材质：

干净无毛的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水配料：陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，草果10克丁香1片，竹笋25克，砂仁35克。山奈酚30克、白豆蔻50克、天竺葵叶40克、肉豆蔻75克、香茅20克、香果25克、高良姜25克、百里香30克、根瘤蚜40克、当归15克。将上述调味料包装成包装。

实践：

1、先将新鲜猪蹄去掉指甲，用燃烧的黄香除去残留的毛发和污垢，用清水冲洗干净，浸泡三个小时左右，去除血迹。

2、大锅开火，加入水80公斤，倒入熟猪油、盐、白糖。大火烧开后，加入猪蹄100斤，加入配料袋。 10分钟后水再次沸腾，除去浮沫，小火煮90分钟。

小诀窍

特点

色泽鲜润，肉味浓郁，爽而不腻，咸味醇厚，回味甘甜，食之不腻。

制作钥匙

1、切猪蹄时，一定要把水烧开，放进去，才能做出“脆蹄”。

2、火候一定要控制在沸腾和不沸腾之间，上面的油能起小气泡。如果火太高，很容易腐烂，失去亮度。

3、第一次在新汤中每20公斤加盐500克，第二次在老汤中每20公斤加盐250克。

三不沾猪蹄

材质：

干净无毛的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水配料：陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，草果10克丁香1片，竹笋25克，砂仁35克。山奈酚30克、白豆蔻50克、天竺葵叶40克、肉豆蔻75克、香茅20克、香果25克、高良姜25克、百里香30克、根瘤蚜40克、当归15克。将上述调味料包装成包装。

