材质：

干香辣椒、剁椒、豆豉、肥瘦肉、大蒜、姜片、盐、蒸鱼酱油、老抽、料酒、香醋

实践：

1.将干香洗净，放入锅中

2.倒入适量老腌料

3. 腌料煮沸后关火

4.待凉后与腌料一起放入密封盒中。冷藏24小时以使其品尝。把它拿出来并翻过来。丢弃干腌料，不要将其倒回盐水锅中。

5.将干芝麻焖熟，斜切成大片

6、锅中油热后，加入压扁的豆豉和蒜末。炒香。取出一些油、豆豉和蒜末，放入盛有干芝麻的大碗中。

7.用剩下的油煎肥肉和瘦肉

8、加入姜片炒至肉片微黄，然后加入料酒和香醋。

9、将炸好的肉片放在干香香料上面，加入适量的盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上提味。

10.中间翻炒一下，撒上一层辣椒碎即可蒸。

11、水滚后，大火蒸15分钟。

剁椒豆豉蒸香干

材质：

干香辣椒、剁椒、豆豉、肥瘦肉、大蒜、姜片、盐、蒸鱼酱油、老抽、料酒、香醋

实践：

1.将干香洗净，放入锅中

2.倒入适量老腌料

3. 腌料煮沸后关火

4.待凉后与腌料一起放入密封盒中。冷藏24小时以使其品尝。把它拿出来并翻过来。丢弃干腌料，不要将其倒回盐水锅中。

5.将干芝麻焖熟，斜切成大片

6、锅中油热后，加入压扁的豆豉和蒜末。炒香。取出一些油、豆豉和蒜末，放入盛有干芝麻的大碗中。

7.用剩下的油煎肥肉和瘦肉

8、加入姜片炒至肉片微黄，然后加入料酒和香醋。

9、将炸好的肉片放在干香香料上面，加入适量的盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上提味。

10.中间翻炒一下，撒上一层辣椒碎即可蒸。

11、水滚后，大火蒸15分钟。

青椒豆豉蒸田鱼

材质：

干田鱼（即小杂鱼）180克。调料：青椒120克，生姜、蒜瓣、韭菜各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，糖3克，味精5克，高汤10克，花椒2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。

实践：

1、干田鱼用冷水浸泡10分钟，葱、姜、蒜切末，青椒切圈，黑豆切碎。

2、锅中放入一半茶油，加热至60%热度，用小火将鱼煎至两面金黄，捞出放入碗中备用。

3.将剩余的茶油放入锅中，加热至70%热度。将青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末用大火炒香。加入盐、味精、糖、美极酱油、高汤和胡椒粉。将米粉和老干妈一起炒两遍，放在田鱼上面，将田鱼放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

小诀窍

特点

鱼肉酥脆，香辣可口。

泡椒豆豉蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼1条，小米泡椒和泡椒水适量，辣豆瓣酱适量，姜，葱，蒜，盐，鸡精，料酒，美极鲜酱油

实践：

1、鲈鱼洗净，晾干，在鱼身上均匀划三刀，抹盐稍微腌一下提味。

2、泡椒切碎适量，姜切丝，葱切丝或切末，大蒜切末。

3、将鲈鱼放入鱼盘中，切块处塞入姜丝，撒上少许盐和鸡精，放入泡椒碎，辣豆瓣酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，少许泡椒瓶。泡椒水

4、放入沸水锅中，大火蒸5分钟。

5、蒸好的鱼上铺上葱丝或葱花，然后淋上少许美极鲜酱油

6、干净的锅里烧热油（直到冒烟），淋在葱花上（可以听到吱吱的声音）

剁椒豆豉香辣虾

材质：

虾400克、葱20克、姜10克、蒜4瓣、香菜2粒、辣椒、豆瓣酱2汤匙、盐6克、糖6粒

实践：

1. 锅里倒入平时做饭时两倍的油。当油热时，加入洋葱、姜和大蒜，炒香。

2. 炒香后，加入两汤匙辣椒豆瓣酱和糖，翻炒均匀。

3、翻炒均匀，然后加入虾翻炒至变色。

4.最后加入香菜，炒至香菜和虾的味道混合在一起即可。

小诀窍

这道虾菜最美味的部分是辣椒和豆豉。不知道国内超市有没有这个酱。不过即使我们没有也没有问题，我们可以自己做，味道也是一样的。制作这个豆豉，我们需要的材料有辣椒碎、豆豉和糖。将油倒入锅中。油热后，加入切碎的辣椒，炒至出红油。然后加入干黑豆和一勺糖。翻炒均匀就可以啦！

