材质：

鲜去骨草鱼肉500克，黑木耳30克。调料高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，极鲜酱油2克，料酒10克，料酒4克黑胡椒粉、葱油5克、陈醋8克、生粉10克。

实践：

1、草鱼肉切成0.2厘米厚的瓦片，加姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌制10分钟，拍上生粉备用。将木耳用温水浸泡30分钟，撕去根部。

2、烧热干净的锅，加入猪油至60%热。加入5克姜末，用大火炒香。加入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒。煮沸后，加入腌制好的鱼片。木耳，小火煮3分钟，加入陈醋，盖上玻璃芡，撒上胡椒粉，淋上葱油，装在大碗里。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，有浓郁的黑胡椒味。

大碗天门滑鱼

材质：

鲜去骨草鱼肉500克，黑木耳30克。调料高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，极鲜酱油2克，料酒10克，料酒4克黑胡椒粉、葱油5克、陈醋8克、生粉10克。

实践：

1、草鱼肉切成0.2厘米厚的瓦片，加姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌制10分钟，拍上生粉备用。将木耳用温水浸泡30分钟，撕去根部。

2、烧热干净的锅，加入猪油至60%热。加入5克姜末，用大火炒香。加入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒。煮沸后，加入腌制好的鱼片。木耳，小火煮3分钟，加入陈醋，盖上玻璃芡，撒上胡椒粉，淋上葱油，装在大碗里。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，有浓郁的黑胡椒味。

香辣水滑鱼片

材质：

材料：草鱼一条（约750克），干辣椒，花椒适量，白菜适量，盐，绍兴酒，胡椒粉，酱油，香油，糖，醋，葱段，姜片，淀粉、蛋清、食用油

实践：

1、草鱼去内脏，洗净，去骨去皮，切成鱼片状。用盐、胡椒粉、绍兴酒、鸡蛋、淀粉过浆，干辣椒切成小段，白菜洗净；

2、锅置火上，倒入少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅放在盘底；

3.将锅置火上，加入油。油温30%热时，加入葱、姜片。炒香后，加入料酒、高汤、盐、糖、胡椒粉。油大火烧开后，放入鱼片。将鱼片炒至滑熟，然后浇在白菜上面；

4.锅置火上，倒入少许油。油烧至30%热时，加入花椒、姜片翻炒片刻。然后加入干辣椒和芝麻油。炒香后浇在鱼身上。

大师滑鱼块

材质：

主料：鲜草鱼1000克主料：黑木耳少许调料：盐、味精、姜末、绍酒、汤、淀粉、香醋、胡椒粉、熟猪油少许

实践：

1、将鱼宰杀洗净，去骨，斩块，放入碗中。加入盐、味精、绍酒、淀粉上浆。

2、炒锅置旺火上，加入少许熟猪油烧热，然后加入姜末，加入汤煮沸，然后将鱼片逐一放入汤中，煮5分钟分钟，调好味，加入胡椒粉即成。

小诀窍

生产钥匙

必须是新鲜的草鱼，重量在1000克左右为宜。

斩鱼时，鱼块大小要均匀。

鲜滑鱼片粥

材质：

优质粳米、草鱼纯肉各100克，猪骨200克，腐竹40克，味精1克，精盐、姜丝、葱丝、淀粉各5克，香菜10克，0.5克胡椒粉、香油20克。

实践：

1、猪骨洗净，拍碎；将腐竹放入温水中浸泡至软；将粳米洗净。

2、将猪骨、粳米、腐竹放入砂锅中，加水约1500毫升，大火煮沸，然后小火煮1小时左右，加盐3克，盐0.5克味精，调整口味，捞出。猪骨头。

3、草鱼洗净，用斜刀切成大块，最好是0.3厘米厚，与盐、淀粉粉、姜丝、香油拌匀，在粥未沸腾前轻轻铺在粥中，待粥沸腾后，粥再滚一下，离火，盛入碗中，撒上胡椒粉和香油即可食用。

