成汁。

4.将锅烧热，加入油。当温度达到60%时，加入虾，翻炒。煮熟后，加入黄瓜丁，倒入汁，搅拌均匀即可食用。

翡翠虾仁

材质：

菠菜、河虾、盐、糖、白胡椒粉、料酒、干淀粉、水

实践：

1、【菠菜焯水榨汁】：菠菜摘去根部，用水洗净，沥干。

2、锅中放入适量的水，大火煮沸，然后加入洗净的菠菜

3. 焯水约1分钟，沥干菠菜。

4、菠菜立即用冷水洗净，沥干。

5.将菠菜切成小块，放入料理机中打成菠菜汁。

6、【菠菜汁煮沸，提取叶绿素】：将榨好的菠菜汁用漏勺滤入碗中。

7、滤锅里留下的是菠菜渣，碗里过滤出来的是细腻的菠菜汁。

8.将滤过的菠菜汁倒入干净的锅中

9.大火煮菠菜汁

10.煮至表面出现泡沫，然后转小火慢炖

11、同时用小勺将浮起的泡沫捞起。

12.将泡沫放入碗中，这样就提取出了真正的叶绿素。

13、看锅。由于叶绿素被提取出来，锅里的汤变得清澈，可以看到底部。撇去的泡沫放在一个小碗里，这就是提取的最纯净的叶绿素。这种叶绿素用来给菜肴上色，颜色非常漂亮。

翡翠虾仁

材质：

虾：80g、黄瓜：1/2根、料酒少许：淀粉少许：大蒜

实践：

1、黄瓜洗净，从中间垂直切开，用小勺去掉果肉，切成与虾大小相等的块。

2、虾用清水洗净，放入碗中，加盐拌匀。放入锅中之前，先用厨房纸吸干表面水分。

3.炒锅烧热，加入油，加热至50%热，加入虾仁和黄瓜翻炒。

4、待虾变色后，加入味精、料酒，搅拌均匀，即可食用。

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翡翠虾环

材质：

黄瓜、蟹肉、虾

实践：

1.将黄瓜掏空。

2. 将蟹棒放在中间，然后加入虾。

3、大火蒸。

4、加厚。