材质：

鸡蛋2个，细砂糖30克（加入蛋清中），细砂糖10克（加入蛋黄中），低筋面粉40克，玉米油25克，牛奶25克，低筋面粉40克，脱水酸奶（酸奶）80克，自制橙皮酱10克

实践：

1、将蛋清和蛋黄分离，放入干净无油无水的大碗中。

2、蛋黄中加入10克糖，用打蛋器搅拌至蛋黄体积膨胀、颜色变浅、变浓稠。一点点加入玉米油，边加边用搅拌机搅拌均匀，形成浓稠的蛋黄糊。

3、将牛奶加入蛋黄糊中，搅拌均匀。将面粉筛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀从底部搅拌均匀，备用。

4、打蛋器洗净擦干，蛋白打至鱼沫状，分三批加入细砂糖30克，打至湿性发泡（打蛋器将蛋白拉起呈弧形） 。

5、将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将搅拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，用抹刀搅拌均匀。

6.方形烤盘铺上锡纸，将面糊倒入烤盘中，上下晃动，挤出大气泡。

7.烤箱预热175，烤15分钟至表面金黄色。

8.再盖上一张锡纸，将蛋糕倒入，趁热取出烤盘上的锡纸，等待自然冷却。

9、先将橙皮果酱均匀地铺在蛋糕表面，再铺上一层脱水酸奶，用擀面杖从锡纸底部沿一侧向后擀开，将蛋糕擀成圆筒状用锡纸塑造形状。包好并冷藏30 分钟，然后切片。

优格蛋糕卷

材质：

鸡蛋2个，细砂糖30克（加入蛋清中），细砂糖10克（加入蛋黄中），低筋面粉40克，玉米油25克，牛奶25克，低筋面粉40克，脱水酸奶（酸奶）80克，自制橙皮酱10克

实践：

1、将蛋清和蛋黄分离，放入干净无油无水的大碗中。

2、蛋黄中加入10克糖，用打蛋器搅拌至蛋黄体积膨胀、颜色变浅、变浓稠。一点点加入玉米油，边加边用搅拌机搅拌均匀，形成浓稠的蛋黄糊。

3、将牛奶加入蛋黄糊中，搅拌均匀。将面粉筛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀从底部搅拌均匀，备用。

4、打蛋器洗净擦干，蛋白打至鱼沫状，分三批加入细砂糖30克，打至湿性发泡（打蛋器将蛋白拉起呈弧形） 。

5、将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将搅拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，用抹刀搅拌均匀。

6.方形烤盘铺上锡纸，将面糊倒入烤盘中，上下晃动，挤出大气泡。

7.烤箱预热175，烤15分钟至表面金黄色。

8.再盖上一张锡纸，将蛋糕倒入，趁热取出烤盘上的锡纸，等待自然冷却。

9、先将橙皮果酱均匀地铺在蛋糕表面，再铺上一层脱水酸奶，用擀面杖从锡纸底部沿一侧向后擀开，将蛋糕擀成圆筒状用锡纸塑造形状。包好并冷藏30 分钟，然后切片。

寒天优格蛋糕

材质：

高筋面粉500克，杏仁粉100克，糖粉500克，泡打粉5克，全蛋500克，黄油500克，盐5克，防寒粉3克，150个水克、蓝莓干100克、酸奶100克

实践：

1、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将奶油放在室温下软化并放在一边。

2. 将高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉混合过筛备用。

3、水烧开后，加入韩田粉。继续用小火煮，不要搅拌，直到完全溶解。关掉暖气，让它冷却以备后用。

4. 将蓝莓干和酸奶混合均匀，浸泡至软。搁置。

5. 将过筛的面粉材料、盐和软化的黄油放入搅拌碗中，用打蛋器低速搅拌至黄油完全吸收，面糊颜色变得更白，质地更蓬松。分3~4次加入全蛋液，继续低速搅拌。每次搅拌至蛋液完全吸收后再加入蛋液。