剁椒豆豉烤鱼

材质：

用了3条中等大小的鲷鱼，鱼肉嫩滑，味道鲜美

实践：

1、在鱼背上划几刀，撒上少许盐和姜丝，淋上料酒，静置30分钟。

2. 将豆豉、洋葱一半切丁，一半切丝。油锅中加入洋葱丁炒香，然后加入3汤匙切碎的辣椒和切碎的豆豉，翻炒片刻，加入料酒、少许盐、糖调味，将准备好的材料摊开在鱼的顶部和底部

3.将其他切碎的洋葱与一小勺油和几颗黑胡椒粒混合，然后撒在鱼上，然后烤箱预热到210摄氏度，盖上锡纸烤30分钟，然后去掉锡纸再烤5-10分钟。

剁椒蒸香芋

材质：

芋头

实践：

1、芋头去皮，洗净，切成菱形块。将生姜、大蒜和洋葱洗净并切碎。

2.将锅中的油烧热。 60%热时加入芋头，中火炒至水干，备用。

3.将辣椒切碎，加入盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡精和黑豆拌匀，热油中浸至熟，放凉备用

4. 将冷却的辣椒汁淋在芋头块上，蒸8分钟，撒上葱花即可。

剁椒豆角烧土豆

材质：

豆类、土豆、辣椒碎、大蒜、酱油

实践：

1、将豆子洗净，去掉面筋，用手掰成小块；将土豆洗净、去皮、切块；将大蒜去皮并切碎。

2.油烧热，加入豆角，炒至豆角稍变色，加入土豆

3.倒入酱油，加水煮至豆角和土豆熟透，颜色变深。

4.加入切碎的辣椒，搅拌均匀即可食用

5.出锅后撒上蒜末即可

小诀窍

1、豆子一定要煮透，所以最好多煮一会儿，土豆会更软，更入味。

2.酱油和辣椒碎都已经添加了，所以不需要加盐。

3、不喜欢吃辣的，把辣椒碎去掉即可。

4、扁豆配生蒜末吃，可以解毒、杀菌。

剁椒豆干炒脆肠

材质：

豆腐干、辣椒碎、十三香少许、盐、酱油、水、油、脆肠、鸡粉

实践：

1.将干豆切成片。

2、锅中倒入油，烧热，放入辣椒碎炒香。

3、加入适量水、酱油和少许十三香、盐（根据自己情况酌情增减）。

4、将切好的豆腐干和脆肠倒入锅中，盖上锅盖煮约一刻钟。

5.关火，撒上鸡粉即可食用。

剁椒豆腐

材质：

肥豆腐2盒，蒜瓣，酱油，盐，味精，香油，蒜末，葱花，辣椒花

实践：

1.准备好基本材料的盘子；

2.将豆腐放在备有底料的盘子上，切成一分钟厚，放入蒸锅中.

3.中火蒸10分钟.

4、将做好的花椒撒在蒸好的豆腐上，撒上葱花……

小诀窍

豆腐切前应先放入盘中，否则不易成型。

剁椒豆腐

材质：

辣椒碎、豆腐、肉碎、葱、食用油、姜、蒜

实践：

1.辣椒切碎。

2.豆腐。先用盐水泡一下。

3. 切成片，放入盘中。中火蒸十五分钟，然后取出，倒掉盘中的空气水。

4.将肉末加入玉米淀粉中，刮匀。

5.锅中放入食用油。当油还温热时，加入肉末，炒至松散。

6.然后加入姜、蒜

7.加入切碎的辣椒。如果重的话加点盐。

8、肉末炒好后，淋在蒸好的豆腐上。可以吃了。