材质：

蛋黄糊：蛋黄3个，白糖20克，色拉油50毫升，水60克，低筋面粉80克，抹茶粉10克，蛋白糊：蛋白4个，白糖60克，一个白醋几滴，玉米淀粉5克

实践：

1、蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水，搅拌均匀。

2. 筛入面粉和抹茶粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊，备用

3、蛋白中加入几滴白醋，分批加入60克糖和玉米淀粉，搅打至硬性形成蛋白糊。

4.浓缩蛋白

5.将蛋白糊分批加入蛋黄糊中，搅拌均匀，形成蛋糕糊。

6、将蛋糕糊慢慢倒入模具中，在桌上晃动几下。

7.烤箱预热180度，下层，上下火，30分钟

8.蛋糕从烤箱中取出后立即将其翻过来，待蛋糕完全冷却后再脱模。

红豆抹茶戚风蛋糕

材质：

热水42克、色拉油45克、抹茶粉5克、低筋面粉50克、蜂蜜红豆40克、蛋黄4个、细砂糖75克、蛋白4个

实践：

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀。

2.加入过筛的低粉，搅拌均匀。

3.加入蛋黄，搅拌均匀。

4、蛋白打至粗泡，分两次加入糖，打至蛋白形成短弯峰状。

5.取1/3的蛋白与面糊混合均匀，然后加入剩余的蛋白并混合均匀。

6.最后加入切碎的红豆搅拌均匀。

7、倒入7寸空心模具中，160度烘烤30分钟。 （我用的是中辰24升烤箱）

8.烤好后，翻面待凉，脱模。

抹茶戚风蛋糕

材质：

蛋黄糊：蛋黄3个，白糖20克，色拉油50毫升，水60克，低筋面粉80克，抹茶粉10克，蛋白糊：蛋白4个，白糖60克，一个白醋几滴，玉米淀粉5克

实践：

1、蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水，搅拌均匀。

2. 筛入面粉和抹茶粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊，备用

3、蛋白中加入几滴白醋，分批加入60克糖和玉米淀粉，搅打至硬性形成蛋白糊。

4.浓缩蛋白

5.将蛋白糊分批加入蛋黄糊中，搅拌均匀，形成蛋糕糊。

6、将蛋糕糊慢慢倒入模具中，在桌上晃动几下。

7.烤箱预热180度，下层，上下火，30分钟

8.蛋糕从烤箱中取出后立即将其翻过来，待蛋糕完全冷却后再脱模。

抹茶戚风蛋糕体

材质：

热水85克、抹茶粉10克、色拉油90克、低筋面粉100克、泡打粉2克、盐2克、蛋黄138克、蛋清275克、细砂糖150克

实践：

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀。

2. 加入步骤1中过筛的低筋面粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。然后加入蛋黄并搅拌均匀。

3、蛋白用电动打蛋器打至起泡，分两次加入细砂糖，中速打至有光泽的干峰。

4.取步骤3的1/3蛋白与步骤2混合，然后加入剩余的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

5.将方法4倒入8寸圆形烤盘中，放入烤箱，上火190C/小火150C，烤25至30分钟，将烤好的蛋糕连同烤盘一起取出锡，然后将Invert 放在冷却架上等待冷却。

6、用抹刀沿着烤模边缘画圈，将蛋糕体脱模。然后用抹刀划破蛋糕与底座的接触面，蛋糕就可以顺利取出来了。

黑豆抹茶戚风蛋糕

材质：

热水85克、抹茶粉10克、色拉油90克、低筋面粉100克、泡打粉2克、盐2克、蛋黄138克、蛋清275克、150个细砂糖克，黑豆75克，馅料：适量，装饰：适量

实践：

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀。

2. 加入步骤1中过筛的低筋面粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。然后加入蛋黄并搅拌均匀。

