材质：

面粉250克，新鲜菠菜80克

实践：

1.【菠菜的加工与榨汁】

2. 新鲜菠菜80克

3.将菠菜放入清水中，加少许小苏打，浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净。

4.锅中放入水，煮沸

5.加入洗净的菠菜，焯水1分钟

6、取出后立即用冷水冲洗冷却。

7.将菠菜放在案板上，用刀切成小块

8、将切好的菠菜段放入榨汁机中，榨成汁。

9.将炒好的菠菜汁倒入杯中

10.【剪刀面团的制作方法】

11.将250克面粉放入揉面盆中

12.左手握住杯子，将菠菜汁慢慢倒在面粉上。

13、右手握住筷子，将面粉搅拌成不干的雪花状面团。

14.用手将雪花状的薄片揉捏在一起

15.揉成光滑的面团

16.将揉好的面团放入干净的容器中，盖上干净的湿布，放置30分钟，形成光滑的面团。

17、和面过程中要对剪刀进行消毒。

18.【剪刀的清洗消毒】

19、将厨房剪刀放入盆中，用清水清洗。

20.锅中倒入冷水，大火煮开

21、将剪刀放入沸水中，继续煮约5分钟即可消毒

22.取出剪刀，沥干水分并晾干。

23.【剪刀面的制作过程】

24.将面团放在撒有干面粉的案板上

25.张开双手，用手掌揉面团

26.揉成光滑的长圆柱体形状

27、左手握住长圆柱形面团的中部，张开右手，将面团的一端放在中指和食指的根部之间。

28.右手手指向内弯曲，握成拳头，握住面团

29. 用右手紧紧抓住面团，重复步骤4、5、6，将面团切成大小均匀的三块。

30. 取一小块面团，放在右手中央

31、在案板上来回划几圈，使面团光滑。

32.张开一只手掌，轻轻按在面团上揉捏

33.将面团揉成光滑的长圆柱状

34.张开左手，将手掌放在面团的一端。

35、张开右手掌，轻压面团的另一端，在案板上来回揉搓。

36.将小长圆柱形面团擀成胡萝卜形状的小圆锥体

37、重复上述步骤，将另外两块面团揉成同样类似胡萝卜形状的小圆锥形状。

38.锅中放入水，煮沸。左手握住面团，右手握住剪刀。将面团从头开始转一圈，同时用剪刀将面团剪成两端尖、中间有凹槽的形状。

39、将切好的面条放入锅中，大火煮沸，煮约2至3分钟。

40、煮好的面条捞出，放入冷水中冷却

41. 吃的时候淋上自己喜欢的酱汁就可以了。

山西剪刀面

材质：

面粉250克，新鲜菠菜80克

实践：

1.【菠菜的加工与榨汁】

2. 新鲜菠菜80克

3.将菠菜放入清水中，加少许小苏打，浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净。

4.锅中放入水，煮沸

5.加入洗净的菠菜，焯水1分钟

6、取出后立即用冷水冲洗冷却。

7.将菠菜放在案板上，用刀切成小块

8、将切好的菠菜段放入榨汁机中，榨成汁。

9.将炒好的菠菜汁倒入杯中

10.【剪刀面团的制作方法】

11.将250克面粉放入揉面盆中

12.左手握住杯子，将菠菜汁慢慢倒在面粉上。

13、右手握住筷子，将面粉搅拌成不干的雪花状面团。

14.用手将雪花状的薄片揉捏在一起

15.揉成光滑的面团

16.将揉好的面团放入干净的容器中，盖上干净的湿布，放置30分钟，形成光滑的面团。

17、和面过程中要对剪刀进行消毒。

18.【剪刀的清洗消毒】

19、将厨房剪刀放入盆中，用清水清洗。

20.锅中倒入冷水，大火煮开

21、将剪刀放入沸水中，继续煮约5分钟即可消毒

22.取出剪刀，沥干水分并晾干。

23.【剪刀面的制作过程】

24.将面团放在撒有干面粉的案板上

25.张开双手，用手掌揉面团

26.揉成光滑的长圆柱体形状

27、左手握住长圆柱形面团的中部，张开右手，将面团的一端放在中指和食指的根部之间。

28.右手手指向内弯曲，握成拳头，握住面团

29. 用右手紧紧抓住面团，重复步骤4、5、6，将面团切成大小均匀的三块。

30. 取一小块面团，放在右手中央

31、在案板上来回划几圈，使面团光滑。

32.张开一只手掌，轻轻按在面团上揉捏

33.将面团揉成光滑的长圆柱状

34.张开左手，将手掌放在面团的一端。

35、张开右手掌，轻压面团的另一端，在案板上来回揉搓。

36.将小长圆柱形面团擀成胡萝卜形状的小圆锥体

37、重复上述步骤，将另外两块面团揉成同样类似胡萝卜形状的小圆锥形状。

38.锅中放入水，煮沸。左手握住面团，右手握住剪刀。将面团从头开始转一圈，同时用剪刀将面团剪成两端尖、中间有凹槽的形状。