滑鱼汤

材质：

鲜鲤鱼1000克，花椒2.5克，花椒2.5克，香菜7.5克，葱2根，料酒、盐、醋适量。

实践：

鲤鱼去鳞，剖腹，洗净，切成小块。将洋葱和姜洗净并切碎。锅中加入鱼、辣椒、葱、姜、适量水。用大火煮沸，然后改小火煮半小时。加入香菜、料酒、醋。

菜远滑鱼片

材质：

配料：龙利鱼、油菜籽、草菇、胡萝卜、鸡蛋、生粉、糖、盐、味精、料酒、高汤、水。

实践：

制作方法：将鱼片与糖、盐、味精、料酒、蛋白、生粉拌匀，放入冰箱腌制半小时，放入70%热油锅中至熟，沥干备用，洗净备用切下油菜籽将切段倒入水中并放在一边。将草菇倒入水中，备用。将胡萝卜切片并放在一边。热油爆香蒜片后，加入油菜籽、草菇、胡萝卜，大火炒香。添加一些高汤并煮沸，然后添加糖和盐。加味精调味，将鱼肉放入锅中翻炒均匀，然后加入半勺油，拌匀即可食用。

炸滑鱼排

材质：

主料：草鱼300克

实践：

做法：1、将鱼切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；

2、葱、姜捣碎，用料酒取汁，加入盐、糖、味精、胡椒粉，将鱼片腌制10分钟左右；

3、鸡蛋去掉蛋黄，用清的，用筷子打至起泡，加入适量干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；

4、待花生油烧至50%热时，将鱼片一张一张地裹在雪花蛋糊里，放入油锅中煎。待表面凝固后取出，沥干油，放在盘中；

5. 食用时，将花生油加热至50%热，加入鱼片炸至酥脆金黄色，沥干油，淋上香油装盘，撒上香菜即可食用。

特点：此菜外酥里嫩，鲜美可口。 www.508msc.com

芥末滑鱼丁

材质：

鱼丁200克、芥末酱（压入15厘米）、小鸡蛋1粒、盐5克、生粉40克

实践：

1、在鱼丁上撒少许盐，然后均匀地裹上蛋清和生粉。

2.芥末酱中加入少许盐和生粉，加水调匀

3、锅中放入适量的油。当油热至40%时，加入鱼丁，炒十秒钟后取出。

4、将准备好的芥末汁倒入锅中。汁收干后，加入鱼丁，煎1分钟。

嫩滑鱼片

材质：

龙利鱼、蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、灯笼椒、姜丝、香油、葱、味精、糖

实践：

1、用厨房吸水纸吸干龙利鱼的水分，切成片。用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制一会儿。

2.灯笼椒切成菱形，姜切丝。

3、锅中加入油，放入姜丝和灯笼椒炒香，然后放入鱼片翻炒。

4、待鱼变色后，加入少许水、盐、味精、糖，用勺子轻轻搅拌。

5、用淀粉将汤勾芡，加入葱，淋上香油即可食用。

芹菜滑鱼汤

材质：

【材料】新鲜去骨鱼肉/芹菜2根/海鲜蘑菇若干/豆腐1块/生抽、鱼露、蜂蜜适量

实践：

1、去内脏、去内脏后，用刀从鱼尾开始，将鱼骨和鱼肉分开，然后将鱼肉切片。我很幸运。鱼摊老板巧妙地帮我做了这些步骤。

2、我把所有的鱼片加入生抽、蜂蜜、料酒和干淀粉，稍微腌一下；

3、将芹菜的叶子和根茎分开，清洗干净，根茎切段；

4、海鲜菇洗净，切成小丁；

5、豆腐切成小块；

6、锅中烧热少许油，放入芹菜翻炒几下，然后加入两碗水烧开；

7.加入海鲜蘑菇和豆腐，继续煮，加入一勺鱼露；

8、最后将腌制好的鱼片一一放入锅中，烧开后盛入碗中，撒上几片芹菜叶即可食用。

小诀窍

吃饭的时候，我按照韩国人的吃法。不同的食材必须放在一起，一口吃完。这样，你就能在嘴里尝到层次感。这真的和单独吃豆腐、单独吃鱼是一样的。这是非常不同的。美食的真谛在于专心烹调、细细品味