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农家鱼的做法大全图片(农家鱼的做法)

农家鱼的做法大全图片(农家鱼的做法)

材质:

韭菜、生姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒、生姜

实践:

1、煎鱼。很多人都害怕这一步,因为很容易被飞溅的油烫伤,导致鱼粘锅,煎的时候鱼皮会碎。其实只要准备工作做好了,这些都不会发生。首先,将鱼洗净。最后让水蒸气晾干一会儿,然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

2、另外,煎鱼的锅一定要干净。首先,开火将锅烘干。关火稍凉后,用生姜擦锅,使锅内有一层姜汁。然后开火,倒入油。油温后,把火调低,不要太高,这时候把鱼放下来,慢慢煎。待鱼煎至两面金黄后,即可从锅中取出。

3、锅中另倒入油,加入花椒、泡姜、泡椒、榨菜和郫县豆瓣炒匀,然后加入老抽、醋、黄酒和糖调味,加入鱼,加入加水炖,加入洋葱、大蒜。

4、汁快收干的时候,加入香菜,起锅!成功。

小诀窍

烤鱼时,尤其是农家烤鱼时,没有什么比泡椒和泡姜更能提味了。

农家鱼

材质:

韭菜、生姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒、生姜

实践:

1、煎鱼。很多人都害怕这一步,因为很容易被飞溅的油烫伤,导致鱼粘锅,煎的时候鱼皮会碎。其实只要准备工作做好了,这些都不会发生。首先,将鱼洗净。最后让水蒸气晾干一会儿,然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

2、另外,煎鱼的锅一定要干净。首先,开火将锅烘干。关火稍凉后,用生姜擦锅,使锅内有一层姜汁。然后开火,倒入油。油温后,把火调低,不要太高,这时候把鱼放下来,慢慢煎。待鱼煎至两面金黄后,即可从锅中取出。

3、锅中另倒入油,加入花椒、泡姜、泡椒、榨菜和郫县豆瓣炒匀,然后加入老抽、醋、黄酒和糖调味,加入鱼,加入加水炖,加入洋葱、大蒜。

4、汁快收干的时候,加入香菜,起锅!成功。

小诀窍

烤鱼时,尤其是农家烤鱼时,没有什么比泡椒和泡姜更能提味了。

蒸农家鱼

材质:

草鱼750克,辣椒碎20克,朝天椒15克。调料盐5克、味精3克、山茶油50克、葱5克、姜片5克、葱花2克、豆豉2克、姜米5克、姜米10克料酒。

实践:

1、草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净。将鱼头、尾去掉,沿中骨剔去鱼肉,用斜刀切成6厘米见方的块备用。

2.将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱、料酒腌制6小时,备用。

3、取出腌制好的鱼块,去掉葱、姜片,放入碗中,加入姜米、切碎的辣椒、朝天椒、黑豆和茶油,大火蒸12分钟,撒上切碎葱即可食用。

小诀窍

特点

腌制出来的鱼肉紧实、不粘、香、回味。

农家鱼

材质:

韭菜、生姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒。如果能用生姜来做泡椒就更完美了。哈哈,烤鱼,尤其是农家风味的,比泡椒泡姜都好吃。它进一步增强了味道。

实践:

1.先把鱼煎一下。很多人都害怕这一步,因为很容易被溅出来的油烫伤,导致鱼粘锅,导致鱼皮破裂。其实只要准备工作做好了,这些都不会发生。首先,将鱼洗净。完成后,让其干燥一段时间,然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

2、另外,煎鱼的锅一定要清洗干净。首先,开火将锅烘干。关掉暖气,让它稍微冷却。然后用生姜擦锅,使锅内有一层姜汁。然后开火,倒入油。油温后,把火调低,不要太高,这时候把鱼放下来,慢慢煎。待鱼煎至两面金黄后,即可从锅中取出。

3、锅中另倒入油,加入花椒、泡姜、泡椒、榨菜和郫县豆瓣炒匀,然后加入老抽、醋、黄酒和糖调味,加入鱼,加入加水炖,加葱、蒜。等汁快收干的时候,加入香菜,起锅!

农家鱼

材质:

韭菜、生姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒、生姜

实践:

1、煎鱼。很多人都害怕这一步,因为很容易被飞溅的油烫伤,导致鱼粘锅,煎的时候鱼皮会碎。其实只要准备工作做好了,这些都不会发生。首先,将鱼洗净。最后让水蒸气晾干一会儿,然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

2、另外,煎鱼的锅一定要干净。首先,开火将锅烘干。关火稍凉后,用生姜擦锅,使锅内有一层姜汁。然后开火,倒入油。油温后,把火调低,不要太高,这时候把鱼放下来,慢慢煎。待鱼煎至两面金黄后,即可从锅中取出。

3、锅中另倒入油,加入花椒、泡姜、泡椒、榨菜和郫县豆瓣炒匀,然后加入老抽、醋、黄酒和糖调味,加入鱼,加入加水炖,加入洋葱、大蒜。

4、汁快收干的时候,加入香菜,起锅!成功。

小诀窍

烤鱼时,尤其是农家烤鱼时,没有什么比泡椒和泡姜更能提味了。

湘西土家鱼

材质:

材料:活桂鱼1条(约750克)、蒜瓣8克、烟笋丝50克、泡红辣椒10克、肥腊肉丝25克、咸菜丝15克、葱花3克。调料:酱油5克,辣椒酱25克,料酒10克,鸡精5克,白糖3克,红油、盐、陈醋各5克,色拉油25克。

