材质：

开背虾350克、芹菜水饺150克

实践：

加工

.将虾放入沸水中煮熟，切去虾背。芹菜切段炒油（用手撕饺子）放在垫底。

2、规格及标准

.芹菜切成4厘米长的段，开背虾约25-30只。

3. 制作调味品并装盘

.将锅中的油加热至80% 热。加入虾，炒至外脆内嫩。搁置。

.锅里留油，加入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香辣，然后加入特制的

将虾和芹菜倒入辣酱中略炒

加入鸡精、味精、油和孜然面，搅拌均匀，装盘。

干锅口味虾

材质：

开背虾350克、芹菜水饺150克

实践：

加工

.将虾放入沸水中煮熟，切去虾背。芹菜切段炒油（用手撕饺子）放在垫底。

2、规格及标准

.芹菜切成4厘米长的段，开背虾约25-30只。

3. 制作调味品并装盘

.将锅中的油加热至80% 热。加入虾，炒至外脆内嫩。搁置。

.锅里留油，加入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香辣，然后加入特制的

将虾和芹菜倒入辣酱中略炒

加入鸡精、味精、油和孜然面，搅拌均匀，装盘。

干锅口味虾

材质：

大虾、芹菜、饺子

实践：

1. 加工

.将虾放入沸水中煮熟，切去虾背。芹菜切段炒油（用手撕饺子）放在垫底。

2、规格及标准

.芹菜切成4厘米长的段，开背虾约25-30只。

3. 制作调味品并装盘

.将锅中的油加热至80% 热。加入虾，炒至外脆内嫩。搁置。

.锅里留油，加入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香辣，然后加入特制的

将虾和芹菜倒入辣酱中略炒

加入鸡精、味精、油和孜然面，搅拌均匀，装盘。

干锅口味牛蛙

材质：

牛蛙500克，青、红辣椒各150克，花椒15克，姜15克，大蒜25克，油20克，花椒粉5克，花椒10克，韭菜10克

实践：

1、牛蛙洗净去皮，切成小块，放入碗中，用少许生抽、白醋腌一分钟。

2. 将豆油放入锅中加热至80%热。倒入牛蛙，煎30秒。沥干油并放在一边。

3.锅中留油，加入花椒、姜、蒜爆香。加入青椒圈和红椒圈，翻炒。加入适量的盐、味精、油、胡椒粉、花椒和辣酱。搅拌均匀，加入牛蛙，炒一分钟。加入少许高汤，盖上锅盖，让酱汁收汁一分钟。从锅中取出，撒上葱花，干锅风味牛蛙就做好了。