39、将切好的面条放入锅中，大火煮沸，煮约2至3分钟。

40、煮好的面条捞出，放入冷水中冷却

41. 吃的时候淋上自己喜欢的酱汁就可以了。

鲜蔬剪刀面

材质：

面粉200克，水100克

实践：

1、面粉中加水，一点一点地加，边加边用筷子搅拌成雪花状，用手揉成面团。用保鲜膜盖住容器，发酵30 分钟。

2.将松弛好的面团再次揉成光滑的锥形面团

3.锅中水烧开，加入一小勺盐

4、用剪刀将面团剪开、翻转，全部切入锅中。

5.煮至剪刀面全部浮起来。

6.捞出煮熟的剪刀面，用冷水冲洗干净，沥干水分

鲜蔬剪刀面

材质：

面粉200克，水100克，里脊肉，胡萝卜，茭白，生菜，黑木耳，盐，鸡精

实践：

1、面粉中加水，一点一点地加，边加边用筷子搅拌成雪花状，用手揉成面团。用保鲜膜盖住容器，发酵30 分钟。

2.将松弛好的面团再次揉成光滑的锥形面团

3.锅中水烧开，加入一小勺盐

4、用剪刀将面团剪开、翻转，全部切入锅中。

5.煮至剪刀面全部浮起来。

6.捞出煮熟的剪刀面，用冷水冲洗干净，沥干水分

7.里脊切块，用少许料酒和一勺蚝油腌制。将胡萝卜、茭白、生菜去皮切丁，泡发的黑木耳切丝。

8、锅中热油，放入腌制好的里脊肉炒至变色、表面变白。立即取出并放在一边。

9.用锅里剩余的油将胡萝卜丁炒软。

10.加入茭白丁炒至软

11.加入生菜丁和黑木耳一起炒，加盐和鸡精调味，加少许水

12.倒入煮好的剪刀面，炒一会至入味即可上桌。

鱼汤小刀面

材质：

配料：面粉、鸡蛋、鲫鱼、葱、姜、蒜盐、高汤精

实践：

1、鲫鱼洗净切块，锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，加适量水，放入鲫鱼炖一个半小时；

2、面粉中加入蛋清，加水和面，擀成长条，切成细面条。将鱼汤倒入锅中，加入盐、高汤精、胡椒粉。当它沸腾时，将其倒入碗中。将面条放入沸水中煮。加入鱼汤即可食用。

鱼汤小刀面

材质：

面粉、小苏打少许、鲫鱼、葱、姜、蒜、盐

实践：

1、鲫鱼（我用的是刚捕到的蓝鳃）洗净切块，锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加适量水，加入鲫鱼大火煮半年一小时。将火调至中火，再煮一小时。

2.面粉中加入蛋清和小苏打，用冷水和成较硬的面团，擀成长条，切成细面条。将鱼汤倒入锅中，加入盐和胡椒粉，煮沸后倒入碗中。用于面条。将其放入沸水中煮沸，加入鱼汤中。

小诀窍

面条一定要一碗一碗地切好煮，而且一次不能煮太多。只有这样，才能做出汤汁鲜美、口感滑爽的鱼汤面。

剪刀草饮(1)

材质：

鲜剪刀（瘦菠菜）30克，红糖30克。

实践：

将香料洗净切碎，与红糖一起放入砂锅中，加适量开水煎取汁，去渣饮用。取鲜叶一把，洗净，加红糖捣烂外敷。

剪刀草饮(2)

材质：

剪刀草（瘦菠菜）30克，熟地、侧柏叶各15克，冰糖适量。

实践：

将以上3味洗净，切块，放入砂锅内，加冰糖、水适量，煎取汁，去渣饮用。每日服用2次。

剪刀股汤

材质：

剪刀汤（假蒲公英）9~15克。

实践：

将顶味洗净，切块，煎入汤，去渣，温饮。

山西家常西红柿拉面

材质：

西红柿、葱、姜、酱油、醋、盐、鸡精少许、香菜、面粉、大料

实践：

1、生产工艺不完善。您可以拉一根条并煮一根，也可以将几条拉在一起。这确实取决于技术。我跟特蕾西妈妈学了一些技巧，只是做了几个得体的动作。真的很像厨师啊哈哈~

2.面条煮熟后，捞出过凉水，捞出~

3.装盘，看面条闪闪发光！

4、番茄腌料的制作方法：将番茄切成小块。

5、然后热油锅，加入少许大料，爆香葱、姜。

6.加入西红柿、酱油、醋、盐、少许鸡精炒熟。出锅后撒上香菜即可食用~

小诀窍

配菜，水煮大虾~呵呵！

山西小炒肉

材质：

肉、蒜、红辣椒、葱、姜、洋葱、玉米淀粉、水、酱油、醋、油

实践：

1、肉切丝，与生粉、水、酱油拌匀，腌制。将葱、姜切丝，洋葱、红辣椒切丝，大蒜切段。

2.锅烧热，先加入葱、姜炒香，然后加入肉丝快速翻炒至表面变色后取出。

3、剩下的油留着炒肉，继续炒其他蔬菜。首先加入洋葱，炒至洋葱稍微变软，然后加入大蒜。最后将肉丝和红辣椒丝放入锅中翻炒均匀。添加适量。加盐调味。

4、最后倒入一点醋，真的很少，快速搅拌一下就可以出锅了。

小诀窍

这道菜因为加了醋，所以感觉不像糖醋肉。酸味不强，主要是醋的香气。如果这个季节想吃肉又怕油腻的话，试试这个应该不错。