3、蛋白用电动打蛋器打至起泡，分两次加入细砂糖，中速打至有光泽的干峰。

4.取步骤3的1/3蛋白与步骤2混合，然后加入剩余的蛋白用抹刀搅拌均匀，最后加入切碎的黑豆搅拌均匀。

5. 取一个干净的烤盘，盖上烘焙纸，倒入步骤4的配方并用刮刀抹平，然后放入烤箱，上火190C/下火150C，烤25到30分钟，然后取出。放凉就成了蛋糕体。

6.在蛋糕体上涂上白色奶油，用别针卷起烘焙纸，将蛋糕从内向外推成圆柱形，静置5到10分钟定型，然后在表面涂上奶油。并均匀地涂上巧克力饼干屑。

柠檬抹茶戚风蛋糕卷

材质：

蛋黄糊：蛋黄3个，柠檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低筋面粉60克，泡打粉1/4茶匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，蛋白几滴醋

实践：

1、蛋黄糊的制备：

低筋面粉+泡打粉+绿茶粉混合过筛备用；

将柠檬水+糖搅拌至糖溶解，然后一勺加入色拉油；

边加入边用手动打蛋器搅打（如果使用电动打蛋器则低速搅拌），直至成为稀米汤般均匀的液体；

一次性筛入面粉，搅拌均匀；

最后，加入打散的蛋黄，用搅拌器轻轻搅拌。

2、烤箱预热180度，打发蛋白：加入白醋，用电动打蛋器高速打发蛋白，直至形成粗泡沫，然后分三批加入糖，高速-低速打发速度直至变成湿泡沫。

3.将蛋清糊和蛋黄糊混合均匀：先将1/3的蛋清浸入蛋黄糊中，从盆底捞起来快速搅拌，然后将蛋黄糊全部倒回将蛋白倒入盆中，搅拌成均匀的蛋糕糊。

4、将蛋糕糊倒入烤盘中，在桌上轻轻晃动，然后放入预热好的烤箱中下层架上，180度烤15分钟左右。

绿茶戚风蛋糕

材质：

A.蛋黄45克，细砂糖45克，盐0.125茶匙，色拉油45毫升，低筋面粉90克，绿茶渣1汤匙，绿茶汁106毫升，B.蛋清178克，细砂糖。 33克

实践：

1、将A中的细砂糖45克分三批加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。蛋黄会变得稍微变白、变稠，就是这样。

2、将色拉油一次加入蛋黄中，搅拌均匀；加入绿茶渣拌匀，然后倒入绿茶汁拌匀。

3. 将面粉和盐混合均匀，过筛两次，然后一次性倒入蛋黄中，搅拌均匀，形成蛋黄糊，备用

4. 蛋白放入冰水中打发至粗沫，加入B中1/3的糖，继续搅打至蛋白浓稠蓬松，然后加入1/3的糖，继续搅打至湿性泡沫形成后，将剩下的糖全部倒入，搅打至蛋白呈湿峰状（蛋白尖端向上拉直立，但尖端向下弯曲）

5、将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后倒回蛋白霜中，搅拌均匀成蛋糕糊。

6、烤箱预热至175度；将蛋糕糊倒入模具中，用两根手指捏住烟囱，将蛋糕模具放在案板上几下，去除大气泡，然后用橡皮刮刀沾取一些蛋糕糊铺在蛋糕上。模具的四壁上，这样蛋糕在烘烤过程中更容易膨胀。

7.放入烤箱中层和下层，烤约40-45分钟；出炉后翻面，冷却后脱模

红茶戚风蛋糕

材质：

A.蛋黄45克，色拉油45ML，糖45克，低筋面粉90克，红茶2汤匙，盐0.125茶匙，红茶利口酒2汤匙，红茶液76ML，B.蛋清179克，白砂糖。 34克

实践：

1、将A中的细砂糖45克分三批加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。蛋黄会变得稍微变白、变稠，就这样了；

2、将色拉油一次性加入蛋黄中，搅拌均匀；加入红茶渣拌匀，然后倒入红茶液拌匀（我用的是袋泡茶，所以里面的茶叶已经是细颗粒了，如果你用的是红茶叶，需要先粉碎后再加入） ）

