材质：

材料：面粉2杯、粳米粉1杯、鸡蛋2个、凤尾鱼汤2杯、红蛤100克、韭菜200克、盐、生蚝100个、蛤蜊100克、食油1杯

实践：

(1)将面粉和米粉混合。

(2)将小葱切成15厘米长，用刀背拍打胡须部分。

(3)鳀鱼汤煮鸡蛋，加盐调味，与面粉、粳米粉拌匀。

(4)将生蚝、蛤蜊、红蛤用盐水洗净，切半与面条拌匀，加盐调味。

（5）锅里放油，将一勺面条摇匀，加入剩下的葱和海鲜，摇一勺面条在上面。

(6)底部熟后，关火翻面，再煎一下，热时沾醋、酱油即可食用。

东来葱煎饼

材质：

材料：面粉2杯、粳米粉1杯、鸡蛋2个、凤尾鱼汤2杯、红蛤100克、韭菜200克、盐、生蚝100个、蛤蜊100克、食油1杯

实践：

(1)将面粉和米粉混合。

(2)将小葱切成15厘米长，用刀背拍打胡须部分。

(3)鳀鱼汤煮鸡蛋，加盐调味，与面粉、粳米粉拌匀。

(4)将生蚝、蛤蜊、红蛤用盐水洗净，切半与面条拌匀，加盐调味。

（5）锅里放油，将一勺面条摇匀，加入剩下的葱和海鲜，摇一勺面条在上面。

(6)底部熟后，关火翻面，再煎一下，热时沾醋、酱油即可食用。

东来顺涮羊肉

材质：

主料：羊肉（瘦肉）500克，辅料：白菜250克，粉丝250克，调料：芝麻酱100克，腐乳（红）10克，韭菜15克，韭菜8克香菜、料酒3克、葱5克、胡椒粉10克、油10克、酱油5克、醋20克、虾油5克

实践：

1、选块：选用内蒙古济宁产的小尾羊（即去势公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位。将肉中的排骨、骨头等去掉，放入-5冷库冷藏，或在肉上加一层冰压12小时（冰与肉之间应垫上油布） 。肉冷冻后，切掉它。把边缘的肉末、筋膜、脆骨等去掉，然后横放在案板上，盖上白布（不要盖住右边缘），然后用刀切成片，将每500克切成长20厘米、宽5厘米的块。 80 至100 片，切成薄片并堆放在盘子上。

2、调料：将芝麻酱、豆腐花（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、红烧虾油、醋等分别放入小碗中。

3.冲洗食物：将汤倒入热锅中煮沸（汤中可加入海米和蘑菇汤以增加鲜味）。然后火锅、羊片、调料碗一起上桌，食客可以自己准备和食用。首先，在汤中加入少量肉片，摇匀。等肉片受热，变成灰白色时，就可以根据自己的口味挑出肉片，沾上一小碗调料，配上芝麻糊糕、糖蒜吃。肉片洗净后，可用白菜头、细粉条（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤。