6.当蛋液完全加入并吸收后，继续低速搅拌，直至面糊质地变得湿润光滑。按顺序加入步骤3和步骤4的材料，搅拌均匀，完成蛋糕糊。

7. 将面糊倒入烤盘中至约7分钟满，放入预热好的烤箱以180烤约25分钟，然后取出。

蜂蜜优格蛋糕

材质：

低筋面粉65克、蜂蜜15克、色拉油15克、蛋黄40克、棉花糖7克、蛋清135克、糖80克、

实践：

1. 将蜂蜜和棉花糖搅拌至糖化。

2.依次加入蛋黄和色拉油，搅拌均匀

3.低筋面粉过筛，加入搅拌均匀至细腻

4.将蛋白和糖一起搅拌至糖化，然后搅拌至中性发泡（鸡尾酒形状）

5、先将打发的蛋清和蛋黄的1/3混合均匀，然后加入剩下的2/3蛋清，混合均匀。

6、装入裱花袋中，挤入纸杯模具中，直至9分满。

7、放入烤箱，200/140烘烤23分钟左右。

8.冷却后，装饰表面。

奶油奶酪可可棋格蛋糕

材质：

八寸可可戚风所需材料：鸡蛋5个、细砂糖80+20克、牛奶75毫升、油75毫升、低筋面粉80克、可可粉20克、盐少许、醋、奶油芝士糊所需材料：奶油250克、芝士500克奶油、牛奶100克、细砂糖50+100克、吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许

实践：

八寸可可雪纺的生产流程：

1、蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； （蛋黄不需要打过度，因为蛋清需要用电动打蛋器打，所以这里用手动打蛋器比较方便，而且不用洗，省中间时间.过程）

2.将蛋黄分次加入牛奶和色拉油中，搅拌均匀；

3、将蛋糕粉、可可粉和盐筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。不要向一个方向搅拌，以免产生麸质；

4、蛋清用醋打至粗沫，分三批加入细砂糖80克，打至干。

可以转低速打一会儿，避免产生过多的气泡；

5、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，切拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后倒入剩余的蛋白，切拌均匀，形成蛋糕面糊；

6.烤箱预热至180度； （烤箱温度因人而异，据说长堤越用越热，我以前用180度，现在可以用175或170度，所以需要调整一下温度根据各人烤箱情况而定）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，直至大约70-80%满。轻轻敲击模具，消除气泡；

8.放入烤箱中下层烤架，烤40-50分钟；

9.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却。

奶油芝士面糊制作过程：

1. 将牛奶、糖和奶油芝士加水加热，搅拌均匀至无颗粒；

2. 加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：

3.吉利丁用水泡软，放入锅中小火加热拌匀； （加热至吉利丁融化即可，但不要过热）

4、淡奶油中加入50克细砂糖，搅打至均匀；

5.将淡奶油和芝士糊混合均匀，形成奶油芝士糊。

棋盘蛋糕的制作方法：

1、将蛋糕表面不平整的部分去掉，切成两块； （过程中我发现最好切成三块，留一块蛋糕做底。）

2、用牙签将两片蛋糕片固定起来；

3、用刀均匀划几圈；

4、取一个八寸无底蛋糕模，上面盖上一层锡纸（也可以用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片）

5.将三圈蛋糕片分别放在底部；

6.用裱花嘴将奶油芝士糊填满空隙；

7、取两个独立的蛋糕圈，交错铺在上面，填入奶油芝士糊，依次铺四层；

8、最后用抹刀将奶油芝士面糊抹平在蛋糕顶层，放入冰箱，冷藏四个小时；

9、取一张白纸，画出网格，用剪刀剪掉网格之间的空隙，铺在蛋糕表面，撒上可可粉，然后揭去纸，形成网格图案。 （我还切掉了一半的空间，先撒了一半可可粉，然后盖上另一半，撒上可可粉。） 菜谱是按照瑶瑶妈妈的，谢谢！

