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1. 海底捞自制火锅底料配方

1、海底捞自制火锅底料配方

火锅底料的做法 将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

准备材料：你需要准备一些基本的火锅底料，包括但不限于牛油、鸡骨或猪骨、各种香料（如八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等）、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐等。此外，你还需要准备四个隔板，以便在一个锅中分隔出四个区域。

海底捞自制锅底配方：大家可以点一个番茄锅底 三个清水锅底。第一个自制锅底就是寿喜锅了。虾滑味碟两勺 生抽酱油一勺 蚝油一勺 牛肉粒一碗 葱适量 白砂糖四包 鸡精三勺 少许盐。泰式的冬阴功锅。

海底捞自制锅底配方如下：主料：生牛油1kg、植物油1kg、青花椒25g、干辣椒250g、豆豉100g、醪糟（或冰糖）150g、豆瓣酱150g、姜适量、葱适量、鸡精适量、盐适量。辅料：桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、香叶5g、小茴香5g、草果3个、山奈10g。牛油锅中小火熬制，过筛留油。

放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。第四步，下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。第五步，等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。第六步，最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。

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