材质：

红烧包子：A. 10克，甘草10克，花椒3克，草果2个，桂皮10克，水1300，白糖280，酱油500，细砂糖400克，100黄酒2根，葱2根，姜20克，B.色拉油4汤匙

实践：

1、葱、姜打散；将腌料放入棉布袋中包好，备用。

2、锅烧热，倒入色拉油，加入步骤1中松开的葱、姜，小火炒香。

3、取一个卤水锅，将步骤2中炒好的葱、姜取出放入卤水锅中。

4、在步骤3的炖锅中依次加入水、糖、酱油、细砂糖、米酒和步骤1的卤包子。

5、将东山鸭头腌料用大火煮沸，然后转小火煮约20分钟至香气散去。

6、将第5步的红烧包、葱、姜去掉，制成东山鸭头卤料。

东山鸭头卤汁

材质：

红烧包子：A. 10克，甘草10克，花椒3克，草果2个，桂皮10克，水1300，白糖280，酱油500，细砂糖400克，100黄酒2根，葱2根，姜20克，B.色拉油4汤匙

实践：

1、葱、姜打散；将腌料放入棉布袋中包好，备用。

2、锅烧热，倒入色拉油，加入步骤1中松开的葱、姜，小火炒香。

3、取一个卤水锅，将步骤2中炒好的葱、姜取出放入卤水锅中。

4、在步骤3的炖锅中依次加入水、糖、酱油、细砂糖、米酒和步骤1的卤包子。

5、将东山鸭头腌料用大火煮沸，然后转小火煮约20分钟至香气散去。

6、将第5步的红烧包、葱、姜去掉，制成东山鸭头卤料。

东山鸭头卤包

材质：

焖药材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2个，腌料配料：30克，细糖400克，葱2根，姜20克，1500克水500 克酱油

