材质：

A.红灯笼椒50克，黄灯笼椒50克，青椒50克，B.色拉油30，水200，玉米粉水2茶匙，三色花椒1茶匙鸡粉、1 盐/2 茶匙

实践：

1. 将所有材料A切成细粒备用。

2.取一锅，烧热，加入色拉油，加入步骤一的辣椒末，小火炒约10分钟。

3.加入水和步骤2中的所有调味料，煮约1分钟。最后加入玉米淀粉水勾芡。

彩椒汁

材质：

A.红灯笼椒50克，黄灯笼椒50克，青椒50克，B.色拉油30，水200，玉米粉水2茶匙，三色花椒1茶匙鸡粉、1 盐/2 茶匙

实践：

1. 将所有材料A切成细粒备用。

2.取一锅，烧热，加入色拉油，加入步骤一的辣椒末，小火炒约10分钟。

3.加入水和步骤2中的所有调味料，煮约1分钟。最后加入玉米淀粉水勾芡。

黑椒汁煎九节虾

材质：

九节虾7只，大蒜，香菜，油，香油1汤匙，鱼露半茶匙，生抽2汤匙，黑胡椒粉适量，水，糖，料酒

实践：

1、虾洗净，砍去头，拔出虾肠，剪去脚，备用，蒜切末，香菜切碎。

2、加入少许油、1小茶匙香油、2大茶匙生抽、半茶匙鱼露、少许水和黑胡椒粉，搅拌均匀，备用。

3.将虾仁放入油中浸泡片刻，沥干油备用。

4、锅里留少许油，爆香蒜蓉，加入虾仁和少许料酒，翻炒片刻，然后加入准备好的黑椒酱，炒至香味收干起锅，然后撒上香菜，翻炒几下。

沙朗牛排佐山药胡椒汁

材质：

沙朗牛肉80克、山药丁40克、鲜奶40cc、彩椒1茶匙、红酒10cc

实践：

1、冷锅，将彩椒放入美式帕鲁亚七层钢锅中，小火炒香。

2.加入山药丁、鲜奶、红酒，盖上锅盖，小火煮至浓稠，成汁。

3、将沙朗牛肉放入美式帕鲁亚七层钢锅中，小火煎约2分钟，翻面，盖上锅盖，再煎2分钟，取出装盘。

4. 与步骤1的酱汁一起食用。

黑椒汁

材质：

牛肉高汤250cc、奶油2汤匙、梅林辣酱1汤匙、洋葱碎3汤匙、蒜末2汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粉1汤匙

实践：

1. 用少许黄油将洋葱碎炒软，加入黑胡椒粉炒香。

2. 加入剩余材料并煮沸。

美肤凤椒汁

材质：

青椒120克、菠萝120克、柚子60克、冷水200

实践：

1、青椒洗净，切开，去掉籽和蒂，切成小块；将菠萝去皮、去核，切成小块；榨出柚子汁备用。

2、将方法1的材料放入榨汁机中，倒入冷开水，一起搅拌均匀。

沙窝椒汁大鱼头

材质：

材料：大鱼头1个（约1000克）、蒜肉4片、青红辣椒各1个、生姜20克（打碎）、大葱20克、调味香菜1根、鸡肉8克粉、蚝油20克、鲜露20克、黑胡椒汁40克、花生酱10克、玉米粉10克、香油3克、胡椒粉3克、绍酒20克、精盐8克，白糖2克。

实践：

1）先将大鱼头洗净，切边，抹上少许盐，家乐鸡粉，少许鹰玉米粉。

2）将砂锅烧至足够热，准备煲仔汤备用。

3）鱼头加少许油，将鱼头煎香，然后加入砂锅酱炒至熟，煎时加少许油，然后加入香菜，盖上盖子，加料酒。

安格期西冷配黑椒汁

材质：

牛排2片（1/2斤），调料A：黑椒酱1又1/2汤匙，生抽1/2汤匙，色拉油1/3，嫩粉少许，调料B：1小适量糖勺，牛肉汁保护你

实践：

生产流程]