香辣口味虾

材质：

虾二斤，大蒜，泡姜，泡椒，泡豇豆，山椒，郫县豆瓣酱，料酒

实践：

1.热油

2.加入蒜末、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、山椒、郫县豆瓣酱炒香

3.倒入虾，翻炒片刻

4、加入料酒（去腥）。

5.加水没过虾，盖上锅盖煮。煮至汤汁差不多收干后，即可起锅。

长沙口味虾

材质：

主料：小龙虾500克，

实践：

1、买活虾，养两天，让虾把体内的泥全部吐出来；

2、虾一定要洗净，必要时用刷子刷干净；

3.将虾放入油中烧热，表面变红时捞起；

4.将辣椒和花椒放入油中炒香；

5.加入蒜和姜，中火炒香；

6、将虾仁、八角、桂皮放入锅中，加适量水，用大火煮；

7、一分钟后加入盐、酱油、料酒煮；

8、当桂皮和八角的香气浓郁时，加入适量的水；

9.继续煮半小时左右。当水沸腾成浓稠的酱汁时，就可以从锅中取出了。

口味虾

材质：

辣椒（红、尖、干）20克、花椒5克、植物油50克、白蒜5克、姜5克、八角5克、桂皮3克、盐3克、酱油5克、料酒5克

实践：

1、买活虾，养两天，让虾把体内的泥全部吐出来；

2、虾一定要洗净，必要时用刷子刷干净；

3、将虾放入油中烧热，表面变红时捞出；

4、将辣椒和花椒放入油中炒香；

5.加入蒜和姜，中火炒香；

6、将虾仁、八角、桂皮放入锅中，加适量水，用大火煮；

7、一分钟后，加入盐、酱油、料酒，小火煮；

8、当桂皮和八角的香气浓郁时，加入适量的水；

9.继续煮半小时左右。当水沸腾成浓稠的酱汁时，就可以从锅中取出了。

正宗湖南口味虾

材质：

主要成分：

实践：

1、清水中加少许盐静置1天，期间换水数次。

2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身、虾腹清洗干净。

3、虾去掉头、鳃、肠、背，用清水冲洗干净。

4.锅中烧热大量油，放入龙虾炒至红色。

5.锅中烧热油，加入八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等香料炒香

6.加入龙虾翻炒1分钟，加入辣米、自制辣牛肉酱、自制调味料、自制辣椒油，翻炒均匀

7.加入高汤，大火煮沸，加入紫苏、盐、五香粉，转小火，煮15分钟

8、将豆芽打底、虾仁、高汤放入干锅或火锅中，撒上葱花即可食用。

小诀窍

1、虾，如果是青虾，壳软嫩，颜色较淡。外壳坚硬、大得出奇的黑壳铁将军实在不值得吃。

2、购买虾时，要注意虾的腹部是否干净。干净的虾是池塘养殖的或野生的。

3.虾很脏。应在清水中保存至少一天，然后用二锅头、白醋和盐浸泡消毒，并用小刷子手工清洗。

4.神马虾黄不要错过。当你享受它的时候，你也享受了它的邻居虾鳃和里面的泥土。

5、一锅鲜汤对于虾来说非常重要。新兰自制的辣牛肉酱、味精、辣椒红油、五香粉，与正宗的辣椒和高汤相结合，呈现出虾的完美口感。

6、紫苏虾是湘味虾

干锅风味：干锅手撕鸡

材质：

盐锔鸡1/2只、葱1根（5克）、姜1片（5克）、干辣椒30克、酱油1汤匙（15毫升）、白芝麻1茶匙（5克）、小茴香1/2茶匙(3克)、干紫苏5克、香菜1根、香菜100克、豆瓣酱1汤匙(15克)、草果1个、绍兴酒1汤匙(15毫升)、油2汤匙(30毫升)

实践：

将香菜洗净，切成5厘米长的段。老姜洗净切片。将葱切成斜段。将干辣椒用剪刀切成2厘米长的段。将香菜洗净，切成小块。

用手将咸鸡去掉骨头，然后将鸡肉和鸡皮撕成1厘米宽的条。

在锅中用中火加热油。 50%热时，将干辣椒小块、小茴香、姜片、葱、草果、干紫苏放入锅中炒香。

将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，然后将盐鸡条放入锅中翻炒均匀（约3分钟）。

将香菜段放入锅中，加入绍兴酒和酱油炒香。

最后将白芝麻撒入锅中，再加入香菜段，放入小锅中，边加热边食用。

小诀窍

咸鸡的制作方法： 将咸鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，加入适量香料，用油纸包好，然后放入锅中，盖上大量的盐粗盐，加热20分钟，盐鸡就做好了。有关详细信息，请参见《贝太厨房》，2004 年8 月，第39 页。

烹饪前，可以将小茴香籽放入锅中干烤出香味，然后将其碾碎，这样用在菜肴中味道会更浓郁。

干烤怪味虾

材质：

黑胡椒、五香粉、孜然粉、盐、糖、姜、葱、蒜、料酒、油、香油、芝麻虾

实践：

1、姜、葱、蒜切碎，虾洗净去掉虾须和虾腿，用刀切开虾背，去掉虾肠备用。

2、姜、蒜、芝麻虾加入适量料酒、油、香油拌匀，腌制5分钟。

3. 烤盘上铺上锡纸，烤箱预热至180度。

4.在盘上撒上一层葱花，然后撒上少量奇怪的调味料。把虾均匀地摊开，表面撒上奇怪的调味料，然后撒上葱花。

5.放入烤箱中层，180度烤15-20分钟。

6、取出托盘，将虾搅拌均匀即可食用。

果味虾球苹果环

材质：

蛇果1个、青苹果1个、鸡蛋1个、柠檬半个、白糖12克、番茄酱1半汤匙、面包屑适量、鲜虾适量、盐2克、料酒、盐、胡椒粉适量

实践：

1.将柠檬片放入一碗柠檬水中浸泡，备用。打鸡蛋。将虾背、腹部的黑肠线去掉，用盐、胡椒粉、蛋清、料酒腌制片刻。

2、青苹果横切成1厘米厚的片，挖掉中间的果核部分（不要太圆也没关系），蛇皮果挤成汁。将苹果圈依次浸入鸡蛋液和面包屑中。

3、锅中油烧热至70%，放入苹果圈（听到第一声吱吱声，周围出现小油泡，说明油温合适）。煎至苹果圈两面金黄后用吸油纸吸油（煎时可小火适当降低油温，否则面包屑容易烧焦）。将果汁倒入锅中，加入番茄酱、糖、盐，用中小火煮果酱。当果酱变稠时，加入腌制好的虾，炒至熟。

4.将虾放入苹果圈中间的空洞中整形。

小诀窍

苹果油炸后会变酸。它们必须和果酱一起吃。果酱会根据个人口味而有所不同。我用的是新鲜的橙子果酱。这是我第一次做果味虾，所以由于口味不同，形状有点变形。幸运的是，我可以吞下它们，而不会呕吐！