材质：

全蛋4个，细砂糖165克，玉米粉10克，低筋面粉100克，可可粉20克，小苏打1克，色拉油30克，牛奶40克，装饰材料：少许、淡奶油适量、樱桃果酱适量、樱桃适量、巧克力少许

实践：

1. 将全蛋打入大碗中，搅拌均匀。边搅拌边加入细砂糖，搅拌均匀。将原料在水中加热至约40C，然后离火。

2.继续用手持搅拌机快速搅拌，直至蛋奶冻体积加倍。放慢手动搅拌机的速度，继续搅拌直至蛋奶冻变稠。用手测试蛋奶冻。膏体呈流动状，可垂下约2 至3 厘米。

3. 将玉米粉、低筋粉、可可粉、小苏打粉过筛，倒入步骤3的蛋糊中，用抹刀快速搅拌均匀，直至看不到面粉颗粒。

4. 取出步骤3的面糊的1/3，与色拉油混合，然后与步骤3剩余的面糊混合并搅拌均匀。

5.继续加入牛奶搅拌均匀，完成海绵蛋糕面糊，然后将海绵蛋糕面糊倒入长形烤模中。

6.放入烤箱180烤35分钟左右即可取出。

7.蛋糕冷却后，将长蛋糕切成三等份。首先取一份蛋糕，在上面涂上淡奶油，然后加入适量的樱桃果酱和樱桃，然后取另一份等份的蛋糕，盖上盖子，重复上述步骤。涂上生奶油、樱桃果酱和樱桃，然后覆盖最后等份的蛋糕，然后将整个蛋糕稍微压下去。类型。

8.继续将淡奶油涂在蛋糕表面，然后将鲜奶油放入裱花袋中，挤出纽扣花朵图案进行装饰。

9、先将樱桃放在纽扣花上，然后加入刨好的巧克力片，最后撒上糖粉进行装饰。

森林水果海绵蛋糕

材质：

全蛋4个，细砂糖165克，玉米粉10克，低筋面粉100克，可可粉20克，小苏打1克，色拉油30克，牛奶40克，装饰材料：少许、淡奶油适量、樱桃果酱适量、樱桃适量、巧克力少许

实践：

1. 将全蛋打入大碗中，搅拌均匀。边搅拌边加入细砂糖，搅拌均匀。将原料在水中加热至约40C，然后离火。

2.继续用手持搅拌机快速搅拌，直至蛋奶冻体积加倍。放慢手动搅拌机的速度，继续搅拌直至蛋奶冻变稠。用手测试蛋奶冻。膏体呈流动状，可垂下约2 至3 厘米。

3. 将玉米粉、低筋粉、可可粉、小苏打粉过筛，倒入步骤3的蛋糊中，用抹刀快速搅拌均匀，直至看不到面粉颗粒。

4. 取出步骤3的面糊的1/3，与色拉油混合，然后与步骤3剩余的面糊混合并搅拌均匀。

5.继续加入牛奶搅拌均匀，完成海绵蛋糕面糊，然后将海绵蛋糕面糊倒入长形烤模中。

6.放入烤箱180烤35分钟左右即可取出。

7.蛋糕冷却后，将长蛋糕切成三等份。首先取一份蛋糕，在上面涂上淡奶油，然后加入适量的樱桃果酱和樱桃，然后取另一份等份的蛋糕，盖上盖子，重复上述步骤。涂上生奶油、樱桃果酱和樱桃，然后覆盖最后等份的蛋糕，然后将整个蛋糕稍微压下去。类型。

8.继续将淡奶油涂在蛋糕表面，然后将鲜奶油放入裱花袋中，挤出纽扣花朵图案进行装饰。

9、先将樱桃放在纽扣花上，然后加入刨好的巧克力片，最后撒上糖粉进行装饰。

森林水果慕斯瑞士捲

材质：

A.低筋面粉233克，泡打粉7克，B.细砂糖70克，盐2克，色拉油116克，蛋黄233克，牛奶93克，C.蛋白465克，塔塔粉1克，细沙279克，馅料：500克，林果慕斯粉100克，温水125克