(1) 将牛排洗净沥干备用。

(2)将牛排用调味料腌制10分钟。

(3)烧烤架清洗干净后，放在炭火上，先刷上少许色拉油，然后放入牛排，烤至肉呈微褐色，立即翻面，再次烤至肉熟了（可以根据自己的需要调整口味，调整肉的熟度），然后淋上黑椒酱，舀起即可上桌

酒酿椒汁烧鱼卷

材质：

鳜鱼肉200克，芹菜200克，胡萝卜100克，干北菇2片，芦笋3片，茄子片100克，香菜3克，色拉油1000克，葱5根。调料：生粉8克，盐5克，味精5克，香油2克，白糖3克，花椒2克，发酵辣椒汁30克。

实践：

1、先将鳜鱼肉切成0.2厘米厚的片。将芹菜、胡萝卜、蘑菇洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的条。鳜鱼肉中加入生粉、盐、味精、香油等。用糖和胡椒粉腌制约5分钟，然后加入芹菜条、胡萝卜条、蘑菇条卷成鱼卷，扎上葱，上蒸锅大火蒸3分钟，取出备用。

2. 将锅中的油加热至60%热。将茄子片放入油中，小火煎半分钟左右。带他们出去。将芦笋放入沸水中煮（约20秒），加盐和味精调味。

3.将茄子片摆成圆形放在盘子中央。将鱼卷蒸熟后盛入盘中。在侧面添加芦笋。

4. 将准备好的发酵辣椒酱淋在桂鱼卷上，撒上葱。

小诀窍

特点

色泽红绿白分明，香气酸微辣，是开胃之选。

发酵辣椒汁

发酵米酒2汤匙，美极番茄辣椒酱2汤匙，味精1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2茶匙，糖醋酱50克。将上述调味料充分混合并煮沸。 （注：本文提到的1汤匙固体和10克液体大约是3克和1茶匙固体和8克液体）

煎银鳕鱼柳配红椒汁

材质：

成分鳕鱼肉、红辣椒、芦笋（或其他绿色蔬菜）、百里香、洋葱末、蒜末、柠檬汁、白葡萄酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油

实践：

(1)鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白葡萄酒、百里香、洋葱末、盐和胡椒粉腌制约1小时；将红辣椒去掉籽，切成丝。

(2)取一个煎锅，将鱼煎至金黄色，然后放入烤箱烘烤至成熟。

(3)将锅烧热，加入少量黄油。先将洋葱末、蒜末炒香，然后加入红辣椒丝翻炒。加入白酒、鱼汤、盐、胡椒粉，用大火勾芡至汁液剩下一半。倒出来。然后用研磨机研磨成稀糊状，这就是红辣椒汁。

(4)芦笋入沸水中焯一下，另起锅加入黄油，爆香洋葱末，加入芦笋略炒，加盐、胡椒粉调味。

(5)装锅时，将鱼放在锅中央，倒入红辣椒汁，与芦笋一起食用。

特殊照护

鱼应腌制以提味并在烹饪时保持完整。

水煮罗鲱鱼配白胡椒汁

材质：

材料：鲱鱼、番茄丁、面包片、柠檬、白胡椒、葱花、洋葱块、混合香料、白葡萄酒、奶油、黄油、盐、鱼汤

实践：

(1)取一锅，加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒。煮沸并保持微沸。

(2)将青鱼放入鱼汤中，用小火煮。

(3)洋葱切末，用黄油炒香，加入白胡椒粒、白酒、奶油和鱼汤，大火煮沸，转小火浓缩至浓稠，加盐调味。

(4) 将面包片涂上黄油，放入烤箱烘烤至金黄色。

(5)将煮好的白胡椒汁倒入盆中，然后加入煮熟的鱼，加入番茄丁、葱花和混合香料，与烤面包片一起食用。

特殊照护

煮鱼时火不宜太大，以免鱼碎。