材质：

排骨、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱花、混合油、花椒粉、花椒。

实践：

1.将排骨放入烧红的锅中，将皮和肉烧焦，然后用水浸泡至软并刮干净，然后放入沸水锅中煮至六成熟，取出并擦去水分。趁热，把甜酱和酱油涂在肉皮上。将冬菜洗净切块，然后放入锅中炒香。

2、炒锅置旺火上，倒入混合油，加热至70%热。加入肉并将皮煎至变成棕色。待鸡皮起皱时，取出。将其放入沸水中并短暂煮沸。取出来，切成6厘米的块。 0.4厘米厚的长片，放入蒸碗中。

3、将花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗里的肉片上，淋上醋，然后加入冬菜，用大火蒸软，取出，去掉肉片。底下放冬菜，沥干碗里的汤。变成窝盘，里面放葱。

4.炒锅中油烧热至70%热，加入干辣椒炒至棕红色，捞出切碎的辣椒，将锅置旺火上，将豆瓣、姜、米饭炒香加入辣椒粉炒至红亮，加入豆瓣酱翻炒。闻香后，加入鲜汤，加入胡椒粉、味精、料酒，煮至出味。除去残渣并勾芡肉汁。将其倒在烤白米饭上。然后撒上辣椒和大蒜。用辣油炒，最后撒上花椒。磨成粉食用。

水煮烧白

材质：

排骨、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱花、混合油、花椒粉、花椒。

实践：

1.将排骨放入烧红的锅中，将皮和肉烧焦，然后用水浸泡至软并刮干净，然后放入沸水锅中煮至六成熟，取出并擦去水分。趁热，把甜酱和酱油涂在肉皮上。将冬菜洗净切块，然后放入锅中炒香。

2、炒锅置旺火上，倒入混合油，加热至70%热。加入肉并将皮煎至变成棕色。待鸡皮起皱时，取出。将其放入沸水中并短暂煮沸。取出来，切成6厘米的块。 0.4厘米厚的长片，放入蒸碗中。

3、将花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗里的肉片上，淋上醋，然后加入冬菜，用大火蒸软，取出，去掉肉片。底下放冬菜，沥干碗里的汤。变成窝盘，里面放葱。

4.炒锅中油烧热至70%热，加入干辣椒炒至棕红色，捞出切碎的辣椒，将锅置旺火上，将豆瓣、姜、米饭炒香加入辣椒粉炒至红亮，加入豆瓣酱翻炒。闻香后，加入鲜汤，加入胡椒粉、味精、料酒，煮至出味。除去残渣并勾芡肉汁。将其倒在烤白米饭上。然后撒上辣椒和大蒜。用辣油炒，最后撒上花椒。磨成粉食用。