实践：

1. 首先将材料A用筛子仔细过筛两次，备用。

2. 将材料B混合至无颗粒，备用。

3. 搅拌成分C直至形成干泡沫并放在一边。

4. 取步骤3打发的蛋白霜的1/3与步骤2的蛋黄糊混合，然后倒回剩下的2/3蛋白霜中，拌匀后装入模具。

5. 将烤箱温度调整为上火190C，下火150C。将步骤4的蛋糕模具放入，烘烤约20分钟后取出。

6. 将步骤5完成的蛋糕体放在卷纸上至冷却备用。

7、将慕斯粉加入温水中，搅拌均匀；将鲜奶油打至7分，然后将两者混合均匀，备用。

8. 将步骤7的慕斯馅均匀地铺在步骤6的蛋糕表面，然后擀成圆筒状。

森林水果泡芙

材质：

泡芙：240克，水360克，水果慕斯馅：165克，水果慕斯预混料205克，动物鲜奶油830克

实践：

1. 将泡芙预混粉过筛备用。

2. 将水烧至55左右，倒入步骤1的预拌粉中，搅拌均匀。

3. 将烘焙纸放在烤盘上并放在一边。

4、将步骤2的面糊装入裱花袋中，挤到步骤3的烤盘上，擀成圆形，用喷水器在表面喷少许水，放入烤箱，温度180以上 加热180，烘烤30分钟左右，直至泡芙表面无油泡、裂纹呈金黄色即可。把它们拿出来放在一边冷却。

5. 将水果慕斯预拌粉过筛备用。

6.将水烧开，待冷却至水温达到50左右，倒入步骤5的慕斯粉，搅拌均匀备用。

7、将动物性鲜奶油搅打成6份的状态后，加入到步骤6的面糊中，再次搅拌均匀，形成水果慕斯馅。

8、取冷却后的泡芙，用横刀切成两半，中间填入水果慕斯馅。

黄金海绵蛋糕卷

材质：

黄油45克、低筋面粉55克、美禄68克、鸡蛋45克、蛋黄80克、蛋白168克、白醋适量、细砂糖80克

实践：

1. 将奶油加热至沸腾。筛入面粉并搅拌均匀。将鲜牛奶加热至60 度，然后离火。加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀。

2.倒入面糊中。蛋白中加入少许醋和糖，打至湿润（提起打蛋器时蛋白尖端会弯曲）。

3.先将其一部分折叠到面糊中。搅拌均匀，然后加入剩下的，搅拌均匀，然后倒入烤盘中，抹平。放在最上面一层，180度烤20分钟。

巧克力海绵蛋糕

材质：

鸡蛋4个、可可粉20克、低筋面粉130克、糖120克、泡打粉3克、盐3克、牛奶50毫升、色拉油45毫升

实践：

1. 低筋面粉过筛，与可可粉、泡打粉和盐混合，备用。将牛奶和色拉油稍微加热，混合搅拌均匀备用。

2、用电动打蛋器将鸡蛋和糖搅打至鸡蛋和糖完全混合，呈乳白色，面积扩大到3-4倍（约15-20分钟）。

3. 将面粉分3次轻轻筛入鸡蛋混合物中，快速轻轻混合均匀，不要打圈，以免形成面筋。

4. 取出部分蛋糕糊，分3次倒入牛奶和色拉油混合物，快速轻轻搅拌，不要打圈，以免形成面筋。

5. 将加了牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另一盘蛋糕糊中，快速轻轻搅拌均匀，不要打圈，以免形成面筋。

6.烤箱预热180度10分钟。将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面并敲掉气泡。

7.放入烤箱中层，175度烤20分钟。改为170度，烘烤20-25分钟。取出倒置，冷却，然后从模具中取出，切成块即可享用。

小诀窍

味道还可以，就是比蛋蛋饼干了一点，不过这次也不亏了！

全蛋海绵蛋糕

材质：

低粉140克（中粉与玉米淀粉4:1比例）、糖粉50克、葵花籽油30克、牛奶30克、鸡蛋5个

实践：

在一个较大的容器中打入1.5 个鸡蛋，加入糖粉，搅拌均匀。用电动打蛋器高速搅打至蛋糊逐渐浓稠。搅打至体积增大至3-4倍，然后继续低速搅打至稠度合适。 （以上三种判断方法均可）； 【天冷气温低的时候，可以用隔水加热的方法，将混合好的鸡蛋面糊加热到40度左右再打发】