格格蛋糕

材质：

鸡蛋700克、糖350克、盐3克、低筋面粉400克、吉士粉10克、泡打粉2克、蛋糕油20毫升、水75毫升、柠檬芝麻油适量、色拉油80毫升、柠檬果适量

实践：

1. 将鸡蛋、糖和盐混合在一起，搅拌至糖溶解。

2.加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至无颗粒。

3.加入蛋糕油，先慢慢搅拌，然后快速搅拌，直至达到原体积的3倍。

4.将水和柠檬芝麻油混合搅拌均匀。

5、加入色拉油，搅拌均匀。

6.充分搅拌成蛋糕糊。

7. 模具刷上色拉油后，将蛋糕糊倒入模具中，至约八格满。

8. 用柠檬皮装饰表面，形成菠萝网格。

9、烤盘中倒入适量的水，放入烤箱。

10.以150C的温度上下烘烤约30分钟，然后脱模。

雀巢咖啡慕斯棋格蛋糕

材质：

【8寸可可戚风】：材料：70G蛋糕粉+15G水、40G色拉油、5个蛋黄+20G糖、5个蛋清+60G、几滴醋、

实践：

A.【8寸可可雪纺】的制作方法：

1.蛋黄粉中分三次加入糖，搅拌至浅黄色。

2、分批加入油，搅拌均匀。

3.加水搅拌均匀

4、筛入过筛两次的面粉，搅拌均匀。

5. 蛋白分三批加入糖，打至干性发泡。

6. 混合蛋清和蛋黄，将烤箱预热至170度。先将1/3的蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后加入剩余的蛋清，搅拌均匀。

7.倒入模具中。轻轻摇晃几下，震出大气泡，放入烤箱调至160度，放在中层，烤30分钟，再调至150度，烤30分钟（我的烤箱比较烈，所以温度没设高，时间延长了）就这样了）

B.【咖啡慕斯】做法：

1. 将速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉放入容器中混合

2. 将水加热并搅拌直至糖溶解。将吉利丁粉充分搅拌均匀，放凉备用。

3.淡奶油打发至7分。

4.加入准备好的咖啡液，搅拌均匀。

C.【组装蛋糕】

1.将蛋糕切片。用刀从每片上切出小圆片，放入可移动的蛋糕模具中。

2、将咖啡慕斯填满空处，然后将刚切好的小圆片放在慕斯馅上面，将慕斯填满空处，继续叠放。

3.将表面抹平，冷藏4小时以上。最后用热毛巾盖住模具边缘，以利脱模。

4. 表面铺上预先切好的棋盘纸，撒上咖啡粉，并用银珠装饰。

5.最后用手指饼干围住边缘。

小诀窍

1.因为雀巢100%纯咖啡比较苦，小孩子可能不太喜欢，所以换成了速溶咖啡袋。

2.这个慕斯馅个人觉得很棒，软硬度适中，咖啡味浓。

3、最后用热毛巾盖住模具边缘，这样脱模更容易，也更美观。也可以用电动吹风机吹。

详细制作过程可以看这里http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=970045#970045或者Yumu的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c397b780100cmit.html

奶油奶酪可可棋格蛋糕

材质：

今天我把所有的棋盘蛋糕

实践：

八寸可可雪纺所需材料

：鸡蛋5个，细砂糖80+20克，牛奶75毫升，油75毫升，低筋面粉80克，可可粉20克，盐和醋少许

八寸可可雪纺的制作过程

:

1、蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； （蛋黄不需要打过度，因为蛋清需要用电动打蛋器打，所以这里用手动打蛋器比较方便，而且不用洗，省中间时间.过程）

2.将蛋黄分次加入牛奶和色拉油中，搅拌均匀；

3、将蛋糕粉、可可粉和盐筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。不要向一个方向搅拌，以免产生麸质；