紫气东来

材质：

牛腿瓜、面团面团等。刀具有大刀、手刀、U型戳刀、V型戳刀。

实践：

1、首先将牛腿瓜切成牛角的形状，然后将牛角的尖端雕刻成牛头。

2.将牛角中间挖空，做成容器形状，放在盘子上。

3、将面团形状的道士放在盘子上（也可以用牛腿、瓜来雕刻道士）。

应用

容器内可盛各种菜肴，如杭州花椒牛里脊、沙茶牛腩、汤牛丸、枸杞双腰、鞭花等，有汤或无汤，但菜肴颜色不同最好从牛腿瓜的颜色来区分。

参考菜品示例

养生人参枸杞鞭花

主要成分

牛鞭。

原料

西洋参、枸杞、牛骨汤等。

调味料

葱、姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉。

实践

1、牛鞭泡软后，变成花刀，放入水中焯一下。

2、将鞭花、西洋参放入砂锅中，加入葱、姜、绍酒、牛骨汤，小火煮至酥香，加入枸杞略炖片刻，然后加入盐、味精，和胡椒调味。

3、将牛头容器稍稍蒸一下，将煮好的菜肴放入容器中。

奶酪香葱煎饼

材质：

面粉2杯、清油适量、盐1茶匙、红糖2汤匙、全脂奶粉2汤匙、酵母粉10克、鲜牛奶适量、韭菜适量、芝麻适量油、盐、胡椒粉适量、香肠2条

实践：

1、面粉两杯，清油三分之一杯，盐一勺，红糖两勺，全脂奶粉两勺，酵母粉10克，鲜牛奶适量。将所有材料倒入面包机中，开始发酵。

2、韭菜切细，加入少许香油、适量胡椒粉、盐粉拌匀。我在冰箱里发现了两根香肠。想了想，我把它们切碎了，混合在一起。

3. 将奶酪片切碎。

4、面包机完成预定的揉面发酵程序后，将面团取出，揉匀，擀成约半厘米厚的大面片。在上面均匀地撒上盐、胡椒、细香葱、香肠和奶酪。

5. 将面团擀成球状，然后轻轻地再次擀开，形成较厚的馅饼。

6、锅中倒入少许油，大火烧热，放入擀好的面团；加少许水，转小火，盖上盖子慢慢煎。大约七八分钟后，水干了，饼两面都煎成金黄色，就熟了（具体煎的时间根据饼的厚度而定）。

蘑菇香葱煎饼

材质：

葱1把、泡菜适量、香菇适量、红辣椒1个、鸡蛋1个、盐0.25茶匙

实践：

1. 将一把葱切成小段。

2.泡菜、蘑菇、红辣椒切丝。

3.面粉和鸡蛋加少许水搅拌，加入所有馅料搅拌。

4、平底锅烧热，薄薄一层油，将煎饼面糊放在上面，摊开，煎一会儿。

5.取出锅，用剪刀剪成小块即可食用。

小诀窍

红薯只要放一点泡菜、辣椒、鲜蘑菇和葱花，味道就很不一样。煎饼面加点水，煎得非常酥脆！

高丽菜葱煎饼

材质：

中筋面粉150克，细盐4克，冷水200克，色拉油15克，葱花20克，白菜丝60克

实践：

1、将中筋面粉和细盐放入盆中，分批加入冷水和15色拉油拌匀。搅拌至呈筋状，然后加入葱花和白菜丝，搅拌均匀，备用。

2、炒锅烧热，加入约2汤匙色拉油（菜谱中未包含），将步骤1炒好的一面的一半放入锅中，摊开，小火煎至两面呈金黄色，酥脆（重复此步骤，直到焖面熟了为止）。

韭菜肉末葱煎饼

材质：

中筋面粉100克，盐2克，水150克，色拉油15克，葱花20克，韭菜末50克，猪肉末30克，白胡椒2克

实践：

1.将中筋面粉和盐放入碗中，加入水和色拉油搅拌均匀。搅拌至无麸质，然后加入葱花、韭菜末、猪肉末和白胡椒，拌匀备用。

2、锅烧热后，加入约1汤匙色拉油（菜谱中不包含），将1面入锅翻炒两遍，摊平，小火煎至两面金黄酥脆。

香葱煎饼

材质：

中筋面粉80克、包菜40克、葱30克、葱烧肉3汤匙、盐1/6茶匙、水100

实践：

1、白菜洗净，切成小片；将洋葱洗净并切成细块。

2、将面粉放入大碗中，加盐、加水搅拌成面糊，然后加入做法1的材料和葱烧肉拌匀。

3、锅中倒入2汤匙油烧热，将面糊倒入圆饼形状，小火煎至两面焦黄。

葱煎饼

材质：

中筋面粉100克，盐2克，水150克，色拉油15克，葱花30克，鸡蛋1个

实践：

1.将中筋面粉和盐放入盆中，加入水和色拉油搅拌均匀。搅拌至面筋状，然后加入葱花和鸡蛋，搅拌均匀，备用。

2、锅烧热后，加入约1汤匙色拉油（菜谱中不包含），将1面入锅翻炒两遍，摊平，小火煎至两面金黄酥脆。

洋葱煎饼

材质：

洋葱2个、胡萝卜半个、鸡蛋1个、面粉1两、泡打粉少许、黄油1茶匙、盐适量

实践：

1.洋葱剥去外皮，洗净，切成四等份，横切成条。将胡萝卜去皮并磨碎。

2、面粉中加入鸡蛋、泡打粉、盐，慢慢加入冷水和成面糊，加入奶油拌匀，然后加入洋葱丝和胡萝卜丝拌匀。

3、锅中倒入少许油，用小勺将面糊摊成10厘米左右的小饼。煎至微黄时，翻面再煎至两面微黄。