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1. 烤串的时候撒料手应该什么样才能撒均匀？

1、烤串的时候撒料手应该什么样才能撒均匀？

撒料类 烧烤撒料 辣椒花椒炒香别打细末备用 用1斤比例味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许起拌匀即 二自制撒料粉(孜粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀) 三烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料) 配制: 花粉(熟.要原味 .磨芝麻粒倍)500克..芝麻粒(熟)200克.豆粉(熟)50克.茴香粉8克.孜粉30克.香菜粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..起调..撒烤肉或沾食吃..盐用量参考量..要视处顾客口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. lt;加咖喱粉桃酥碎韩式盘烤沾料》 特点:味道鲜香.油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 四自制撒料1: 孜粉1斤、苏粉8两、白芝麻1斤、花米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色 五自制撒料- 盐300g辣椒粉30g乙基麦芽粉15g13香20g胡椒粉20g味精50g.先盐炒香放凉与其料混合既 六撒料制作; 原料:细盐1500克沙姜粉100克胡椒粉200克五香粉50克辣椒面250克味精200克香兰素20克 制作:干锅烧热放入细盐火翻炒15钟再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味锅即 七1)特色撒料: ①辣味撒料:辣椒炒香打细末备用辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜粉25克、精盐少许起拌匀即(加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%味香素增加炸品肉香味 ②麻味撒料:花椒炒香打细末备用花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜粉25克、精盐少许起拌匀即(加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%味香素增加炸品肉香味 ③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克起放入锅炒香凉研细末即 八撒料配制; 蘸料(苏50克焙熟打碎花碎100克芝麻100克辣椒粉适量拌匀即)桌 九烧烤撒料 炒烤料制作:1.5斤孜粒入净锅炒香磨粉红干椒1斤用烟炭烤香磨粉芝麻150克炒香两盒王守义十三香起拌均匀 十风味撒料配制: 五香花碎1000克喜牛肉粉1000克熟芝麻碎500克熟孜末1000克韩辣椒粉500克佳乐牌鸡粉250克原料混合拌均即 十秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉两 3. 孜粉两半 4. 姜粉两 5. 细盐两 6. 味精两(面状) 7. 芝麻二两 8. 熟花仁两(碎粒状,花加) 原料拌匀即 十二撒料制作工艺 1 调制配 2斤辣椒粉例 (1)盐8两,味精2.5两 (2)孜粉,孜粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤 (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两 (4)2斤辣椒粉 2,制作工艺 各种配料放起,搅匀即 3,备注说明 (1)辣椒粉辣辣两种.用辣种,根据口味增加些.按配配制辣.牛肉串羊肉串必备调味料盐,孜辣椒,所必须辣. (2)胡椒粉根据口味,放放 (3)放些花粉增加香味 十三秘制撒料制作: 1斤盐 1斤味精 3两白胡椒粉 2两咖喱粉 2袋麻香粉 适量AA料 适量鸡粉→→→拌匀. 十四延吉烧烤撒料配制 鸡粉 250克 牛肉香粉 250克 孜粉 150克 茴香粉 200克 苏粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高级五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精盐 2000克 香辣料 1袋 苏粒、芝麻 少许 十五特色烧烤撒料 原料:精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克 十六特制烧烤撒料制: 锅烧热放入细盐500克火断翻炒均匀炒盐干、松手放盐灼手入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克拌炒香味随倒入盘摊冷却即 注意:要先盐炒热再粉料同放入控制炒盐温度温度高粉料烫糊温度低则炒香味且容易潮 十七特色烧烤撒料 配料;炒香碎芝麻300克鸡肉香精20克沙姜粉30克炒香辣椒面20克味精50克精盐10克白糖10克咖喱粉30克孜粉50克

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