4、蛋清用醋打至粗沫，分三批加入细砂糖80克，打至干。

可以转低速打一会儿，避免产生过多的气泡；

5、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，切拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后倒入剩余的蛋白，切拌均匀，形成蛋糕面糊；

6.烤箱预热至180度； （烤箱温度因人而异，据说长堤越用越热，我以前用180度，现在可以用175或170度，所以需要调整一下温度根据各人烤箱情况而定）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，直至大约70-80%满。轻轻敲击模具，消除气泡；

8.放入烤箱中下层烤架，烤40-50分钟；

9.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却。

奶油芝士面糊所需材料：

奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、细砂糖50+100克、吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许

奶油芝士面糊制作过程：

1. 将牛奶、糖和奶油芝士加水加热，搅拌均匀至无颗粒；

2. 加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：

3.吉利丁用水泡软，放入锅中小火加热拌匀； （加热至吉利丁融化即可，但不要过热）

4、淡奶油中加入50克细砂糖，搅打至均匀；

5.将淡奶油和芝士糊混合均匀，形成奶油芝士糊。

棋盘蛋糕的制作方法：

1、将蛋糕表面不平整的部分去掉，切成两块； （过程中我发现最好切成三块，留一块蛋糕做底。）

2、用牙签将两片蛋糕片固定起来；

3、用刀均匀划几圈；

4、取一个八寸无底蛋糕模，上面盖上一层锡纸（也可以用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片）

5.将三圈蛋糕片分别放在底部；

6.用裱花嘴将奶油芝士糊填满空隙；

7、取两个独立的蛋糕圈，交错铺在上面，填入奶油芝士糊，依次铺四层；

8、最后用抹刀将奶油芝士面糊抹平在蛋糕顶层，放入冰箱，冷藏四个小时；

9、取一张白纸，画出网格，用剪刀剪掉网格之间的空隙，铺在蛋糕表面，撒上可可粉，然后揭去纸，形成网格图案。 （我还切掉了一半的空间，先撒了一半可可粉，然后盖上另一半，撒上可可粉。） 菜谱是按照瑶瑶妈妈的，谢谢！

手指饼干所需材料：

蛋黄80克、白糖50克、鸡蛋60克、白糖50克、低筋面粉100克

手指饼干制作过程：

1、蛋黄加糖打散；

2.蛋白和糖打发；

3.将蛋清部分与鸡蛋混合；

4.加入面粉，搅拌均匀；

5.加入剩余的蛋白糊，搅拌均匀；

6.烤盘铺上烘焙纸，用裱花嘴挤出长条；

7.烤箱预热180度，放在中层烤架上烤25分钟。

可可奶酪棋格蛋糕

材质：

6寸可可戚风蛋糕1个、奶油芝士200克、淡奶油200克、糖40克、鱼胶2块10克

实践：

【奶酪糊的制备】：

1. 将奶油芝士放入热水中融化并搅拌均匀。

2、鱼胶片用冷水泡至软，放入热水中融化。

3.淡奶油和糖稍微搅打。

4. 将三种材料混合并搅拌均匀，完成奶酪糊。如果有朗姆酒、柠檬汁、香草粉的话可以添加，也可以根据自己的口味添加草莓酱、橙汁或者任何你想要的东西。

【烘焙可可戚风蛋糕无需赘述。重点关注棋盘蛋糕的切割和拼接】：

1、将戚风蛋糕顶部不平整的部分去掉，切成两片，高度约2cm。

2、6寸蛋糕的直径约为14cm。小心地将其切成约1.7厘米宽的同心环。共有三环，一中心。可以在家里找一个直径差不多的杯盖作为模具，固定在蛋糕片上，用刀先切一个初步的圆，然后用牙签戳一个圆，切下来。棋环的整齐切割是棋盘美观的关键，因此必须耐心完成。如果使用8 英寸模具，请再切掉一个环。

