材质：

排骨500克、萝卜250克、葱10克、姜10克、生抽15毫升、老抽15毫升、料酒10毫升、冰糖15克、盐5克

实践：

1、排骨洗净，用水浸泡一个小时，去除血水。

2.锅里放少许油，放入姜片炒香

3.加入排骨炒至变色。

4、将排骨、葱结、生抽、老抽、料酒倒入砂锅中，加适量水，中小火煮半小时，然后加入冰糖，加入切块萝卜，煮至萝卜变软。只要烂了

排骨烧萝卜

材质：

排骨500克、萝卜250克、葱10克、姜10克、生抽15毫升、老抽15毫升、料酒10毫升、冰糖15克、盐5克

实践：

1、排骨洗净，用水浸泡一个小时，去除血水。

2.锅里放少许油，放入姜片炒香

3.加入排骨炒至变色。

4、将排骨、葱结、生抽、老抽、料酒倒入砂锅中，加适量水，中小火煮半小时，然后加入冰糖，加入切块萝卜，煮至萝卜变软。只要烂了

排骨烧板栗

材质：

排骨、栗子、大料、生抽、姜、干辣椒

实践：

1.先将排骨沥干水分

2.锅中加入油，糖化糖，然后将排骨放入锅中炒至焦黄。

3.栗子洗净。

4. 上色后，加入水、生抽、大料。

5.加入姜和辣椒，盖上锅盖煮一会儿。

6.然后加入栗子。盖上锅盖，煮至栗子变软。然后就可以收获盆栽了。

7. 上菜。

排骨烧芋头

材质：

排骨、芋头、葱、姜、蒜、大料酱油（海天一品鲜）、干辣椒、花椒、鸡精、盐、糖、牛奶（蒙牛新羊岛）

实践：

第一步，将排骨选好，洗净，用盐、胡椒粉、鸡精、大料、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒腌制半小时。

第二步，不需要用太多的油来让肉变稠。加入一些糖，等到糖起泡。加入腌制好的排骨，翻炒。

第三步：炒至变色，加入热水

第四步，根据个人口味添加调味料和月桂叶。

第五步：煮的时候撇去浮沫。肉熟后，倒入芋头，中火煮15分钟。最后加点牛奶，装满半盒。

第六步，根据个人口味决定芋头和肉的味道，等待煮熟。

小诀窍

腌制肉类时记得戴一次性手套。

排骨烧粽子

材质：

排骨300克，粽子100克，调料：豆瓣酱5克，料酒5克，花椒2克，大料3克，香叶2克，盐8克，白糖5克，酱油10克，醋3克，葱3克，姜3克，蒜3克， 1克味精

实践：

1、葱、姜、蒜切末，粽子切成小块，排骨放入沸水中捞出备用。

2.锅中倒入油，至60%热时，放入粽子，煎一分钟，捞出备用。

3、炒锅中加入油，烧热，加入葱、姜、蒜，加入排骨翻炒。

4、加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋，加温水没过排骨，小火煮20分钟。

5、加入粽子，加盐调味，再煮五分钟，收汁即可。

懒汉排骨烧鸡肾

材质：

排骨400克，鸡肾250克。调料：郫县豆瓣100克、老干妈辣酱50克、桂林辣椒酱15克（市场上有售，可以用腊梅子辣椒酱代替）、海鲜酱20克、沙茶酱70克、30个鸡精克、味精20克、盐10克、白糖5克、卤水1500克、生粉15克、色拉油500克、鲜汤200克、香菜3克、5克生姜1克，葱5克，花椒1克。

实践：

1.排骨切成5厘米长的段，在沸水中焯2分钟，去除血迹，鸡肾在沸水中焯1分钟，捞出。

2.将猪排放入盐水中，中火腌6分钟。将肉撒上玉米淀粉，放入40%热油锅中，中火煎3分钟，直至呈浅棕色。

3.将锅烧热，将油加热至50%热。加入豆瓣酱、辣酱、桂林辣椒酱、海鲜酱、糖、沙茶酱。用中火炒香。加入排骨和鲜汤，小火煮20分钟。盘子。

4、将鸡肾放入盘中，加入盐、味精、鸡精、葱、姜、胡椒粉，上笼蒸熟，然后围住排骨，撒上香菜，即可食用。

小诀窍

特点

各种酱料和香气的结合创造出独特的风味。

制作钥匙

排骨不宜腌太久，鸡肾可以蒸一下，保持原味。

排骨烧马蹄

材质：

材料：排骨（半斤）、荸荠（半斤）、蒜（3瓣）、葱（1梗）、姜（2片）、香菜（1梗）、调料油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、酱油（1/2汤匙）、糖（1/6汤匙）、辣椒粉（1/5汤匙）、料酒（1汤匙）