2、低粉提前过筛2-3次，然后筛入打好的鸡蛋糊中，用抹刀搅拌均匀，直至看不到面粉颗粒；

3.烤箱预热（180度），取出1/3面糊，加入植物油和牛奶，搅拌均匀，然后将混合好的1/3面糊倒入2/3面糊中，搅拌均匀；

4、倒入烤模中，晃动模具几下；

5、将烤模放入烤箱，上下火力，倒数第一层，180度15分钟，160度25分钟（此时蛋糕会膨胀，然后稍微回落），然后改火到125度，直到蛋糕表面基本回落。至原来平整的表面（约5分钟），从烤箱中取出后立即翻面，等待冷却，然后从模具中取出。

小诀窍

总结： 口感：紧实，比雪纺略粗糙。进展：这次的海绵蛋糕基本成功了。缺点：蛋糕底部仍有薄薄的布丁层，导致表面一侧略有收缩。解决办法：底烤时间可以稍微长一些。

经典海绵蛋糕

材质：

鸡蛋4个、细砂糖85克、香草粉1克、低筋面粉85克、葡萄籽油28克、鲜奶27克

实践：

1. 将香草粉和蛋糕粉混合，过筛备用

2. 将全蛋放入温水中搅打至蛋液膨胀。蛋糊可以挂在打蛋器上2、3秒后滴落（这个其实没有蛋白打的那么清晰好掌握。还要观察蛋糊的量是否膨胀了。大约5倍）

3.将过筛的面粉加入蛋糊中，搅拌均匀

4.加入油拌匀，加入牛奶，拌匀放入模具中

5.烤箱预热到160度，烤烤箱中下层烤35-40分钟左右（原方是180度烤15分钟，然后降低到160度烤20-25分钟）分钟）

海绵蛋糕

材质：

鸡蛋3个、糖20克、白醋、葵花籽油15克、低筋面粉50克

实践：

1.将蛋黄与蛋清分离。将蛋黄搅拌均匀，然后加入葵花籽油和过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

2. 打发蛋清。将蛋白打至粗泡沫，加入几滴白醋，继续打发。在此期间，分三批加入白糖，将蛋白打至湿性泡沫。当你提起打蛋器时，你可以看到泡沫变成了钩状。

3.将蛋清分三批加入蛋黄糊中，混合均匀，倒入一次性纸模四分之七满。

4.烤箱预热170度，上下火，上层，烤25分钟。只烤了5个。

黄金杯子海绵蛋糕

材质：

黄油55克、低筋面粉55克、香草粉1克、鲜奶68克、全蛋45克、蛋黄80克、蛋白168克、塔塔粉2克、细砂糖100克

实践：

1.将黄油放入小奶锅中，小火煮沸后离火；将蛋糕粉和香草粉混合均匀，过筛后加入黄油中，搅拌成面糊。

2.将鲜牛奶加热至60度离火，与全蛋液和蛋黄一起放入同一个容器中，搅拌均匀，倒入“1拌匀”（我没有湿度计） ，所以我只是猜测）

3、将细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡，取1/3与蛋黄混合均匀，然后倒回蛋白中，并搅拌均匀。

4、将蛋糊放入大裱花袋或塑料袋中，剪一个小口，将面糊挤入纸杯中，大约8、9分钟满即可。将烤箱预热至180度，放在烤箱中层架上，烤22分钟。关掉火，在烤箱中煮2 分钟。从烤箱中取出（原配方是上火220度，下火150度，上层20分钟；我的烤箱上下火不能单独调节，而且比较小，所以我做了一些小小的改变）

超松软海绵蛋糕

材质：

8寸份：低筋面粉80克，黄油40克，鸡蛋200克，糖80克

实践：

1.鸡蛋和糖打至无流动性，加入面粉拌匀。

2.加入融化的黄油，放入铺有油纸的模具中。

3.用一小勺可可粉将盆中剩余的面糊搅拌均匀。

4、用裱花袋在表面挤几条平行线，然后用牙签划几下，表面装饰就完成了。

5.烤箱预热170度，烤30分钟左右。

小诀窍

这个菜谱是雯雯找到的。我尝试后就上瘾了。这非常简单。我一直以为海绵蛋糕的质地会很扎实、粗糙，而用鸡蛋法做的蛋糕会细腻、柔软。没想到做全蛋蛋糕竟然这么简单。演奏风格也会产生这种效果。