实践:

1、将鳜鱼剖腹宰杀,刮去鱼鳞,洗去鱼腹的血水,用井字刀将鱼两面划开。

2. 将锅中的油加热至40%热。用小火将鱼煎至两面金黄变硬。加入料酒,加入蒜瓣、烟笋丝、腌红辣椒、腊肉丝、咸菜丝,然后加入酱油,加入鸡精、白糖、红油、陈醋,加入热水将鱼浸没,大火煮沸,盖上盖子,小火煮15分钟。待汤汁微浓时,加盐调味,然后盛入长盘中生吃。将酱汁勾芡,倒入长盘中,撒上葱花。

小诀窍

特点

浓郁的乡土气息。

客家鱼头王

材质:

鳙鱼头1公斤,兴国锤子鱼丝200克(市售)。调料酱豆(腊八豆)100克,红辣椒碎100克,姜米50克,蒜、葱各30克,姜酒50克,盐5克,味精15克,鸡精10克,蚝油20克,胡椒粉3克,3个芝麻油克、色拉油80克、白醋10克、淀粉20克。

实践:

1、鱼头洗净,对半切开,加姜酒、白醋、盐、味精、胡椒粉、鸡精、蚝油腌制15分钟。加入30克淀粉和色拉油,拌匀,装盘。能。

2. 将红辣椒、黄豆、蒜、姜米大火蒸12分钟。

3、蒸鱼时,将鱼丝浸入热水中,小火煮5分钟。捞出沥干,放在鱼头两面,撒上葱花。

4、锅中倒入50克色拉油和香油,加热至80%热,出锅浇在鱼头上。

小诀窍

特点

色泽红润,口感鲜嫩,肉质细嫩。

农家小炒肉

材质:

瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、辣椒4个、大蒜8瓣、盐6克、鸡精6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量

实践:

1.将所有原料洗净,沥干备用。

2、瘦肉切片,加入盐(2克)、鸡精(2克)、黄酒(5毫升)、老抽(2毫升)、生粉拌匀,腌制约5分钟。

3、五花肉连皮切片,蒜切片,辣椒洗净,从中间横切两半,斜切成长条,备用。

4.冷锅中放入油,用大火将锅中的油加热。当油温达到60%时,加入去皮的五花肉片,反复翻炒,直至五花肉中的部分脂肪被炒出,五花肉片呈金黄色。

5、五花肉出锅前,立即加入切好的辣椒片和蒜片,加入盐(4g)和鸡精(4g),继续翻炒两到三分钟。

6、最后加入腌制好的瘦肉片,炒半分钟,加入少许老抽(3ml),出锅装盘。

农家小豆腐

材质:

热豆腐,青红椒,韭菜,香菜,调料:盐,生抽,味精,香油

实践:

1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干;

2、热豆腐切块,摆在盘中;

3、青、红辣椒、韭菜、香菜分别切碎;

4、切碎的蔬菜加入适量香油拌匀,然后加入盐、生抽、味精拌匀;

5.将切碎的辣椒和香葱与汤一起倒入切好的热豆腐上。

小诀窍

1、如果不是用热豆腐,需要提前将豆腐放入沸水中焯一下;

2、辣椒、韭菜最好切细碎,不要乱切。切碎的辣椒往往会变得水份,韭菜往往会改变味道;

3、拌蔬菜时,先拌入香油,这样油可以更好地锁住蔬菜的水分;

4、这道凉菜一定要现切拌匀后立即食用,否则会析出大量水分,菜品的新鲜度和口感都会大打折扣。

农家鸡蛋炒饭

材质:

鸡蛋、大葱、盐、隔夜米、油、香油

实践:

1.鸡蛋打散,加1茶匙水和少量盐,拌匀备用。将葱切碎并放在一边。

2、烧热1-2茶匙油,转动炒锅使油布满整个表面,加入适量蛋液,待凝固后立即用筷子打散装盘。重复此步骤直至蛋液用完。

3.油烧热,炒隔夜米,用锅铲将饭团压碎,至软,加入葱花炒香,立即加入鸡蛋翻炒,加盐和香油调味,翻炒均匀,装盘即可。

小诀窍

最简单的蛋皮炒饭,用的是家乡的鸡蛋,小家伙很可爱,味道也很好!

农家酱烧排骨

材质:

玉米、胡萝卜、土豆、豆角、干黄酱适量、排骨、八角2颗、冰糖、老抽、生抽、香叶2片、桂皮1片、盐适量

实践:

1.准备排骨,用水洗几遍,控干水分。将玉米切成小块,将胡萝卜和土豆切成小块。

2.将豆子去掉面筋,切成小块。

3.然后准备酱汁。使用适量的干黄酱。主要还是看有多少。加水搅拌均匀,无小块。

4、锅烧热,加入适量油,先放入排骨,中火慢慢炒至排骨表面微焦,倒入干黄酱,炒匀,让排骨出锅。肋骨有一些颜色。

5.然后加入开水,用大火煮沸,然后加入八角两片、香叶两片、桂皮一小块、冰糖、老抽和生抽。大火烧开后,改中火。

6. 煮半小时,然后加入玉米,再煮15分钟。然后加入土豆和胡萝卜,煮约10分钟。最后,加入豆子。将豆子留在锅中再煮5 分钟。加入适量盐调味即可食用!

小诀窍

真是一道下饭的好菜,而且还营养。这样只要一道菜,就全部完成了。

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