3. 将面粉和盐混合均匀，过筛两次，然后一次性倒入蛋黄中，搅拌均匀，形成蛋黄糊，备用

4. 蛋白放入冰水中打发至粗沫，加入B中1/3的糖，继续搅打至蛋白浓稠蓬松，然后加入1/3的糖，继续搅打至湿性泡沫形成后，将剩下的糖全部倒入，搅打至蛋白呈湿峰状（蛋白尖端向上拉直立，但尖端向下弯曲）

5、将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后倒回蛋白霜中，搅拌均匀成蛋糕糊。

6、烤箱预热至175度；将蛋糕糊倒入模具中，用两根手指捏住烟囱，将蛋糕模具放在案板上几下，去除大气泡，然后用橡皮刮刀沾取一些蛋糕糊铺在蛋糕上。模具的四壁上，这样蛋糕在烘烤过程中更容易膨胀。

7.放入烤箱中层和下层，烤约40-45分钟；出炉后翻面，冷却后脱模

绿茶戚风蛋糕

材质：

鸭蛋5个，橙汁半个，自发粉100克，绿茶粉20克，色拉油30克，糖40+60克

实践：

1、材料：鸭蛋5个（比较小），蛋黄、蛋白分离；橙汁半个，色拉油30克，白糖40+60克，自发粉100克，绿茶粉20克；

2. 蛋白中加入60克糖，打发至硬性发泡；

3、蛋黄中加入40克糖，搅打至颜色变白。加入橙汁和色拉油，搅打均匀；

4、自发粉和绿茶粉过筛混合，筛入蛋黄糊中搅拌均匀；

5、将蛋清面糊和蛋黄面糊用刀搅拌均匀，倒入八寸见方模具中，180度烤25分钟；

6.从烤箱中取出后，翻面晾凉，然后切成块。

小诀窍

感觉第二张照片拍得很好。

红茶戚风蛋糕的做法

材质：

【材料】

实践：

1. 将白糖分三批加入A料的蛋黄中。每次加入蛋黄时，充分搅拌至糖即将成颗粒状，然后加入色拉油，搅拌均匀；

2、将B料的红茶用热水浸泡至茶香浓郁。待茶冷却后加入步骤1的蛋黄中充分混合；

3、加入朗姆酒，搅拌均匀；

4、B料泡好茶后，加入红茶袋中的茶叶，搅拌均匀；

5、低筋面粉和盐过筛，加入步骤4；

6、充分混合直至无干粉颗粒；

7、将C料的糖分三批加入蛋白中，搅打至蛋白霜湿性发泡；

8、分三次加入步骤6的面糊，搅拌均匀，烤箱预热175度，烤35分钟，翻面。

花草茶戚风蛋糕

材质：

蛋黄60克（约4个鸡蛋，每个鸡蛋带壳重约50克）

实践：

1、准备好材料，低筋面粉加细盐混合，提前过筛2-3次。

2、在茶包中加入70克开水，浸泡2-3分钟，然后将茶包中的水挤出，备用。

3.分离蛋清和蛋黄。可以先将蛋清冷藏，然后将朗姆酒、无味液体油和花草茶汁依次加入蛋黄中。每次都要等到之前添加的成分混合均匀后再添加下一种成分。

4、打开茶包，将碎茶叶加入蛋黄盆中，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉，搅拌均匀，备用。

6.蛋白中加入柠檬汁，搅打至鱼眼浓稠。分3次加入细砂糖，搅打至形成硬性发泡。即提起打蛋器后，打蛋器头上会出现一个直立的小三角形。加糖的时间为：鱼眼泡、细泡、湿泡（即大钩能拔出来的时候）

7. 将烤箱预热至170度。将1/3打散的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

8.将混合好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速轻轻搅拌或切拌均匀。

9、混合好的蛋糕糊应该非常光滑，没有大气泡，而且非常有光泽。

10.将蛋糕糊从高处倒入模具中，然后抹平表面，在台面上轻轻晃动模具几下。

11.将模具放入预热好的烤箱，下层，上下火，160度，烤50-60分钟，至蛋糕膨胀并稍微回落。

12.烤好后，立即从烤箱中取出。将模具从距台面10厘米的高度晃动几下，然后倒扣在晾网上晾凉，即可脱模食用。