3.将最大的环和最小的环放入模具中，并将奶酪糊倒入空白处。将蛋糕中心和剩余的中等环铺在奶酪面糊上。将蛋糕圈放在下层，将芝士面糊倒在上层。一共四层，6寸模具基本满了。将剩余的奶酪糊倒在上面并抹平。冷藏至凝固，大约两三个小时。

4.制作1.5*1.5cm的网格。你可以把它画在纸上然后剪下来，也可以用纸条把它粘成国际象棋网格。如果怕挖掉网格导致操作困难，可以使用简化的网格，将可可粉过筛两次。什么是格子的简化版？一旦你做到了，你就会明白。

5.可以烤手指蛋糕，然后用丝带在蛋糕周围做一个边缘，但我的手在颤抖，烤出来的手指蛋糕看起来不太好。最好不要围住蛋糕.

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

材质：

淡奶油100克、咖啡粉2克、可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）

实践：

1）糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄蓬松且糖融化，加入牛奶搅拌均匀，然后加入色拉油继续搅拌均匀。

2）将低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合，过筛后加入蛋黄中，从下往上搅拌，不要打圈搅拌，以免咀嚼影响发酵。

3）蛋白中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打成大气泡，分三批加入糖，打至蛋白形成硬性发泡。烤盘上铺上防油纸或防油纸，将烤箱预热至160度。

4）将蛋清分三批加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀，倒入烤盘中，敲击几下，将气泡排出，用刮刀将面糊均匀铺开，抹平表面。表面。

5）将烤盘放入烤箱中上层烤架烤约15分钟至表面微黄且表皮不再粘手即可关火取出。

6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，待凉，然后将蛋糕片翻过来。

7）将可可粉和咖啡粉用10克热水融化，冷却一会儿，然后加入淡奶油，制成巧克力棕色奶油。

8）将奶油均匀涂抹在蛋糕片表面，将蛋糕片从一端卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷起来放入冰箱冷冻一半以上一个小时后，取出来切成小块再吃。

小诀窍

**烤好的蛋糕片冷却时间不要太长，否则表面干燥卷曲时很容易开裂。

**蛋糕片上不要涂太多鲜奶油，以免擀制时奶油溢出。

**对于用来装饰蛋糕或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻石。它很容易搅打，味道也很好。它通常在面包店出售。材料：巧克力蛋糕卷1个、淡奶油100克、咖啡粉2克、可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许）、可选装饰糖、可选装饰糖粉做法：1）跟着巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切成大、小两段。较大的部分约占树根主干的3/4。在树干周围涂上一层准备好的巧克力奶油，然后用叉子或刮刀在表面做标记。纹理类似于树根。

3）将小块放在树根一侧，然后将它们粘在树干上的黄油上。在表面涂抹黄油并画线。

4）在树根周围放上装饰糖，然后撒上一些糖粉进行装饰。

优格蜂蜜蛋糕

材质：

全蛋206克，细砂糖72克，麦芽糖10克，蜂蜜21克，盐1克，高筋面粉34克，低筋面粉69克，乳化剂10克，39克牛奶39 克，色拉油30 克，原味30 克

实践：

1、准备一个8寸的动模。

2、高筋面粉和低筋面粉过筛2遍以上，沾上乳化剂备用。

3. 将牛奶和色拉油混合并冷藏直至准备好。

4. 将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜和盐倒入主锅中。用球式搅拌机高速搅打面团，直至面团变白。然后用中速继续搅拌，直到面团变成糊状。它就像一条急流，但滴下的地方却慢慢蔓延。它是粘稠且流动的。

5、将方法2倒入方法4中，先慢速搅拌两到三次，然后转中速搅拌至轻细。然后分批加入方法3，搅拌至轻细。

6、取出支架，短暂搅拌一下，看看底部是否有凹凸不平的地方。如果有支架，则搅拌均匀。

7、方法六：加入原味酸奶搅拌均匀，倒入木框内抹平表面放入烤箱。将温度升至180C，然后降至160C，烘烤至熟。

8.从烤箱中取出后，放在烤架上晾凉。