实践：

1、先将新鲜猪蹄去掉指甲，用燃烧的黄香除去残留的毛发和污垢，用清水冲洗干净，浸泡三个小时左右，去除血迹。

2、大锅开火，加入水80公斤，倒入熟猪油、盐、白糖。大火烧开后，加入猪蹄100斤，加入配料袋。 10分钟后水再次沸腾，除去浮沫，小火煮90分钟。

小诀窍

特点

色泽鲜润，肉味浓郁，爽而不腻，咸味醇厚，回味甘甜，食之不腻。

制作钥匙

1、切猪蹄时，一定要把水烧开，放进去，才能做出“脆蹄”。

2、火候一定要控制在沸腾和不沸腾之间，上面的油能起小气泡。如果火太高，很容易腐烂，失去亮度。

3、第一次在新汤中每20公斤加盐500克，第二次在老汤中每20公斤加盐250克。

三不沾

材质：

蛋黄12个，白糖250克，干淀粉150克，猪油100克。

实践：

1.将蛋黄打入容器中，加入干淀粉。

2.将糖放入蛋黄中，加水600克，搅拌均匀。

3、炒锅中烧热猪油40克，倒入蛋液，快速翻炒。当蛋黄液变成浓稠糊状时，边炒边分批加入猪油。当蛋糊松软有力、颜色金黄、不粘锅时，即可装盘。

小诀窍

特点

油润，黄亮，似粥非粥，似饼非饼，松软香甜。

操作提示

掌握好火候，无论火小还是大，都炒不成功。双手并拢，一只手快速翻炒，另一只手慢慢加油。

三不沾

材质：

蛋黄5个、水适量、淀粉30克、白糖适量

实践：

1、准备鸡蛋5个。

2.将鸡蛋打碎，分离蛋清和蛋黄，只用蛋黄。

3.加入糖，搅拌均匀。

4、淀粉30克加入适量的水中，打成水淀粉。

5.倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6、先将锅烧热，加入适量的油。

7、取出锅，过滤蛋黄糊倒入锅中。

8.小火炒，并快速搅拌。

9.加入少许油，继续翻炒。

10.煎至浓稠成型。

11.盛入盘中即可享用。

小诀窍

1、倒入蛋黄糊时一定要移开锅。

2.一定要小火煎。

【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭

材质：

米2杯（电饭锅自带的量杯）、水3杯半、广式腊肠（腊肠）少许、香菇少许、青菜少许、鸡蛋2个、酱油（生抽） +鲜味汁、蒸鱼酱油同样可以做）、少许糖

实践：

1、大米洗净，加水浸泡1小时（具体水量根据大米而定）

2.取一锅水，将蔬菜焯水后浸入冷水中。

3.关火，将香肠放入水中；把蘑菇泡在冷水里

4、泡好的米加少许油拌匀（这样就不容易烧底，米也会更软糯）

5.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火煮至米熟。

6、水快干的时候，用筷子拌匀，加入香肠、蘑菇，打入鸡蛋。

7.盖上盖子继续煮5分钟。加入焯过的蔬菜，继续煮5-10分钟。关掉火，让米饭煮约15 分钟。

8.用生抽1杯，鲜味汁1汤匙，加少许糖，微波炉加热使糖溶解（也可以加香油提味）

9.时间到了，淋上酱汁即可

小诀窍

提前焯一下蔬菜，可以防止蔬菜因焖饭而变黄：香肠是腌制食品，提前在水中煮一下可以减少色素。

如果您喜欢流鸡蛋，可以将它们与蔬菜一起放入。

炒三不粘

材质：

鸡蛋、糖、桂花、淀粉、山楂糕

实践：

1、鸡蛋取出蛋黄（可以每四个蛋黄加一个蛋清），用温水溶化糖，将山楂糕切成方块

2、将蛋黄、蛋清、糖水、糖桂花、淀粉混合，制成混合液

3、用熟猪油（也可以用色拉油）小火炒至混合液凝固不粘。从锅中取出。

4.撒上山楂糕丁

三不粘

材质：

原料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。

实践：

1、鸡蛋打散，蛋清和蛋黄分开，放入碗中。将糖和湿淀粉加入盛有蛋黄的碗中，用筷子搅拌均匀，调匀。

2.炒锅洗净，置中火上。加热至冒烟，加入少量猪油。将炒锅置中火上，倒入100克熟猪油，烧到60-90度时，倒入蛋黄液，用勺子快速搅拌。当锅中的蛋黄液变成糊状时，将煮熟的猪油慢慢加入锅边，同时用勺子不断搅拌约10-12分钟。当蛋黄糊由稀到浓时，就变得松软、浓稠、颜色亮丽。呈黄色时，倒入香油即可食用。

三不粘

材质：

蛋黄12个、白糖250克、干淀粉150克、熟猪油100克

实践：

1、将蛋黄放入大碗中，加入600克干淀粉、白糖和温水，用筷子搅打均匀，调匀。

2、炒锅置中火上，加入熟猪油40克烧热，倒入准备好的蛋黄液，快速搅拌。当蛋黄液变成糊状时，将60克熟猪油慢慢加入锅中，同时用勺子不断搅拌。煎约10分钟，直至蛋黄糊变软、浓稠、颜色呈亮黄色、不粘锅。

小诀窍

1. 使用新鲜鸡蛋，不含任何蛋清。绿豆淀粉又白又浓，适合做这道菜。 2.朝一个方向敲打，否则蛋白质分子排列混乱，这道菜不会成功。 3.这道菜的火候需要控制好。必须用大火煮至变成糊状。用中低火翻炒。用两只手，一只手炒，另一只手淋油。至少要炒四五百次。颜色从浅黄色到浅黄色再到土黄色。蛋黄、猪油、淀粉溶成一体。一般需要8到9分钟才能煎成功。 4、这道菜炒的时候很容易粘锅。随时用扫帚擦去粘在锅边的蛋液。也可以等变成糊状后换锅煎。

三不粘

材质：

蛋黄：白糖：绿豆粉：熟油，比例为3:2:1:3

实践：

：将蛋黄打匀，加入糖、绿豆粉和绿豆粉4倍量的水，搅拌均匀（一定要搅拌均匀，不能有硬块什么的）。

然后将锅置旺火上，倒入猪油，煮至5熟。注意锅里的油不要一下子全部放完，留一点。将刚刚准备好的蛋糊放入锅中，用温火炒（需要温热），炒的时候酌情加入剩下的猪油（防止粘锅），直到蛋黄和油已集成。锅；

花生猪蹄汤

材质：

猪蹄500克、花生50克、盐2克

实践：

1）将猪蹄刮干净，与花生一起煮。

2）先用大火煮沸，再用小火煮两个小时以上，直至猪蹄熟透。吃的时候可以加盐调味。

黄豆炖猪蹄

材质：

猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精

实践：

步骤一：黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有卖，菜市场也有卖，但一定要请市场厨师切好。我们自己的刀还不够好。将猪蹄洗净，焯水2-3分钟，然后冲洗干净。

步骤2：锅中加入油。油热后放入姜片、葱段、八角、猪蹄翻炒。然后加入酱油和料酒翻炒。

第三步：加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火煮20分钟。

第四步：加入黄豆，大火煮沸，加入适量糖和盐。然后用小火慢慢熬至猪蹄烂为止。如果还没熟，可以再加点开水，继续煮。黄豆也一定要煮熟！

第五步：加入味精、葱花即可食用