龙牙豆煮烧肉

材质：

龙牙豆、蒜、豆豉、烧肉、盐

实践：

1、龙牙豆去筋挑拣，用沸水煮后捞出。

2、锅再次烧热，加入蒜泥豆豉和叉烧炒片刻，然后加入煮熟的龙牙豆略炒，加盐调味，最后加入稀芡水勾芡。肉汁。

小诀窍

龙牙豆含有毒素。记得要彻底煮熟，以免极度幸福而中毒。

龙牙豆煮烧肉

材质：

龙牙豆、烧肉、油、蒜豆豉、盐

实践：

1、龙牙豆去筋挑拣，用沸水煮后捞出。

2. 再次将炒锅烧热，加入蒜泥豆豉和烧肉翻炒片刻。

3.加入煮熟的龙牙豆，略炒，加盐调味，最后加入稀芡水勾芡。

小诀窍

龙牙豆含有毒素。记得要彻底煮熟，以免极度幸福而中毒。

煮烧饼鸡蛋的回忆

材质：

烧饼1块，鸡蛋1个，油、盐、水适量。

实践：

1、锅里放少许油，用小火将鸡蛋煎至两面微黄，放入1碗水烧开。

2、将芝麻饼撕成小块放入锅中，煮约1分钟，加少许盐调味。

水煮菜系列之火爆水煮排骨

材质：

排骨、青菜、辣椒面、花椒面、蒜末

实践：

1.排骨洗净，去除杂质。

2、将排骨、酱油、糖、盐、姜、料酒、水（多一点）等放入小炖锅中煮。用大火煮沸，然后转小火煮40分钟，直到排骨能用筷子轻松插入为止。

3.将卷心菜焯一下，放在碗底。

4.将排骨放在白菜上，撒上辣椒粉、花椒粉和蒜末。辣椒面多的那碗是我的，蒜蓉多的那碗是他的。

5、烧热油，淋在辣椒上。西拉的声音很好听。

6、将煮排骨的汤倒入碗中。与米饭一起食用。很快，两个碗都棒极了！

奶汁酱烧白芦笋

材质：

白笋、火腿2片、黄油1小块、面粉、鲜奶油半杯、白酒1杯、盐、黑胡椒、巴西

实践：

1.锅中加热黄油，小火煮沸，将火腿碎炒香，捞出备用。

2、原锅中放入约一汤匙面粉，翻炒均匀。当颜色变成金黄色时，倒入半杯鲜奶油和一杯白葡萄酒。不断搅拌，以免粘锅或烧底。添加一些黑胡椒和少许盐制成牛奶。白酱。

3、将白芦笋放入白奶汁中，小火煮至熟软香。食用时，撒上切碎的火腿和巴西。

小诀窍

也可以加入煮熟的意大利面，搅拌均匀，制成香喷喷的芦笋意大利面。

冬菇板栗烧白菜

材质：

栗子3两，香菇6荚，大白菜7两，蒜末，蚝油，生抽，料酒，油，盐少许，糖

实践：

1.板栗去壳去皮，对半切开。

2. 蘑菇去掉茎，放入水中浸泡至软。

3、油热后，爆香蒜末，将栗子放入锅中翻炒几下（爆栗子小火煮就不容易碎），然后加入蘑菇一起翻炒，加入适量蚝油、料酒、生烟、少许盐、糖和2碗水，盖上锅盖煮15分钟。

4、待栗子煮到汁差不多了之后，锅里再倒入一些油，加入切小段的大白菜翻炒（先加茎，后加叶）。如果汁太少，就添加。倒入一些水，待白菜快熟时，加少许盐，倒入蚝油，拌匀即可食用。

小诀窍

由于白菜吸收了蘑菇和栗子的味道，并添加了蚝油，因此白菜味道鲜甜，无需添加鸡精。

酱烧白莲藕

材质：

莲藕丁、葱、姜、蒜、生抽、甜面酱

实践：

1.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜炒香。加入莲藕丁、生抽、甜面酱翻炒（可加少许水，以免烧锅）。

2、翻炒片刻，加入一碗水，盖上锅盖，中火煮。

3.搅拌约5-6分钟。等锅里的水基本没了，就可以从锅里拿出来放在盘子里了。

小诀窍

1）如果喜欢吃软一点的食物，可以多加点水，延长闷烧时间。 2）生抽和酱汁已经很咸了，所以不再加盐。

红烧白鲳鱼

材质：

白鲳鱼两条，葱，姜，盐，料酒，生抽，淀粉，红辣椒

实践：

1、将鱼加入调味料A腌制入味；锅中油烧至7-8%热，捞出调味料，拍干淀粉，入油锅煎至金黄色，捞出

2.锅底留油，将葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香，加水淀粉勾芡，煮至入味即可装盘

南方特色的虎年年菜--羔烧白果

材质：

银杏、白果肉、橙皮、枸杞

实践：

1、白肉提前切块，加糖腌制六个小时以上。

2、将买来的银杏用小锤敲碎，去掉硬壳。一定不要用力过大，把里面的肉弄破了。去壳后的银杏外面还有一层皮，不能吃。将所有银杏果放入锅中加热。水烧开后，用筷子不断搅拌，让外面的皮全部脱出来。

3、去芯的白果一定要用水焯一下，沥干水分，用白糖腌制20分钟，让白果里的水渗出来。

4.将橙子皮去掉白色部分，切成细丁。将枸杞泡软备用。

5.将沥干的白果与糖水一起倒入锅中，再加一碗水，煮沸，加入白肉，小火煮。

6. 约15分钟后，加入橙皮丁，再煮15分钟。

7、最后加入枸杞，收汁后装盘。

小诀窍

1.白肉用于增强风味和口感。 2、银杏一定要去核。如果不去核，煮熟的银杏会有苦味。 3、橙皮让甜品味道甜而不腻。 4、枸杞起到装饰作用。 5、汁快没了的时候，要注意白果的软硬度，因为白果煮久了，会变硬，甚至变脆。