实践：

1、将所有药材放入棉焖袋中，然后用棉线扎紧，这就是东山鸭头焖袋。

2、取汤锅，将葱、姜拍入锅中，加水，中火煮至水沸腾。

3.将酱油放入步骤2所用的锅中，一起煮。烧开后加入细砂糖和东山鸭头红烧包。转小火煮5分钟左右，直至香味散出，然后加入酱色。

东山鸭头

材质：

鸭头2个，东山鸭头卤水1锅

实践：

1、先将鸭头放入沸水中焯一下，冲洗干净。将鸭头、鸭颈切成块，然后剥去颈皮。将鸭头、鸭脖和颈皮放在一边。

2. 将东山鸭头卤料煮滚，加入步骤一的鸭头、鸭脖和颈皮，转小火，使卤料保持微滚状态。煮约30分钟后，关火，让鸭头、颈颈皮煮熟。将颈部皮肤浸泡30分钟，取出晾凉。

3、起锅，将油烧热至150左右，加入步骤2的红烧鸭头，中火炒至出现轻微焦香。

东山鸭头

材质：

鸭头2个，东山鸭头卤水1锅

实践：

1、鸭头洗净，放入沸水中焯1分钟，捞出用冷水冲洗干净。

2、然后按照步骤1的方法，把鸭头上的细毛拔掉，然后用清水清洗干净。

3、将步骤2的鸭头放入东山鸭头腌料中，煮滚后转小火继续煮约1小时。

4、步骤3关火，继续浸泡40分钟左右，然后取出鸭头，吹凉晾干。

5. 将另一个油锅加热至约160C。将步骤4的鸭头放入锅中，中火煎至表面焦糖。

东山鸭头

材质：

鸭头6个、葱2根、姜5片、蒜10瓣、辣椒1条、东山鸭头焖包子1包、酱油120cc、冰糖2汤匙

实践：

1. 将红烧包、1000水及所有调味料放入锅中，浸泡20分钟，备用。

2.洋葱洗净切长段，蒜拍碎备用。

3. 烧热锅，加入1汤匙油，加入葱、姜片、蒜和辣椒爆香，然后按照步骤1的方法倒入锅中。

4、鸭头洗净，拔去鸭毛，放入腌料中浸泡1小时，捞出沥干。

5、油锅烧热，将鸭头煎至金黄色，然后加入腌料中，中小火腌20分钟左右，关火再泡10分钟，捞出沥干。吃之前，将其放回锅中煎至热，切成小块，放在盘子上。

东山鸭头

材质：

带颈鸭头10个、葱2根、姜3片、水5碗、腌料1份

实践：

1、对于带颈的鸭头，先将头颈切开，并将鸭头清洗干净。

2、锅中另取5碗水，加入葱、姜煮沸。将鸭头焯烫2至3分钟，然后取出。用冷水冲洗，除去血水和腥味，擦干。添加腌料。放入中水浸泡30分钟，取出。

3.锅中热油，放入头颈煎至微黄，捞出。

4. 放回腌料，用大火煮沸，然后转小火煮2小时，让所有味道充分浸入，然后取出冷却。吃之前先用锅煎一下会更香。

卤汁东山羊

材质：

带皮羊肉1000克。腌料含陈皮3克、桂皮5克、甘草5克、八角10克、茴香10克、草果10克、葱2根、生姜2片、白皮300克萝卜。调料：老汤6000克，精盐100克，味精200克，白糖50克。

实践：

1、羊肉用清水冲洗3小时，然后放入沸水中焯一下，捞出备用。

2、锅置火上，将卤水包放入老汤中煮沸，然后加入精盐、味精、白糖煮沸，制成卤水汤备用。

3、将羊肉放入炖汤中，小火炖约1个半小时，捞出沥干。

4、将羊皮面朝下平放在盘子上，待凉后切片放在盘子上，最后淋上一些原汁。

烹饪百科全书

1、羊肉性味甘温，常作为补阳佳品。冬天吃它可以驱寒，保持身体温暖，不怕寒冷。中医认为，如果没有熬夜、发烧、感染、过热、高血压等问题，就可以享受羊肉的美味和好处。

2、羊肉要适时冲洗，保证成品羊肉洁白细嫩。

狮子头卤蛋

材质：

主要原料：猪肉、鸡蛋等。

实践：

1.准备肉末，切记！一定要加点油脂，这样才香！准备料酒、精盐、葱、姜、水。

2、肉末中加入少量盐、黄酒、葱、姜、水，用筷子搅拌均匀。先加少量的水，然后逐渐加水，防止馅太稀！

3、将肉馅做成丸子的形状（很简单，不用赘述！）

4、将准备好的生狮子头用干淀粉擀匀，放入油锅中炸。记住，干淀粉一定要擀得均匀、薄薄的！

5.把准备好的可爱的、又白又亮的鸡蛋拿出来，但我更喜欢鹌鹑蛋！

6、将炸好的丸子（狮子头）、煮鸡蛋、葱、姜放入砂锅中，加入适量酱油、料酒、水。先用大火，然后转小火煮，记得加糖调味！别忘了把狮子头和煮鸡蛋翻一下，以保证上色均匀，汤汁美味！

7、美味的狮子头卤蛋就做好了！

西洋菜腊鸭头猪骨汤

材质：

猪骨、腊鸭头、胡萝卜、罗汉果、无花果、豆瓣菜

实践：

1、西洋菜洗净，先将猪骨放入锅中。

PS：一般的做法是先将猪骨泼入水中，去除猪骨上的血迹。不过，为了最大程度地保留猪骨的营养成分，我省略了将猪骨泼水的步骤。我只要在水快要烧开的时候把猪骨头煮一下就可以了。除去漂浮在水面上的泡沫，可以达到飞水一样的效果。

2、然后将西洋菜等材料放入锅中，中火煮两个小时。加盐调味。

卤水鸭头

材质：

鸭头4个、卤料1袋、生姜1块，切碎、葱1根、打结、花椒少许、鲜汤或水1升

实践：

1. 将鲜汤放入锅中，加入盐水、姜、葱、花椒，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。

2、同时将鸭头内外洗净，焯水后切成两半。

3、将鸭头放入卤水中，大火煮沸，转中火，卤约30分钟。调味后取出，晾凉即可食用。