材质：

原料：小河虾或小草虾，

实践：

1、鲜虾洗净头尾，葱、姜切块；

2.将锅置火上，加入油。油热后，放入虾，炸至酥脆；带他们出去；

3、炒锅中加入底油，爆香葱、姜，然后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉、醋，调匀，加入炸好的虾炒至均匀。

油爆小虾

材质：

原料：小河虾或小草虾，

实践：

1、鲜虾洗净头尾，葱、姜切块；

2.将锅置火上，加入油。油热后，放入虾，炸至酥脆；带他们出去；

3、炒锅中加入底油，爆香葱、姜，然后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉、醋，调匀，加入炸好的虾炒至均匀。

油爆小河虾

材质：

葱，姜，蒜，油少许，糖，料酒，酱油

实践：

1.河虾洗净沥干，葱、姜、蒜切末（喜欢吃辣的可以加干辣椒丝）。

2、锅烧热，加少许油，倒入河虾，炒至水干，炒香。

3.加入少许油，加入葱、姜、蒜炒香。

4、加入糖、料酒、酱油，炒至收汁。

油爆小河虾

材质：

鲜河虾500克、白糖80克、酱油1汤匙（15毫升）、绍酒2汤匙（30毫升）、盐1茶匙（5克）、葱1片（5克）、姜1片（5克）、香葱1根， 800ml 油(30ml 真蚝)

实践：

1、新鲜河虾用清水冲洗干净，沥干水，剪去须、脚。

2.葱洗净切碎，姜去皮切碎，香葱洗净切碎。

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入小河虾。将小河虾煎至壳变红后捞出沥干油备用。

4、锅中留底油，烧热，加入姜末、葱末炒香，然后加入糖、绍兴酒、酱油、盐，转小火将锅中的调味料炒至厚的。

5.然后将小河虾放入锅中翻炒几下，使小河虾表面均匀地沾上酱汁。

最后将炸好的河虾放入盘中，撒上香葱末即可。

小诀窍

小河虾洗净后，一定要彻底沥干。这样可以防止油炸时油星溅到周围并损坏皮肤。

油爆小河虾

材质：

鲜河虾500克、葱2根、姜10克、蒜3瓣、干辣椒5个、生抽15毫升、黄酒15毫升、糖5克、盐少许、油适量

实践：

1、新鲜河虾用清水冲洗干净，沥干水分；

2、大蒜拍碎，干辣椒切小段，姜切片，韭菜洗净切碎；

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入小河虾。将小河虾煎1分钟至外壳变红，捞出沥干油备用；

4.再次开火，热油，放入虾，煎约10秒后取出；

5、锅中留油，烧热，加入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加入河虾，加糖、黄酒、生抽、盐快速翻炒几次，最后撒上香葱碎即可食用。随时待命。

小诀窍

1、为了防止炸虾的时候油溅出来，一定要把小河虾洗干净后把水彻底沥干。也可以在虾里加点干淀粉，拌匀后再放入油锅里，这样炒起来就放心了。太多了。

2、炸虾的油温不宜太高，时间不宜太长，1-2分钟即可，以保持河虾的鲜嫩口感。

3、为了让口感更酥脆，炸的时候要再煎一遍。油温稍微提高一点，可以把第一次炸虾吸收的油脂逼出来，让虾更酥脆。

4、不必买太大的河虾。小的也同样美味。个人认为4厘米长的比较合适。

椒盐爆小龙虾

材质：

小龙虾、黑胡椒粉、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、葱、豆豉

实践：

1.锅中烧热油，加入黑胡椒粉、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、葱、豆豉。炒至香味四溢，锅内充满蒸汽。

2、倒入小龙虾，拌匀，加几到三茶匙水（水量大的话可以多加点），盖锅焖五分钟左右。

3、掀开锅盖，加入盐和少许生抽，撒上几滴高度酒，稍微翻一下，放入锅中，上面放几片葱叶。

小诀窍

香得你晕。趁热赶紧做。与啤酒或烧酒搭配。这很棒。

葱爆小螺丝海虾

材质：

原料：小螺丝、活白虾

实践：

1. 将小螺丝用水清洗三遍。将活虾剪掉，洗净备用。

2. 大蒜8瓣切碎，干辣椒15条切段，姜切丝，葱切段备用。

3.锅中放入2茶匙植物油，中火将蒜爆香，加入姜丝和葱，大火烧热，然后倒入螺丝，加入2汤匙生抽翻炒2分钟分钟。

4、加入1勺料酒，加入干辣椒翻炒1分钟左右，然后加入虾仁翻炒2分钟。

5、撒上葱花、醋1勺、鸡精，起锅。

小诀窍

掌握火候需要6-7分钟。

红椒爆小肠

材质：

猪大肠、小红辣椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油

实践：

1、姜片、蒜片切适量，小红辣椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切段。

2、猪小肠洗净，切成小段。

3.锅烧热，沥干油，放入姜片和蒜片，小火炒香，然后加入小红辣椒圈，将姜片和蒜片一起炒，让辣椒的香味释放出来。

4.倒入小肠，小火炒去肠中的水和油，然后加入适量的老抽和盐，转大火稍微翻炒。

5、倒入半勺水，翻炒几下。加入适量花椒，加入蒜苗，加入适量鸡精，翻炒均匀，然后倒入少许油翻炒几下，即可食用。

XO酱爆小河虾

材质：

鲜河虾500克、白糖80克、酱油1汤匙（15毫升）、绍酒2汤匙（30毫升）、盐1茶匙（5克）、葱1片（5克）、姜1片（5克）、香葱1根， 800ml 油(30ml 真蚝)

实践：

1、新鲜河虾用清水冲洗干净，沥干水，剪去须、脚。

2.葱洗净切碎，姜去皮切碎，香葱洗净切碎。

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入小河虾。将小河虾煎至壳变红后捞出沥干油备用。

4、锅中留底油，烧热，加入姜末、葱末炒香，然后加入糖、绍兴酒、酱油、盐，转小火将锅中的调味料炒至厚的。

5.然后将小河虾放入锅中翻炒几下，使小河虾表面均匀地沾上酱汁。

最后将炸好的河虾放入盘中，撒上香葱末即可。

葱爆小炒肉

材质：

带皮五花肉、葱、油、香醋、料酒、糖、姜丝、鸡汤

实践：

1. 将带皮软五花肉，洗净，切成多米诺长片。

2. 将大葱切成6-7厘米长的段。

3. 将炒锅加入植物油加热至60%热。将肉片和葱放入锅中，用大火快速翻炒。

4、肉片炒至油刚刚出时，滴入香醋，倒入料酒，加糖、姜丝各少许。

5.然后倒入鸡汤熬成的清汁，翻炒几下，让食材沾上汁液。

香酥小虾

材质：

淀粉、鸡蛋1个、胡椒粉、盐适量、虾仁1斤、油

实践：

1、虾洗净，加适量盐、胡椒粉煮十分钟。

2、这期间准备一个鸡蛋，打匀，加入淀粉继续搅拌均匀。这样的小虾，就不会一只一只的被炒了。只需将蛋糊倒入虾中，搅拌均匀，备用。

3、锅中烧热适量油，分三批放入虾。时不时用有槽勺滑动，防止粘连。当虾变成金黄色时，捞出控油装盘。