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1. 锅烤香辣蒜笋牛肉

1、锅烤香辣蒜笋牛肉

将酸笋洗净，切成丝；牛肉洗净切成和酸笋相同的丝，红辣椒切小段备用。锅中不放油在火上烧热，放入酸笋，用热锅把腌酸笋时里面的一股沤的味道去掉后盛出。在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉，搅匀，腌五分钟。

将酸笋洗净，切成丝2牛肉洗净切成和酸笋相同的丝，红辣椒切小段备用3锅中不放油在火上烧热，放入酸笋，用热锅把腌酸笋时里面的一股沤的味道去掉后盛出4在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉，搅匀。

牛里脊肉垂直纹路切薄片，花生油料酒生粉酱油大概按照32。5洗干净锅，小火将酸笋的水略炒干，然后盛出来 6另起油锅，放牛肉爆炒至变色就盛出来 7重新热锅放油，放蒜米和指天椒爆炒 8放入酸笋片炒香，中途加糖和少量盐调味 9酸笋炒至入味后，倒入牛肉翻炒 10加。

酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

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