实践：

1、烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，然后加入洗净的排骨，焯水30秒，捞出沥干。

2、锅中烧开1/3的水，将排骨倒入水中，大火煮20分钟。取出并沥干水。锅里的汤留着备用。

3、大蒜去皮切末，洋葱洗净切成葱花，姜切片。锅中加入3汤匙油，爆香葱、姜、蒜，加入排骨，大火炒1分钟。这时，排骨会变成微黄色。

4、将洗净的荸荠倒入锅中，再倒入2碗排骨汤。水的量要足以没过排骨。盖上锅大火煮5分钟，小火煮20分钟。

5.加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，将排骨和菱角炒至入味，撒上葱花，食用后撒上香菜叶。

厨师小贴士

1、购买带皮马蹄铁时，建议选择外观较大、尖顶较短的马蹄铁，这样口感会更酥脆。尖顶较长的马蹄铁会有更粉红色的纹理。

2、生马蹄吃多了会生虫。食用前应洗净，最好用开水烫一下再食用。

3.超市里可以买到去皮的荸荠。建议不要将它们切成两半。整个煮熟后，荸荠的甜脆口感会更好。

4、马蹄性寒，寒虚体弱者忌食，实热暑湿者宜食。

排骨烧粽子

材质：

排骨500克，白粽子8个。葱、姜各片、老抽2汤匙、生抽3汤匙、八角1个、香葱叶少许

实践：

1. 这是我在超市买的小粽子。从冰箱冷冻室拿出来的时候，需要先在锅里煮一下，这样才能解冻，给粽子剥皮。锅中烧热3汤匙油，放入去皮的粽子，小火煎至金黄色，捞出备用。

2、排骨洗净后，放入沸水中焯几分钟，去掉浮沫，备用。

3. 锅中烧热2汤匙油，爆香葱、姜。

4.加入排骨翻炒，然后加入生抽和老抽上色。

5、加水没过排骨，加入八角，大火煮沸后转中小火继续煮40分钟。汤

6、当酱汁减至1/3左右，排骨8-9成熟时，加入炒好的粽子，搅拌至汤圆完全沾满粽子，继续煮10分钟左右。

排骨烧土豆

材质：

排骨、土豆、姜、葱、黄酒、豆瓣酱、酱油、糖、鸡精

实践：

1、热油，将姜片炒一下，加入排骨翻炒。

2.加入豆瓣酱，继续中火翻炒。待香气出来后，加入米酒、酱油、糖。稍微干的时候加水，直到水没过排骨。用大火煮沸，小火煮至排骨酥脆。

3.加入切成小块的土豆，继续煮至土豆软烂并散发出香味。如果需要的话，加少量的水，直到水稍微收干，以防止它们变干并粘在锅上。

4.最后加入葱花即可装盘。整个过程的咸味需要自己调节，因为豆瓣酱本身就含有盐。

很简单的排骨烧土豆

材质：

排骨半斤，大土豆一个，洋葱半个1-炸排骨

实践：

其实很简单。炖排骨里放点土豆就行了~。炸排骨之前需要先用开水焯一下，去掉肉渣。然后锅里放油，油不要太多。不热时加入冰糖（或白糖），炒至出现气泡，然后加入排骨。一起翻炒。 2-加入洋葱。炒一会后，加入葱、姜、蒜、花椒、大料等调味品。 3、翻炒片刻后，加入水。盖住肋骨两倍的面积。 4、半小时后，加入切好的土豆，一起煮。煮约1小时后就差不多熟了。

排骨烧年糕

材质：

材料：排骨、年糕、葱、姜、胡椒、大料、香叶、蜂蜜。

实践：

1、排骨洗净后，加入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、盐、料酒。清水烧开，大火烧开，转小火煮45分钟左右，关火盖上锅盖焖。

2、葱、姜切成细条，年糕切成斜条。空闲的。

3、排骨自然冷却后，捞出，排骨汤备用。将排骨与1汤匙蜂蜜和4汤匙酱油混合并腌制。

4.热锅中倒入油。当油温热时，加入姜丝和葱。爆香后，加入排骨炒香。加入盐、料酒、糖，翻炒均匀。

5、加入年糕条，翻炒均匀，倒入一碗原汁排骨汤，开大火收汁，淋上少许醋和香油即可食用。来源：www.508msc.com